山楂曲奇餅乾預拌粉的製作方法
2023-04-27 04:37:31
山楂曲奇餅乾預拌粉的製作方法
【專利摘要】本發明的一種山楂曲奇餅乾預拌粉，其重量份組成如下：白砂糖25～30，燕麥粉20～25，植脂末15～20，天然奶油粉10～15，山楂粉3～5，全蛋粉3～5，食用鹽0.3～0.5，蔗糖酯0.1～0.2。其配方中添加了富含膳食纖維的燕麥粉和山楂，在保持曲奇餅乾的膨鬆、酥脆性的前提下，有效增加了產品中的膳食纖維的含量。膳食纖維具有很強的吸油性及持油性，有效減少人體對曲奇餅乾中脂肪的吸收，降低了食用曲奇餅乾給身體帶來的不利影響，開發富含膳食纖維的曲奇餅乾具有健康的意義。
【專利說明】 山楂曲奇餅乾預拌粉
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，涉及一種餅乾，尤其涉及一種山楂曲奇餅乾預拌粉。【背景技術】
[0002]曲奇餅乾的名稱來源於英語C00KIE，其是一類以奶油、蔗糖、雞蛋、麵粉等為主要原料，經烘烤製成的酥脆食品。其口味繁多，含熱量較高，原本是一種深受人們喜愛的焙烤食品，但隨著人們健康意識的增強，消費者已認識到現在的許多「文明病」都與高糖、高油脂的飲食習慣有關，因此不再願意購買傳統的曲奇餅乾。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種山楂曲奇餅乾預拌粉，其配方中添加了富含膳食纖維的燕麥粉和山楂，在保持曲奇餅乾的膨鬆、酥脆性的前提下，有效增加了產品中的膳食纖維。由於膳食纖具有很強的吸油性及持油性，可促進體內脂肪、類固醇及氮的排洩，有效降低人體對曲奇餅乾中脂肪的吸收，從而減少食用曲奇餅乾給人體帶來的不利影響，因此，開發富有膳食纖維的曲奇餅乾具有積極的意義。同時，由於目前人們每天所攝入食物的加工精度越來越高，導致膳食纖維的攝入量卻日漸減少，在主食之外多補充膳食纖維也是一種良好的選擇。
[0004]一種山楂曲奇餅乾預拌粉，其重量份組成如下:白砂糖25?30，燕麥粉20?25，植脂末15?20，天然奶油粉10?15，山楂粉3?5，全蛋粉3?5，食用鹽0.3?0.5，蔗糖酯 0.1 ?0.2。
[0005]所述的燕麥粉是燕麥片經粉碎、過100目篩製得的燕麥粉；
所述的白砂糖為經粉碎、過80目篩的白砂糖；
燕麥經過精細加工製成燕麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，是深受歡迎的健康食品。由燕麥片粉碎製成的燕麥粉含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維可以促使膽固醇排洩，降低人體內的甘油三脂水平；還有潤腸通便的作用，對於習慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食後易引起飽腹感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富維的生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆促的功效。天然奶油粉，是選用優質天然奶油為原料，經過乳化包埋後，噴霧乾燥而成。
[0006]山楂粉是山楂幹經粉碎、過80目篩製得的。山楂粉的膳食纖維含量高達50%，另外還含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、月旨肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。
[0007]製作方法:將白砂糖、燕麥粉、植脂末、天然奶油粉、山楂粉、全蛋粉、食用鹽、蔗糖酯按配方比例稱量後，混合均勻即可。[0008]一種山楂曲奇餅乾預拌粉的使用方法:
(1)烤箱預熱:先將烤箱加熱到180°C左右，預熱10分鐘；
(2)麵糊製作:按山楂曲奇餅乾預拌粉:水=7:3的重量份比例，先將定量的35-40°C的
溫水倒入攪拌容器中，加入稱量好的山楂曲奇餅乾預拌粉，先低速攪拌I分鐘，再中速攪拌3-5分鐘，成為均勻的麵糊。
[0009]⑶成型烘烤:將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出成型，可飾以各種果乾、堅果仁等。以180°C ±5°C烘烤至熟。
[0010]四、具體實施例 實施例1
原料配比(重量份)
白砂糖25，燕麥粉20，植脂末15，天然奶油粉10，山楂粉3，全蛋粉3，食用鹽0.3，蔗糖酯 0.1。
[0011]製作方法:將白砂糖、燕麥粉、植脂末、天然奶油粉、山楂粉、全蛋粉、食用鹽、蔗糖酯按配方比例稱量後，混合均勻即可。
[0012]實施例2
原料配比(重量份)
白砂糖30，燕麥粉25，植脂末20，天然奶油粉15，山楂粉5，全蛋粉5，食用鹽0.5，蔗糖酯 0.2。
[0013]製作方法:同實施例1。
[0014]實施例3
原料配比(重量份)
白砂糖28，燕麥粉22，植脂末18，天然奶油粉12，山楂粉4，全蛋粉4，食用鹽0.4，蔗糖酯 0.1。
[0015]製作方法:同實施例1。
[0016]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種山楂曲奇餅乾預拌粉，其重量份組成如下:白砂糖25~30，燕麥粉20~25，植 脂末15~20，天然奶油粉10~15，山楂粉3~5，全蛋粉3~5，食用鹽0.3~0.5， 蔗糖酯 . 0.1 ~0.2。
【文檔編號】A21D2/36GK103564008SQ201310540501
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優先權日:2013年11月5日
【發明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司