東坡肉肥而不膩 怎麼做最有營養你知道嗎?

2025-07-23 10:01:10

現如今，受「三高」疾病的困擾以及減肥風氣的侵襲，很多人對於肥肉唯恐避之不及，就是正常人吃豬肉也都是挑瘦棄肥。然而，現代養生學家提出「東坡肉」有利於健康和長壽。凡事有度，適量為宜，對身體有益無害。再說了，這麼美味的一道菜為什麼要拒絕呢?下面小編就來為大家介紹一下東坡肉的正確做法!

東坡肉簡介

東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡(蘇軾)是中國北宋時期的著名詩人，他對詩人、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差異,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。

吃東坡肉的好處

東坡肉中肥肉較多，很多人對其望而生畏，尤其是女性，殊不知它是美容養顏的上佳食品！不信你看。

現代營養學家研究發現，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%―50%，膽固醇可以減少50%―60%，使肥肉中的花生四烯酸與亞油酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。

肥肉中的長鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經組織的生長、發育有關，人體高效率的思維活動是靠高質量的脂肪來保證。

所以說，肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補腦物質。

肥肉能強身健體，沒有脂肪食物，人體內必須的維生素A、D等脂溶性維生素就無法吸收和利用。

肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質基礎，有利於防癌抗癌。

肥肉中的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。

肥肉是一種美容劑，常吃肥肉，皮膚光澤紅潤不易衰老，尤其是女性的生長、發育和保持富有彈性的曲線美，都依賴於肥肉中的脂肪。

東坡肉之美妙自有「黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不能煮。慢著火，少著水，火候足時他自美」的東坡詩為證。

意思是烹調時火候要小，慢火長時間燉煮，水也不要太多，水太多則煮成肉湯了。通常燉煮時間為2―4小時，再加上紹興黃酒的醇香，燉出的肥肉自然是別有風味成佳餚。

東坡肉的三種做法營養最佳

東坡肉做法一：

1、首先選肉要選肉厚,多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉。

2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊,並用粗棉繩綁成十字結,扎口朝下。

3、平底鍋內放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。

4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)5、在鍋底墊上香蔥及薑片。

6、將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。

7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。

8、鍋內冒煙,冰糖轉為深褐色。

9、放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。

11、約30分鐘時,將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來。

12、直至水份燜至只剩鍋底位置時,將豬肉擺放在大碗內,倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml。

13、起鍋,燒開水,將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。

東坡肉做法二：

1、豬肉一塊洗淨。

2、鍋裡加水,冷水下肉,水開後焯5分鐘。

3、焯好的豬肉切成方塊。

4、砂鍋底部墊上蔥、薑片。

5、將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內。

6、加入黃酒、生抽、白糖,大火燒開,文火燉2小時。

7、燉好的肉肉。

8、將燉好的五花肉撈起,皮朝上碼放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘。

9、好吃的東坡肉出鍋了。

東坡肉做法三：

1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。

2、放入冷水鍋中。

3、大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出。

4、切成4釐米左右的小方塊。

5、大蔥切長段,生薑切大片。

6、砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。

7、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8、放入鹽。

9、再放入老抽。

10、然後倒入花雕酒,再放入200克清水。

11、把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

12、放入冰糖,再燉30分鐘。

13、把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。

14、把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。

16、擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17、把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。

18、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。

注意：東坡肉燉的時間不宜過長，否則營養會流失。