一種利用水果皮製備環保酵素的方法
2023-05-19 14:19:51 3
一種利用水果皮製備環保酵素的方法
【專利摘要】本發明提供一種利用水果皮製備環保酵素的方法，通過接種厭氧菌種進行厭氧發酵10-20天，將得到的產物過濾後，保留濾液一，水果皮渣繼續接種好氧菌種進行有氧發酵5-15天後，再加入白酒，繼續發酵5-10天，再將產物進行過濾，再將兩次過濾的濾液先分別進行濃縮再混合，加入糖蜜後再接種有益菌種，密封10-20天，則可以得到環保酵素。本發明中環保酵素的製備方法有效避免了水果皮在發酵過程中黴變的影響，降低了亞硝酸鹽的含量，確保所製備的水果皮酵素既健康又獨特，同時還增加了環保酵素中的酵素含量，提高環保酵素的功能效果，採用水果皮作為原料，變廢為寶，促進廢物利用率。
【專利說明】一種利用水果皮製備環保酵素的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種利用水果皮製備環保酵素的方法。
【背景技術】
[0002] 環保酵素是發酵過程的一種，是對混合了糖和水的廚餘（鮮垃圾）經厭氧發酵後 產生的棕色液體的通俗稱法，在一些生活和園藝網站被推行。所產生的發酵液體有酸性的 刺激氣味。酵素是酶的舊稱，指具有生物催化功能的高分子物質，幾乎所有的細胞活動進程 都需要酵素的參與，以提高效率。酵素通過降低化學反應的活化能來加快反應速率，事實 上，酵素是提供另一活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少於活化能的動能， 從而加快反應速率。
[0003] 目前，酵素在製備過程中，最容易引起雜菌的汙染啊，尤其是黴菌汙染。一些黴菌， 包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素的物質。展青黴素在動物實驗中表 現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。雖然對於人 體的危害尚無明確結論，但暫定的每日最大攝入量為〇. 4微克/千克體重，換句話說，一名 70公斤的成人每天不應攝入多於28微克展青黴素。此外，由於採用自然發酵，菌種不易控 制，因此相較於接種發酵，會產生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢， 濃度峰值在1周左右時達到頂峰，隨後下降。而一周左右是網上一些"水果酵素"推薦的飲 用時間。因此如何製備出一種既健康又可口的酵素是本領域技術人員亟需研宄的問題。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種利用水果皮製備環保酵素的方 法，能夠有效避免了水果皮在發酵過程中黴變，同時還降低了亞硝酸鹽的含量，確保所製備 的水果皮酵素既健康又可口。
[0005] 本發明的另一個目的是提供一種利用水果皮製備的環保酵素，所得的環保酵素含 酵素量多，活性高，增加了酵素的功能效果。
[0006] 一種利用水果皮製備環保酵素的方法，包括以下步驟：
[0007] 步驟一、將水果皮洗淨切碎，然後進行預處理，按照水果皮與水的重量比為 1 : 2-5放入容器中，加入料液質量10-15%的菌種一，厭氧發酵10-20天，得到果皮混合 液，將果皮混合液通過10-15目的篩網過濾，得濾液一與果皮渣一；
[0008] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質量15-20 %菌種二發酵5-15天後，加入 0. 5-lml5_10wt%白酒繼續發酵5-10天，然後通過20-50目的篩網過濾，得濾液二與果皮澄 -* *
[0009] 步驟三、濾液一與濾液二混合，加入10-15 %糖蜜，加入料液質量15-25 %菌種三， 密封保存10-20天，即可得到水果皮環保酵素。
[0010] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，所述菌種一由酵母菌2-3 重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，菌種二由乳酸菌5-10重量份、嗜 熱鏈球菌5-8重量份、保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成，菌種三由酵 母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成。
[0011] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，步驟一中水果皮預處理方 法為：將切碎後的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的白醋，並密封5-10分鐘。
[0012] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，步驟一中，將加入物料後的 容器放入超聲震蕩儀中，每天在10-30KHZ的震蕩頻率下震蕩5-10分鐘。
[0013] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，步驟一中厭氧發酵時保持 發酵溫度在40-60 °C，pH值為3. 5-4. 0。
[0014] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，所述步驟二在果皮渣一接 種菌種二之前，先向容器中通入5-10分鐘的空氣。
[0015] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，所述步驟二在發酵過程中 每40-48小時通入10-15分鐘空氣。
[0016] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，所述步驟三在將濾液一與 濾液二混合前，先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10_20g/ml，再將濃縮後的濾 液一與濃縮後的濾液二混合，得濃縮混合液。
[0017] 有選的是，所述的利用水果皮製備環保酵素的方法中，所述濃縮混合液充入臭氧 放在紫外燈下照射10-30分鐘，取出再加入料液質量15-25%菌種三。
[0018] 本發明利用水果皮製備環保酵素的方法與現有技術相比，具有以下優點：
[0019] 傳統的酵素髮酵過程雜菌汙染機率大，並且所需時間長，最少也要兩個月的第一 次發酵，同時還要陳化保存6個月以上才能食用，本發明通過在厭氧發酵的基礎上再接種 菌種交替進行有氧發酵，然後再加入糖蜜接種菌種發酵，只需55天即可熟化，有效聯合了 有益菌的共生優勢快速發酵，加快發酵速度，縮短製備時間，還有效減少雜菌滋生，避免黴 變；同時多次發酵能使大分子物質迅速並分解成人體容易吸收利用的小分子物質，最後一 次發酵時主要以增加酵素含量為主，加入糖蜜作為菌種的能源物質，促進菌種發酵，提高酵 素活性和活菌的數量，提高酵素功能。 具體實施例
[0020] 一種利用水果皮製備環保酵素的方法，包括以下步驟：
[0021] 步驟一、將水果皮清洗乾淨切碎，然後按照水果皮與水的重量比為1 : 2-5放入容 器中，並將容器放入超聲波震蕩儀中，加入為料液質量10-15 %的菌種一，所述菌種一由酵 母菌2-3重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，厭氧發酵10-20天，保 持發酵溫度為40-60°C，pH值為3. 5-4. 0,有效抑制黴菌的滋生，每天在10-30KHZ的震蕩頻 率下震蕩5-10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮黴變，將果皮混 合液通過10-15目的篩網過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存環境，促進 有益菌的競爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協同作用，增加發酵速率，縮 短髮酵時間。
[0022] 步驟二、取果皮渣一向容器中通入5-10分鐘的空氣，殺死厭氧菌，然後加入為料 液質量15-20%菌種二，所述菌種二菌種二由乳酸菌5-10重量份、嗜熱鏈球菌5-8重量份、 保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成，發酵5-15天後，加入0. 5-lml 5-10wt%白酒繼續發酵5-10天後通過20-50目的篩網過濾，同時在發酵過程中每40-48小 時通入10-15分鐘空氣，得濾液二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發酵產生的乳酸發生酯化 反應，使環保酵素產生特定的芳香氣味，改善口感。
[0023] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10_20g/ml，再將濃縮後的 濾液一與濃縮後的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈下照射 10-30分鐘，取出後向濃縮混合液中加入5-10 %糖蜜，加入料液質量15-25 %菌種三，所述 菌種三由酵母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成，密封保存 10-20天，即可得到複合水果皮酵素。加入糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質，提高酵素活 性和活菌的數量，提尚酵素功能。
[0024] 所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，所述步驟一的水果皮預處理方法為將切 碎後的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的白醋放入容器密封5-10分鐘後，再按照料液比加 入水。先用白醋將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環境，促進有益菌的生長，殺死雜菌。
[0025] 具體實施時，水果皮可以是西瓜皮、哈密瓜皮、葡萄皮、香蕉皮、橙皮、檸檬皮、蘋果 皮、芒果皮、柚子皮中的一種或幾種。
[0026] 實施例1
[0027] 一種利用水果皮製備環保酵素的方法，包括以下步驟：
[0028] 步驟一、將水果皮清洗乾淨切碎，將切碎後的水果皮均勻噴灑濃度為20%的白醋 放入容器密封5分鐘，將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環境，促進有益菌的生長，殺 死雜菌，然後按照水果皮與水的重量比為1 : 2的比例加入水，並將容器放入超聲波震蕩儀 中，加入為料液質量10 %的菌種一，所述菌種一由3g酵母菌、6g的乳酸菌以及8g雙歧杆 菌組成，厭氧發酵20天，保持發酵溫度為40°C，pH值為3. 5,有效抑制黴菌的滋生，每天在 IOKHz的震蕩頻率下震蕩10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮黴 變，將果皮混合液通過15目的篩網過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存 環境，促進有益菌的競爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協同作用，增加發 酵速率，縮短發酵時間。
[0029] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質量15%菌種二，所述菌種二由5g乳酸菌、8g嗜 熱鏈球菌、3g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發酵10天後，加入Iml5wt%白酒繼續 發酵10天後通過50目的篩網過濾，同時在發酵過程中每42小時通入15分鐘空氣，得濾液 二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發酵產生的乳酸發生酯化反應，使環保酵素產生特定的芳 香氣味，改善口感。
[0030] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10g/ml，再將濃縮後的濾 液一與濃縮後的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射30 分鐘，取出後向濃縮混合液中加入10%糖蜜，加入料液質量15%菌種三，所述菌種三由3g 酵母菌、5g乳酸菌以及2g雙歧桿菌組成，密封保存20天，即可得到複合水果皮酵素。加入 糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質，提高酵素活性和活菌的數量，提高酵素功能。
[0031] 實施例2
[0032] 一種利用水果皮製備環保酵素的方法，包括以下步驟：
[0033] 步驟一、將水果皮清洗乾淨，切碎，將切碎後的水果皮均勻噴灑濃度為10%的白醋 放入容器密封8分鐘，將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環境，促進有益菌的生長，殺 死雜菌，然後按照料液I: 3的比例加入水，並將容器放入超聲波震蕩儀中，加入為料液質 量15%的菌種一，所述菌種一由3g酵母菌、3g的乳酸菌以及Sg雙歧桿菌組成，厭氧發酵15 天，保持發酵溫度為50°C，pH值為3. 8,有效抑制黴菌的滋生，每天在20KHz的震蕩頻率下震 蕩10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮黴變，將果皮混合液通過 15目的篩網過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存環境，促進有益菌的競 爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協同作用，增加發酵速率，縮短發酵時間。
[0034] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質量15%菌種二，所述菌種二由5g乳酸菌、8g嗜 熱鏈球菌、2g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發酵10天後，加入0. 5ml8wt%白酒繼 續發酵7天後通過30目的篩網過濾，同時在發酵過程中每48小時通入10分鐘空氣，得濾 液二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發酵產生的乳酸發生酯化反應，使環保酵素產生特定的 芳香氣味，改善口感。
[0035] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至15g/ml，再將濃縮後的濾 液一與濃縮後的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射10 分鐘，取出後向濃縮混合液中加入8 %糖蜜，加入料液質量25 %菌種三，所述菌種三由2g酵 母菌、5g乳酸菌以及3g雙歧桿菌組成，密封保存15天，即可得到複合水果皮酵素。加入糖 蜜作為碳源為有益菌的能源物質，提高酵素活性和活菌的數量，提高酵素功能。
[0036] 實施例3
[0037] 一種利用水果皮製備環保酵素的方法，包括以下步驟：
[0038] 步驟一、將水果皮清洗乾淨，切碎，將切碎後的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的 白醋放入容器密封5-10分鐘，用白醋將水果皮軟化，同時為有益菌提供酸性環境，促進有 益菌的生長，殺死雜菌，然後按照料液比為15加入水，並將容器放入超聲波震蕩儀中，加入 為料液質量12%的菌種一，所述菌種一由3g酵母菌、5g的乳酸菌以及Sg雙歧桿菌組成，厭 氧發酵14天，保持發酵溫度為55°C，pH值為4. 0,有效抑制黴菌的滋生，每天在30KHz的震 蕩頻率下震蕩10分鐘，得到果皮混合液，確保水果皮全部被浸泡，避免水果皮黴變，將果皮 混合液通過15目的篩網過濾，得濾液一與果皮渣一；通過改善有益菌種的生存環境，促進 有益菌的競爭能力，有效避免有害菌的繁殖，同時利用菌種的協同作用，增加發酵速率，縮 短髮酵時間。
[0039] 步驟二、取果皮渣一加入為料液質量20%菌種二，所述菌種二由IOg乳酸菌、6g嗜 熱鏈球菌、3g保加利亞乳桿菌以及5g醋酸菌組成，發酵14天後，加入Iml5wt%白酒繼續 發酵10天後通過50目的篩網過濾，同時在發酵過程中每48小時通入15分鐘空氣，得濾液 二與水果皮渣二；白酒與乳酸菌發酵產生的乳酸發生酯化反應，使環保酵素產生特定的芳 香氣味，改善口感。
[0040] 步驟三、先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至15g/ml，再將濃縮後的濾 液一與濃縮後的濾液二混合，得濃縮混合液；將濃縮混合液充入臭氧放在紫外燈中照射30 分鐘，取出後向濃縮混合液中加入10%糖蜜，加入料液質量20%菌種三，所述菌種三由2g 酵母菌、5g乳酸菌以及4g雙歧桿菌組成，密封保存20天，即可得到複合水果皮酵素。加入 糖蜜作為碳源為有益菌的能源物質，提高酵素活性和活菌的數量，提高酵素功能。
[0041] 實施例1-3所製備得到的環保酵素的理化指標見表1 ;
[0042]
【權利要求】
1. 一種利用水果皮製備環保酵素的方法，其特在於，包括以下步驟： 步驟一、將水果皮洗淨切碎，然後進行預處理，按照水果皮與水的重量比為1 : 2-5放 入容器中，加入料液質量10-15%的菌種一，厭氧發酵10-20天，得到果皮混合液，將果皮混 合液通過10-15目的篩網過濾，得濾液一與果皮渣一； 步驟二、取果皮渣一加入為料液質量15-20 %菌種二發酵5-15天後，加入 0. 5-lml5_10wt %白酒繼續發酵5-10天，然後通過20-50目的篩網過濾，得濾液二與果皮澄 -* * 步驟三、濾液一與濾液二混合，加入10-15%糖蜜，加入料液質量15-25%菌種三，密封 保存10-20天，即可得到水果皮環保酵素。
2. 如權利要求1所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，所述菌種一由 酵母菌2-3重量份、乳酸菌3-6重量份以及雙歧桿菌5-8重量份組成，菌種二由乳酸菌5-10 重量份、嗜熱鏈球菌5-8重量份、保加利亞乳桿菌2-3重量份以及醋酸菌3-5重量份組成， 菌種三由酵母菌2-3重量份、乳酸菌2-5重量份以及雙歧桿菌2-5重量份組成。
3. 如權利要求1所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，步驟一中水果 皮預處理方法為：將切碎後的水果皮均勻噴灑濃度為10-20%的白醋，並密封5-10分鐘。
4. 如權利要求1所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，步驟一中，將加 入物料後的容器放入超聲震蕩儀中，每天在10-30KHZ的震蕩頻率下震蕩5-10分鐘。
5. 如權利要求1所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，步驟一中厭氧 發酵時保持發酵溫度在40-60 °C，pH值為3. 5-4. 0。
6. 如權利要求1所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，所述步驟二在 果皮渣一接種菌種二之前，先向容器中通入5-10分鐘的空氣。
7. 如權利要求1所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，所述步驟二在 發酵過程中每40-48小時通入10-15分鐘空氣。
8. 如權利要求1所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，所述步驟三在 將濾液一與濾液二混合前，先分別將濾液一與濾液二在真空條件下濃縮至10_20g/ml，再將 濃縮後的濾液一與濃縮後的濾液二混合，得濃縮混合液。
9. 如權利要求4所述的利用水果皮製備環保酵素的方法，其特徵在於，所述濃縮混合 液充入臭氧放在紫外燈下照射10-30分鐘，取出再加入料液質量15-25%菌種三。
【文檔編號】A23L1/212GK104473086SQ201410853287
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月31日 優先權日:2014年12月31日
【發明者】朱玉珍 申請人:北海萬物盛生物技術開發有限公司