蔥花油餅的做法
2023-03-29 10:25:49
你好!!
一:蔥花油餅的做法:
原料:麵粉300克,雞蛋2個,花生油,大蔥,精鹽。
做法:
(1)將雞蛋磕入碗內,加一點水,攪成蛋糊。
(2)將麵粉放入盤內,倒入蛋糊,加溫水揉成軟麵團,略餳一下。
(3)將大蔥洗淨,切成蔥花。
(4)案板撒上麵粉,將和好的面揉勻,然後擀成薄圓餅,先抹上一層花生油,
再把精鹽、蔥花撒勻,捲成卷立起來,用手按一下,再擀成薄圓餅。
(5)將餅放在鏊子上,用小火烙制,兩面呈金黃色時取出。
(6)將烙好的餅放在案板上,用刀切成塊,即可上桌。
[營養特點]外焦裡軟,鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物,還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
二: 蔥花油餅的製作特點:
蔥花餅用的面一定要筋,也可以加點麵筋,和面的時候,不用水,要用相當份量的豬油,也就是說,做蔥花餅的面,是酥面,不是水面。另外,和面的時候,面裡頭還需要加鹽和高湯,高湯是用來代替水的,鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的,不能有油,否則會破壞豬油的香味。當然最重要的,就是面裡要有蔥花,否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥,去掉綠葉,留下三寸長的蔥白,然後剁成蔥蓉,蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候,加進麵粉裡,這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟,和好後,省一個小時左右,然後上案加薄面擀成千層餅,就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分,非常軟。然後用清色拉油,加上三分之一豬油烙,注意一定要用白色的水狀色拉油,黃色的會有怪味,或者掩蓋豬油的香味。火候不要大,熟了就可以,講究一個嫩香。最後要注意的就是,蔥花餅必須是現烙現吃,一般都是一個廚師烙,三五個人在吃。烙好的餅,放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的,半透明,蔥香四溢,入口豬油的香味直衝腦門,口感筋道但是綿軟,據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字……
蔥花餅一般配三四個菜,三葷一素比較合理。我一般都是做一個豬油茄子土豆泥,一個五花肉炒辣白菜,一個紅燒肉,一個水煮茼蒿。別忘了配上小蔥,大蒜,薑絲當調料,旁邊再放上一碟甜麵醬。也有人喜歡用蔥花餅卷烤鴨,或者卷豆芽吃,我覺得這種吃法抹殺了蔥花餅的膩香,只有吃一口肥美的蔥花餅,一口紅燒肉,一口土豆泥,這才叫爽!
謝謝!!