一種紫色果蔬汁飲料及其製備工藝的製作方法
2023-04-23 04:00:16 2
一種紫色果蔬汁飲料及其製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紫色果蔬汁飲料及其製備工藝，其中紫色果蔬汁由以重量百分比計的下列組分組成：枳棋子10-15；木瓜10-15；白砂糖10-12；黃原膠0.015-0.04；羧甲基纖維素鈉0.015-0.04；山梨酸鉀0.3；純淨水加至100。本發明是一種以枳棋子、木瓜為主要原料經調配、滅菌、灌裝而成的保健型飲品，營養成分高，口感好，能夠滿足人們對於保健飲品的需求，枳棋子具有養陰、生津、潤燥、止渴、涼血等作用，配合木瓜中含有的豐富維生素，可滿足人們的養生需求。
【專利說明】一種紫色果蔬汁飲料及其製備工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品生產【技術領域】，具體涉及一種紫色果蔬汁飲料及其製備工藝。
【背景技術】
[0002]桑果，又稱桑椹、桑棗，是桑科落葉喬木桑樹的果實，為藥食兩用中藥材，有中華「果皇」之美譽。桑果具有「補肝益腎、清肝明目、安魂鎮魄、養顏補血、潤腸通便」等功效，關於其食用保健功能早在《本草綱目》已有記載。成熟的桑果色紫紅，質油潤，味甜汁多，酸甜適口，具有調節免疫、促進造血細胞生長、降血糖、護肝等藥理作用，可用於貧血、糖尿病、神經衰弱、眩暈、失眠、便秘、肝功能異常等疾病的防治，特別是含有豐富的花青素，是桑果紫色來源，近年來大量研究表明，花青素具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗炎等多種藥理功效，營養價值很高。
[0003]由於桑果含有大量的糖分，很難直接粉碎，且在粉碎過程中極易吸潮，目前對桑果的利用主要是榨取果汁。而桑果榨完果汁剩下部分桑果渣，基本上作為廢棄物丟棄，導致其利用率很低。但這些丟棄的桑果渣中糖分已大大降低，粗纖維和花青素含量也較高，有很高的開發利用價值。
[0004]化學合成色素作為食品添加劑的一類，其使用一直飽受詬病，從而制約著整個食品行業的發展，而純天然食用色素由於其安全無毒、還具有一定的營養價值和藥理作用，使其成為今後食品著色劑發展的必然趨勢。桑果、烏梅、黑加侖、黑葡萄都含有豐富的花青素而呈現紫色，是重要的天然色素來源。桑果雖然色澤好，口感酸甜，風味獨特，營養突出，可用來加工成一種紫色的健康食品基料。
[0005]如今，隨著人們物質文化水平的不斷提高，對健康飲食的需求也在逐漸增加，因此人們拒絕了碳酸飲料，並希望尋`找到一種口感和營養俱佳的替代品，目前市場上還沒有一種以桑果、烏梅、黑加侖、黑葡萄為主要原材的紫色果蔬汁的健康飲品面世。
【發明內容】
[0006](一)要解決的技術問題
本發明要解決的技術問題是提供一種口感好，並且營養豐富的紫色果蔬汁飲料及其製備工藝。
[0007](二)技術方案
為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是提供一種紫色果蔬汁飲料，所述紫色果蔬汁由以重量百分比計的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳2-3紫菜2-5
白砂糖5-10黃原膠0.1-0.3
羧甲基纖維素鈉0.1-0.3 山梨酸鉀0.03純淨水加至100。
[0008]作為優選的技術方案，所述紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計的下列組分組成: 桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳2-3紫菜3-4
白砂糖6-7黃原膠0.2-0.3
羧甲基纖維素鈉0.2-0.3 山梨酸鉀0.03
純淨水加至100。
[0009]本發明還提供一種紫色果蔬汁飲料的製備工藝，所述製備工藝依次包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗淨後分別製成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然後將按照所述製備量稱取桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁混合併用適量水稀釋，之後用120目篩過濾後製得混合果汁；
2)將按照所述製備量稱取的黑木耳和紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時後打漿，120目過濾，製得黑木耳、紫菜漿液；
3)將按照所述製備量稱取的白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後，製得白砂糖水；
4)將按照所述製備量稱取的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿，製得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及按照所述製備量稱取的山梨酸鉀加入到調配罐中，並加入餘量的純淨水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至3.6±0.1，由此製得紫色果蔬汁；
6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個紫色果蔬汁飲料的製備過程。
[0010](三)有益效果
本發明相比較於現有技術，具有如下有益效果:本發明是一種以桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁為主要原料經調配、滅菌、灌裝而成的保健型飲品，營養成分高，口感好，能夠滿足人們對於保健飲品的需求，桑葚具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗炎等作用，配合烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁中含有的豐富維生素，可滿足人們的養生需求。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例，對本發明的【具體實施方式】作進一步的詳細描述。以下實施例用於說明本發明，但不用來限制本發明的範圍。
[0012]實施例1:
本實施例提供的紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁 10
黑木耳2紫菜2白砂糖5黃原膠0.1
羧甲基纖維素鈉0.1山梨酸鉀0.03
純淨水加至100。
[0013]本實施例提供的紫色果蔬汁飲料的製備工藝，包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗淨後分別製成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然後將5kg桑葚汁、5kg烏梅汁、5kg黑加侖汁和IOkg黑葡萄汁混合併用適量水稀釋，之後用120目篩過濾後製得混合果汁；
2)將2kg黑木耳和2kg紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時後打漿，120目過濾，製得黑木耳、紫菜漿液；
3)將5kg白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後，製得白砂糖水；
4)將0.1kg黃原膠和0.1kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿，製得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及0.03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，並加入餘量的純淨水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至3.6±0.1，由此製得紫色果蔬汁；
6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85°C的溫度下滅菌15分 鍾，由此即可完成整個紫色果蔬汁飲料的製備過程。
[0014]實施例2:
本實施例提供的紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳2.5紫菜3
白砂糖7黃原膠0.2
羧甲基纖維素鈉0.2山梨酸鉀0.03
純淨水加至100。
[0015]本實施例提供的紫色果蔬汁飲料的製備工藝，包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗淨後分別製成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然後將5kg桑葚汁、5kg烏梅汁、5kg黑加侖汁和IOkg黑葡萄汁混合併用適量水稀釋，之後用120目篩過濾後製得混合果汁；
2)將2.5kg黑木耳和3kg紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時後打漿，120目過濾，製得黑木耳、紫菜漿液；
3)將7kg白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後，製得白砂糖水；
4)將0.2kg黃原膠和0.2kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的50°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿，製得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及0.03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，並加入餘量的純淨水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至3.6±0.1，由此製得紫色果蔬汁；6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在87°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個紫色果蔬汁飲料的製備過程。
[0016]實施例3:
本實施例提供的紫色果蔬汁飲料由以重量百分比計的下列組分組成:
桑葚汁5烏梅汁5
黑加侖汁5黑葡萄汁10
黑木耳3紫菜5
白砂糖10黃原膠0.3
羧甲基纖維素鈉0.3山梨酸鉀0.03
純淨水加至100。
[0017]本實施例提供的紫色果蔬汁飲料的製備工藝，包括下列步驟:
1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗淨後分別製成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然後將5kg桑葚汁、5kg烏梅汁、5kg黑加侖汁和IOkg黑葡萄汁混合併用適量水稀釋，之後用120目篩過濾後製得混合果汁；
2)將3kg黑木耳和5kg紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時後打漿，120目過濾，製得黑木耳、紫菜漿液；
3)將IOkg白砂糖用適量水溶解`，之後用120目篩過濾後，製得白砂糖水；
4)將0.3kg黃原膠和0.3kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿，製得混合膠液；
5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及0.03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，並加入餘量的純淨水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至3.6±0.1，由此製得紫色果蔬汁；
6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個紫色果蔬汁飲料的製備過程。
[0018]當然，以上僅是本發明的具體應用範例，對本發明的保護範圍不構成任何限制。除上述實施例外，本發明還可以有其它實施方式。凡採用等同替換或等效變換形成的技術方案，均落在本發明所要求保護的範圍之內。
【權利要求】
1.一種紫色果蔬汁飲料，其特徵在於:所述紫色果蔬汁由以重量百分比計的下列組分組成: 桑葚汁5烏梅汁5 黑加侖汁5黑葡萄汁10 黑木耳2-3紫菜2-5 白砂糖5-10黃原膠0.1-0.3 羧甲基纖維素鈉0.1-0.3 山梨酸鉀0.03 純淨水加至100。
2.根據權利要求1所述的紫色果蔬汁飲料，其特徵在於:所述紫色果蔬汁由以重量百分比計的下列組分組成: 桑葚汁5烏梅汁5 黑加侖汁5黑葡萄汁10 黑木耳2-3紫菜3-4 白砂糖6-7黃原膠0.2-0.3 羧甲基纖維素鈉0.2-0.3 山梨酸鉀0.03 純淨水加至100。
3.一種根據權利要求1或2所述的紫色果蔬汁飲料的製備工藝，其特徵在於:所述的製備工藝依次包括下列步驟: 1)將桑葚、烏梅、黑加侖和黑葡萄洗淨後分別製成桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁，然後將按照所述製備量稱取桑葚汁、烏梅汁、黑加侖汁和黑葡萄汁混合併用適量水稀釋，之後用120目篩過濾後製得混合果汁； 2)將按照所述製備量稱取的黑木耳和紫菜用適量溫水浸泡30分鐘，煮沸I小時後打漿，120目過濾，製得黑木耳、紫菜漿液； 3)將按照所述製備量稱取的白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後，製得白砂糖水； 4)將按照所述製備量稱取的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿，製得混合膠液； 5)將步驟I)中的混合果汁、步驟2)中的黑木耳、紫菜漿液、步驟3)中的白砂糖水、步驟4)中的混合膠液以及按照所述製備量稱取的山梨酸鉀加入到調配罐中，並加入餘量的純淨水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至3.6±0.1，由此製得紫色果蔬汁； 6)將所述紫色果蔬汁在121°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個紫色果蔬汁飲料的製備過程。
【文檔編號】A23L2/02GK103478809SQ201310400901
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】魏印生, 劉振龍, 王麗英 申請人:天津市恆安食品有限公司