一種海水蝦的氣調冰溫保鮮方法

2023-11-30 19:07:46

專利名稱：一種海水蝦的氣調冰溫保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種水產品的保鮮方法，尤其是涉及一種海水蝦的氣調冰溫保鮮方 法，屬於食品保鮮技術領域。
背景技術：
我國蝦類的品種主要有南美白對蝦、東方對蝦、羅氏沼蝦、斑節對蝦、青蝦、中國對 蝦、長毛對蝦、短溝對蝦、日本對蝦以及中國毛蝦、日本毛蝦、淡水小龍蝦、刀額新對蝦等，其 中大部分為海水蝦類。據統計，2006年，我國蝦類水產品的總量為320多萬噸，其中養殖蝦 類約佔133萬噸，已成為我國漁民的重要經濟來源。海水蝦肉質鮮嫩，是一種營養價值極高的對蝦產品，其蛋白質含量高，脂肪含量 低，富含多種維生素和胺基酸等人體所需的營養成分，但目前我國蝦類加工產品大多以煮 熟全蝦、冷凍品、熟蝦肉冷凍品、生全蝦或生蝦肉冷凍品(蝦仁)為主，產品加工形勢單一， 且無法滿足廣大消費者對新鮮海水蝦的消費需求。海水蝦無法長期保鮮的主要原因在於其 運銷過程中存在蝦殼易黑變，微生物滋生等問題。目前關於海水蝦類黑變抑制多採用亞硫 酸鹽處理，微生物控制技術多以含氯殺菌劑為主，這些處理方法極易導致蝦體S02及氯殘 留現象的發生，不利於海水蝦類產品的競爭力的提升。本標準採用冰溫氣調保鮮技術，結合 新型抗黑變處理技術及冷殺菌技術處理海水蝦，以最大程度保持海水蝦的新鮮品質，促進 海水蝦類加工品種的多樣化。

發明內容
本發明的目的是提供一種海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，該方法保鮮效果好，工藝 簡單，確保產品的食用安全性，能顯著延長產品貨架期，保持產品的高品質，成本較低。本發明的目的可通過以下的技術措施來實現一種海水蝦的氣調冰溫保鮮方法， 包括如下步驟(1)防黑變浸泡處理將捕獲的海水蝦立即用質量濃度為 2%的4-己基間 苯二酚溶液浸泡處理2min 4min，浸泡液體積為原料重的1. 5 2倍。(2)冷殺菌處理將清洗乾淨的海水蝦用臭氧濃度為1 1. 5mg/L的臭氧水進行 消毒殺菌處理5 lOmin，臭氧水水溫控制在5°C以下，然後撈出用5°C以下的潔淨清水漂 洗，瀝乾;(3)氣調包裝將浙幹水的海水蝦裝進氣調包裝袋或託盤盒，用氣調包裝機充入 體積百分比70 80% CO2和20 30% N2的混合氣體進行封裝，每克海水蝦充氣量為2 4mL ；(3)冰溫冷藏將上述包裝後的產品置於-2. O 0°C的溫度下貯藏。本發明清洗海水蝦用水的水溫控制在5°C以下；海水蝦在包裝前溫度控制在5°C 以下。本發明所述託盤盒，採用聚丙烯製成，並採用高阻氣性複合膜封盒。
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本發明所述氣調包裝袋或高阻氣性複合膜是採用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯 (BOPP)、聚醯胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的 二種以上材料複合而成，內層設置防霧膜，實現減少包裝內表面水霧的形成。本發明與現有技術相比，具有以下有益效果(1)在海水蝦捕獲後用質量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處理，可 明顯減緩海水蝦蝦殼的黑變現象。(2)在包裝前，採用水溫5°C以下、臭氧濃度為1 1. 5mg/L的臭氧水對海水蝦進 行冷殺菌預處理，顯著降低了海水蝦的初始微生物數量，可有效控制環境微生物或加工過 程對海水蝦的汙染；(3)在氣調包裝前海水蝦溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成；(4)採用氣調包裝結合冰溫冷藏，可明顯抑制微生物的生長增殖，保持產品的色 澤、氣味、質地等感官品質和營養成分，有效延長產品的貨架期。空氣包裝的產品冷藏時，貨 架期往往不超過一周，而氣調包裝海水蝦在-2. 0 0°C冰溫條件下貯藏，貨架期可達8天以 上。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明實例一(1)將捕獲的海水蝦立即用質量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處 理3min，浸泡液體積為原料重的2倍。(2)將清洗乾淨的海水蝦用臭氧濃度為lmg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理lOmin， 臭氧水水溫控制在5°C以下，然後撈出快速用5°C以下的潔淨清水漂洗，浙幹；蝦體在包裝 前溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成。(3)將浙幹水的海水蝦裝進九層高阻隔性氣調包裝袋(包裝袋內層設置防霧膜)， 每袋裝海水蝦200 300g，用氣調包裝機充入體積百分比75% CO2和25% N2的混合氣體 進行封裝，每克海水蝦充氣量為2mL。(4)將上述包裝好的海水蝦產品置於-2. O -1. 0°C冰溫條件下貯藏，其貨架期可 達12天以上。實例二(1)將捕獲的海水蝦立即用質量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處 理2min，浸泡液體積為原料重的2倍。(2)將清洗乾淨的海水蝦用臭氧濃度為1. 5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理 6min，臭氧水水溫控制在5°C以下，然後撈出快速用5°C以下的潔淨清水漂洗，浙幹；海水蝦 在包裝前溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成。(3)將浙幹水的海水蝦裝進七層高阻隔性氣調包裝袋(包裝袋內層設置防霧膜)， 每袋裝海水蝦200 300g，用氣調包裝機充入體積百分比70% CO2和30% N2的混合氣體 進行封裝，每克海水蝦充氣量為3mL。(4)將上述包裝好的海水蝦產品置於O 2°C條件下貯藏，其貨架期可達10天以 上。
實例三(1)將捕獲的海水蝦立即用質量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處 理4min，浸泡液體積為原料重的1. 5倍。(2)將清洗乾淨的海水蝦用臭氧濃度為lmg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理lOmin， 臭氧水水溫控制在5°C以下，然後撈出快速用5°C以下的潔淨清水漂洗，浙幹；海水蝦在包 裝前溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成。(3)將浙幹水的海水蝦裝進聚丙烯託盤盒中，用氣調包裝機充入體積比為80% CO2 和20% N2的混合氣體，採用五層高阻隔性複合膜(內層設置防霧膜)封盒；每盒裝海水蝦 200 300g，每克海水蝦充氣量為4mL。(4)將上述包裝好的海水蝦產品置於-1. O 0. 0°C條件下貯藏，其貨架期可達8 天以上。以上實施例對本發明的不同實施過程做了詳細的闡述，但是本發明的實施方式並 不限於此。所述技術領域的普通技術人員依據本發明中公開的內容，均可實現本發明的目 的。
權利要求
一種海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，其特徵在於包括如下步驟(1)防黑變浸泡處理將捕獲的海水蝦立即用質量濃度為1％～2％的4 己基間苯二酚溶液浸泡處理2min～4min，浸泡液體積為原料重的1.5～2倍。(2)冷殺菌處理將清洗乾淨的海水蝦用臭氧水進行消毒殺菌處理，臭氧水水溫控制在5℃以下，然後撈出用5℃以下的潔淨清水漂洗，瀝乾；(3)氣調包裝將瀝乾水的海水蝦裝進氣調包裝袋或託盤盒，用氣調包裝機充入體積百分比為70～80％CO2和20～30％N2的混合氣體進行封裝，每克海水蝦充氣量為2～4mL；(4)冰溫冷藏將上述包裝後的產品冷藏。
2.根據權利要求1所述的海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，其特徵在於海水蝦加工過程 中用水及包裝前蝦體溫度控制在5°C以下。
3.根據權利要求1所述的海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，其特徵在於臭氧濃度為1 1. 5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5 IOmin
4.根據權利要求1所述的海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，其特徵在於所述的託盤盒採 用聚丙烯製成，並採用高阻氣性複合膜封盒。
5.根據權利要求1和4所述的海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，其特徵在於所述氣調包 裝袋或高阻氣性複合膜是採用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(Β0ΡΡ)、聚醯胺(PA)、乙烯-乙烯醇 共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二種以上材料複合而成。
6.根據權利要求5所述的海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，其特徵在於所述氣調包裝袋 或高阻氣性複合膜的內層設置防霧膜。
7.根據權利要求1所述的海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，其特徵在於冷藏冰溫處理溫 度為-2. 0 0°C。
全文摘要
本發明公開了一種海水蝦的氣調冰溫保鮮方法，包括將捕獲的海水蝦用質量濃度為1％～2％的4-己基間苯二酚溶液浸泡處理2min～4min，浸泡液體積為原料重的1.5～2倍。將浸泡後的海水蝦用水溫5℃以下、臭氧濃度為1～1.5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5～10min，撈出即用5℃以下的潔淨清水漂洗、瀝乾，然後裝進氣調包裝袋或盒，用氣調包裝機充入70～80％CO2和20～30％N2的混合氣體進行封裝，每克海水蝦充氣2～4mL，將上述包裝好的產品置於-2.0～0℃的溫度條件下貯藏。本發明方法能明顯延長海水蝦的貨架期至8～12天，確保產品的食用安全性，保持產品良好的品質。
文檔編號A23L3/349GK101904543SQ20101024875
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月6日 優先權日2010年8月6日
發明者周婉君, 岑劍偉, 戚勃, 李來好, 楊賢慶, 石紅, 郝淑賢, 陳勝軍, 馬海霞, 魏涯, 黃卉 申請人:中國水產科學研究院南海水產研究所