合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工製造方法
2023-12-05 16:02:46 1
專利名稱：合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工製造方法
技術領域：
本發明涉及一種營養保健食品的加工製造方法，特別是蛋粉卵磷脂的提取方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
卵磷脂別名為磷脂醯膽鹼，是磷脂酸的衍生物。雞蛋含天然膽鹼物質，是一種良好的乳化食品。因其磷酸H和膽鹼上的OH皆可解離，所以呈兩性，磷酸、膽鹼、不離解的甘油均有親水性。卵磷脂種類很多，成分複雜。在動物體內主要有卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂、心磷脂、神經鞘磷脂等。最為典型的是卵磷脂、腦磷脂。磷脂水解後可得到甘油、脂肪酸、磷酸和一種含氮水化合物，正是由於含氨水化合物不同，形成了各種磷脂。關於磷脂的生理作用對動植物組織影響的研究，本世紀初已引起醫學界和生理學界的重視。科學迅猛發展的今天，磷脂質已廣泛應用於食品工業、美容業、醫藥行業、化工、環保等領域。蛋黃卵磷脂以其乳化特性和安全性，被用在生產人工血漿、脂乳劑和VE上。在臨床更為重要的用途是可用於治療動脈粥樣硬化、脂肪肝、神經衰弱、營養不良及靜脈注射脂肪乳的乳化劑，膽固醇結石的防治藥物。
傳統的幾種提取卵磷脂方法1、蛋黃蛋清混合，提取合成蛋粉卵磷脂。蛋清通過乙醇濃縮離心脫水，按脫水後的蛋白體積是蛋黃體積的兩倍，用蛋清蛋黃混合浸提5-6次，此法缺點是溶劑的用量高一倍，對於離心分離，沉澱回收物帶來工序複雜，濾液通過鍋爐減壓回收量多一倍，此方法對於工業化生產成本高，效率低。
2、用二甲醚從生蛋黃中提取卵磷脂、中性脂質以及一部分水，然後洗脫溶劑，用調整油中水分含量的方法分離卵磷脂和中性脂質。這種方法的缺點是水和卵磷脂一起回收，因此需要脫水和乾燥，但是考慮卵磷脂的性質是不宜提高溫度的，只能用冷凍乾燥，這樣就使產品的成本過高。
3、把蛋黃浸漬在乙醇和酸類介質中提取，然後過濾，用油脂溶劑提取蛋黃油的方法。此法缺點是需要進行半乾燥的前處理，去酸，過濾等，工序複雜。
4、利用卵磷脂不溶於丙酮，使之與中性脂質分離來提取卵磷脂。但是要從卵磷脂中脫清丙酮並非易事，時有異味成分殘留。
傳統的提取卵磷脂工藝方法，一般有成本高、工藝複雜，有異味成分殘留等缺點。
發明內容
本發明的目的是要提供一種具有經濟、簡便、高效並符合衛生要求的合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工製造方法。
本發明的目的是這樣實現的，合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工製造方法，以雞蛋為原料，將蛋清和蛋黃分離後分別加入食鹽、己烷、乙醇加工提取卵磷酯卵黃油、卵黃蛋白、蛋黃粉渣和蛋白幹品，其特徵是將卵磷酯卵黃油、卵黃蛋白、蛋黃粉渣和蛋白幹品混合併加入調味劑進行加工合成，其步驟包括a.將蛋黃粉渣和蛋白幹品按重量比為1∶1混合併通過粉碎機粉碎加工成蛋粉；b.將卵磷酯卵黃油加熱至28-30℃，加入蛋粉、卵黃蛋白攪拌混合均勻，放置浸化6-8小時製得合成蛋粉卵磷酯初級產品；c.將無水乙醇加溫到50-55℃，把合成蛋粉卵磷酯溼品緩緩加入，並且一邊加入一邊攪拌混合，無水乙醇的體積為合成蛋粉卵磷體積的80％-100％，混合均勻後加蓋密封靜放合化6-8小時後，用紗袋過濾、離心脫液，真空乾燥獲得的合成蛋粉卵磷酯成品，再將合成蛋粉卵磷酯成品用吸風攪拌機除去殘留的乙醇製得合成蛋粉卵磷酯；d.按1000克合成蛋粉卵磷酯加入奶油香料70-80克、植物纖維素70-80克、甜味劑5-8克，通過攪拌機攪拌均勻製得合成蛋粉卵磷脂保健食品。經過包裝消毒入庫。
本發明工藝簡單先進，生產製作容易。產品營養豐富，經常食用能強身健體，是老少皆宜的保健食品。該方法同時為雞蛋深加工開闢了一條新途徑，提高雞蛋的利用價值，有利於養雞業的發展，提高養雞戶的積極性，增加農民的收入。
具體實施例方式
將以100公斤雞蛋為原料加工提取的卵磷酯卵黃油4.5公斤、卵黃蛋白1.5公斤、蛋黃粉渣6.5公斤和蛋白幹品6.5公斤，進行混合併加入調味劑進行加工合成a.將蛋黃粉渣6.5公斤和蛋白幹品6.5公斤混合併通過粉碎機粉碎加工成蛋粉；
b.將卵磷酯卵黃油4.5公斤加熱至28℃，加入蛋粉13公斤、卵黃蛋白1.5公斤攪拌混合均勻，放置浸化8小時製得合成蛋粉卵磷酯初級產品；c.將無水乙醇加溫到55℃，把合成蛋粉卵磷酯初級產品緩緩加入，並且一邊加入一邊攪拌混合，無水乙醇的體積為合成蛋粉卵磷酯初級產品體積的80％，混合均勻後加蓋密封靜放合化8小時後，用紗袋過濾、離心脫液，真空乾燥獲得的合成蛋粉卵磷酯成品，再將合成蛋粉卵磷酯成品用吸風攪拌機除去殘留的乙醇。
d.在合成蛋粉卵磷酯內加入合成蛋粉卵磷酯重量8％的奶油香料、植物纖維素和0.6％的甜味劑，通過攪拌機攪拌均勻製得合成蛋粉卵磷脂保健食品。經過包裝消毒入庫。
權利要求
1.一種合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工製造方法，以雞蛋為原料，將蛋清和蛋黃分離後分別加入食鹽、己烷、乙醇加工提取卵磷酯卵黃油、卵黃蛋白、蛋黃粉渣和蛋白幹品，其特徵是將卵磷酯卵黃油、卵黃蛋白、蛋黃粉渣和蛋白幹品混合併加入調味劑進行加工合成，其步驟包括a.將蛋黃粉渣和蛋白幹品按重量比為1∶1混合併通過粉碎機粉碎加工成蛋粉；b.將卵磷酯卵黃油加熱至28-30℃，加入蛋粉、卵黃蛋白攪拌混合均勻，放置浸化6-8小時製得合成蛋粉卵磷酯初級產品；c.將無水乙醇加溫到50-55℃，把合成蛋粉卵磷酯溼品緩緩加入，並且一邊加入一邊攪拌混合，無水乙醇的體積為合成蛋粉卵磷體積的80％，混合均勻後加蓋密封靜放合化6-8小時後，用紗袋過濾、離心脫液，真空乾燥獲得的合成蛋粉卵磷酯成品，再將合成蛋粉卵磷酯成品用吸風攪拌機除去殘留的乙醇製得合成蛋粉卵磷酯；d.按1000克合成蛋粉卵磷酯加入奶油香料70-80克、植物纖維素70-80克、甜味劑5-8克，通過攪拌機攪拌均勻製得合成蛋粉卵磷脂保健食品。
全文摘要
合成蛋粉卵磷脂保健食品的加工製造方法，屬於食品加工技術領域。以雞蛋為原料，將蛋清和蛋黃分離後分別加入食鹽、己烷、乙醇加工提取的卵磷脂卵黃油、卵黃蛋白、蛋黃粉渣和蛋白幹品進行混合加工製得合成蛋粉卵磷脂，再加入奶油香料、植物纖維素、甜味劑製作成合成蛋粉卵磷脂保健食品。本發明工藝簡單先進，生產製作容易。產品營養豐富，經常食用強身健體，是老少皆宜的保健食品。該方法同時為雞蛋深加工開闢了一條新途徑，提高雞蛋的利用價值，有利於養雞業的發展，提高養雞戶的積極性，增加農民的收入。
文檔編號A23L1/30GK1891067SQ200510040969
公開日2007年1月10日 申請日期2005年7月6日 優先權日2005年7月6日
發明者張志祥 申請人:張志祥