一種口味改善的降血糖苦瓜飲品的製作方法

2023-12-02 14:19:21 2

本發明屬於食品領域，具體涉及一種口味改善的降血糖苦瓜飲品及其製備方法和用途。
背景技術：
：糖尿病是一種以高血糖為特徵的代謝性疾病，持續的高血糖與長期代謝紊亂可導致全身組織器官，特別是眼、腎、心血管及神經系統的損害及其功能障礙和衰竭，嚴重的影響了糖尿病患者的生活質量。糖尿病在積極進行藥物治療的同時，輔以適當的食療，往往可更加有效的控制血糖和預防併發症。目前針對於糖尿病的食療方多種多樣，包括山藥粥、冬瓜湯、南瓜粉等。中醫中有「苦能制甜」的說法，多種苦味中藥也已被證實的確具有降血糖的效果，如，黃連是苦藥的代表，《神農本草經》中記載黃連具有清熱燥溼、瀉火解毒的作用，《本草綱目》中也記載有「治消渴，用酒蒸黃連」。苦瓜，為葫蘆科植物，據《本草綱目》記載，苦瓜性味苦、寒、無毒，具有降邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽的功效。現代藥理學研究也表明了苦瓜含有苦瓜苷、植物天然胰島素、維生素b1等成分，具有抗菌、抗炎、增強免疫，降低血糖等功效，是糖尿病患者的理想食品之一，但其味苦，為了遮蔽其苦味，往往需要加入糖尿病患者所不宜、甚至不能服用的蜂蜜、蔗糖等成分以改善其風味。烏梅汁是由烏梅熬製而成，具有生津、去火的功效，是夏季必備飲品。烏梅含有留醇、維生素e、維生素b族、維生素c、蘋果酸，檸檬酸、鐵、磷等，其味酸、有健脾和胃，補養肝腎之功效。為了增強苦味中藥的降血糖效果，中醫還提倡苦味中藥與其他性味中藥的配伍，如苦酸相配，黃連配伍烏梅後，酸甘化陰，可用於糖尿病的陰虛證，苦寒配伍可用於糖尿病的溼熱明顯者，黃連與烏梅配伍後可用於糖尿病前期，證見大便幹、小便黃等熱象明顯的患者神秘果素(miraculin)，又稱變味蛋白，提取自神秘果，雖然其本身並沒有甜味，但其可以使原本無甜味的酸性食品產生甜味，因此，可被用來改善酸性食品的風味。但由於神秘果素自身不具有甜味，僅能使酸性食品產生甜味，因此，僅能用於酸性食品的甜味劑，制約了其應用範圍。黃杞為胡桃科黃杞屬植物，別名黃櫸、三麻柳，可行氣、化溼、導滯，常用於清熱止痛、脾胃溼滯，胸腹脹悶，溼熱洩瀉。現代植物化學研究表明，黃杞提取物中包含多糖、皂苷、鞣質和有機酸，並從中發現了具有甜味的二氫黃酮苷類物質，但由於其甜度不明顯，因此，一般並不將黃杞及其提取物用作甜味劑。本發明遵循中醫理論中苦酸相配的理論，通過將苦瓜汁與烏梅汁復配使用，並通過植物甜味劑改善復配飲品的風味，從而獲得了一種降血糖效果更好，且口味改善的降血糖苦瓜飲品。技術實現要素：本發明的一個目的是提供一種口味改善的降血糖苦瓜飲品，含有苦瓜汁、烏梅汁和植物甜味劑。優選的，苦瓜汁與烏梅汁的重量比為2∶0.5-1。更優選的，苦瓜汁與烏梅汁的重量比為2∶1。所述植物甜味劑包括神秘果素與黃杞提取物。優選的，神秘果素與黃杞提取物的重量比為1∶2。本發明的另一個目的是提供一種口味改善的降血糖苦瓜飲品的製備方法，包括以下步驟：(1)苦瓜切洗後加入0.1％-1％鹽水醃製1-3小時，榨汁，過濾得苦瓜汁；(2)烏梅清洗乾淨後，加入5-10倍量的水，武火煮沸後，文火熬製1-2小時，過濾即得烏梅汁；(3)按配比混合苦瓜汁與烏梅汁，加入神秘果素與黃杞提取物，攪拌均勻，過濾，滅菌後即得本發明口味改善的降血糖苦瓜飲品。優選的，步驟(3)中神秘果素與黃杞提取物的含量為0.05-0.3g/l。本發明的再一個目的是提供苦瓜汁與烏梅汁製備口味改善的降血糖苦瓜飲品的用途，所述口味改善的降血糖苦瓜飲品包含神秘果素和黃杞提取物。優選的，苦瓜汁與烏梅汁的重量比為2∶0.5-1。更優選的，苦瓜汁與烏梅汁的重量比為2∶1。在本發明中，所述黃杞提取物可以通過商業渠道獲得，也可以通過以下方法製備：取黃杞葉用8倍量的90％乙醇提取三次，每次1h，過濾合併濾液，減壓濃縮後，用石油醚按體積比1∶1萃取，棄去石油醚萃取液，將萃取後剩餘乙醇液繼續濃縮，真空乾燥即得。本發明的有益效果：本發明遵循「苦酸相配」的中醫理論，通過將苦瓜汁與烏梅汁復配後，增強了降血糖的效果，並通過加入植物甜味劑-神秘果素與黃杞提取物遮蔽了原有的苦味、酸味等不良風味，使本發明的苦瓜飲品在保留降血糖效果的同時，無需加入蜂蜜等可導致血糖升高的甜味劑，就具有更容易被接受的甜味風味，更加適合用作糖尿病的食療方。具體實施方式還可進一步通過實施例來理解本發明，其中所述實施例說明了一些製備或使用方法。然而，要理解的是，這些實施例不限制本發明。現在已知的或進一步開發的本發明的變化被認為落入本文中描述的和以下要求保護的本發明範圍之內。實施例1：一種口味改善的降血糖苦瓜飲品。由以下重量配比的成分組成：苦瓜汁2l、烏梅汁1l、神秘果素0.1g、黃杞提取物0.2g，並按照如下方法製備：(1)苦瓜切洗後加入0.5％鹽水醃製1小時，榨汁，過濾得苦瓜汁；(2)烏梅清洗乾淨後，加入5倍量的水，武火煮沸後，文火熬製1小時，過濾即得烏梅汁；(3)按配比混合苦瓜汁與烏梅汁，加入神秘果素與黃杞提取物，攪拌均勻，過濾，滅菌後即得本發明口味改善的降血糖苦瓜飲品。實施例2：一種口味改善的降血糖苦瓜飲品。由以下重量配比的成分組成：苦瓜汁2l、烏梅汁0.5l、神秘果素0.15g、黃杞提取物0.3g，按照實施例1的方法製備即得本發明口味改善的降血糖苦瓜飲品。實施例3：甜度測試配製0.5％的蔗糖標準水溶液，品嘗測定與0.5％蔗糖標準水溶液甜味相同的實施例1和2的降血糖苦瓜飲品的濃度x。其中甜度＝0.5％/x。經測定，降血糖苦瓜飲品的甜度見表1。表1：純天然複合甜味劑的甜度組別甜度實施例10.73實施例20.87對比例10.08對比例2無甜味對比例1的組成為苦瓜汁2l、烏梅汁1l和神秘果素0.5g，製備方法同實施例1對比例2的組成為苦瓜汁2l、烏梅汁1l和黃杞提取物0.5g，製備方法同實施例1實施例4：降血糖苦瓜飲品對高血糖大鼠模型的影響隨機選取健康5-8周齡的雄性wistar大鼠70隻，體重100～150g。2％stz(鏈黴素)的溶液，按55mg/kg腹腔注射。微量血糖儀隨訪血糖，血糖穩定後6天，選用血糖值在16.8～22.4mmol/l的大鼠作為糖尿病(dm)大鼠模型。對照組僅注射生理鹽水。造模成功後，模型組和給藥組的飲水瓶中添加10％(體積)的不同組成飲品，飼養六個月，在飼養過程中，3和6個月時測定各組大鼠的血糖值，具體結果如下：3個月血糖(mmol/l)6個月血糖(mmol/l)對照組5.3±0.85.1±0.6模型組17.5±1.120.4±1.3實施例115.9±1.410.7±1.2實施例214.6±0.99.7±1.5對比例116.8±1.215.6±1.1對比例216.2±1.413.9±1.3當前第1頁12