水蜜桃軟罐頭的加工設備以及加工方法與流程

2023-04-30 19:16:06 1

本發明屬於食品加工技術領域，尤其是涉及一種水蜜桃軟罐頭的加工設備以及加工方法。

背景技術：

在生活中，大多數消費者認為，動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛採摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其「鮮活」，水果罐頭可能趕不上市場上水靈靈的水果，但評判食品鮮度最權威的憑據是看水果中原有營養素的保持程度，任何蔬菜、水果在採摘後都仍在繼續「呼吸」，一些營養素開始不斷減少，24小時內，葡萄會失去40％的維生素c，橘子會失去30％，黃桃會失去10％，蔬菜瓜果經過採摘，長時間運輸、存儲，再擺放到農貿市場或超市，即便外觀保存完好，都不能稱之為新鮮。要說新鮮，只有從樹上現摘現吃的水果才是最新鮮的。

而水果罐頭在保存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次於現摘水果。從原材料的採摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應，罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛採摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的保存食品營養價值，而且還改善了食品的營養價值。

申請號為[cn201611053940.2]的專利文件公開了一種水蜜桃罐頭的製作工藝，包括s1：水蜜桃的選用，s2：鹽水清洗，s3：清水衝洗，s4：水蜜桃的去皮，s5：水蜜桃的去核切塊，s6：糖水的配比，s7：罐頭的蒸製，s8：罐頭的保存。是通過手工的方式製作水蜜桃罐頭，生產效率低，在生產過程中，水蜜桃表面上的毛容易帶入到軟罐頭中。

技術實現要素：

本發明的目的是針對上述問題，提供一種設計合理，利於提高生產效率、且能夠刷去水蜜桃表面上的毛的水蜜桃軟罐頭的加工設備。

本發明的目的是提供一種設計合理，操作簡單，加工效率高的加工方法。

為達到上述目的，本發明採用了下列技術方案：本水蜜桃軟罐頭的加工設備包括機架，所述的機架上依次設有能夠除去水蜜桃表面毛的搓毛裝置、能夠衝洗水蜜桃殘留鹽水的衝洗裝置、對水密桃進行去皮的去皮裝置、將去皮後的水蜜桃進行去核切塊的去核切塊裝置、將配製好的湯水和切塊後的水蜜桃共同封裝的加湯封裝裝置以及將封裝後的軟罐頭進行隔水蒸製的蒸籠，所述的搓毛裝置包括搓毛箱，所述的搓毛箱內設有設置在其側壁上的側搓毛件和設置在其底部的下搓毛件，所述的側搓毛件包括搓毛頭和擺動杆，所述的擺動杆的一端與搓毛頭固定連接，擺動杆的另一端與搓毛箱側壁相鉸接，擺動杆與能夠驅動擺動杆縱向上下擺動的縱向驅動氣缸相連接，所述的下搓毛件包括主傳動軸、從傳動軸以及連接主傳動軸和從傳動軸的傳動帶，所述的傳動帶的外表面上設有能夠搓去水蜜桃表面毛的柔性刷毛，所述的主傳動軸與能夠驅動主傳動軸轉動的驅動電機相連接。

在上述的水蜜桃軟罐頭的加工設備中，所述的搓毛頭包括具有中空腔的球體，所述的球體表面覆蓋有一層柔性刷毛。

在上述的水蜜桃軟罐頭的加工設備中，所述的擺動杆內貫穿有輸氣管，所述的輸氣管的前端與球體的中空腔相連通，輸氣管的後端與鼓風機相連接，所述的球體上開有若干與中空腔相連通的通氣孔。

在上述的水蜜桃軟罐頭的加工設備中，所述的搓毛箱內設有若干平行排列的水平輸送管，所述的水平輸送管和傳動帶的上端面之間形成間隙，且位於傳動帶上的柔性刷毛高出水平輸送管。

在上述的水蜜桃軟罐頭的加工設備中，所述的水平輸送管的一端封口，水平輸送管的另一端均通過連通管與輸氣管相連通，所述的水平輸送管上開有若干輸氣孔，所述的輸氣孔之間的距離為4-5cm。

在上述的水蜜桃軟罐頭的加工設備中，所述的機架上設有位於搓毛箱外的立柱，所述的縱向驅動氣缸設置在立柱，所述的驅動電機安裝在搓毛箱的側部，縱向驅動氣缸與驅動電機分別與控制器相連接。

在上述的水蜜桃軟罐頭的加工設備中，所述的搓毛箱的一側上端連接有進水管，所述的進水管上設有進水閥，搓毛箱的另一側下部連接有出水管，所述的出水管上設有出水閥。

採用上述的加工設備來加工水蜜桃軟罐頭的加工方法，包括以下步驟：

a.挑選成熟的水蜜桃，將蟲害、腐爛的的水蜜桃挑出，搓毛裝置中加入搓毛水，將水蜜桃放入到搓毛裝置中進行搓毛，搓毛10分鐘，將水蜜桃從搓毛裝置中取出放入到衝洗裝置中，將殘留在水蜜桃表面上的浮毛衝洗乾淨。

b.將衝洗乾淨後的水蜜桃放入到去皮裝置中進行先進行去皮，去皮後再輸送到去核切塊裝置中先進行去核切塊，得到水蜜桃切塊。

c.將水蜜桃切塊輸送到加湯封裝裝置處，將配製好的湯水和水蜜桃共同封裝，得到水蜜桃軟罐頭。

d.將封裝好的水蜜桃軟罐頭放入到蒸籠中，隔水蒸20-30分鐘，蒸製完成後將水蜜桃軟罐頭取出冷卻，冷卻10分鐘後將水蜜桃軟罐頭裝箱並置於陰涼處保存。

在上述的加工水蜜桃軟罐頭的加工方法中，在步驟a中，所述的搓毛裝置中的搓毛水為濃度為1％的食鹽水，搓毛水中還混懸有不溶於水的搓毛顆粒。

在上述的加工水蜜桃軟罐頭的加工方法中，在步驟c中，湯水為質量比為2％的糖、5％的檸檬酸和水配製而成。

與現有的技術相比，本水蜜桃軟罐頭的加工設備以及加工方法的優點在於：搓毛箱內設有設置在其側壁上的側搓毛件和設置在其底部的下搓毛件，側搓毛件和下搓毛件從兩個不同的方向對水蜜桃表面進行刷毛，避免水蜜桃表面上的毛被帶入到軟罐頭中，生產效率高；通過輸氣管、水平輸送管向搓毛箱中輸氣，水蜜桃脫下的毛附著在氣泡上浮出，利於水蜜桃毛的清理。

附圖說明

圖1是本發明提供的整體結構示意圖。

圖2是本發明提供的搓毛裝置的結構示意圖。

圖3是本發明提供的圖2-a處的局部放大圖。

圖4是本發明提供的圖2-b處的局部放大圖。

圖中，機架1、搓毛裝置2、衝洗裝置3、去皮裝置4、去核切塊裝置5、加湯封裝裝置6、蒸籠7、搓毛箱8、側搓毛件9、下搓毛件10、搓毛頭11、擺動杆12、縱向驅動氣缸13、主傳動軸14、從傳動軸15、傳動帶16、柔性刷毛17、驅動電機18、球體19、輸氣管21、中空腔22、鼓風機23、通氣孔24、水平輸送管25、輸氣孔26、立柱27、進水管28、進水閥29、出水管30、出水閥31。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

如圖1-4所示，本水蜜桃軟罐頭的加工設備包括機架1，機架1上依次設有能夠除去水蜜桃表面毛的搓毛裝置2、能夠衝洗水蜜桃殘留鹽水的衝洗裝置3、對水密桃進行去皮的去皮裝置4、將去皮後的水蜜桃進行去核切塊的去核切塊裝置5、將配製好的湯水和切塊後的水蜜桃共同封裝的加湯封裝裝置6以及將封裝後的軟罐頭進行隔水蒸製的蒸籠7。衝洗裝置3包括衝洗箱，衝洗箱的一側與進水管相連接，衝洗箱的下部連接有出水管。去皮裝置4包括去皮箱，在去皮箱具有熱水區和冷水區，用刀在水蜜桃頂部劃十字切口，水蜜桃先放入熱水區，然後放入冷水區，熱脹冷縮後，沿著十字切口手工對水蜜桃進行去皮。去核切塊裝置5包括去核箱，去核箱具有供劈開後的水蜜桃放置的水蜜桃放置區、供桃肉放置的桃肉放置區以及供桃核放置的桃核放置區。通過刀具將水蜜桃切開，然後用挖勺將桃核挖出。刀具和挖勺均活動連接在去核箱上。加湯封裝裝置6包括封裝機，封裝機的具體結構參考現有技術，比如參考專利文獻:申請號[cn201510977142.8]的一種新型食品自動化塑料封裝機。封裝機上設有用於存放湯水的湯鍋，在封裝過程中通過手動將湯鍋中的湯水加入到未封裝的軟罐頭中。

搓毛裝置2包括搓毛箱8，搓毛箱8內設有設置在其側壁上的側搓毛件9和設置在其底部的下搓毛件10，側搓毛件9和下搓毛件10從兩個不同的方向對水蜜桃表面進行刷毛。機架1上設有位於搓毛箱8外的立柱27，縱向驅動氣缸13設置在立柱27，驅動電機18安裝在搓毛箱8的側部，縱向驅動氣缸13與驅動電機18分別與控制器32相連接。搓毛箱8的一側上端連接有進水管28，進水管28上設有進水閥29，搓毛箱8的另一側下部連接有出水管30，出水管30上設有出水閥31。

更具體地說，側搓毛件9包括搓毛頭11和擺動杆12，擺動杆12的一端與搓毛頭11固定連接，擺動杆12的另一端與搓毛箱8側壁相鉸接，擺動杆12與能夠驅動擺動杆12縱向上下擺動的縱向驅動氣缸13相連接，縱向驅動氣缸13驅動擺動杆12，擺動杆12帶動搓毛頭11擺動，搓毛頭11包括具有中空腔22的球體19，球體19表面覆蓋有一層柔性刷毛17。搓毛頭11擺動過程中具有兩個作用，一個是對水蜜桃進行攪動，另一個是將水蜜桃表面的毛刷去。下搓毛件10包括主傳動軸14、從傳動軸15以及連接主傳動軸14和從傳動軸15的傳動帶16，傳動帶16的外表面上設有能夠搓去水蜜桃表面毛的柔性刷毛17，主傳動軸14與能夠驅動主傳動軸14轉動的驅動電機18相連接。傳動帶16周而復始的周向移動，在周向移動過程中，設置在傳動帶16上的柔性刷毛17將水蜜桃表面的毛刷去，搓毛效果好。

進一步，擺動杆12內貫穿有輸氣管21，輸氣管21的前端與球體19的中空腔22相連通，輸氣管21的後端與鼓風機33相連接，球體19上開有若干與中空腔22相連通的通氣孔24。通過輸氣管21向搓毛頭11中輸氣，再將通氣孔24冒出形成的氣泡，水蜜桃脫下的毛附著在氣泡上浮出，利於水蜜桃毛的清理。

進一步，搓毛箱8內設有若干平行排列的水平輸送管25，水平輸送管25和傳動帶16的上端面之間形成間隙，且位於傳動帶16上的柔性刷毛17高出水平輸送管25。水平輸送管25的一端封口，水平輸送管25的另一端均通過連通管34與輸氣管21相連通，水平輸送管25上開有若干輸氣孔26，輸氣孔26之間的距離為4-5cm。在脫毛過程中通過氣流的作用使得水蜜桃毛能夠從水中浮起，利於後續水蜜桃毛的清理。

實施例2

採用實施例1中的加工設備來加工水蜜桃軟罐頭的加工方法，包括以下步驟：

a.挑選成熟的水蜜桃，將蟲害、腐爛的的水蜜桃挑出，搓毛裝置2中加入搓毛水，將水蜜桃放入到搓毛裝置2中進行搓毛，搓毛10分鐘，將水蜜桃從搓毛裝置2中取出放入到衝洗裝置3中，將殘留在水蜜桃表面上的浮毛衝洗乾淨，搓毛裝置2中的搓毛水為濃度為1％的食鹽水，搓毛水中還混懸有不溶於水的搓毛顆粒。

b.將衝洗乾淨後的水蜜桃放入到去皮裝置4中進行先進行

去皮，去皮後再輸送到去核切塊裝置5中先進行去核切塊，得到水蜜桃切塊。

c.將水蜜桃切塊輸送到加湯封裝裝置6處，將配製好的湯水和水蜜桃共同封裝，得到水蜜桃軟罐頭，湯水為質量比為2％的糖、5％的檸檬酸和水配製而成。

d.將封裝好的水蜜桃軟罐頭放入到蒸籠7中，隔水蒸20-30分鐘，蒸製完成後將水蜜桃軟罐頭取出冷卻，冷卻10分鐘後將水蜜桃軟罐頭裝箱並置於陰涼處保存。

本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發明精神作舉例說明。本發明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或採用類似的方式替代，但並不會偏離本發明的精神或者超越所附權利要求書所定義的範圍。

儘管本文較多地使用了機架1、搓毛裝置2、衝洗裝置3、去皮裝置4、去核切塊裝置5、加湯封裝裝置6、蒸籠7、搓毛箱8、側搓毛件9、下搓毛件10、搓毛頭11、擺動杆12、縱向驅動氣缸13、主傳動軸14、從傳動軸15、傳動帶16、柔性刷毛17、驅動電機18、球體19、輸氣管21、中空腔22、鼓風機23、通氣孔24、水平輸送管25、輸氣孔26、立柱27、進水管28、進水閥29、出水管30、出水閥31等術語，但並不排除使用其它術語的可能性。使用這些術語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發明的本質；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發明精神相違背的。