一種青瓜蝦米辣醬的製作工藝的製作方法
2023-12-01 08:57:46 2
一種青瓜蝦米辣醬的製作工藝的製作方法
【專利摘要】一種青瓜蝦米辣醬的製作工藝，含有主料青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水，按重量百分比計上述蝦米青瓜醬的組成為：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、水18-28%，所述蝦米青瓜醬的製作方法是：將青瓜洗淨，去皮、處理等工序，再將蝦米和青瓜分別粉碎成顆粒狀，辣椒粉碎成細粉，加入鹽、味精和水調配，最後裝入容器內，密封殺菌。本發明的青瓜蝦米醬口感風味極佳，營養豐富，食用方便且製作方法簡單，適合大批量生產。
【專利說明】一種青瓜蝦米辣醬的製作工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種調味食品，尤其涉及一種用青瓜、蝦米和辣椒製成的一種青瓜蝦 米辣醬的製作工藝。
【背景技術】
[0002] 蝦米、青瓜都含有豐富的營養成分，兩者的結合是一道營養豐富、香味可口的菜 餚，因而被人們所喜愛。蝦米、青瓜作為菜餚的原料在人們日常生活中是比較常見的，但是 蝦米與青瓜作為調味食品極少見到。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在於提供一種青瓜蝦米辣醬的製作工藝，通過將青瓜、辣椒、和蝦米 進行粉碎加工，並與其它調味原料合理調配成青瓜蝦米辣醬，達到豐富調味食品品種，滿足 人們生活需要。
[0004] 為達此目的，本發明採用以下技術方案是： 一種青瓜蝦米辣醬的製作工藝，這種青瓜蝦米辣醬是由青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水 組成，它們的重量百分數是：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、 水18-28% ;並採用以下加工配製工藝步驟製得：（1)按重量比例分別稱取青瓜、蝦米、辣椒、 鹽、味精和水；（2)、將青瓜和蝦米用粉碎機分別粉碎成顆粒狀備用；（3)、將幹辣椒用粉碎 機粉碎成細粉備用；（4)、將以上青瓜粒、蝦米粒和辣椒細粉混合，並加入配方重量的鹽、味 精和水，放入攪拌機攪拌均勻；（5)將混勻的物料裝入容器內，密封殺菌，得到青瓜蝦米辣 醬。
[0005] 優先的，青瓜是用濃度為0. 2%的氯化鈣溶液浸泡10-15分鐘，浙幹後的青瓜。
[0006] 優先的，蝦米粒是經過預煮4-5分鐘後的蝦米粒。
[0007] 優先的，殺菌溫度為110-118度，時間為30-40分鐘。
[0008] 本發明的有益效果是： 本發明加工出來的青瓜蝦米辣醬口感風味極佳，營養豐富，食用方便且製作方法簡單， 適合大批量生產。
【具體實施方式】
[0009] 下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案。
[0010] 實施例1.稱取青瓜50千克，用0. 2%濃度的氯化鈣溶液浸泡12分鐘，撈出浙幹後 用粉碎機粉碎成顆粒狀備用；稱取蝦米15千克，用粉碎機粉碎成顆粒狀後預煮4分鐘備用； 稱取幹辣椒8千克，用粉碎機粉碎成細粉；將青瓜粒、蝦米粒和細粉混合，並加入9千克鹽、 2千克味精和23千克水，放入攪拌機攪拌均勻後裝入容器內，密封，密封后放到殺菌鍋內在 115度下殺菌35分鐘，得到青瓜蝦米辣醬產品。
[0011] 實施例2.稱取青瓜60千克，用0. 2%濃度的氯化鈣溶液浸泡15分鐘，撈出浙幹後 用粉碎機粉碎成顆粒狀備用；稱取蝦米20千克，用粉碎機粉碎成顆粒狀後預煮4分鐘備用； 稱取幹辣椒10千克，用粉碎機粉碎成細粉；將青瓜粒、蝦米粒和細粉混合，並加入12千克 鹽、3千克味精和26千克水，放入攪拌機攪拌均勻後裝入容器內，密封，密封后放到殺菌鍋 內在118度下殺菌32分鐘，得到青瓜蝦米辣醬產品。
[0012] 以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的 原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術 人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入 本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1. 一種青瓜蝦米辣醬的製作工藝，其特徵是，由青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水組成， 它們的重量百分比數為：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、水 18-28%;並採用以下加工配製工藝步驟製得：（1)按重量比例分別稱取青瓜、蝦米、辣椒、 鹽、味精和水；（2)、將青瓜和蝦米用粉碎機分別粉碎成顆粒狀備用；（3)、將幹辣椒用粉碎 機粉碎成細粉備用；（4)、將以上青瓜粒、蝦米粒和辣椒細粉混合，並加入配方重量的鹽、味 精和水，放入攪拌機攪拌均勻；（5)將混勻的物料裝入容器內，密封殺菌。
2. 根據權利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的製作工藝，其特徵是，所述的青瓜是用濃度 為0. 2%的氯化鈣溶液浸泡15分鐘，浙幹後的青瓜。
3. 根據權利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的製作工藝，其特徵是，所述的蝦米粒是經過 預煮4-5分鐘後的蝦米粒。
4. 根據權利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的製作工藝，其特徵是，殺菌溫度為 110-118°C，時間為 30-40 分鐘。
【文檔編號】A23L1/33GK104207110SQ201410450843
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月5日 優先權日:2014年9月5日
【發明者】莊汝棟 申請人:莊汝棟