一種簡易火鍋製作的製作方法

2023-12-01 00:59:16 1

專利名稱：一種簡易火鍋製作的製作方法
技術領域：
本發明涉及火鍋製作過程。
背景技術：
現在的火鍋製作方法大致有兩類是第一類客人到場後，將火鍋底料準備好後， 在鍋裡炒料，炒好後上桌加入食品燙，隨著水分的蒸發，加入骨頭湯之類，這種方法的不足是炒料需要時間，人多則等待時間比較長；隨著底料的熬煮時間不同，味道有差異；摻入骨頭湯之類會使味道變淡；吃完火鍋後留在鍋裡的有很多的油，丟掉又浪費，回收又屬於潲水油，很糾結。第二類先將底料炒好過濾冷卻後裝入塑膠袋，一桌一袋或兩袋，其它流程與第一類方法相同，除節約時間外，不足之處與第一類方法相同。

發明內容
為克服火鍋常規流程費時和費料的不足，本發明通過流程設計的改變可以節約時間和材料。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是將火鍋分為紅鍋和白鍋分別熬製， 紅鍋按微辣進行熬製。一般火鍋店上午基本無客人，中午客人少，晚上客人多。在上午熬製火鍋底料，為了節約材料和提高熬製的速度，可以將比較大的材料粉碎(不能粉碎的儘量弄小點)，按照火鍋配料的比例和工藝流程進行熬製，熬製成功後，與其它熬製好的同類火鍋底料一同轉移到一個大的容器(最好是一個大的不繡鋼鍋)儲存。另外準備一定量的辣椒油。客人到後，將火鍋底料攪拌均勻後直接菌到一個火鍋盆，點火燒開即可加入食品煮熟食用。如果不夠辣，加點辣椒油。隨著燙食品的增加，食品帶走湯料和蒸發水分，可增加少量的火鍋底料和一定量的水分使口感合適。本發明的有益效果火鍋底料先前已經製作好，提高了效率；客人多時，還可以直接上燒開的火鍋底料，進一步提高速度，減少了顧客等待炒火鍋底料的時間，可以提高火鍋桌的周轉速度；可以控制火鍋底料的量(開始吃時火鍋底料多一點，人多的火鍋桌底料適當多一點，人太少的火鍋桌適當少點，中途不夠可以適當添加)，使客人走後滯留在火鍋裡的有用物質大為減少，這樣減少浪費；火鍋底料可以統一熬製，可以形成統一口味，便於吸引加盟、便於改進配方和便於配方保密。
權利要求
1.一種簡易火鍋製作，其特徵是把火鍋分為微辣紅鍋和不辣的白鍋分別熬製，按火鍋配方和工藝流程先熬製成火鍋底料，客人到後直接上火鍋底料燙火鍋，並準備一定量的辣椒油。
2.根據權力要求1所述的簡易火鍋製作，其特徵是隨時間推移，水分會蒸發和吃菜帶走部分湯裡物質，變化不大則不會太大影響口味，底料太濃可以增加點水，底料太淡可以增加點火鍋底料。
全文摘要
一種簡易火鍋製作方法是將火鍋分為紅鍋和白鍋分別熬製，紅鍋按微辣進行熬製。將比較大的材料粉碎(不能粉碎的儘量弄小點)以節約材料和提高熬製的速度，根據火鍋配料的比例和工藝流程進行熬製，熬製完成後，將同一類火鍋底料轉移到一個大的容器。另外準備一定量的辣椒油以滿足部分口味大的客人。
文檔編號A23L1/00GK102293352SQ201110287679
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月26日 優先權日2011年9月26日
發明者胡再國 申請人:四川大學