一種新型布袋雞的製作方法
2023-05-24 13:44:11
專利名稱：一種新型布袋雞的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型布袋雞的製作方法。
背景技術：
布袋雞是中國菜系中很有特色的菜式之一，布袋雞以雞為主要材料，加入海參、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺等研製成的一道菜。
發明內容
本發明主要由下列配比的材料製成
雞2000克、海參30克、乾貝50克、豬瘦肉60克、火腿20克、魚肚20克、蓮子15 克、口蘑15克、玉蘭片10克、紹酒30克、精鹽15克、蔥30克、姜20克、香菇15克、菜心15 克、奶湯100克
製作方法是
1、活雞宰殺，用80°C的熱水燙毛，摘洗乾淨，在雞頸刀口處割斷頸骨(皮不要割斷)。再用小刀在雞嗉袋上開一刀口，從嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來，切去肛門大腸，摘去五臟，衝洗乾淨，再將雞皮翻過來，剁去嘴、雞爪尖，剔出雞爪骨，剁去翅尖。把火腿切成長6釐米的薄片，菜心從中間劈開，冬菇 (3個)片成片。
2、將海參、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺均切成1. 5釐米見方的丁。用開水氽過，浙去水分，放入大碗內，再加入於貝、蝦仁和蔥姜米，放入少許精鹽、料酒、味精拌勻，然後將原料從雞開刀口處裝入雞肚內，用竹籤將刀口別住(成布袋雞)。
3、炒勺內放入沸水，先將菜心和冬菇片用開水燙過後撈出。再將布袋雞放入沸水中煮透後撈出(煮至去掉血水為止)，放入大碗內，腹部朝下，放入清湯、料酒、精鹽、蔥薑片，上籠蒸至雞熟爛時取出，挑去蔥姜。
4、炒勺內放入蔥油，燒至七成熱時，烹入奶湯，再放入清湯，並把蒸雞的原湯倒入勺內，放入料酒、精鹽、冬菇、菜心、薑汁，燒沸後撤去浮沫，澆在布袋雞上(雞腹朝上)，撒上火腿片即成。
具體實施例方式
將用開水汆過的海參、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺放入大碗內，再加入於貝、 蝦仁和蔥姜米，放入少許精鹽、料酒、味精拌勻，然後將原料從雞開刀口處裝入雞肚內，用竹籤將刀口別住；炒勺內放入沸水，先將菜心和冬菇片用開水燙過後撈出。再將布袋雞放入沸水中煮透後撈出(煮至去掉血水為止)，放入大碗內，腹部朝下，放入清湯、料酒、精鹽、蔥薑片，上籠蒸至雞熟爛時取出，挑去蔥姜。炒勺內放入蔥油，燒至七成熱時，烹入奶湯，再放入清湯，並把蒸雞的原湯倒入勺內，放入料酒、精鹽、冬菇、菜心、薑汁，燒沸後撤去浮沫，澆在布袋雞上(雞腹朝上)，撒上火腿片即成。
本發明具有以下優點用本方法製作的布袋雞，雞形完整，雞肉軟嫩，湯鮮味美，營養豐富，滋肺補腎，益精壯陽，對身體非常有益。作料中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效；海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物；乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮；豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
權利要求
1.本發明主要由下列配比的材料製成雞2000克、海參30克、乾貝50克、豬瘦肉60克、火腿20克、魚肚20克、蓮子15克、口蘑15克、玉蘭片10克、紹酒30克、精鹽15克、蔥30克、姜20克、香菇15克、菜心15克、奶湯100克
2.根據權利要求1所述的材料配比其製作方法是1)、活雞宰殺，用80°C的熱水燙毛，摘洗乾淨，在雞頸刀口處割斷頸骨(皮不要割斷)。 再用小刀在雞嗉袋上開一刀口，從嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，要保持雞皮完整不破地把雞肉翻剝下來，切去肛門大腸，摘去五臟，衝洗乾淨，再將雞皮翻過來，剁去嘴、雞爪尖，剔出雞爪骨，剁去翅尖。把火腿切成長6釐米的薄片，菜心從中間劈開，冬菇(3 個)片成片。2)、將海參、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺均切成1.5釐米見方的丁。用開水汆過， 浙去水分，放入大碗內，再加入於貝、蝦仁和蔥姜米，放入少許精鹽、料酒、味精拌勻，然後將原料從雞開刀口處裝入雞肚內，用竹籤將刀口別住(成布袋雞)。3)、炒勺內放入沸水，先將菜心和冬菇片用開水燙過後撈出。再將布袋雞放入沸水中煮透後撈出(煮至去掉血水為止)，放入大碗內，腹部朝下，放入清湯、料酒、精鹽、蔥薑片，上籠蒸至雞熟爛時取出，挑去蔥姜。4)、炒勺內放入蔥油，燒至七成熱時，烹入奶湯，再放入清湯，並把蒸雞的原湯倒入勺內，放入料酒、精鹽、冬菇、菜心、薑汁，燒沸後撤去浮沫，澆在布袋雞上(雞腹朝上)，撒上火腿片即成。
全文摘要
本發明涉及一種新型布袋雞的製作方法，布袋雞是中國菜系中很有特色的菜式之一，布袋雞以雞為主要材料，加入海參、蹄筋、熟雞肉、冬菇、玉蘭片、南薺等研製成的一道菜。製作材料中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效；海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物；乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮；豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
文檔編號A23L1/29GK102475297SQ20101055948
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月26日 優先權日2010年11月26日
發明者周峰 申請人:周峰