蜂蜜醋和營養保健醋的釀造及醋飲的調製方法
2023-05-05 11:45:41
專利名稱：蜂蜜醋和營養保健醋的釀造及醋飲的調製方法
技術領域：
本發明涉及以蜂蜜為主要原料，發酵釀蜜醋以及進而生產醋飲及營養保健醋的方法。
背景技術：
據統計，我國年產蜂蜜20萬噸，約60％以上的蜂蜜以原料的形式出口，當出口受阻時，由於缺少深加工手段消化該產品，就會使產品大量積壓，使蜂業損失嚴重。如將蜂蜜深加工，例如生產醋類產品，一是增加了產品附加值，二是避免蜂蜜大量積壓，拓寬了蜂蜜銷售渠道，可以促進養蜂業的發展。而目前我國市場上見到的蜜醋，是用蜂蜜、果汁、食醋進行勾兌成的產品，而以蜂蜜釀造成醋產品尚未見報導。
發明內容
本發明的目的是提供一種蜂蜜醋和營養保健醋的釀造及醋飲的調製方法，用於生產蜂蜜醋、醋飲及營養保健醋。
本發明的目的是以如下方式實現的將蜂蜜用80目濾布過濾除去雜質後，用質量佔12-20％的蜂蜜和質量佔80-88％的淨水充分混合，放置到醇化罐內加熱到70-75℃保持15分鐘消毒滅菌，然後冷卻到28℃，加入活化後的酵母發酵成蜜酒料液，檢測其酒精含量為5-6％時，將蜜酒料液泵入恆溫酸化罐中；然後將總酸含量為2-2.5％的醋酸菌種子液按質量為蜜酒料液10％的量泵入恆溫酸化罐的蜜酒料液中並攪拌，維持料液溫度32-34℃並供氧進行酸化發醇，當酸度上升緩慢，酒精度降到0.29％時，在料液中補進蜜酒保持酒精濃度；經過65-72小時醋酸發酵，檢測醋酸發酵液的總酸達到4.6％-5.1％時，採用分割取醋法取醋，將恆溫酸化罐蜜醋取出1/3的量再加入同量的經醇化的蜜酒，每隔20-22小時，分割取醋一次；將分割取來的醋泵入調配罐內，加入質量為1％的純淨精細食鹽，攪拌30-40分鐘，檢測醋酸總含量5.1％、總糖2.1％時，將蜜醋液粗濾後，泵入醋酸罐內密封斷氧存放，靜置40-60天陳化；陳化後經0.45μm和0.22μm的雙聯膜過濾，泵入成品醋酸罐得到蜂蜜醋成品。
淨水的製備方法是將井水抽入到蓄水池中進行泥沙沉澱，沉澱後的水經過石英石機械罐過濾，再泵入活性炭機械罐過濾，通過反滲透裝置脫除水中的離子，得到淨水。
蜂蜜和淨水混合液發酵成蜜酒的過程經過低溫發酵和高溫發酵。
蜂蜜和淨水混合液發酵成蜜酒過程中的低溫發酵是按料液質量1.25％稱取活性乾酵母，將活性乾酵母與水按1∶20的質量比例，投入到淨化36-38℃溫水中復水活化15-20分鐘；將復水活化的活性乾酵母液添加恆溫醇化罐蜜水液中，維持料溫28-30℃，攪拌發酵46小時。
蜂蜜和淨水混合液發酵成蜜酒過程中的高溫發酵是按料液質量2％稱取活性乾酵母，將活性乾酵母與水按1∶20的質量比例，投入到淨化36-38℃溫水中復水活化15-20分鐘；將復水活化的活性乾酵母液添加恆溫醇化罐蜜水液中，維持料溫32-34℃，攪拌發酵40小時。
醋酸菌種子需要四級培養(1)一級醋酸菌種子培養取質量比為1∶1∶1.5∶100的葡萄糖、酵母膏、碳酸鈣、蒸餾水，將它們混合後在110-115℃高溫下滅菌30分鐘後，冷卻到35℃，加入2倍葡萄糖質量的酒精，形成液體培養基；取液體培養基在無菌箱內接入經篩選的醋酸菌種子，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養24小時，液面出現菌膜，有酸味，即培養成熟；(2)二級醋酸菌種子培養取培養好的一級醋酸菌種子液，接種到10倍質量的在前配置的液體培養基，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養6小時；(3)三級醋酸菌種子培養取培養好的二級醋酸菌種子液，接入到10倍質量的酒精含量5％-6％的蜜酒液，並按每升料液每分鐘0.1升通入空氣，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養12-16小時；(4)四級醋酸菌種子培養取培養好的三級醋酸菌種子液，接入到10倍質量的酒精含量5％-6％的蜜酒液，並按每升料液每分鐘0.1升通入空氣，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養12-16小時；醋酸菌種子經過四級培養，可以得到足夠數量的種子，檢測四級醋酸菌種子總酸含量為2％到2.5％時，可將四級醋酸菌種子用於醋酸發酵生產。
醋酸發酵方法是先將四級醋酸菌種子液按質量為10％的種子量加入恆溫酸化罐的蜜酒料液中，料液溫度28-32℃；攪拌進行蜜酒、醋酸菌種子的勻和，間隔20分鐘，攪拌30分鐘；開啟恆溫發酵罐循環裝置，使底層料液往上循環瀑布，流量2m3/h，並開啟恆溫酸化罐控溫裝置，用冷水循環，嚴格控制料量在32-34℃之間；採用電磁式空氣壓縮機分層供氣供氧，在接種前期，在接種醋酸菌種子液6個小時內，每升料液每分鐘通入0.07升的空氣；在接種中期主發酵期，每升料液每分鐘通入0.1-0.12升的空氣；在接種後期，每升料液每分鐘通入0.08升的空氣。
用以上蜂蜜醋釀造營養保健醋的方法首先用質量分別佔6份的紅棗、100份的糯米、15份的豆粕、3份的麩皮、10份的紅曲米及淨水製備發酵營養液將優質紅棗洗淨後用40-60℃溫水泡漲，加水加熱煮熟；將糯米、豆粕、麩皮混合拌勻後加入質量80份的40-50℃溫水浸泡10-12小時，將浸泡的料裝進蒸籠，大火加熱蒸熟；將煮熟的紅棗與蒸熟的糯米、豆粕、麩皮，放在涼臺上攤開涼至料溫50-55℃時拌入紅曲米，然後加入發酵罐中，保持料溫28-30℃，發酵20-25天，待發酵料中酒香濃鬱，加5倍質量的淨水攪拌，用140目濾布壓榨過濾，澄清得發酵營養液；然後取質量為94％的純釀蜂蜜醋與質量為6％的發酵營養液加入配料罐，攪拌30分鐘，經雙聯膜超濾得營養保健蜂蜜醋成品。
用以上蜂蜜醋調製醋飲的方法取質量佔7％的純釀蜂蜜醋，取質量佔15％的用溫淨水稀釋至40°Bx(波美度)澄清的優質蜂蜜，取質量佔0.02％的苯甲酸鈉通過用10倍質量的無菌淨水稀釋後得到的溶液，以及剩餘質量比例的無菌淨水混合後，攪拌30分鐘，檢測醋飲料液總酸含量≥0.25％、總糖含量≥6％時，採用0.45μm和0.22μm的雙聯膜超濾得蜂蜜醋飲成品。
通過本釀造工藝可以生產出蜂蜜醋，該蜂蜜醋富含各種有機酸及多種維生素、胺基酸。常飲蜂蜜醋，不僅能調節體內酸鹼平衡，改善消化功能，減肥美容，還可以提高肝臟的解毒功能，改善新陳代謝，軟化血管，調節血脂，延緩衰老。這種產品色澤金黃，酸中微甜，酸而不寡，甜而不膩，香醇宜人，獨具風味，並且可熱烹冷調，是真正的食醋珍品。通過本釀造工藝可以生產出營養保健醋，該營養保健醋更富含各種有機酸和人體需要的多種微量元素、胺基酸，特別是蜂蜜經過乙醇、醋酸發酵後，其主要營養成分含量有所增加，更具有保健價值，這種營養保健醋，集合了蜂蜜、紅棗、糯米、食醋等綜合作用及營養價值，既可補脾胃，安心神，養血護膚，滋腎強身，潤肺止咳，還可以調節酸鹼平衡，幫助消化，增加食慾，消除疲勞，預防感冒，促進人體鈣的吸收和防止動脈硬化，調節血脂。並且酸甜適度，蜜香宜人，可熱烹冷調，開胃健脾，營養豐富。採用本工藝釀造的蜂蜜醋飲，既有蜂蜜醋的營養成分，還含有蜂蜜醋沒有的營養成分，並且糖度較低，不但一般人可作為飲料飲用，糖尿病人及肥胖患者也可飲用。常飲這種醋飲，可調節人體內酸鹼平衡，增加食慾，軟化血管，防止動脈硬化，可輔助治療高血壓、糖尿病、心臟病、肝炎、便秘等疾病，並有減肥美容作用。這種蜂蜜醋飲，入口微酸，回味微甜，酸甜可口，獨具風味。
具體實施例方式(一)選配蜂蜜1、粗濾蜂蜜用80目的濾布過濾蜂蜜，除去蜂蜜中的蜂蠟、死蜂等雜質；2、標示濃度用樣光儀測量蜂蜜的濃度，將濃度一樣的歸在同一類並標誌出來，分別是38、39、40、41度；3、按量配料按標誌的濃度歸類蜂蜜，根據產品需要蜂蜜的數量，稱取粗濾的蜂蜜，一般蜂蜜質量佔12-20％，投入配料槽中。
(二)洗儲淨水1、沉澱將井水抽入到蓄水池中進行泥沙沉澱；2、洗水將已經沉澱泥沙的井水泵入石英石機械罐過濾，再泵入活性炭機械罐過濾，通過反滲透裝置脫除水中的鈣、鎂、錳等對釀造有害的離子及異味，得到淨水，泵入淨水儲存罐。
(三)蜜水配製按產品的要求，根據蜂蜜的濃度，計算出蜂蜜的含糖量，按量配製蜂蜜、水的比例，根據配料槽上刻度線水的數量，將淨水按量泵入配料槽內的蜂蜜中，並開啟配料槽攪拌裝置，進行蜜水勻和，開機30分鐘後，將蜜水料液泵入恆溫醇化罐內。本實施例中用200千克蜂蜜和800千克淨水混合配製成1000千克蜜水。
(四)醇化發酵方法1、攪拌料液將配料槽泵進醇化罐的蜜水料液，開啟恆溫醇化罐的攪拌，使蜂蜜與水比重不一的料液再度勻和。
2、加溫滅菌開啟恆溫醇化罐的電加熱，使蜜水料液溫度上升到75℃，保持15分鐘，料液進行消毒滅菌，再開啟恆溫醇化罐冷水循環裝置，使料液溫度下降到28℃。
3、低溫發酵(1)酵母用量稱取活性乾酵母12.5千克，待覆水活化；(2)活化酵母將活性乾酵母投入到250千克淨化的36-38℃溫水中復水活化15-20分鐘；(3)低溫發酵將復水活化的活性乾酵母液添加恆溫醇化罐蜜水液中，維持料溫28-30℃，攪拌發酵46小時。
4、高溫發酵
(1)酵母用量稱取活性乾酵母20千克，待覆水活化。
(2)活化酵母將活性乾酵母投入到400千克淨化的36-38℃溫水中復水活化15-20分鐘；(3)高溫發酵將復水活化的活性乾酵母液添加進恆溫醇化罐料液中，維持料溫32-34℃，攪拌發酵40個小時。
5、測酒精度檢測蜜酒料液中酒精含量5％-6％時，將蜜酒料液泵入恆溫酸化罐內待醋酸發酵。
(五)酸化發酵方法1、醋酸菌種子培養(1)一級醋酸菌種子培養A液體培養基葡萄糖10克，酵母膏10克，碳酸鈣15克，蒸餾水1000克，將以上料裝入燒瓶內，放進高壓鍋滅菌30分鐘後，冷卻到35℃，加入20克酒精製得液體培養基，在1000ml的三角燒瓶中裝進滅菌後液體培養基150ml。
B、接種子在無菌箱內接入經篩選的醋酸菌斜面種子。
C、在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養24小時，液面出現菌膜，有酸味，即培養成熟。
(2)二級醋酸菌種子培養在燒瓶中裝進如前製備的醋酸菌培養基250ml，接種一級醋酸菌種子25ml，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養6小時。
(3)三級醋酸菌種子培養在10升的玻璃瓶中裝入7升的酒精含量為5％-6％的蜜酒液，接入700ml的二級醋酸菌種子液，用電磁式空氣壓縮機通入每升料液每分鐘0.1升的空氣，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養12-16小時。
(4)四級醋酸菌種子培養取培養好的三級醋酸菌種子液，接入到10倍質量的酒精含量5％-6％的蜜酒液，並按每升料液每分鐘0.1升通入空氣，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養12-16小時。
(5)檢測酸度檢測四級醋酸菌種子總酸含量為2％到2.5％時，可將四級醋酸菌種子用於醋酸發酵生產。
(五)醋酸發酵方法1、接種子將四級醋酸菌種子液按10％的種子量泵入恆溫酸化罐的蜜酒料液中，料液溫度28-32℃。
2、攪拌開啟恆溫發酵罐攪拌裝置，進行蜜酒、醋酸菌種子的勻和，間隔20分鐘，攪拌30分鐘。
3、開循環開啟恆溫發酵罐循環裝置，使底層料液往上循環瀑布，流量2m3/h。一是可上下勻合蜜酒與醋酸菌種子，二是可向液態深層醋酸菌供氧。
4、控溫度在醋酸發酵旺盛期，發酵熱高達1138KJ(m3/h)，為此，開啟恆溫酸化罐控溫裝置，用冷水循環，嚴格控制料量在32-34℃之間。
5、液態供氧醋酸液態深層發酵，供氣供氧是技術難題。採用電磁式空氣壓縮機供氣供氧，並根據酸化罐實際深度分層供氣供氧。如酸化罐1.6米深度，可在罐體分底、中兩層設計不鏽鋼支架，每層支架上分布40個以上微形出氣孔。這樣底層、中層空氣上升使整罐都充滿氧氣，便於醋酸菌生產。醋酸發酵的通氣量，要根據實際情況進行調節。在接種前期，在接種醋酸菌種子液6個小時內，每升料液每分鐘通入0.07升的空氣；在接種中期主發酵期，每升料液每分鐘通入0.1-0.12升的空氣；在接種後期，每升料液每分鐘通入0.08升的空氣。在醋酸發酵期間，不可中斷通氣供氧，否則會導致醋酸菌體死亡。
6、測酸補酒。在醋酸發酵過程中，為防醋酸過度氧化，發酵過程中，應特別注意測量料液的酸度，當酸度上升緩慢時，酒精度降到0.29％時，應立刻料液補進一定數量的蜜酒。否則，醋酸在有氧存在的情況下，沒有酒精氧化就會繼續氧化醋酸，生成二氧化碳和水，使酸度反而下降。
(六)分割取醋經過65-72小時醋酸發酵，檢測醋酸發酵液的總酸達到4.6％-5.1％時，可採取分割取醋法取醋。即將恆溫酸化罐蜜醋取出1/3的量再加入同量的經醇化的蜜酒。按照醋酸發酵方法繼續進行醋酸發酵，以後，每隔20-22小時，可分割取醋一次。
(七)調配醋味將分割取來的醋，泵入調配罐內，加入純淨精細食鹽1％，啟動配料罐攪拌裝置，攪拌30-40分鐘，檢測醋酸總含量5.1％、總糖2.1％時，可進行醋液的粗濾。
(八)粗濾陳釀將蜜醋液經硅藻土片機粗濾，泵入醋酸罐內密封斷氧存放，靜置40-60天陳化，使蜜醋產香產味。
(九)超濾灌裝將達到理化指標的蜜醋，經0.45μm和0.22μm的雙聯膜過濾，再泵入成品醋酸罐，用灌裝機將蜜醋裝瓶，貼籤裝箱入庫。
營養保健蜂蜜醋的調配方法A原料及配方(質量比)1、純釀蜂蜜醋94％；2、發酵營養液6％；B獨立發酵營養液的釀造方法1、原料原料a紅棗6公斤，首先將黴爛變質的紅棗及蟲蛀棗除去，洗淨棗表面雜質，再用40-60℃溫水泡漲，放進夾層鍋中加水加熱煮熟。
原料b糯米100公斤、豆粕15公斤、麩皮3公斤，將糯米、豆粕、麩皮拌勻後加入40-50℃溫水80公斤浸泡10-12小時，將浸泡的料裝進蒸籠，大火加熱蒸熟。
原料c紅曲米10公斤。
2、將煮熟的紅棗與蒸熟的糯米、豆粕、麩皮，放在乾淨涼臺上攤開涼至料溫50-55℃時，拌入紅曲米，加入發酵罐中，保持料溫28-30℃，料溫上升時採取降溫措施，發酵2025天，待發酵料中酒香濃鬱，加5倍質量的淨水攪拌，用140目濾布壓榨過濾，澄清備用。
4、配兌將質量佔94％的純釀蜂蜜醋與質量佔6％的發酵營養液加入配料罐，攪拌30分鐘，經雙聯膜超濾裝瓶入庫。
營養保健蜂蜜醋質量標準總酸3.5％、總糖2％、胺基酸0.02％。
蜜蜂醋飲調配方法A原料及配方(質量比)1、蜂蜜醋7％2、40°Bx(波美度)澄清蜂蜜15％3、苯甲酸鈉0.02％4、無菌飲用水77.98％B、調配方案將純釀蜂蜜醋按7％的質量投入配料罐，再將優質蜂蜜用溫淨水稀釋至40°Bx澄清，按15％的質量投入配料罐，再將苯甲酸鈉按0.02％的質量通過10倍質量的無菌淨水稀釋後再投入配料罐，苯甲酸鈉的稀釋用水取自準備用量的無菌飲用水，然後將77.98％無菌淨水中的剩餘部分加入到配料罐，開啟配料罐的攪拌裝置，攪拌30分鐘，檢測醋飲料液總酸含量≥0.25％，總糖含量≥6％時，採用0.45μm和0.22μm的雙聯膜超濾，採用灌裝機裝瓶，貼標籤裝箱入庫。
權利要求
1.一種蜂蜜醋的釀造方法，其特徵在於將蜂蜜用80目濾布過濾除去雜質後，用質量佔12-20％的蜂蜜和質量佔80-88％的淨水充分混合，放置到醇化罐內加熱到70-75℃保持15分鐘消毒滅菌，然後冷卻到28℃，加入活化後的酵母發酵成蜜酒料液，檢測其酒精含量為5-6％時，將蜜酒料液泵入恆溫酸化罐中；然後將總酸含量為2-2.5％的醋酸菌種子液按質量為蜜酒料液10％的量泵入恆溫酸化罐的蜜酒料液中並攪拌，維持料液溫度32-34℃並供氧進行酸化發醇，當酸度上升緩慢，酒精度降到0.29％時，在料液中補進蜜酒保持酒精濃度；經過65-72小時醋酸發酵，檢測醋酸發酵液的總酸達到4.6％-5.1％時，採用分割取醋法取醋，將恆溫酸化罐蜜醋取出1/3的量再加入同量的經醇化的蜜酒，每隔20-22小時，分割取醋一次；將分割取來的醋泵入調配罐內，加入質量為1％的純淨精細食鹽，攪拌30-40分鐘，檢測醋酸總含量5.1％、總糖2.1％時，將蜜醋液粗濾後，泵入醋酸罐內密封斷氧存放，靜置40-60天陳化；陳化後經0.45μm和0.22μm的雙聯膜過濾，泵入成品醋酸罐得到蜂蜜醋成品。
2.根據權利要求1所述的蜂蜜醋的釀造方法，其特徵在於將井水抽入到蓄水池中進行泥沙沉澱，沉澱後的水經過石英石機械罐過濾，再泵入活性炭機械罐過濾，通過反滲透裝置脫除水中的離子，得到淨水。
3.根據權利要求1所述的蜂蜜醋的釀造方法，其特徵在於蜂蜜和淨水混合液發酵成蜜酒的過程經過低溫發酵和高溫發酵。
4.根據權利要求3所述的蜂蜜醋的釀造方法，其特徵在於蜂蜜和淨水混合液發酵成蜜酒過程中的低溫發酵是按料液質量1.25％稱取活性乾酵母，將活性乾酵母與水按1∶20的質量比例，投入到淨化36-38℃溫水中復水活化15-20分鐘；將復水活化的活性乾酵母液添加恆溫醇化罐蜜水液中，維持料溫28-30℃，攪拌發酵46小時。
5.根據權利要求3所述的蜂蜜醋的釀造方法，其特徵在於蜂蜜和淨水混合液發酵成蜜酒過程中的高溫發酵是按料液質量2％稱取活性乾酵母，將活性乾酵母與水按1∶20的質量比例，投入到淨化36-38℃溫水中復水活化15-20分鐘；將復水活化的活性乾酵母液添加恆溫醇化罐蜜水液中，維持料溫32-34℃，攪拌發酵40小時。
6.根據權利要求1所述的蜂蜜醋的釀造方法，其特徵在於醋酸菌種子需要四級培養(1)一級醋酸菌種子培養取質量比為1∶1∶1.5∶100的葡萄糖、酵母膏、碳酸鈣、蒸餾水，將它們混合後在110-115℃高溫下滅菌30分鐘後，冷卻到35℃，加入2倍葡萄糖質量的酒精，形成液體培養基；取液體培養基在無菌箱內接入經篩選的醋酸菌種子，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養24小時，液面出現菌膜，有酸味，即培養成熟；(2)二級醋酸菌種子培養取培養好的一級醋酸菌種子液，接種到10倍質量的在前配置的液體培養基，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養6小時；(3)三級醋酸菌種子培養取培養好的二級醋酸菌種子液，接入到10倍質量的酒精含量5％-6％的蜜酒液，並按每升料液每分鐘0.1升通入空氣，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養12-16小時；(4)四級醋酸菌種子培養取培養好的三級醋酸菌種子液，接入到10倍質量的酒精含量5％-6％的蜜酒液，並按每升料液每分鐘0.1升通入空氣，在32-34℃的恆溫中，搖床震蕩培養12-16小時；檢測四級醋酸菌種子總酸含量為2％到2.5％時，可將四級醋酸菌種子用於醋酸發酵生產。
7.根據權利要求1所述的蜂蜜醋的釀造方法，其特徵在於醋酸發酵方法是先將四級醋酸菌種子液按質量為10％的種子量加入恆溫酸化罐的蜜酒料液中，料液溫度28-32℃；攪拌進行蜜酒、醋酸菌種子的勻和，間隔20分鐘，攪拌30分鐘；開啟恆溫發酵罐循環裝置，使底層料液往上循環瀑布，流量2m3/h，並開啟恆溫酸化罐控溫裝置，用冷水循環，控制料量在32-34℃之間；採用空氣壓縮機分層供氣供氧，在接種前期，在接種醋酸菌種子液6個小時內，每升料液每分鐘通入0.07升的空氣；在接種中期主發酵期，每升料液每分鐘通入0.1-0.12升的空氣；在接種後期，每升料液每分鐘通入0.08升的空氣。
8.一種用蜂蜜醋釀造營養保健醋的方法，其特徵在於用質量分別佔6份的紅棗、100份的糯米、15份的豆粕、3份的麩皮、10份的紅曲米及淨水製備發酵營養液將優質紅棗洗淨後用40-60℃溫水泡漲，加水加熱煮熟；將糯米、豆粕、麩皮混合拌勻後加入質量80份的40-50℃溫水浸泡10-12小時，將浸泡的料裝進蒸籠，大火加熱蒸熟；將煮熟的紅棗與蒸熟的糯米、豆粕、麩皮，放在涼臺上攤開涼至料溫50-55℃時拌入紅曲米，然後加入發酵罐中，保持料溫28-30℃，發酵20-25天，待發酵料中酒香濃鬱，加5倍質量的淨水攪拌，用140目濾布壓榨過濾，澄清得發酵營養液；取質量為94％的純釀蜂蜜醋與質量為6％的發酵營養液加入配料罐，攪拌30分鐘，經雙聯膜超濾得營養保健蜂蜜醋成品。
9.一種用蜂蜜醋調製醋飲的方法，其特徵在於取質量佔7％的純釀蜂蜜醋，取質量佔15％的用溫淨水稀釋至40°Bx澄清的優質蜂蜜，取質量佔0.02％的苯甲酸鈉通過用10倍質量的無菌淨水稀釋後得到的溶液，以及剩餘質量比例的無菌淨水，混合後，攪拌30分鐘，檢測醋飲料液總酸含量≥0.25％、總糖含量≥6％時，採用0.45μm和0.22μm的雙聯膜超濾得蜂蜜醋飲成品。
全文摘要
一種蜂蜜醋和營養保健醋的釀造及醋飲的調製方法，將蜂蜜與淨水混合，加熱消毒滅菌，加入活化的酵母發酵成蜜酒料液，然後加入醋酸菌種子液並攪拌，進行酸化發醇，分割取醋，加入食鹽攪拌粗濾後，密封斷氧存放，後經過濾得到蜂蜜醋成品；純釀蜂蜜醋、蜂蜜、苯甲酸鈉溶液以及無菌淨水混合後攪拌，過濾後得蜂蜜醋飲成品；將糯米、豆粕、麩皮混合加熱蒸熟後與煮熟的紅棗一起攤開涼後拌入紅曲米，保溫發酵後加淨水攪拌，壓榨過濾，澄清得發酵營養液，然後與蜂蜜醋混合攪拌，過濾得營養保健蜂蜜醋。依照上述方法可以生產蜂蜜醋、營養保健醋和醋飲，它們口感好，富含有機酸及多種維生素、胺基酸，食用後能改善消化功能，改善新陳代謝，軟化血管，調節血脂，延緩衰老。營養保健醋增加了主要營養成分含量，更具有保健價值。蜂蜜醋飲可作為飲料直接飲用。
文檔編號A23L2/38GK1763169SQ200510104209
公開日2006年4月26日 申請日期2005年9月30日 優先權日2005年9月30日
發明者孫士堯 申請人:孫士堯