一種蕎麥鴨肉鍋巴及其製備方法

2023-05-19 00:26:56 1

一種蕎麥鴨肉鍋巴及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種蕎麥鴨肉鍋巴及其製備方法，屬於食品領域。該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分：蕎麥25-35%、糯米42-50%、鴨肉12-17%、食鹽1.5-3%、植物油2.5-4.5%、味精0.3-0.6%、五香調料2.5-3%、風味調味料1.2-2%。本發明將煮糯米飯與蕎麥、鴨肉混合經烘焙工序製得蕎麥鴨肉鍋巴，蕎麥、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、蕎麥的功能性，蕎麥的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味蕎麥鴨肉鍋巴，密封包裝，即製成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【專利說明】一種蕎麥鴨肉鍋巴及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，具體是一種黑米鴨肉鍋巴及其製備方法。
【背景技術】
[0002]真空包裝醬滷鴨肉製品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬滷鴨肉製品製作方法是以生鮮全淨膛鴨為原料，經過清洗、醃製、滷煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養不均衡。此外，肉製品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉製品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉製品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。
[0003]蕎麥(學名:Fagopyrum esculentum)是寥科蕎麥屬的植物,也有人將其分入寥屬，它是一種雙子葉植物。蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、蕎麥麵粉及糌粑。蕎麥麵粉含18種胺基酸，胺基酸的組分與豆類作物蛋白質胺基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP, VP，其中VP (蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。
[0004]隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。醬滷鴨肉製品缺陷是口感單一，營養不均衡。因此，有必要將蕎麥與鴨肉搭配製作一種健康、營養豐富的方便食品。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在於提供一種蕎麥鴨肉鍋巴及其製備方法。
[0006]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種蕎麥鴨肉鍋巴，其特徵在於，該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥25-35%、糯米 42-50%、鴨肉 12-17%、食鹽 1.5_3%、植物油 2.5-4.5%、味精 0.3-0.6%、五香調料
2.5-3%、風味調味料1.2-2%。
[0007]該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥28-33%、糯米49-52%、鴨肉12-15%、食鹽1.5-2.5%、植物油2-4%、味精0.1-0.9%、五香調料2.2_3%、風味調味料0.5_2%。
[0008]該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥30%、糯米45%、鴨肉15%、食鹽2%、植物油3.5%、味精0.5%、五香調料2.5%、風味調味料1.5%。
[0009]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25-0.3:0.1-0.2:1.6-2:0.12-0.4:1-1.2:0.2-0.3。
[0010]所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.275:0.15:1.8:0.25:1.1:0.25。
[0011]所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.025-0.035:0.01-0.014。
[0012]一種蕎麥鴨肉鍋巴的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
a、糯米、蕎麥預處理:將糯米、蕎麥洗淨，清水浸泡4_6h，再用清水衝洗後入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,製成預煮蕎麥糯米飯備用；
b、滷煮:以新鮮、洗淨的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收幹；
C、脫骨、切粒:將滷煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鴨肉切成粒狀或片
狀；
d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮蕎麥糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻；
e、烘焙:將燴制好的鴨肉與蕎麥糯米飯在200-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_4小時；
f、冷卻、包裝:將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0013]所述步驟「e」中鴨肉與蕎麥糯米飯在250-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0014]本發明的有益效果:本發明將煮糯米飯與蕎麥、鴨肉混合經烘焙工序製得蕎麥鴨肉鍋巴，蕎麥、糯米、鴨肉同吃，增加了膳食糯米、蕎麥的功能性，蕎麥的香味，能豐富口感，口感香脆，不油膩，賦予新口味。本發明生產的獨特風味蕎麥鴨肉鍋巴，密封包裝，即製成攜帶和食用方便的新型烘烤類食品。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0016]實施例1
一種蕎麥鴨肉鍋巴，該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥30%、糯米45%、鴨肉15%、食鹽2%、植物油3.5%、味精0.5%、五香調料2.5%、風味調味料1.5%。
[0017]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.275:0.15:1.8:0.25:1.1:0.25。
[0018]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1.5:0.125:0.03:0.013。
[0019]一種蕎麥鴨肉鍋巴的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、蕎麥預處理:將糯米、蕎麥洗淨，清水浸泡4-6h，再用清水衝洗後入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,製成預煮蕎麥糯米飯備用。
[0020]2、滷煮:以新鮮、洗淨的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為3:1，滷煮至水分收幹。
[0021]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0022]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮蕎麥糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0023]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與蕎麥糯米飯在200°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為4小時。
[0024]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0025]實施例2
一種蕎麥鴨肉鍋巴，該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥25%、糯米49%、鴨肉17%、食鹽1.5%、植物油2.7%、味精0.3%、五香調料3%、風味調味料1.5%。
[0026]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25:0.1:1.6:0.36:1.2:0.2?
[0027]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1:0.15:0.035:0.01。
[0028]一種蕎麥鴨肉鍋巴的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米、蕎麥預處理:將糯米、蕎麥洗淨，清水浸泡4-6h，再用清水衝洗後入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,製成預煮蕎麥糯米飯備用。
[0029]2、滷煮:以新鮮、洗淨的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為3:1，滷煮至水分收幹。
[0030]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0031]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮蕎麥糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。
[0032]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與蕎麥糯米飯在300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2小時。
[0033]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
[0034]實施例3
一種蕎麥鴨肉鍋巴，該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥34%、糯米42%、鴨肉12%、食鹽3%、植物油4.5%、味精0.6%、五香調料2.5%、風味調味料1.4%。
[0035]五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.3:0.2:2:0.15:1:0.3。
[0036]風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=2:0.1:0.025:0.014。
[0037]—種蕎麥鴨肉鍋巴的製備方法，該方法具體包括以下步驟:
1、糯米 、蕎麥預處理:將糯米、蕎麥洗淨，清水浸泡4_6h，再用清水衝洗後入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,製成預煮蕎麥糯米飯備用。
[0038]2、滷煮:以新鮮、洗淨的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°c條件下蒸煮，滷煮時原料與水重量比為3:1，滷煮至水分收幹。
[0039]3、脫骨、切粒:將滷煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鴨肉切成粒狀或片狀。
[0040]4、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮蕎麥糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C 拌均勻。[0041]5、烘焙:將燴制好的鴨肉與蕎麥糯米飯在250°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
[0042]6、冷卻、包裝:將步驟5所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C _5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
【權利要求】
1.一種蕎麥鴨肉鍋巴，其特徵在於，該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥 25-35%、糯米 42-50%、鴨肉 12-17%、食鹽 1.5_3%、植物油 2.5-4.5%、味精 0.3-0.6%、五香調料2.5-3%、風味調味料1.2-2%。
2.根據權利要求1所述的蕎麥鴨肉鍋巴，其特徵在於，該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥28-33%、糯米49-52%、鴨肉12_15%、食鹽1.5-2.5%、植物油2_4%、味精0.1-0.9%、五香調料2.2-3%、風味調味料0.5-2%。
3.根據權利要求1所述的蕎麥鴨肉鍋巴，其特徵在於，該蕎麥鴨肉鍋巴包括以下重量百分比的組分:蕎麥30%、糯米45%、鴨肉15%、食鹽2%、植物油3.5%、味精0.5%、五香調料2.5%、風味調味料1.5%。
4.根據權利要求1或2或3所述的蕎麥鴨肉鍋巴，其特徵在於，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25-0.3:0.1-0.2:1.6-2:0.12_0.4:1-L 2:0.2~0.3。
5.根據權利要求4所述的蕎麥鴨肉鍋巴，其特徵在於，所述五香調料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生薑粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.275:0.15:1.8:0.25:1.1:0.25。
6.根據權利要求1或2或3所述的蕎麥鴨肉鍋巴，其特徵在於，所述風味調味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:雞精=1-2:0.1-0.15:0.025-0.035:0.01-0.014。
7.—種權利要求1-3任意一項權利要求所述的蕎麥鴨肉鍋巴的製備方法,其特徵在於，該方法具體包括以下步驟: a、糯米、蕎麥預處理:將糯米、蕎麥洗淨，清水浸泡4-6h，再用清水衝洗後入蒸煮鍋蒸汽蒸煮20min,製成預煮蕎麥糯米飯備用； b、滷煮:以新鮮、洗淨的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100°C條件下蒸煮，齒煮時原料與水重量比為3:1,齒煮至水分收幹； C、脫骨、切粒:將滷煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨後的鴨肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀鴨肉與預煮蕎麥糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155°C拌均勻； e、烘焙:將燴制好的鴨肉與蕎麥糯米飯在200-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2_4小時； f、冷卻、包裝:將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0°C_5°C冷風中冷至15°C以下，密封包裝。
8.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟「e」中鴨肉與蕎麥糯米飯在250-300°C烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2.5小時。
【文檔編號】A23L1/315GK103704608SQ201310723183
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】葉鍵 申請人:安徽先知緣食品有限公司