一種低溫肉製品中應用的天然植物源防腐劑的製作方法

2023-05-15 02:56:51 4

專利名稱：：一種低溫肉製品中應用的天然植物源防腐劑的製作方法
技術領域：
：本發明涉及食品貯藏與安全領域，特別是涉及一低溫肉製品中應用的天然植物源防腐劑。
背景技術：
：低溫肉製品在加工過程中，蛋白質適度變性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩、脆軟、多汁，最大限度地保持了原有營養價值和固有的風味，是我國肉製品發展的方向和總趨勢。但低溫加熱的肉製品由於加熱溫度較低，殺菌不完全而使其貨架期較短，這為產品的儲藏、運輸和銷售帶來許多局限性，甚至導致產品敗壞，對消費者造成生命威脅。目前市場上常用在肉製品中的防腐劑有山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素等。但是單一的防腐劑對食品防腐作用很小，且達不到食品防腐的效果，食品防腐劑技術向複合防腐劑發展。從理論上說，兩種及兩種防腐劑配合使用的抑菌譜比單一的防腐劑的抑菌譜更廣，因此復配使用的防腐劑就可能抑制單一防腐劑不能抑制的腐敗菌類或者降低抑制濃度。現在研究的天然複合防腐劑多使用天然產物同化學防腐劑進行複合。如中國專利CN03132520.3公開了一種低溫肉製品複合防腐劑，當中使用了山梨酸鉀，而化學防腐劑安全性還有待研究，同時山梨酸鉀還會對風味造成影響。但是，天然復配防腐劑卻不失為一種延長低溫燻煮香腸貨架期的方法。為此，肉製品加工企業希望科技人員開發出一種純天然的，安全性更高，並且價格便宜的低溫灌腸肉質品防腐劑。
發明內容本發明的目的在於提供一種抑制低溫肉製品主要腐敗菌，可以延長低溫肉製品的保質期、降低低溫肉製品中化學防腐劑使用量、安全可靠的低溫肉製品複合天然植物源防腐劑。本發明其他目的是提供該防腐劑的生產方法。本發明所說的天然植物源防腐劑，它是由以下體積份的組分組成丁香粉末醇提取液5.0~8.0份、生薑粉末醇提取液1.0-2.0份、八角粉末提取液1.0~2.5份混合組成。丁香、八角、生薑經粉碎後過40目篩，取篩下粉末提取。丁香粉末、生薑粉末、八角粉末以1:10的固液比使用60%~95%乙醇提取3小時，過濾除去殘渣，三種香辛料的提取液按照規定的比例復配。復配後的提取液經真空濃縮回收乙醇後成為油膏。油膏可作為防腐劑應用於肉製品生產中。本發明的優點是複合防腐劑抑菌譜廣；防腐劑提取的原料常作為改善風味的調料添加於低溫灌腸；原料資源豐富，價格便宜，生產過程簡單、安全，.除了使用乙醇，工藝中未使用任何有害、有毒溶劑。該提取方法應用於生產時無汙染，提取後的丁香、生薑、八角殘渣可以作為有機肥料，即使直接排放也容易降解不會造成汙染。圖1是不同溫度、不同處理時間對防腐劑抑菌作用的影響。具體實施例方式在本發明中所使用的術語，除非有另外說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。下面結合具體的製備實施例和應用實施例，並參照數據進一步詳細地描述本發明。應理解，這些實施例只是為了舉例說明本發明，而非以任何方式限制本發明的範圍。在以下的實施例中，未詳細描述的各種過程和方法是本領域中公知的常規方法。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現時標明，其後所用相同試劑如無特殊說明，均以首次標明的內容相同。實施例1:防腐劑的製備丁香、八角、生薑分別粉碎後過40目篩，取篩下粉末提取。丁香粉末、生薑粉末、八角粉末各自以1:10的固液比使用60%~95%乙醇提取3小時，過濾除去殘渣，三種香辛料的提取液濃縮至原液(此處原液指lmL提取液中含有lg原材料的提取物，即lg/lmL)，然後按照丁香粉末醇提取液5.0-8.0份、生薑粉末醇提取液1.0~2.0份、八角粉末提取液1.02.5份的體積比例復配。復配好的防腐劑液體待用。.complextableseeoriginaldocumentpage4實施2-6是用配方1進行實驗的數據，配方2和3的實驗結果基本相同。實施例2:從幾種市售的低溫灌腸中分離出一株主要腐敗菌為芽孢桿菌，並將其作為抑菌試驗的對象。這株芽孢桿菌稱為B(經鑑定為枯草芽胞桿菌)。本發明實施例1的防腐劑進行最小抑菌濃度試驗。發現本防腐劑對低溫肉製品主要腐敗菌B,最小抑菌濃度為1.25mg/ml。苯甲酸鈉對Bi最小抑菌濃度則達到25mg/ml。實施例3:防腐劑對其他食品常見汙染菌的抑菌試驗採用菌種如下金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus，CICC10201)、銅綠假單孢菌(Pseudomonasaeruginosa，CICC10204)、蠟狀芽胞桿菌(Bacilluscereus，CICC10024)、大腸桿菌(Escherichiacoli,CICC10003)、枯草芽胞桿菌(Bacillussubtilis,CICC6060)均來自中國工業微生物菌種保藏管理中心(CICC)。抑菌試驗採用濾紙片的方法濾紙片的製備用打孔器將102型新華濾紙製成直徑為6mm的圓片，放入乾燥潔淨的燒杯內，經120℃溼熱滅菌30min，烘乾備用。提取液抑菌作用的測定用無菌試管吸取適宜濃度的菌懸液O.lmL加入巳倒好的平板培養基表面，塗布均勻；用微量移液器注射20)aL提取液於濾紙片上，無菌條件下揮發去乙醇後，將濾紙片貼於已接種細菌的平板培養基表面，每皿三片(三片對照)，重複三次。倒置平皿37℃培養18h後，用遊標卡尺量取抑菌圈直徑，以抑菌圈大小作為提取液抑菌活性的指標。抑菌圈(mm"抑菌直徑-6。結果見表l。可以看出對試驗中的幾種常見汙染菌有顯著的抑制作用。表1不同提取液配比的抑菌作用complextableseeoriginaldocumentpage5注*為丁香+八角+生薑(v/v/v);2金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus);3銅綠芽胞桿菌(Pseudomonassacastanoi);4蠟狀芽胞桿菌(Bacilluscereus);大腸桿菌(Escherichiacoli);6枯草芽胞桿菌(Bacillussubtilis);a,b,c表示顯著性分析(p<0.05)實施例4低溫肉製品為保持其風味和口感，採用75'C9(TC蒸煮加工，4'C7'C的儲藏條件。肉製品蒸煮溫度低於IO(TC。因此在研究溫度及時間對本發明的防腐劑的抑菌作用的影響實驗中，分別以6(TC，70°C，80°C，9(TC和IO(TC條件下加熱，加熱時間分別為0、20min、40min和60min。然後採用案例3中的抑菌試驗來反映防腐劑抑菌作用的變化，如圖1所示，可以看出加熱對防腐劑抑菌作用無影響。.實施例5肉製品常使用品質改良劑以及發色劑，如多聚磷酸鹽、亞硝酸鹽等。本實驗選取甘氨酸、亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、多聚磷酸鈉等添加劑作為抑菌實驗的影響因素。以上添加劑加入復配液中，然後研究抑菌作用。在複合的防腐劑原液中添加的食品添加劑濃度如下甘氨酸為10mg/ml、亞硝酸鈉為1.5mg/ml、焦磷酸鈉為3mg/ml、六偏磷酸鈉為3mg/ml、多聚磷酸鈉為3mg/ml。利用案例2種中的方法進行抑菌實驗。結果見表2。添加3mg/ml亞硝酸鈉的防腐劑原液對主要腐敗菌Bi抑制作用明顯著高於對照。添加0.3mg/ml六偏磷酸鈉的防腐劑原液對常見食品腐敗菌具有顯著的抑菌作用。因此可以看出丁香、八角、生薑提取液按比例復配液在肉製品防腐保鮮中具有廣闊的前景，常規使用的品質改良劑同復配液存在的協同抑菌作用。表2不同添加劑對復配液的抑菌作用的影響complextableseeoriginaldocumentpage6實施例6以培養基為食品模型，反映本發明複合防腐劑對從低溫燻煮香腸分離出的兩株主要腐敗菌生長的抑制。複合防腐劑的添加量分別為0.625mg/ml。培養基採用牛肉膏蛋白腖培養基，pH=7.2。細菌數採用平板圖布菌落計數法。結果見表3。看出以主要腐敗菌7'C培養條件下添加防腐劑比對照要低至少一個數量級，比室溫24'C條件下培養的菌落數至少少三個數量級。表3不同溫度培養條件下腐敗菌B,菌落數時間(d)24°。培養((logN)7'C培養(logN)7t:添加防腐劑(logN)01.8±0.351.76±0.231.78±0.0116.13±0.343.24±0.192.64±0.1127.04±0.424.48±0.243.4±0.2138.52±0.485.06±0.223.68±0.2848.9±0.45.57±0.154.2±0.369.12±0.396.43±0.24.87±0.4269.33±0.236.55±0.155.34±0.3279.56±0.457.28±0.126.06±0.42權利要求1、一種低溫灌腸肉製品中應用的天然防腐保鮮劑，其特徵在於，它是由以下體積份的組分組成丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生薑粉末醇提取液1.0～2.0份、八角粉末提取液1.0～2.5份。2、權利要求1所述的天然防腐保鮮劑的使用方法，是將所說的天然防腐保鮮劑加入到低溫肉製品中。全文摘要本發明涉及低溫灌腸肉製品貯藏與安全領域，特別是涉及一種針對低溫燻煮香腸的天然複合防腐劑的配方。本發明的目的是這樣實現的它是由以下體積份的組分組成丁香粉末醇提取液5.0～8.0份、生薑粉末醇提取液1.0～2.0份、八角粉末提取液1.0～2.5份混合組成。複合防腐劑抑菌譜廣。防腐劑提取的原料常作為改善風味的調料添加於低溫灌腸。原料資源豐富，價格便宜，生產過程簡單、安全，除了使用乙醇，工藝中未使用任何有害、有毒溶劑。文檔編號A23B4/18GK101194642SQ200710191998公開日2008年6月11日申請日期2007年12月27日優先權日2007年12月27日發明者濤周,生汪,昆錢申請人:南京師範大學