一種紅米植物飲料及其製備方法與流程

2023-12-01 18:24:51 1

本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種紅米植物飲料及其製備方法。

背景技術：

紅米起源於中國，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層發酵精緻而成的一種紅色黴菌。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。

紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻(白)米高0.5-3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物鹼、植物甾醇以及胡蘿蔔素等藥物成份。現代醫學證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇(hd)l和提高機體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高、長智有益，具有強筋壯骨、補血養顏之功效。研究表明，這些微量元素和營養物質主要富集在色素中。

苦瓜：性味：寒，苦。清熱解暑，明目解毒。可食用部分81％，每100g中含能量79kj,水分93.48g,蛋白質1g,脂肪0.1g,膳食纖維1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0.6g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇17μg,硫胺素0.03mg,核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg；維生素c56mg、維生素e0.85mg；鉀256mg,鈉2.5mg,鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。

本發明的目的是將紅米與苦瓜作為原料製成植物飲料，且目前尚未報導相關的文獻報導。

技術實現要素：

本發明的目的是提供了一種紅米植物飲料及其製備方法，該植物飲料由紅米、苦瓜、蜂蜜及甜味劑製備製備而成，其製得的植物飲料，香味濃厚獨特，口感純正、淡苦回甜、清涼舒爽，其營養非常豐富，具有多種保健功能。

具體地，本發明提供了一種紅米植物飲料，按重量份計，由紅米20-50份、苦瓜30-60份、蜂蜜3-8份製備而成；

優選地：一種紅米植物飲料，按重量份計，由紅米30-40份、苦瓜40-50份、蜂蜜4-6份製備而成；

更優選地：一種紅米植物飲料，按重量份計，由紅米35份、苦瓜45份、蜂蜜5份製備而成；

本發明還提供了一種紅米植物飲料的製備方法，包括以下步驟：

(1)取配方量的紅米，加10-16倍量的水，煎煮20-40min，用過濾式離心機進行離心過濾，轉速為800-1000r/min，收集濾液，備用。

(2)取配方量的苦瓜切細，加10-16倍量的水煎煮30-50min，過濾，濾液，備用

(3)稱取飲料總量2-4％的甜味劑，用80-85℃熱水溶解，加入步驟(2)萃取液，定容，充氮，70-75℃灌裝，121℃滅菌20min，即得到本發明所述的植物飲料。

上述所述的甜味劑為白砂糖、安賽蜜、葡萄糖、蔗糖中的至少一種。

上述步驟(1)取配方量的紅米，加13倍量的水，煎煮30min，用過濾式離心機進行離心過濾，轉速為800r/min，收集濾液，備用。

上述步驟(2)取配方量的苦瓜切細，加13倍量的水煎煮40min，過濾，濾液，備用

上述步驟(3)稱取飲料總量3％的甜味劑，用83℃熱水溶解，加入步驟(2)萃取液，定容，充氮，73℃灌裝，121℃滅菌20min，即得到本發明所述的植物飲料。

本發明的有益效果為：

本發明以紅米與苦瓜作為主要原料製備植物飲料，其二者均富含對人家非常有益的微量元素及營養成分，具有良好的保健功效，且二者組方製備植物飲料滋味相互作用，其香味濃厚獨特，口感純正、淡苦回甜、清涼舒爽，且加入蜂蜜，其植物飲料穩定性更高，而且具有較好的醒酒功效。

具體實施方式：

為了對本發明的有益效果作進一步說明，下面通過實施例和部分實驗例對本發明進行具體描述。有必要在此指出的是本實施例只用於對發明作進一步說明，不能理解為對本發明保護範圍的限制，若該領域的技術熟練人員根據上述本發明內容對本發明作出一些非本質的改進和調整，仍屬於本發明保護範圍。

實施例1：紅米植物飲料的製備：

配方：紅米20g、苦瓜30g、蜂蜜3g；

製備方法：

(1)取配方量的紅米，加10倍量的水，煎煮20min，用過濾式離心機進行離心過濾，轉速為800r/min，收集濾液，備用。

(2)取配方量的苦瓜切細，加10倍量的水煎煮30min，過濾，濾液，備用

(3)稱取飲料總量2％的甜味劑，用80℃熱水溶解，加入步驟(2)萃取液，定容，充氮，70℃灌裝，121℃滅菌20min，即得到本發明所述的植物飲料。

實施例2：紅米植物飲料的製備：

配方：紅米35g、苦瓜45g、蜂蜜5g；

製備方法：

(1)取配方量的紅米，加13倍量的水，煎煮30min，用過濾式離心機進行離心過濾，轉速為900r/min，收集濾液，備用。

(2)取配方量的苦瓜切細，加13倍量的水煎煮40min，過濾，濾液，備用

(3)稱取飲料總量3％的甜味劑，用80-85℃熱水溶解，加入步驟(2)萃取液，定容，充氮，70-75℃灌裝，121℃滅菌20min，即得到本發明所述的植物飲料。

實施例3：紅米植物飲料的製備：

配方：紅米35g、苦瓜45g、蜂蜜5g；

製備方法：

(1)取配方量的紅米，加13倍量的水，煎煮30min，用過濾式離心機進行離心過濾，轉速為900r/min，收集濾液，備用。

(2)取配方量的苦瓜切細，加13倍量的水煎煮40min，過濾，濾液，備用

(3)稱取飲料總量3％的甜味劑，用80-85℃熱水溶解，加入步驟(2)萃取液，定容，充氮，70-75℃灌裝，121℃滅菌20min，即得到本發明所述的植物飲料。

實施例4：紅米植物飲料的製備：

配方：紅米40g、苦瓜50g、蜂蜜6g；

(1)取配方量的紅米，加10-16倍量的水，煎煮40min，用過濾式離心機進行離心過濾，轉速為1000r/min，收集濾液，備用。

(2)取配方量的苦瓜切細，加16倍量的水煎煮50min，過濾，濾液，備用

(3)稱取飲料總量4％的甜味劑，用80-85℃熱水溶解，加入步驟(2)萃取液，定容，充氮，75℃灌裝，121℃滅菌20min，即得到本發明所述的植物飲料。

實施例5：紅米植物飲料的製備：

配方：紅米50g、苦瓜60g、蜂蜜8g；

(1)取配方量的紅米，加16倍量的水，煎煮40min，用過濾式離心機進行離心過濾，轉速為1000r/min，收集濾液，備用。

(2)取配方量的苦瓜切細，加16倍量的水煎煮50min，過濾，濾液，備用

(3)稱取飲料總量2-4％的甜味劑，用85℃熱水溶解，加入步驟(2)萃取液，定容，充氮，75℃灌裝，121℃滅菌20min，即得到本發明所述的植物飲料。