一種開胃羊肉餅及其加工方法
2023-12-05 15:58:36
一種開胃羊肉餅及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種開胃羊肉餅及其加工方法，其由以下重量份的原料製成：麵包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1-2、牛奶子1-2、檳榔花2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2-3、精鹽1-2、燕麥粉8-10、彌弧桃粉5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自製滷料0.5-1、營養劑6-10。本發明製得的開胃羊肉餅，酥脆爽口，具有桂香風味，添加羊肉、銀魚與豆渣、燕麥等成分，平衡營養結構，搭配合理，同時添加有益中藥成分，提高保健價值，具有養胃生津、清肺潤燥、開胃健力的功效，增進食慾，強壯筋骨。
【專利說明】一種開胃羊肉餅及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種開胃羊肉餅及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。湖羊肉質好、營養豐富、味鮮美，是人們喜愛吃的肉類。湖羊吃草，飼料純天然，因此羊肉被人們稱謂綠色食品。湖羊肉用於醫療保健的歷史很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用「當歸生薑羊肉湯」來治病，中醫認為羊肉味甘性溫，具有補虛健體，溫中暖下的作用，《本草綱目》記載:羊肉可治療產後虛冷，腹痛寒疝，腎虛陽痿等症狀。俗話說:「要想長壽，常吃羊肉」。因為羊肉中含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素，所以多吃羊肉可以提高身體素質和抗疾病能力，特別是冬季還能抵禦嚴寒。為了增加湖羊肉的食用範圍，開闊湖羊肉市場，提供一種營養豐富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用湖羊肉的營養價值，滿足人們對食品的營養保健需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種開胃羊肉餅及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種開胃羊肉餅，由下述重量份的原料製成:
麵包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1_2、牛奶子1_2、檳榔花
2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2_3、精鹽1_2、燕麥粉8_10、彌弧桃粉
5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自製滷料0.5-1、營養劑6-10 ；
所述的自製滷料的加工方法為:(1)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化後，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的營養劑由下述重量份的原料製成:蜜拉聖果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍乾粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量；
所述的營養劑的製備方法為:將蜜拉聖果、火龍果皮用淡鹽水衝洗乾淨，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍乾燥研磨成粉，與其他剩餘原料混合均勻，即得。
[0006]所述的開胃羊肉餅的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入淨紗布袋內封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗淨切塊羊肉，燜燉20-30分鐘，撈出浙幹，在40-60°C下熱風烘製含水量為26-38%，待用；
(2)、將自製滷料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分鐘，過濾去渣，加入烘製牛肉塊，翻煮至汁液收幹，再絞製成糜，得香羊肉糜；
(3)、將木蘭芽在沸水焯制1-3分鐘，撈出曬乾，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內，炒制熟香，得熟香粉；
(4)、將豆渣再次衝洗浙幹，與洗淨銀魚一併磨製成漿，隔水蒸製熟透，加入營養劑、滷香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置1-2小時醒發後，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，擀壓成片，得餅面；
(5)、將麵包糠與桂花粉混合均勻，均勻塗抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
[0007]本發明的有益效果:
本發明製得的開胃羊肉餅，酥脆爽口，具有桂香風味，添加羊肉、銀魚與豆渣、燕麥等成分，平衡營養結構，搭配合理，同時添加有益中藥成分，提高保健價值，具有養胃生津、清肺潤燥、開胃健力的功效，增進食慾，強壯筋骨。
【具體實施方式】
[0008]一種開胃羊肉餅，由下述重量(斤)的原料製成:
麵包糠3、酵母粉1.5、羊肉45、銀魚8、鈣果葉2、牛奶子2、檳榔花3、金櫻子2、木蘭芽10、豆渣12、麻麻花3、精鹽2、燕麥粉10、彌弧桃粉8、亞麻籽油8、桂花粉2、自製滷料1、營養劑10 ；
所述的自製滷料的加工方法為:(I)稱取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陳皮2、肉桂葉2、胡椒3、馬鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋膠1、紫蘇籽油6、竹炭粉15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化後，破碎至10目，即得。
[0009]所述的營養劑由下述重量(斤)的原料製成:蜜拉聖果30、火龍果皮15、松花粉2、蠶蛹蛋白粉2、菊粉4、檸檬凍乾粉6、雪蓮菌3、紅曲2、玫瑰茄粉8、米酒適量；
所述的營養劑的製備方法為:將蜜拉聖果、火龍果皮用淡鹽水衝洗乾淨，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置2小時，冷凍乾燥研磨成粉，與其他剩餘原料混合均勻，即得。
[0010]所述的開胃羊肉餅的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入淨紗布袋內封口入罐，加羊肉重量的3倍水煮沸，加入洗淨切塊羊肉，燜燉30分鐘，撈出浙幹，在6°C下熱風烘製含水量為35%，待用；
(2)、將自製滷料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的2倍水煮沸20分鐘，過濾去渣，加入烘製牛肉塊，翻煮至汁液收幹，再絞製成糜，得滷香羊肉糜；
(3)、將木蘭芽在沸水焯制3分鐘，撈出曬乾，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內，炒制熟香，得熟香粉；
(4)、將豆渣再次衝洗浙幹，與洗淨銀魚一併磨製成漿，隔水蒸製熟透，加入營養劑、滷香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置2小時醒發後，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，擀壓成片，得餅面；
(5)將麵包糠與桂花粉混合均勻，均勻塗抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種開胃羊肉餅，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 麵包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1_2、牛奶子1_2、檳榔花2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2_3、精鹽1_2、燕麥粉8_10、彌弧桃粉5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自製滷料0.5-1、營養劑6-10 ； 所述的自製滷料的加工方法為:(1)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化後，破碎至5-10目，即得； 所述的營養劑由下述重量份的原料製成:蜜拉聖果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍乾粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量； 所述的營養劑的製備方法為:將蜜拉聖果、火龍果皮用淡鹽水衝洗乾淨，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍乾燥研磨成粉，與其他剩餘原料混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的開胃羊肉餅的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入淨紗布袋內封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗淨切塊羊肉，燜燉20-30分鐘，撈出浙幹，在40-60°C下熱風烘製含水量為26-38%，待用； (2)、將自製滷料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分鐘，過濾去渣，加入烘製牛肉塊，翻煮至汁液收幹，再絞製成糜，得滷香羊肉糜； (3)、將木蘭芽在沸水焯制1-3分鐘，撈出曬乾，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內，炒制熟香，得熟香粉； (4)、將豆渣再次衝洗浙幹，與洗淨銀魚一併磨製成漿，隔水蒸製熟透，加入營養劑、滷香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置1-2小時醒發後，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，擀壓成片，得餅面； (5)、將麵包糠與桂花粉混合均勻，均勻塗抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。
【文檔編號】A21D2/34GK104430700SQ201410658941
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】陳爭上 申請人:安徽省固鎮縣爭華羊業有限公司