蕨根複合營養粉絲及其製備方法
2023-05-13 06:31:36
專利名稱：蕨根複合營養粉絲及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種粉絲及其製備方法，尤其涉及一種蕨根複合營養粉絲及其製備方法。
背景技術：
粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。粉絲煮時不易爛，口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在O. 5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲。更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬在日常生活用來沉澱水中雜質，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式KAl(SO4)2 · 12H20。有抗菌作用、收斂作用，應用於米粉和粉絲加工時，可以提高澱粉糊化度，提高粉絲的耐煮性，可以使粉絲不渾湯。但由於明礬含有鋁離子，攝入過量，會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。我國自加入世貿組織以來，粉絲也陸續打入了國際市場。但是，由於產品質量不夠穩定，在出口過程中經常出現黴變現象，造成了比較嚴重的經濟損失。
發明內容
本發明所要解決的技術問題之一提供一種蕨根複合營養粉絲。本發明所要解決的技術問題之二提供一種蕨根複合營養粉絲的製備方法。本發明目的是通過如下技術方案實現的一種蕨根複合營養粉絲，包括下述重量份的組分綠豆澱粉80份，蕨根澱粉15-25份，複合增稠劑O. 5-1份。所述複合增稠劑，由下述組分按重量份組成黃原膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二澱粉磷酸酯60-100份。優選的，所述蕨根複合營養粉絲，還包括生物複合防腐劑O. 01-0. 05份。所述生物複合防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，丙酸鈣20-40份，殼聚糖4-8份，竹葉抗氧化物4-8份。將黃原膠、普魯蘭多糖和羥丙基二澱粉磷酸酯攪拌混合均勻，即可製得該生物複合增稠劑。將乳酸鏈球菌素、丙酸鈣、殼聚糖和竹葉抗氧化物攪拌混合均勻，即可製得該生物複合防腐劑。採用本行業通用的方法，加水混合、制粉成型和烘乾，均可製得該蕨根複合營養粉絲。也可以採用下述各方法進行製備。—種蕨根複合營養粉絲的製備方法將各原料加水攪拌混合均勻，再置於粉絲機中制粉，冷卻，浸泡，清洗甩幹，烘乾，即可製得該蕨根複合營養粉絲。具體的可以為將各原料攪拌20-40分鐘，混合均勻，加入適量的水，再攪拌均勻；再置於粉絲機中制粉；採用鼓風機吹風冷卻；在水中浸泡20-40分鐘；清洗甩幹，甩幹時間為10-15秒；在30-401下烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為10-20Wt%。—種蕨根複合營養粉絲的製備方法 將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40_60wt %的混合溼澱粉，加入自熟型粉絲機，擠出，自然冷卻，用30-50°C溫水搓洗，在30-40°C下烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為10-20wt%。—種蕨根複合營養粉絲的製備方法將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40_60wt %的混合溼澱粉，放入漏粉瓢內，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室溫，在_8°C至-14°C中冷卻8-10小時，在40-60°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為10-20wt%。具體的，在本發明中，各原料具體介紹如下綠豆澱粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，並可以方便市購而得。蕨根澱粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，並可以方便市購而得。黃原膠，英文名:Xanthangum, CNS 號20. 009，CAS 登錄號11138-66-2，EINECS登錄號234-394-2。普魯蘭多糖，英文名Pululan，CAS登錄號9057-02_7。輕丙基二澱粉磷酸酯，CAS編碼53124-00-8,英文通用名稱Hydroxypropyldistarch phosphate。乳酸鏈球菌素，Nisin,亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個胺基酸殘基組成。食用後在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成胺基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。丙酸|丐，英文通用名稱Calcium propionate, CAS 號4075-81_4。殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙醯作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。殼聚糖是甲殼素N-脫乙醯基的產物，一般而言，N —乙醯基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說，能在I %乙酸或I %鹽酸中溶解1%的脫乙醯甲殼素，這種脫乙醯甲殼素被稱之為殼聚糖。其別名「殼多糖」、「脫乙醯甲殼素」、「脫乙醯甲殼質」、「可溶性甲殼素」、「可溶性甲殼質」、「殼糖胺」、「甲殼胺」、「甲殼糖」、「氨基多糖」、「甲殼多聚糖」、「幾丁聚糖」等。竹葉抗氧化物,CNS號04· 019,英文名稱antioxidant of bamboo leaves。竹葉抗氧化物是採用現代生物工程技術手段從特定的剛竹屬(phyllostachys)竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營養、多功能的食品抗氧化劑。本發明的蕨根複合營養粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適於冷熱食用。並且本發明的蕨根複合營養粉絲，產品質量穩定，不易黴變，保質期長，含有各種天然色素、礦物質和其他成分，特別是含有較多的類黃酮等抗氧化成分，能夠清熱解毒，很適合夏季食用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述。實施例I稱取黃原膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二澱粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，製得複合增稠劑。將綠豆澱粉80公斤、蕨根澱粉20公斤和上述複合增稠劑O. 75公斤，攪拌30分鐘， 混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，製得混合溼澱粉，控制其含水量在50wt%。將混合溼澱粉置於通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。採用鼓風機吹風冷卻。 在水中浸泡30分鐘；清洗甩幹，甩幹時間為12秒。在40°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分含量為15wt%，即可製得該蕨根複合營養粉絲。粉絲機選自溫州市鹿城區南郊五豐糧食機械廠WF-18型號粉絲機。實施例2稱取黃原膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二澱粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，製得複合增稠劑。稱取乳酸鏈球菌素3公斤，丙酸鈣3公斤，殼聚糖O. 6公斤，竹葉抗氧化物O. 6公斤。攪拌混合均勻，製得生物複合防腐劑。將綠豆澱粉80公斤、蕨根澱粉20公斤、上述複合增稠劑O. 75公斤和上述生物複合防腐劑O. 03公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，製得混合溼澱粉，控制其含水量在50wt%。將混合溼澱粉置於通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。採用鼓風機吹風冷卻。在水中浸泡30分鐘；清洗甩幹，甩幹時間為12秒。在40°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分含量為15wt%，即可製得該蕨根複合營養粉絲。粉絲機選自溫州市鹿城區南郊五豐糧食機械廠WF-18型號粉絲機。實施例3稱取黃原膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二澱粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，製得複合增稠劑。稱取乳酸鏈球菌素3公斤，丙酸鈣3公斤，殼聚糖O. 6公斤，竹葉抗氧化物O. 6公斤。攪拌混合均勻，製得生物複合防腐劑。將綠豆澱粉80公斤、蕨根澱粉20公斤、上述複合增稠劑O. 75公斤和上述生物複合防腐劑O. 03公斤，加水攪拌混合均勻，得到含水率為50wt%的混合溼澱粉，加入自熟型粉絲機，擠出，自然冷卻，用40°C的溫水進行搓洗，在35°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為15wt%。自熟型粉絲機選自祁東縣富達機械廠生產的產品型號FSJ-100型自熟型粉絲機。實施例4稱取黃原膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二澱粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，製得複合增稠劑。稱取乳酸鏈球菌素3公斤，丙酸鈣3公斤，殼聚糖O. 6公斤，竹葉抗氧化物O. 6公斤。攪拌混合均勻，製得生物複合防腐劑。將綠豆澱粉80公斤、蕨根澱粉20公斤、上述複合增稠劑O. 75公斤和上述生物復 合防腐劑O. 03公斤，加水攪拌混合均勻，得到含水率為50wt%的混合溼澱粉，放入漏粉瓢內，自然垂落到沸水中沸煮9秒，再放入冷水中降至室溫，在-10°C中冷卻9小時，在50°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為15wt%。對比例I將綠豆澱粉80公斤、蕨根澱粉20公斤和明礬O. 75公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，製得混合溼澱粉，控制其含水量在50wt%。將混合溼澱粉置於通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。採用鼓風機吹風冷卻。在水中浸泡30分鐘；清洗甩幹，甩幹時間為12秒。在40°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分含量為15wt%，即可製得該蕨根複合營養粉絲。對比例2將綠豆澱粉80公斤、蕨根澱粉20公斤、明礬O. 75公斤和苯甲酸鈉O. 03公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，製得混合溼澱粉，控制其含水量在50wt % ο將混合溼澱粉置於通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。採用鼓風機吹風冷卻。在水中浸泡30分鐘；清洗甩幹，甩幹時間為12秒。在40°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分含量為15wt%，即可製得該蕨根複合營養粉絲。對比例3將綠豆澱粉80公斤和蕨根澱粉20公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，製得混合溼澱粉，控制其含水量在50wt %。將混合溼澱粉置於通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。採用鼓風機吹風冷卻。在水中浸泡30分鐘；清洗甩幹，甩幹時間為12秒。在40°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分含量為15wt%，即可製得該蕨根複合營養粉絲。測試例I粉絲斷條率測試
將粉絲剪切成每根長約20cm，取剪切好的粉絲100根，置於3000ml燒杯中，加入1500ml水，加熱。水煮開後，再放入粉絲，再繼續煮20min。自然冷卻，將粉絲逐條夾出，數出煮後總條數，計算斷條率，本測試例中，斷條率(％) =煮後總條數-100。
權利要求
1.一種蕨根複合營養粉絲，其特徵在於，包括下述重量份的組分綠豆澱粉80份，蕨根澱粉15-25份，複合增稠劑O. 5-1份。
2.如權利要求I所述的蕨根複合營養粉絲，其特徵在於，所述複合增稠劑，由下述組分按重量份組成黃原膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二澱粉磷酸酯60-100份。
3.如權利要求I或2所述的蕨根複合營養粉絲，其特徵在於還包括生物複合防腐劑O.01-0. 05 份。
4.如權利要求3所述的蕨根複合營養粉絲，其特徵在於，所述生物複合防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，丙酸鈣20-40份，殼聚糖4-8份，竹葉抗氧化物4-8 份。
5.如權利要求1-4中任一項所述的蕨根複合營養粉絲的製備方法,其特徵在於將各原料加水攪拌混合均勻，再置於粉絲機中制粉，冷卻，浸泡，清洗甩幹，烘乾。
6.如權利要求5所述的蕨根複合營養粉絲的製備方法，其特徵在於將各原料攪拌20-40分鐘，混合均勻，加入適量的水，再攪拌均勻；再置於粉絲機中制粉；採用鼓風機吹風冷卻；在水中浸泡20-40分鐘；清洗甩幹，甩幹時間為10-15秒；在30-40°C下烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為10-20被％。
7.如權利要求1-4中任一項所述的蕨根複合營養粉絲的製備方法,其特徵在於將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40-60wt %的混合溼澱粉，加入自熟型粉絲機,擠出，自然冷卻，用30-50°C溫水搓洗，在30-40°C下烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為10-20wt%。
8.如權利要求1-4中任一項所述的蕨根複合營養粉絲的製備方法,其特徵在於將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40-60wt%的混合溼澱粉，放入漏粉瓢內，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室溫，在_8°C至-14°C中冷卻8-10小時，在40-60°C烘乾，控制最終蕨根複合營養粉絲的水分為10-20被％。
全文摘要
本發明公開了一種蕨根複合營養粉絲及其製備方法，所述蕨根複合營養粉絲，包括下述重量份的組分綠豆澱粉80份，蕨根澱粉15-25份，複合增稠劑0.5-1份，所述複合增稠劑由下述組分按重量份組成黃原膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二澱粉磷酸酯60-100份。本發明的蕨根複合營養粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適於冷熱食用。並且本發明的蕨根複合營養粉絲，產品質量穩定，不易黴變，保質期長，含有各種天然色素、礦物質和其他成分，特別是含有較多的類黃酮等抗氧化成分，能夠清熱解毒，很適合夏季食用。
文檔編號A23L1/05GK102940257SQ20121050595
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月30日 優先權日2012年11月30日
發明者金巧年 申請人:上海韜鴻投資管理諮詢有限公司