高γ-氨基丁酸發芽糙米及富硒發芽糙米的製備方法
2023-05-06 00:30:51 1
高γ-氨基丁酸發芽糙米及富硒發芽糙米的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種高γ-氨基丁酸含量的發芽糙米的製備方法,利用收穫在半年內稻穀脫殼後的糙米作為原料,將糙米用浸泡液浸泡2～4小時，浸泡過後的糙米在充滿氮氣的容器中發芽，將發芽後的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，將水洗後的發芽糙米用植酸酶處理，處理後的發芽糙米進行微波乾燥，製得水分重量含量為8～10％的發芽糙米。本發明提供了一條加工流程短、工藝過程簡便易行的發芽糙米的製備方法，最大程度降低了加工過程對發芽糙米內在質量的影響，使米粒儘可能保持「原汁原味」，製得的發芽糙米營養價值高，易蒸煮、易吸收、口感佳。100克產品中GABA的含量在200毫克以上，具有很好的保健作用。
【專利說明】高氨基丁酸發芽糙米及富砸發芽糙米的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於農產品深加工【技術領域】，具體涉及高氨基丁酸發芽糙米及富硒發芽糙米的製備方法。
【背景技術】
[0002]目前.人們食用的精大米易蒸煮、易吸收、口感好，但由於稻穀中大部分營養元素都積聚於糙米的糠層和胚芽中.將其捨棄無疑是對營養成分的極大浪費。糙米在一定條件下發芽後得到的發芽糙米的芽長為0.6- 0.9皿時，發芽糙米的營養價值處於最高狀態，為原糙米的數倍，特別是、一氨基丁酸量是白米的幾倍.具有現代人極需的健康功能，且口感好。發芽糙米的產業化始於日本.我國對於發芽糙米的產業化研究起步於2001年，目前在國內雖然已經開展了發芽糙米的研究並開發了專用生產設備和產品，但目前人們對發芽糙米的研究尚處於起步階段，總體上看，加工路線基本上一致，主要包括萌芽和乾燥兩大步驟，但是，具體的加工條件卻各不相同。(^1596603八公開了一種發芽糙米的加工方法及由此製得的發芽糙米，其成品糙米或者將稻穀去除雜質和脫殼製成，糙米以後作為加工原料，將所述糙米按一定順序製得水分重量含量為12?14%的發芽糙米。其浸泡沒有添加劑，採用循環通風乾燥，導致發芽糙米發芽率較低，成品中V-氨基丁酸的含量較低。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提出一種改進的發芽糙米的製備方法，提高發芽糙米的發芽率，提高成品中V-氨基丁酸的含量，使其更有營養。
[0004]本發明的方法是這樣來實現的:
利用收穫在半年內稻穀脫殼後的糙米作為發芽糙米的原料，將糙米用清水衝洗後在5?151溫度下用浸泡液浸泡2?4小時；浸泡液由萘乙酸、蛋氨酸、可溶性鉀鹽或者.丐鹽、偏釩酸鈉或者鉻酸鈉、酒石酸鉀鈉的水溶液組成，可溶性鉀鹽優選氯酸鉀，可溶性鈣鹽優選氯化鈣，其加入量按照浸泡去離子水的總重量計分別為萘乙酸0.1-0.5%，優選0.2% ；蛋氨酸0.1-0.5%，優選0.2% ；可溶性鉀鹽或者鈣鹽1-5%，優選2% ；偏釩酸鈉或者鉻酸鈉為0.05-0.1%，優選0.03%，酒石酸鉀鈉為0.05-0.1%，優選0.02%，去離子水的重量為糙米的2-4倍。浸泡過後的糙米在50-601條件下使糙米在充滿氮氣的容器中發芽5?6小時，將發芽後的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，水洗中水量為發芽糙米的1-3倍，可重複洗，其加入量按照水的總重量計分別為細胞生長素0.5-1%，優選0.7%，水楊酸鈉0.1-0.5%，優選0.3% ；將水洗後的發芽糙米用植酸酶在8-9的條件下處理30-50分鐘，酶的用量為7-9 V / 111匕處理後的發芽糙米進行微波乾燥，在30?351溫度下乾燥2-3小時，微波整機功率:4501±501社匕3，磁控管頻率，1800-2200冊！2，製得水分重量含量為8?10%的發芽糙米，檢驗合格後分袋包裝即得發芽糙米成品。採用上述加工方法大大縮短了浸泡時間和發芽時間，製得的發芽糙米具有含水率低，V -氨基丁酸的含量高，口感好等優點，易於產業化。
[0005]特別的，本發明在浸泡液中可以加入亞硒酸鈉，其加入量按照浸泡去離子水的總重量計為含量為0.02-0.05%之間，優選0.03%，添加亞硒酸鈉浸泡後的發芽糙米可以有效提聞發芽糖米的砸含量。
[0006]本發明提供了一條加工流程短、工藝過程簡便易行的發芽糙米的製備方法，該方法不必進行高溫高壓處理，在乾燥過程中引入微波乾燥，這不僅簡化了加工工藝，也最大程度降低了加工過程對發芽糙米內在質量的影響，使米粒儘可能保持「原汁原味」；製得的發芽糙米由於經過了酶處理，營養價值高，易蒸煮、易吸收、口感佳。100克產品中以8八的含量在200毫克以上，是精白米的10倍以上，是糙米的3倍以上，具有很好的保健作用。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明方法加以詳細描述。
[0008]實施例1:
用收穫在半年內南京種植的鹽粳5號去雜潔淨後的稻穀脫殼後的糙米100公斤，作為發芽糙米的原料，將糙米用清水衝洗後在51溫度下用浸泡液浸泡3小時；浸泡液中去離子水用量為300公斤，按照浸泡去離子水的總重量計浸泡液中其它組分分別為萘乙酸0.1%，蛋氨酸0.1%，氯酸鉀1%，偏釩酸鈉0.05%，酒石酸鉀鈉為0.05%。浸泡過後的糙米在501溫度條件下使糙米在充滿氮氣的容器中發芽5小時，將發芽後的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，去離子水用量200公斤，其加入量按照水的總重量計分別為細胞生長素0.5%，水楊酸鈉0.%，將水洗後的發芽糙米用植酸酶在8的條件下處理30分鐘，酶的用量為7 V / III匕處理後的發芽糙米進行微波乾燥，在301溫度下乾燥2-3小時，微波整機功率:4501±501社匕3，磁控管頻率，1800-2200冊！2，製得水分重量含量為8?10%的發芽糙米，檢驗合格後分袋包裝即得發芽糙米成品。成品中、一氨基丁酸含量的測定採用比色法，其含量實測值為240-260呢/ 100化出廠檢驗:優質發芽糙米須經生產商質檢部門按相關標準檢驗合格後，籤發合格證方可出廠。本發明採用了浸泡液，降低了浸泡溫度，使發芽糙米有效成分不易流失，同時採用植酸酶和微波乾燥技術，進一步提高了、一氨基丁酸含量，制的發芽糙米按照本領域技術常規測試，其具有易蒸煮、易吸收、口感佳的特點。
[0009]實施例2:
用收穫在半年內南京種植的鹽粳5號去雜潔淨後的稻穀脫殼後的糙米100公斤，作為發芽糙米的原料，將糙米用清水衝洗後在151溫度下用浸泡液浸泡4小時；浸泡液中去離子水用量為400公斤，按照浸泡去離子水的總重量計浸泡液中其它組分分別為萘乙酸0.5%，蛋氨酸0.5%，氯酸鉀5%，偏釩酸鈉0.1%，酒石酸鉀鈉為0.1%。浸泡過後的糙米在601溫度條件下使糙米在充滿氮氣的容器中發芽6小時，將發芽後的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，去離子水用量300公斤，其加入量按照水的總重量計分別為細胞生長素1%，水楊酸鈉0.5 %，將水洗後的發芽糙米用植酸酶在8的條件下處理50分鐘，酶的用量為9 V / III匕處理後的發芽糙米進行微波乾燥，在351溫度下乾燥3小時，微波整機功率:4501±501社匕3，磁控管頻率，1800-2200冊！2，製得水分重量含量為8?10%的發芽糙米，檢驗合格後分袋包裝即得發芽糙米成品。成品中、一氨基丁酸含量的測定採用比色法，其含量實測值為240-260呢/ 100化出廠檢驗:優質發芽糙米須經生產商質檢部門按相關標準檢驗合格後，籤發合格證方可出廠。本發明採用了浸泡液，降低了浸泡溫度，使發芽糙米有效成分不易流失，同時採用植酸酶和微波乾燥技術，進一步提高了
V一氨基丁酸含量，制的發芽糙米按照本領域技術常規測試，其具有易蒸煮、易吸收、口感佳的特點。
[0010]實施例3:
用收穫在半年內南京種植的鹽粳5號去雜潔淨後的稻穀脫殼後的糙米100公斤，作為發芽糙米的原料，將糙米用清水衝洗後在101溫度下用浸泡液浸泡3小時；浸泡液中去離子水用量為300公斤，按照浸泡去離子水的總重量計浸泡液中其它組分分別為萘乙酸0.2%，蛋氨酸0.2%，氯化鈣2%，鉻酸鈉0.03%，酒石酸鉀鈉為0.02%。浸泡過後的糙米在501溫度條件下使糙米在充滿氮氣的容器中發芽5小時，將發芽後的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，去離子水用量200公斤，其加入量按照水的總重量計分別為細胞生長素0.7%，水楊酸鈉0.3%，將水洗後的發芽糙米用植酸酶在9的條件下處理40分鐘，酶的用量為8 V / III匕處理後的發芽糙米進行微波乾燥，在351溫度下乾燥3小時，微波整機功率:4501±501社匕3，磁控管頻率，1800-2200冊！2，製得水分重量含量為8?10%的發芽糙米，檢驗合格後分袋包裝即得發芽糙米成品。成品中、一氨基丁酸含量的測定採用比色法，其含量實測值為240-260呢/ 100化出廠檢驗:優質發芽糙米須經生產商質檢部門按相關標準檢驗合格後，籤發合格證方可出廠。本發明採用了浸泡液，降低了浸泡溫度，使發芽糙米有效成分不易流失，同時採用植酸酶和微波乾燥技術，進一步提高了
V一氨基丁酸含量，制的發芽糙米按照本領域技術常規測試，其具有易蒸煮、易吸收、口感佳的特點。
[0011]實施例4:
用收穫在半年內南京種植的鹽粳5號去雜潔淨後的稻穀脫殼後的糙米100公斤，作為發芽糙米的原料，將糙米用清水衝洗後在151溫度下用浸泡液浸泡4小時；浸泡液中去離子水用量為400公斤，按照浸泡去離子水的總重量計浸泡液中其它組分分別為萘乙酸
0.5%，蛋氨酸0.5%，氯酸鉀5%，偏釩酸鈉0.1%，酒石酸鉀鈉為0.1%，亞硒酸鈉0.03%。浸泡過後的糙米在601溫度條件下使糙米在充滿氮氣的容器中發芽6小時，將發芽後的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，去離子水用量300公斤，其加入量按照水的總重量計分別為細胞生長素1%，水楊酸鈉0.5 %，將水洗後的發芽糙米用植酸酶在四8的條件下處理50分鐘，酶的用量為9 V / III匕處理後的發芽糙米進行微波乾燥，在351溫度下乾燥3小時，微波整機功率:4501±501社匕3，磁控管頻率，1800-2200冊！2，製得水分重量含量為8?10%的發芽糙米，檢驗合格後分袋包裝即得發芽糙米成品。成品中
V一氨基丁酸含量的測定採用比色法，其含量實測值為240-260呢/ 1008按照常規的測試方法發芽糙米中有機硒量為0.出廠檢驗:優質發芽糙米須經生產商質檢部門按相關標準檢驗合格後，籤發合格證方可出廠。本發明採用了浸泡液，降低了浸泡溫度，使發芽糙米有效成分不易流失，同時採用植酸酶和微波乾燥技術，進一步提高了、一氨基丁酸含量，制的發芽糙米按照本領域技術常規測試，其具有易蒸煮、易吸收、口感佳的特點。
【權利要求】
1.高Y-氨基丁酸含量的發芽糙米的製備方法，其特徵在於利用收穫在半年內稻穀脫殼後的糙米作為發芽糙米的原料，將糙米用清水衝洗後在5?15°C溫度下用浸泡液浸泡2?4小時，浸泡液由萘乙酸、蛋氨酸、可溶性鉀鹽或者鈣鹽、偏釩酸鈉或者鉻酸鈉、酒石酸鉀鈉的水溶液組成，其加入量按照浸泡去離子水的總重量計分別為萘乙酸0.1-0.5%，蛋氨酸0.1-0.5%，可溶性鉀鹽或者鈣鹽1_5%，偏釩酸鈉或者鉻酸鈉為0.05-0.1%，酒石酸鉀鈉為0.05-0.1%，去離子水的重量為糙米的2-4倍；浸泡過後的糙米在50-60°C條件下使糙米在充滿氮氣的容器中發芽5?6小時，將發芽後的糙米用含有細胞生長素和水楊酸鈉的去離子水溶液進行水洗，水洗中水量為發芽糙米的1-3倍，其加入量按照水的總重量計分別為細胞生長素0.5-1%，水楊酸鈉0.1-0.5%，將水洗後的發芽糙米用植酸酶在PH 8-9的條件下處理30-50分鐘，酶的用量為7-9 U / mL，處理後的發芽糙米進行微波乾燥，在30?35°C溫度下乾燥2-3小時，微波整機功率:450W±50Watts3，磁控管頻率，1800_2200ΜΗζ，製得水分重量含量為8?10%的發芽糙米，檢驗合格後分袋包裝即得發芽糙米成品。
2.如權利要求1所述的高Y-氨基丁酸含量的發芽糙米的製備方法，其特徵在於可溶性鉀鹽為氯酸鉀，可溶性鈣鹽為氯化鈣。
3.如權利要求1所述的高Y-氨基丁酸含量的發芽糙米的製備方法，其特徵在於按照浸泡去離子水的總重量計分別為萘乙酸0.2%，蛋氨酸0.2%，可溶性鉀鹽或者鈣鹽2%，偏釩酸鈉或者鉻酸鈉0.03%,酒石酸鉀鈉0.02%。
4.如權利要求1所述的高Y-氨基丁酸含量的發芽糙米的製備方法，其特徵在於按照水的總重量計分別為細胞生長素0.7%,水楊酸鈉0.3%。
5.如權利要求1所述的高Y-氨基丁酸含量的富硒發芽糙米的製備方法，其特徵在於浸泡液中加入亞硒酸鈉，其加入量按照浸泡去離子水的總重量計為含量為0.02-0.05%。
6.如權利要求5所述的高Y-氨基丁酸含量的富硒發芽糙米的製備方法，其特徵在於亞硒酸鈉加入量按照浸泡去離子水的總重量計為0.03%。
【文檔編號】A23L1/172GK104351660SQ201410652064
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月17日 優先權日:2014年11月17日
【發明者】吳建蘇, 李家明, 吳兆斌, 徐麗萍, 陳小梅, 陳玲, 陳琴, 侯曉燕, 朱詩晟 申請人:江蘇瑞谷安隆生態農業科技有限公司