加碘醬油的製造方法

2023-12-10 07:51:27

專利名稱：加碘醬油的製造方法
技術領域：
本發明屬於生物化學技術領域，一種防治碘缺乏病醬油的製造方法。
碘缺乏病(簡稱IDD)是泛指碘缺乏對人體危害的各種疾病的統稱。IDD是一種世界性的地方病，世界各國都有不同程度的流行，我國IDD病情較重，據1988年全國29個省市自治區病情統計，我國IDD流行病區縣(旗市)為1615個，病區鄉為21077個，受IDD威脅的人口達3.74億，佔世界病區人口(8億)的47%，佔亞洲病區人口(6億)的63%。IDD流行的主要原因是環境缺碘，根據衛生部地方司碘缺乏症防治手冊中資料表明防治IDD根本有效的措施是補充碘源，人體所需碘有92%來自食品，4%來自空氣。我國預防IDD的基本方法是食用加碘鹽，但是在少數民族聚居區和邊遠地區，較難推廣，而且由於人們烹飪時錯誤的加鹽方法，造成碘揮發較大。因此，IDD病情仍較嚴重，醬油是各族人民喜愛的調味品，能促進人體健康。根據碘能預防IDD的作用和少數民族及偏遠地區的人們喜醬油的特點，把碘強化劑(KI或KIO3)，加入到醬油中來有效地防治IDD。
本發明的目的就是根據碘能預防IDD的作用結合人們極愛醬油的生活習慣，在醬油中加碘，從而達到預防IDD的目的。
加碘醬油的製作方法
在100克醬油中添加150～200μg碘強化劑(KI或KIO3)，濃度可根據不同地區缺碘程度予以調整。
↓加鹽水工藝流程源料→混合→調水→蒸料→制曲→制醬醇→高溫發酵→淋油→加熱滅菌→冷卻→添加碘強化劑→裝瓶→成品。
碘的功能碘的唯一功能是用於合成甲狀腺分泌的含碘8激素。該激素能在細胞內調節氧化速率，並以此來影響身體和智力發育、神經和肌肉組織的功能、循環活動和各種營養素的代謝。
加碘醬油的安全性人體正常的生理狀態下，每人每天允許碘攝入量為150μg，加碘醬油根據烏魯木齊市衛生防疫站和新疆維吾爾自治區地方病防治研究所碘缺乏病監測中心檢驗結果碘含量在人體日允許攝入量之內，食用安全可靠。
加碘醬油的穩定性加碘醬油在室溫下貯存6個月(94.7～95.1)，經烏魯木齊市衛生防疫站、新疆維吾爾自治區地方病防治研究所碘缺乏病監測中心檢驗「碘含量穩定」。
加碘醬油的實用性醬油是全國人民喜愛的調味品，把碘預防IDD的作用與人民群眾的生活習慣結合起來，是能夠有效地防治IDD的。
加碘醬油的感官鑑定加碘醬油經6個月室溫貯存，體態澄清，滋味柔和，色澤不變，無懸浮物，無沉澱物，無不良氣味，具有醬油特有的香氣。
IDD的發病率山區，丘陵，平原，偏遠地區，中心城市，但是在IDD發病率較高的地區人們喜愛醬油，本品物美價廉，使用方便，經常食用既可以起到調味營養作用，又可以達到防治IDD的目的。
權利要求
1.一種防治碘缺乏病醬油的製造方法，採用一般醬油的製作工藝，其特徵在於醬油組份中，100g醬油中法添加150～200μg碘強化劑，還可根據食用地區不同調整濃度，且在原製作工藝加熱滅菌後增加冷卻→添加碘強化劑→製成品工藝方法。
全文摘要
本發明根據碘能夠預防碘缺乏症的理論，結合中國人民膳食習慣研製成加碘醬油，在原醬油的製作工藝上，增加冷卻添加碘強化劑組分工藝，製成產品，品味評價，效果驗證，說明本產品是一種方便經濟益於推廣的有效防治碘缺乏病的調味品，併兼有各種營養治療作用。
文檔編號A23L1/304GK1112398SQ9510135
公開日1995年11月29日 申請日期1995年1月18日 優先權日1995年1月18日
發明者劉建軍 申請人:烏魯木齊市蔬菜副食品總公司南梁坡醋醬廠