一種野生藤婆茶飲料的加工工藝的製作方法
2023-04-25 04:49:31 2
本發明屬於飲品加工領域，主要是涉及一種野生藤婆茶飲料的加工工藝。
背景技術：
藤婆茶，俗稱端午茶、白茶、藤茶（又稱山甜茶、龍鬚茶）。系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科(ampelopsisgrossedentata)(hand-mazz)w.t.wang的嫩莖葉。英文名稱為vinetea。主要生長在中國江南山區各地。此茶色綠起白霜；微苦甘長，生津止渴；其味甘甜性涼，具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風除溼、強筋骨、降血壓、降血脂、保肝護肝等功效。民間常用於高血壓病、感冒發熱、心腦血管疾病、皮炎、溼疹等疾病的防治。
藤婆茶經國家茶葉、營養、藥物科研究等權威機構檢測表明：它含有19種人體必須
的營養成份和微量元素。它的鈣、鐵、鎂含量高，對心律失常、心肌缺血、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病有較好的預防作用，對骨質疏鬆有很好的保健作用。它富含的膳食纖維、胡蘿蔔素和維生素e，對癌症有較好的預防作用。它錳含量高，極有利於長壽。它對革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。
藤婆茶是必要的保健茶飲，有學者研究認為：藤茶有消炎止咳祛痰作用，其祛痰止咳的作用與安妥明相似。實驗表明，藤茶對金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性鏈
球菌、大腸埃希菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用。對食品中常見細菌的抑制作用優於常用
的防腐劑苯甲酸。此外，藤茶具有防止動脈粥樣硬化及降血脂、降血糖等作用。藤茶中含有
大量的黃酮類化合物，其主體物質為二氫楊梅素，它對自由基的清除率高達73.3%～91.5%，可減輕機體內氧化損傷，具有抗衰老的作用。藤茶還能減輕動物肝組織的變性和壞死程度，有保肝護肝之作用。
長期飲用藤婆茶有無毒副反應，這是「茶友」們曾經十分關心的一個問題。專家對
廣西藤茶所含的黃酮類化合物進行長期毒性試驗，結果表明：在大鼠身上未發現與毒性有
關的明顯病變，停藥後也未見藥物延遲性毒性反應。事實上，我國南方一些少數民族地區長
年累月飲用此茶，尚未見到飲用藤茶出現不良情況的報導。
藤婆茶不含鞣酸，不會影響蛋白質的消化與吸收，不會奪取體內作為造血原料的
鐵質；藤茶也不含有咖啡因一類具有興奮作用的化合物，故對於貧血、睡眠質量不高等人，
且又喜歡飲茶而不敢飲茶者，藤茶也許是一種理想的代用品。藤婆茶在廣東各地臨床應用
普遍，並開發出多種以之為主要原料的防治肝炎的保健產品，如藤婆茶衝劑、藤婆茶袋泡茶、藤婆茶飲料等，市場潛力非常大。現有的藤婆茶飲料製備工藝中多採用加工好的藤婆茶成品製備，藤婆茶的質量不能保證，而且藤婆茶的製作工藝相對複雜，其揉捻、做形的工藝步驟對藤婆茶飲料的製備不會產生任何有益效果，採用傳統方法生產的藤婆茶製備藤婆茶飲料增加了工作量，同時也增加了能耗。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，通過該方法生產的野生藤婆茶飲料香味自然，口感圓潤醇和，湯黃綠清亮，是一種天然健康飲品。
為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案：一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，包括以下步驟：
s10、採摘鮮茶：選擇晴天上山採摘的野生藤婆茶鮮葉；
s11、鮮茶處理：將步驟s10得到的野生藤婆茶鮮葉經殺青、初幹、復烘、提香得野生藤婆茶；
s12、切碎過篩：將步驟s11所得到的野生藤婆茶將其粉碎過篩，取20-40目的茶末備用；
s13、浸泡茶末：將步驟s12所得的茶末用水進行浸泡的浸泡液；
s14、萃取處理：將步驟s12所得的浸泡液進行萃取處理，第一次萃取以1：50~80的茶水比在50~65℃浸提溫度下進行，浸提10~20min；第二次萃取以1：30~50的茶水比在80~95℃浸提溫度下進行，浸提5~10min，萃取過程中均伴有攪拌，合併兩次萃取液；
s15、離心處理：將步驟s14所得的萃取液經粗濾後泵入高速離心機離心處理，取離心上清液；
s16、調配飲料：將步驟s15所得的離心上清液加入調配物料進行調配處理得野生藤婆茶初飲料；
s17、高溫滅菌：將步驟s16所得野生藤婆茶初飲料經高溫瞬時滅菌，得野生藤婆茶飲料；
s18、冷卻儲藏：將步驟s17所得的野生藤婆茶飲料冷卻儲藏。
進一步地，所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述水為蒸餾水、去離子水或滅菌水中的任何一種。
進一步地，所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s11鮮茶處理後所得的野生藤婆茶含水率在7%以下。
進一步地，所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s13浸泡茶末中的浸泡水的溫度為50-65℃，浸泡時間為30-50min。
進一步地，所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16、調配飲料中所加入的調配物料為：vc、木糖醇、β-環狀糊精、檸檬酸、食用鹽；百分佔有量分別為：vc0.06-0.09%、木糖醇6-9%、β-環狀糊精0.05-0.09%、檸檬酸0.03-0.06%、食用鹽0.03-0.06%。
進一步地，所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16中高溫瞬時滅菌的溫度為120-140℃，時間為4-6秒。
本發明提供的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，具有以下有益效果：
1、相比傳統工藝製備藤婆茶，省掉了揉捻、做形的工藝，能夠減少工作量，更好的分配勞
動力，而且還能節約能耗，從多方面降低產品成本；
2、採用兩次萃取的方法，相比單次萃取，能夠更多的萃取出茶葉中的黃酮類化合物，調配過程中加入vc、木糖醇、β-環狀糊精、檸檬酸、食用鹽等物質，能夠防止黃酮類化合物等產生混濁，從而延緩萃取液在保存過程中色澤、口感等上的變化，能夠更好的保留產品原有的風味，更符合人們對天然、健康食品的需求；
3、本發明提供一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，由本發明所得到的野生藤婆茶飲料具有清熱解毒、退黃祛溼、抗菌消炎、保肝利尿、增強免疫功能、提高機體抗病力、抑瘤和增進食慾作用，是一種安全無毒的天然保健佳品野生藤婆茶飲料。本發明以野生藤婆茶為基礎，精選純天然植物野生藤婆茶為原料的藥食同源飲品，其加工工藝技術先進，所得的野生藤婆茶飲料功能效果明顯並且長期服用也無副作用，可以大規模生產。
具體實施方式
下面結合實施例來進一步說明本發明，但實施例僅在於說明本發明，而不是對其進行限制。
實施例1
一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，包括以下步驟：
s10、採摘鮮茶：選擇晴天上山採摘的野生藤婆茶鮮葉；
s11、鮮茶處理：將步驟s10得到的野生藤婆茶鮮葉經殺青、初幹、復烘、提香得野生藤婆茶；
s12、切碎過篩：將步驟s11所得到的野生藤婆茶將其粉碎過篩，取過20目的茶末備用；
s13、浸泡茶末：將步驟s12所得的茶末用水進行浸泡的浸泡液；
s14、萃取處理：將步驟s12所得的浸泡液進行萃取處理，第一次萃取以1：50的茶水比在50℃浸提溫度下進行，浸提10min；第二次萃取以1：30的茶水比在80℃浸提溫度下進行，浸提5min，萃取過程中均伴有攪拌，合併兩次萃取液；
s15、離心處理：將步驟s14所得的萃取液經粗濾後泵入高速離心機離心處理，取離心上清液；
s16、調配飲料：將步驟s15所得的離心上清液加入調配物料進行調配處理得野生藤婆茶初飲料；
s17、高溫滅菌：將步驟s16所得野生藤婆茶初飲料經高溫瞬時滅菌，得野生藤婆茶飲料；
s18、冷卻儲藏：將步驟s17所得的野生藤婆茶飲料冷卻儲藏。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述水為蒸餾水。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s11鮮茶處理後所得的野生藤婆茶含水率在7%以下。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s13浸泡茶末中的浸泡水的溫度為50℃，浸泡時間為30min。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16、調配飲料中所加入的調配物料為：vc、木糖醇、β-環狀糊精、檸檬酸、食用鹽；百分佔有量分別為：vc0.06%、木糖醇6%、β-環狀糊精0.05%、檸檬酸0.03%、食用鹽0.03%。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16中高溫瞬時滅菌的溫度為120℃，時間為6秒。
實施例2
一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，包括以下步驟：
s10、採摘鮮茶：選擇晴天上山採摘的野生藤婆茶鮮葉；
s11、鮮茶處理：將步驟s10得到的野生藤婆茶鮮葉經殺青、初幹、復烘、提香得野生藤婆茶；
s12、切碎過篩：將步驟s11所得到的野生藤婆茶將其粉碎過篩，取過40目的茶末備用；
s13、浸泡茶末：將步驟s12所得的茶末用水進行浸泡的浸泡液；
s14、萃取處理：將步驟s12所得的浸泡液進行萃取處理，第一次萃取以1：80的茶水比在65℃浸提溫度下進行，浸提20min；第二次萃取以1：50的茶水比在95℃浸提溫度下進行，浸提10min，萃取過程中均伴有攪拌，合併兩次萃取液；
s15、離心處理：將步驟s14所得的萃取液經粗濾後泵入高速離心機離心處理，取離心上清液；
s16、調配飲料：將步驟s15所得的離心上清液加入調配物料進行調配處理得野生藤婆茶初飲料；
s17、高溫滅菌：將步驟s16所得野生藤婆茶初飲料經高溫瞬時滅菌，得野生藤婆茶飲料；
s18、冷卻儲藏：將步驟s17所得的野生藤婆茶飲料冷卻儲藏。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述水為去離子水。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s11鮮茶處理後所得的野生藤婆茶含水率在7%以下。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s13浸泡茶末中的浸泡水的溫度為65℃，浸泡時間為50min。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16、調配飲料中所加入的調配物料為：vc、木糖醇、β-環狀糊精、檸檬酸、食用鹽；百分佔有量分別為：vc0.09%、木糖醇9%、β-環狀糊精0.09%、檸檬酸0.06%、食用鹽0.06%。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16中高溫瞬時滅菌的溫度為140℃，時間為4秒。
實施例3
一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，包括以下步驟：
s10、採摘鮮茶：選擇晴天上山採摘的野生藤婆茶鮮葉；
s11、鮮茶處理：將步驟s10得到的野生藤婆茶鮮葉經殺青、初幹、復烘、提香得野生藤婆茶；
s12、切碎過篩：將步驟s11所得到的野生藤婆茶將其粉碎過篩，取30目的茶末備用；
s13、浸泡茶末：將步驟s12所得的茶末用水進行浸泡的浸泡液；
s14、萃取處理：將步驟s12所得的浸泡液進行萃取處理，第一次萃取以1：60的茶水比在55℃浸提溫度下進行，浸提15min；第二次萃取以1：40的茶水比在85℃浸提溫度下進行，浸提6min，萃取過程中均伴有攪拌，合併兩次萃取液；
s15、離心處理：將步驟s14所得的萃取液經粗濾後泵入高速離心機離心處理，取離心上清液；
s16、調配飲料：將步驟s15所得的離心上清液加入調配物料進行調配處理得野生藤婆茶初飲料；
s17、高溫滅菌：將步驟s16所得野生藤婆茶初飲料經高溫瞬時滅菌，得野生藤婆茶飲料；
s18、冷卻儲藏：將步驟s17所得的野生藤婆茶飲料冷卻儲藏。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述水為滅菌水。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s11鮮茶處理後所得的野生藤婆茶含水率在7%以下。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s13浸泡茶末中的浸泡水的溫度為55℃，浸泡時間為35min。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16、調配飲料中所加入的調配物料為：vc、木糖醇、β-環狀糊精、檸檬酸、食用鹽；百分佔有量分別為：vc0.08%、木糖醇8%、β-環狀糊精0.06%、檸檬酸0.05%、食用鹽0.05%。
所述的一種野生藤婆茶飲料的加工工藝，所述步驟s16中高溫瞬時滅菌的溫度為130℃，時間為5秒。