魚仔寶及其製作方法

2023-04-25 04:46:21 1

魚仔寶及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚仔寶及其製作方法，其特徵在於，魚仔寶外皮，由以下重量份原料製成：魚糜50-70份、水20-22份、澱粉6-10份、色拉油3-5份、鹽1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良劑1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；魚仔寶內陷，由以下重量份原料製成：魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，澱粉15份，肥膘30份，食鹽1份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調味料1.3份。由於採用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果：採用魚糜製品，味道鮮美，內陷富含大量魚卵口感十足，含有豐富的膠原蛋白、人體必需胺基酸、同時富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養元素；整體形狀獨特，口味獨特。
【專利說明】魚仔寶及其製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種魚糜製品及其製作方法，具體涉及一種魚仔寶及其製作方法。

【背景技術】
[0002]魚仔寶利用魚糜，經過斬拌和打漿、成型、蒸煮等工序加工而成，主要成分為魚糜、澱粉、香精等。隨著人們生活水平的提高，對營養成分和感官要求有了更高的要求，而現在國內大多魚糜製品已經不足以吸引人們的眼球。


【發明內容】

[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種味道鮮美、感官新穎的魚仔寶及其製作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:魚仔寶外皮，由以下重量份原料製成:魚糜50-70份、水20-22份、澱粉6-10份、色拉油3_5份、鹽1-1.4份、白砂糖2_3份、味精0.5-0.7份、外皮改良劑1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；魚仔寶內陷，由以下重量份原料製成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，澱粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調味料1.3份。
[0005]作為優選的技術方案，魚仔寶，由以下重量份原料製成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料製成:魚糜60份、水22份、澱粉8份、色拉油4份、鹽1.2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、外皮改良劑1.5份、TG酶0.2份；魚仔寶內陷，由以下重量份原料製成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，澱粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調味料1.3份。
[0006]本發明魚仔寶的製作方法，包括以下步驟:
(I)將魚仔寶內陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用。
[0007](2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最後加入澱粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0_4°C恆溫庫內備用；
(3)內陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調味料，用300轉/分打漿均勻，最後加入澱粉和肥膘，用300轉/分打漿均勻；
將打好的餡料放入餡車內，放在0-4°C靜置間內備用。
[0008](4)再依次經添餡灌裝成型、定型水煮、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
[0009]作為優選，所述打漿及斬拌工藝，在加入鹽進行打漿前先加入0.2-0.5份磷酸鹽用中速打出粘性。
[0010]作為優選，所述添餡灌裝成型工序，採用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮14g/個，內陷6g/個。
[0011]作為優選，所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度-18°c以下。
[0012]由於採用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果:採用魚糜製品，味道鮮美，內陷富含大量魚卵口感十足，含有豐富的膠原蛋白、人體必需胺基酸、同時富含鉀、鐵、鎂等人體需要的營養元素；整體形狀獨特，口味獨特。

【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。
[0014]實施例1:
魚仔寶，由以下重量份原料製成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料製成:魚糜50份、水20份、澱粉6份、色拉油3份、鹽I份、白砂糖2份、味精0.5份、外皮改良劑1.4份、TG酶
0.1份；魚仔寶內陷，由以下重量份原料製成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，澱粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調味料1.3份。
[0015]本發明述魚仔寶的製作方法，包括以下步驟:
(1)將魚仔寶內陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用；
(2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最後加入澱粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0-4°C恆溫庫內備用；
(3)內陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調味料，用300轉/分打漿均勻，最後加入澱粉和肥膘，用300轉/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內，放在0-4°C靜置間內備用；
(3)添餡灌裝成型:採用自動成型機,大小均勻20g/個，其中外皮14g/個，內陷6g/個；
(4)定型水煮:定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘；
(5 )速凍:將產品按加工時間的先後順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。
[0016](7)稱量、包裝、金探:根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測後裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0017](8)入庫:將產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0018]本發明方法中用到的斬拌機、打漿機、自動成型機、全自動速凍機均為食品工業常用的機械，在此不再贅述。
[0019]實施例2:
魚仔寶，由以下重量份原料製成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料製成:魚糜60份、水22份、澱粉8份、色拉油4份、鹽1.2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、外皮改良劑1.5份、TG酶0.2份；魚仔寶內陷，由以下重量份原料製成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，澱粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調味料1.3份。
[0020]本發明魚仔寶的製作方法，包括以下步驟: (1)將魚仔寶內陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用；
(2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最後加入澱粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0-4°C恆溫庫內備用；
(3)內陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調味料，用300轉/分打漿均勻，最後加入澱粉和肥膘，用300轉/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內，放在0-4°C靜置間內備用。
[0021](4)添餡灌裝成型；採用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮Hg/個，內陷6g/個
(5)定型水煮；定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘；
(6 )速凍；將產品按加工時間的先後順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。
[0022](7)稱量、包裝、金探:根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測後裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0023](8)入庫:
將產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0024]本發明方法中用到的斬拌機、打漿機、自動成型機、全自動速凍機均為食品工業常用的機械，在此不再贅述。
[0025]實施例3:
魚仔寶，由以下重量份原料製成:魚仔寶外皮，由以下重量份原料製成:魚糜70份、水24份、澱粉10份、色拉油5份、鹽1.4份、白砂糖3份、味精0.7份、外皮改良劑1.6份、TG酶0.3份；魚仔寶內陷，由以下重量份原料製成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，澱粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調味料1.3份。
[0026]本發明述魚仔寶的製作方法，包括以下步驟:
(I)將魚仔寶內陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用。
[0027](2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最後加入澱粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0_4°C恆溫庫內備用；
(3)內陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調味料，用300轉/分打漿均勻，最後加入澱粉和肥膘，用300轉/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內，放在0-4°C靜置間內備用。
[0028](4)添餡灌裝成型；採用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮Hg/個，內陷6g/個
(5)定型水煮；定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘；
(6 )速凍；將產品按加工時間的先後順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產品的中心溫度在_18°C以下包裝；或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C。
[0029](7)稱量、包裝、金探:根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測後裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0030](8)入庫:將產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12月。
[0031]本發明方法中用到的斬拌機、打漿機、自動成型機、全自動速凍機均為食品工業常用的機械，在此不再贅述。
[0032]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特徵及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進這些變化和改進都落入要求本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.魚仔寶，其特徵在於，魚仔寶外皮，由以下重量份原料製成:魚糜50-70份、水20-22份、澱粉6-10份、色拉油3-5份、鹽1-1.4份、白砂糖2-3份、味精0.5-0.7份、外皮改良劑1.4-1.6份、TG酶0.1-0.3份；魚仔寶內陷，由以下重量份原料製成:魚糜20份，魚卵10份，冰水20份，澱粉15份，肥膘30份，食鹽I份，白砂糖2份，味精0.5份，辣椒紅色素0.2份，調味料1.3份。
2.如權利要求1所述的魚仔寶的製作方法，其特徵是包括以下步驟: (1)將魚仔寶內陷所用的魚糜用8mm孔板絞好，肥膘用8mm孔板絞好，備用； (2)外皮斬拌工藝:先把稱好的魚糜用高速斬勻，加入稱好的鹽，繼續斬拌三分鐘，將魚糜斬出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖、味精、外皮改良劑、TG酶和水，高速斬拌2分鐘，最後加入澱粉和色拉油，高速斬拌I分鐘斬至均勻，放0-4°C恆溫庫內備用； (3)內陷打漿工藝:啟動打漿機，先把8mm孔板絞好的魚糜用300轉/分稍打出粘性約I分鐘加入稱好的鹽，用500轉/分打漿，將肉打出很強粘性、無顆粒後，加入白砂糖糖、味精、水、辣椒紅色素和調味料，用300轉/分打漿均勻，最後加入澱粉和肥膘，用300轉/分打漿均勻；將打好的餡料放入餡車內，放在0-4°C靜置間內備用； (4)再依次經添餡灌裝成型、定型水煮、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。
3.如權利要求2所述的魚仔寶的製作方法，其特徵在於:所述打漿及斬拌工藝，在加入鹽進行打漿前先加入0.2-0.5份磷酸鹽用中速打出粘性。
4.如權利要求2所述的魚仔寶的製作方法，其特徵在於:所述添餡灌裝成型工序，採用自動成型機，大小均勻20g/個，其中外皮14g/個，內陷6g/個。
5.如權利要求2所述的魚仔寶的製作方法，其特徵在於:定型溫度50-55°C，20分鐘，水煮溫度90°C，5-10分鐘。
6.如權利要求2所述的魚仔寶的製作方法，其特徵在於:所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在-18°C以下。
【文檔編號】A23L1/328GK104041852SQ201410292747
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】張博, 鄭人偉, 鄭庸禪 申請人:山東佳士博食品有限公司