一種蛋製品及其加工方法
2023-11-10 20:52:17 2
專利名稱：一種蛋製品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種禽蛋製品，特別是一種蛋製品及其加工方法。
中國專利CN-1047613A公開了一種多味連殼禽蛋的加工方法，它是以食用酸分解禽蛋硬殼的無機鹽，使禽蛋氣孔擴大，從而使美味輔料快速透入蛋白和蛋黃，增加其鮮美和香味，但是，這種快速加工和增加其鮮美及香味的方法還是沒有脫離目前禽蛋加工的現狀，對禽蛋食品品種及口味的增加和禽蛋加工的發展還是受到了限制。
本發明的目的是為了解決上述技術的不足而提供一種增加蛋製品品種和蛋製品新口味的一種蛋製品及其加工方法。
為了達到上述目的，本發明所提供的一種蛋製品由禽蛋為原料製做，在禽蛋內設有調味陷。特別是將調味陷設在禽蛋內的蛋清凝固層的包圍空間中，這種蛋清凝固層可以在1毫米至10毫米之間；為了增加蛋黃味，調味陷還可以設在蛋黃包圍層內。在此，所提供的調味陷可根據蛋製品品種的不同而調製，它可以是素食類、肉食類、鹽味類、甜味類、藥膳類、營養類或休閒類等，並且，還可以在調味陷中再調入蛋清或蛋黃，以提高調味陷的味感。
為了得到這種蛋製品，本發明所提供的蛋製品的加工方法是(一)、清洗禽蛋；(二)、加熱禽蛋，製作蛋清凝固層；(三)、在蛋殼和蛋清凝固層上打出抽液加陷孔；(四)、抽出確定量的蛋黃或蛋清；(五)、將調味陷從抽液加陷孔中加入禽蛋內；(六)、封住抽液加陷孔，並加熱制熟，然後消毒包裝。
在該加工過程中，步驟二中蛋清凝固層通過加熱溫度和時間的控制將其控制在1毫米至10毫米之間；步驟三中所打孔的大小可根據不同品種的禽蛋和調味陷可控制在2毫米至22毫米之間；步驟四中抽出確定量的蛋黃或蛋清可根據加入調味陷的量及狀態做參照，一般可選擇在禽蛋總重量的百分之八至百分之八十之間。
本發明所提供的蛋製品的加工方法可以生產出各種不同口味及營養、保健和休閒的蛋製品品種，更進一步地使蛋製品得到了利用和開發，它對蛋製品的發展具有十分現實的意義。
圖1是本發明所說的蛋製品的實施例1的內部狀態示意圖；圖2是本發明所說的蛋製品的實施例2的內部狀態示意圖；圖3是本發明所說的蛋製品的實施例3的內部狀態示意圖。
下面通過實施例結合附圖對本發明作進一步的描述。
權利要求
1．一種蛋製品，它由禽蛋為原料製做，其特徵是在禽蛋內設有調味陷。
2．根據權利要求1所述的蛋製品，其特徵是將調味陷設在禽蛋內的蛋清凝固層的包圍空間中，這種蛋清凝固層可以在1毫米至10毫米之間。
3．根據權利要求1或2所述的蛋製品，其特徵是調味陷還可以設在蛋黃包圍層內。
4．一種蛋製品的加工方法，其特徵是加工步驟為(一)、清洗禽蛋；(二)、加熱禽蛋，製作蛋清凝固層；(三)、在蛋殼和蛋清凝固層上打出抽液加陷孔；(四)、抽出確定量的蛋黃或蛋清；(五)、將調味陷從抽液加陷孔中加入禽蛋內；(六)、封住抽液加陷孔，並加熱制熟，然後消毒包裝。
5．根據權利要求4所述的一種蛋製品的加工方法，其特徵是在該加工過程中，步驟二中蛋清凝固層通過加熱溫度和時間的控制將其控制在1毫米至10毫米之間；步驟三中所打孔的大小可根據不同品種的禽蛋和調味陷可控制在2毫米至22毫米之間；步驟四中抽出確定量的蛋黃或蛋清可根據加入調味陷的量及狀態做參照，一般可選擇在禽蛋總重量的百分之八至百分之八十之間。
全文摘要
本發明公開了一種蛋製品及其加工方法,它由禽蛋為原料製做,在禽蛋內設有調味餡,特別是將調味餡設在禽蛋內的蛋清凝固層的包圍空間中,這種蛋清凝固層可以在1毫米至10毫米之間;為了增加蛋黃味,調味餡還可以設在蛋黃包圍層內。本發明所提供的蛋製品及其加工方法可以生產出各種不同口味及營養、保健和休閒的蛋製品品種,更進一步地使蛋製品得到了利用和開發,它對蛋製品的發展具有十分現實的意義。
文檔編號A23L1/32GK1306776SQ0010211
公開日2001年8月8日 申請日期2000年2月3日 優先權日2000年2月3日
發明者王林強 申請人:王林強