富含γ-亞麻油酸和硒的保健人造奶油及其製法的製作方法
2023-12-08 08:09:26 2
專利名稱：富含γ-亞麻油酸和硒的保健人造奶油及其製法的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種人造奶油及其製法，特別涉及一種富含γ-亞麻油和硒的保健人造奶油及其製法。
眾所周知，隨著人們對奶油需求的增加，天然奶油已遠不能滿足要求，近十幾年來，雖有氫化植物油製備人造奶油的出現，但其缺點是植物油中含有營養成分的亞油酸在氫化過程中部分被反應掉。後來有採用非氫化的多維奶油的報導，如CN87100870A它是以動物油為主，配合植物油製備的人造奶油，基本上克服亞油酸被氫化的毛病。最近有關報導長期食用動動油，會導致高血壓、高血脂、心血管等病害，特別對於老年人，建議採用植物油代替動物油，因為植物油中含有大量的高級不飽和脂肪酸，特別是γ-亞麻油酸，因此尋求一種摒棄動物油完全以植物油為原料的富合γ-亞麻油酸和元素硒的人造奶油及其製法迫在眉睫。
本發明的目的在於提供一種完全以植物油為原料，如大豆油、棕櫚油、椰子油等配合富含有γ-亞麻油酸的油，如月見草油、及添加元素硒等新型保健人造奶油及其製法。
本發明的實施方案如下第一步將含有亞油酸的A組植物油，如大豆油、棕櫚油、椰子油等與富含有γ-亞麻油酸的B組植物油，如月見草油、亞麻油等按下述的重量份進行混合。
A∶B＝(90-95)∶(5-10)在60-70℃，真空度為650mmHg柱下先脫水，並於75-90℃，真空度為650mmHg柱和以甲醇鈉(或乙醇鈉)甘油所組成的複合催化劑下(其用量為0.1-0.3％，以總植物油計)進行無規酯交換反應，然後加入熱監水中止反應，進行水洗和添加適量通用調味，調香物而成油狀物C。
第二步將上述油狀物C與25-30％植物蛋白粉水溶液D，抗氧化劑亞硒酸鈉E按下列重量份進行混合。
C∶D∶E＝(70-80)∶(20-30)∶(0.00004-0.00005)並在40-50℃、8-12MPa壓力下進行均質乳化，在0-18℃下速冷捏合而成本發明的保健人造奶油。
下面的優選例對本發明作詳細描述，但不意味著限制本發明的範圍例1第一步在一個通用的帶有攪拌體積為25升的反應釜內加入大豆油5.5公斤，月見草油0.5公斤，開動攪拌，升溫到65℃，在真空度為650mmHg柱下真空脫水45份種，再升溫到80℃±2℃加入甲醇鈉，無水甘油複合催化劑8克，保溫繼續反應50分鐘，加入熱鹽水2公斤中止反應，並在45℃條件下，用水洗塗60分鐘，而成5.6公斤的油狀物。
第二步在一個通用的混合器內，加入上述油狀物4公斤，25％大豆蛋白粉溶液1公斤，亞硒酸鈉0.00002公斤，進行混合，並在通用的均質機內於45℃，10MPa下進行乳化均質，最後在通用的捏合機內，於5℃下速冷捏合成本發明的富含γ-亞麻油酸及硒的保健人類奶油共4.8公斤。產品質量列於表1。
例2、例3除改變原料植物油的品種，複合催化劑量及亞硒酸量以外，其餘條件與例1相同，其配比及產品質量也列於表1。
表1配方及產品中γ-亞麻油酸量與天然奶油對比<
從表1可以看出在全部採用植物油後產品γ-亞麻油酸含量均高於天然奶油。
本發明的優點1.不用動物油全部採用植物油，特別是採用富含γ-亞麻酸的植物油後產品γ-亞麻油酸的量大大增高，γ-對人體有重要的生理活性，在人體內可轉化成前列腺素E1，它能抑制血小板的聚集和血栓素A2的形成，有明顯的抗血栓及抗動脈粥樣斑塊形成的作用，它能顯著降低高血脂，膽固醇和血糖。它還能有效地降低低密度脂蛋白、從而達到顯著的減肥效果，具有保健作用。
2.加入亞硒酸鈉，補充人體必須的硒元素，滿足了人體由於食用半富不飽和脂肪酸對硒的需要，同時它起到一部分的穀胱甘肽過氧化酶的作用，防止了體內過氧化物的積累而引起的疾病，它還能與生育酚(VE)共同起抗有毒物質的作用。
權利要求
1.一種富含γ-亞麻油酸及硒的保健人造奶油，其特徵在於(1)在酯交換反時，完全採用植物油，其重量份比例為大豆油或棕櫚油或椰子油 90—95月見草油或亞麻油 5—10(2)乳化均質對上述(1)所得的酯化物與25—30％植物蛋白液和亞硒酸鈉，其重量份配比為酯化物∶植物蛋白液∶亞硒酸鈉＝(70-80)∶(20-30)∶(0.0004-0.00005)。
2.一種富含γ-亞麻油酸及硒的保健人造奶油的製法，其特徵在於(1)在酯交換反應時，按權利要求1的配方外，其條件為脫水溫度為60-70℃，真空度為650mmHg柱，(2)在乳化均質時，按權利要求1的配方外，其條件為乳化均質溫度為如40-50℃，壓力為8-12MPa，冷速捏合時的溫度為0—18℃。
全文摘要
一種新型富含γ-亞麻油酸及硒保健人造奶油及其製法，它是完全以植物油為原料，並加入能在人體內消除高級不飽和脂肪酸及在貯存中防止產品被氧化的亞硒酸鈉所得人造奶油含有一定量的γ-亞麻油酸的適量的硒元素而具有保健作用的，製法簡單可靠，是一種具有保健功能的最新人造奶油。
文檔編號A23D7/02GK1126042SQ9511797
公開日1996年7月10日 申請日期1995年11月8日 優先權日1995年11月8日
發明者何順倫 申請人:何順倫