一種苜蓿酸奶及製備方法
2023-11-11 10:18:02
一種苜蓿酸奶及製備方法
【專利摘要】一種苜蓿酸奶，它由質量比為65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁與添加劑5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精經發酵製得的產物。本發明苜蓿酸奶的製備方法：首先將苜蓿葉打漿，浸提之後巴氏滅菌得苜蓿汁；將上面的苜蓿汁與鮮牛奶混合，然後加入添加劑白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸桿菌，置於35-42℃溫度條件下發酵7-9小時，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。本發明的苜蓿酸奶將酸奶與苜蓿完美結合，將平時人們難以食用的飼草作為食物，使其具有醫用價值，從中獲取多種營養；不僅具有酸奶的保健作用，而且還具有苜蓿的保健作用，保健效果更多、更好。
【專利說明】一種苜蓿酸奶及製備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種食品，特別是酸奶。
【背景技術】
[0002]酸奶是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經巴氏消菌和冷卻後，加入乳酸菌發酵齊U，經保溫發酵製成的產品。生產酸奶酸用的菌種有保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和雙岐桿菌等，它們都能發酵葡萄糖，果糖，半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質。酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有價值，而且賦予了酸奶的特殊的風味。酸奶是一種具有保健功能的食品，它的保健作用僅限於:調節胃腸道菌群，改善機體免疫系統，抑制腫瘤，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老；缺少更多的保健作用。
[0003]
【發明內容】
本發明的目的是提供一種保健作用更多的苜蓿酸奶及製備方法。
[0004]本發明的苜蓿酸奶是一種由質量比為65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁與添加劑5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精經發酵製得的產物。香精為2588酸奶香精，2295冬瓜茶香精，2662Wasabi，2457香草香精和2744藍草莓香精。
[0005]本發明苜蓿酸奶的製備方法具體如下:
1、製備苜蓿汁
(I)取苜蓿葉，用水洗滌。
[0006](2)將洗滌後的苜蓿葉剪切成小塊，置於高速搗碎機中，同時加入體積比為1:1-3的水打漿，最好再加入用水溶解的是苜蓿葉質量0.1%抗壞血酸鈉護色，將苜蓿葉打成漿狀物。
[0007](3)向苜蓿葉漿狀物中加入質量比1:4的水進行浸提，浸提溫度為50_60°C，時間為70_90min。浸提時，每隔15_30min攪動一次，最好多次複合浸提。
[0008](4)將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然後將濾液在121°C巴氏滅菌5_15min，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0009]2、製備酸奶
(I)將上面製得的苜蓿汁與鮮牛奶混合，然後加入添加劑白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸桿菌，該乳酸桿菌的加入量是上述苜蓿汁、鮮牛奶及添加劑質量總和的3-5%。
[0010](2)將步驟(I)的混合物置於35_42°C溫度條件下發酵7_9小時，得到的外觀為綠色的乳狀物即為酸奶。
[0011]本發明與現有技術相比具有如下優點:
1、本發明的苜蓿酸奶將酸奶與苜蓿完美結合，將平時人們難以食用的飼草作為食物，使其具有醫用價值，從中獲取多種營養。
[0012]2、本發明的苜蓿酸奶不僅具有酸奶的保健作用，而且還具有苜蓿的清熱利尿，舒筋活絡，疏利腸道，排石，補血止咳等保健作用，保健效果更多、更好。【具體實施方式】
[0013]以下結合實例對本發明進行進一步說明 實例I
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌後的苜蓿葉剪切成l-3cm小塊，置於高速搗碎機中，同時加入體積比為1:1的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質量0.1%抗壞血酸鈉護色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質量比1:4的水進行浸提，浸提溫度為50°C，時間為90min。浸提時，每隔30min攪動一次，浸提3次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然後將濾液在121 °C巴氏滅菌5min，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0014]將上面製得的20克苜蓿汁與65克鮮牛奶混合，然後加入添加劑10克白砂糖、5克蜂蜜、0.02克2588酸奶香精及3克乳酸桿菌。
[0015]將上述混合物置於42°C溫度條件下發酵7小時，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
[0016]實例2
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌後的苜蓿葉剪切成l_3cm小塊，置於高速搗碎機中，同時加入體積比為1:2的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質量0.1%抗壞血酸鈉護色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質量比1:4的水進行浸提，浸提溫度為55°C，時間為80min。浸提時，每隔20min攪動一次，浸提2次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然後將濾液在121 °C巴氏滅菌15min，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0017]將上面製得的20克苜蓿汁與70克鮮牛奶混合，然後加入添加劑5克白砂糖、5克蜂蜜、0.03克2744藍草莓香精及5克乳酸桿菌。
[0018]將上述混合物置於35°C溫度條件下發酵9小時，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
[0019]實例3
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌後的苜蓿葉剪切成l_3cm小塊，置於高速搗碎機中，同時加入體積比為1:3的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質量0.1%抗壞血酸鈉護色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質量比1:4的水進行浸提，浸提溫度為60°C，時間為70min。浸提時，每隔15min攪動一次，浸提4次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然後將濾液在121 °C巴氏滅菌lOmin，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0020]將上面製得的20克苜蓿汁與70克鮮牛奶混合，然後加入添加劑8克白砂糖、2克蜂蜜、0.04克2457香草香精及4克乳酸桿菌。
[0021]將上述混合物置於37°C溫度條件下發酵8小時，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
[0022]實例4
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌後的苜蓿葉剪切成l_3cm小塊，置於高速搗碎機中，同時加入體積比為1:3的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質量0.1%抗壞血酸鈉護色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質量比1:4的水進行浸提，浸提溫度為65°C，時間為80min。浸提時，每隔20min攪動一次，浸提4次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然後將濾液在121 °C巴氏滅菌lOmin，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0023]將上面製得的15克苜蓿汁與70克鮮牛奶混合，然後加入添加劑10克白砂糖、5克蜂蜜、0.04克2295冬瓜茶香精及4克乳酸桿菌。
[0024]將上述混合物置於40°C溫度條件下發酵8小時，得到的外觀為綠色的乳狀物即為
苜蓿酸奶。
【權利要求】
1.一種苜蓿酸奶，其特徵在於:它是一種由質量比為65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁與添加劑5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精經發酵製得的產物。
2.權利要求1的苜蓿酸奶製備方法，其特徵在於: 1)製備苜蓿汁 (1)取苜蓿葉，用水洗滌， (2)將洗滌後的苜蓿葉剪切成小塊，置於高速搗碎機中，同時加入體積比為1:1-3的水打漿，將苜蓿葉打成漿狀物， (3)向苜蓿葉漿狀物中加入質量比1:4的水進行浸提，浸提溫度為50-60°C，時間為70-90min，浸提時，每隔15_30min攪動一次， (4)將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然後將濾液在121°C巴氏滅菌5-15min，得到外觀為綠色的苜蓿汁； 2)製備酸奶 (1)將上面製得的苜蓿汁與鮮牛奶混合，然後加入添加劑白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸桿菌，該乳酸桿菌的加入量是上述苜蓿汁、鮮牛奶及添加劑質量總和的3-5%， (2)將步驟(I)的混合物置於35-42°C溫度條件下發酵7-9小時，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
3.根據權利要求2所述的苜蓿酸奶製備方法，其特徵在於:苜蓿葉打漿時加入用水溶解的是苜蓿葉質量0.1%抗壞血酸鈉護色。
【文檔編號】A23C9/13GK103999936SQ201410187565
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月6日 優先權日:2014年5月6日
【發明者】張穎, 郭鵬 申請人:大連民族學院