一種驢皮液化方法及利用該方法製備的阿膠與流程

2023-04-24 02:45:31

本發明涉及阿膠生產技術領域，尤其是涉及一種驢皮液化方法及利用該方法製備的阿膠。

背景技術：

阿膠是由驢皮經挑皮、浸泡、清洗、刮毛、切皮等炮製過程後，加水熬製而成的，含有豐富的蛋白質、胺基酸、微量元素以及硫酸皮膚素等，阿膠中至少含有17種水解蛋白胺基酸，以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、穀氨酸和精氨酸為主要胺基酸，阿膠味甘平，入肺、肝、腎經，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養血、美白養顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群非常廣泛。生產阿膠主要原料是驢皮，配以冰糖、紹酒、豆油等十幾種輔料，採取傳統的製作工藝熬製而成，它生產周期長，工藝要求嚴格，要經過選料、洗淨、化皮、提煉、切削、涼曬等十幾道工序，方可完成，製備工藝複雜。

阿膠的傳統製備方法主要包括以下幾個步驟：（1）原料處理：將成張的驢皮置於清水池中，浸泡2-3天，每日換水1-2次。浸透後取出，用刀剷除去附肉及毛，然後切成2-3寸的方塊，放入沸水鍋中煎煮，並不時翻動，至驢皮皺縮成卷狀時，撈出洗淨供煎膠用。（2）煎取膠汁：將已處理好的驢皮小塊置於膠鍋中，加水淹沒過面，用文火加熱，保持微沸1-2天，傾出煎液。先後共煎3-5次，直至充分煎出膠質為度。（3）過濾澄清：合併各次所煎膠液，依次用細篩和絲綿過濾，並分次加入明礬，攪拌均勻，靜置沉澱，再過濾。（4）濃縮收膠：將澄清的膠汁置膠鍋中，以文火加熱濃縮，不斷提沫，直至膠液不透紙時加入規定量的冰糖。至掛珠時加植物油，始掛旗時加黃酒，至發鍋，挑起吊猴時出膠，將膠液傾入凝膠盤內，使之自然冷凝。（5）切塊及晾乾：取出已凝固之膠塊，開片，陰晾，悶膠，晾乾，擦膠，包裝。這種傳統的阿膠加工工藝生產周期為4-5天，周期長，且生產的過程中驢皮可能會變質。

中國專利申請號201310533468.2公開了一種生產阿膠的方法，該方法採用鮮驢皮加工，減少了晾曬步驟，使泡皮時間縮短2-3天，而且避免了驢皮存放過程中變質的風險。但是該方法在洗皮和化皮步驟的時間也比較長， 而且工藝較為繁瑣。

技術實現要素：

有鑑於此，本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種驢皮液化方法，該方法工藝簡單，生產周期短。

本發明還提供了一種利用驢皮液化方法製備的阿膠，該阿膠產品補氣養血、補而不熱、滋補脾胃。

為達到上述目的，本發明採用以下技術方案：

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮處理乾淨後，切塊；

（2）切塊後的驢皮在蒸汽壓力為2.8-4.2Mpa的條件下維持600-800s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為50-70%，得濃縮膠汁。

進一步的，所述瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.08-0.09s。

進一步的，所述步驟（1）中驢皮切塊後的大小為4-6cm。

進一步的，所述步驟（1）中驢皮處理乾淨是除去驢皮表面的驢毛以及附肉。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下重量份數的原料：濃縮膠汁20-30份、冰糖0.5-1.5份、豆油0.15-0.3份和黃酒0.3-0.6份。

進一步的，還包括以下重量份數的原料：中藥提取液0.1-0.3份；

所述中藥提取液的製備方法為：稱取山藥10-15份、陳皮8-12份、赤芍10-15份和板藍根8-12份，混合均勻，加入8-12倍水，浸泡1-2h後，然後煎煮2-4h，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至相對密度為1.3-1.5，得中藥提取液。

一種阿膠的製備方法，包括以下步驟：

將原料混合均勻後，濃縮至混合液的固含量為75-80%，出膠，得阿膠。

本發明中藥提取液中中藥的藥理作用為：

山藥：甘，平；歸脾、肺、腎經。主治功能：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。

陳皮：苦、辛，溫；歸肺、脾經。主治功能：理氣健脾，燥溼化痰。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

赤芍：苦，微寒；歸肝經。主治功能：清熱涼血，散瘀止痛。用於溫毒發斑，吐血衄血，目赤腫痛，肝鬱脅痛，經閉痛經，症瘕腹痛，跌扑損傷，癰腫瘡瘍。

板藍根：苦，微寒；歸肝經。主治功能：清熱涼血，散瘀止痛。用於溫毒發斑，吐血衄血，目赤腫痛，肝鬱脅痛，經閉痛經，症瘕腹痛，跌扑損傷，癰腫瘡瘍。

本發明的有益效果是：

1、本發明為了簡化阿膠的生產工藝和生產周期，提供了一種驢皮液化方法，採用瞬間彈射蒸汽爆破技術處理驢皮，本發明中蒸汽爆破設備中水蒸氣的溫度可達到200℃，驢皮中的膠原蛋白是由原膠原分子組成的，每個原膠原分子都是由3條а-肽鏈組成，相互擰成三鏈螺旋裝結構的纖維狀蛋白質，當驢皮在高溫高壓蒸汽壓力下維持一段時間，高溫高壓蒸汽進入原膠原分子鏈的間隙中，瞬間彈射蒸汽爆破時，原膠原分子鏈間隙中高溫高壓蒸汽突然爆破，產生二次蒸汽，體積猛增，從而導致原膠原分子三鏈螺旋結構瞬間發生鬆散，部分鏈斷裂，形成了肽鏈結構，變成了溶於水的明膠，且部分明膠蛋白發生水解，生成胺基酸。採用本發明的工藝處理驢皮，處理時間短，但是高溫高壓蒸汽瞬間釋放過程中，對驢皮中的膠原蛋白產生巨大的衝擊波，膠原蛋白結構發生分解，改疏水性為親水性並從組織中溶出，大大減少了驢皮熬膠的工藝；對本發明實施例1步驟（2）中製備的膠汁中人體必需的18種胺基酸、L-羥脯氨酸、蛋白質及微量元素的含量進行檢測，其中天門冬氨酸0.43%、穀氨酸0.89%、絲氨酸0.26%、精氨酸0.59%、甘氨酸為1.83%、蘇氨酸0.14%、L-脯氨酸0.97%、丙氨酸為0.67%、纈氨酸0.16%、蛋氨酸0.02%、胱氨酸0.02%、異亮氨酸0.16%、亮氨酸0.3%、L-羥脯氨酸0.8%，蛋白質含量為8.48%，另外膠汁中的還含有銅0.144mg/kg、鐵1.68mg/100g、錳0.08mg/100g、鋅1.6mg/kg、鉀10.41mg/100g、鈉26.39mg/100g、鈣8.48mg/100g和鎂2.79mg/100g，可見膠汁中的游離胺基酸、蛋白質以及微量元素含量豐富，彈射蒸汽爆破技術處理驢皮，沒有對驢皮中的影響物質產生破壞，且整個製備工藝簡單，生產周期短，可以用於製備阿膠產品，且製備的產品標準能達到《中國藥典》上規定的阿膠的質量標準。

2、為了進一步改善陰虛體質的人在食用阿膠時會出現上火的現象，本發明在阿膠中添加中藥提取液，其中中藥提取液是山藥、陳皮、赤芍和板藍根的提取液，其中赤芍和板藍根具有清熱涼血的作用，而山藥和陳皮具有滋補腸胃的作用，在阿膠中添加少量的中藥提取液，使得製備的阿膠補氣養血、補而不熱、滋補脾胃。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步描述。其中本發明中採用的中藥均為乾燥過的產品。

實施例1

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成4cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為2.8Mpa的條件下維持800s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為50%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁20份、冰糖0.5份、豆油0.15份和黃酒0.3份；

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油和黃酒混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為75%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為11.9%，包裝，得阿膠。

實施例2

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成6cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為3.2Mpa的條件下維持720s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為60%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁24份、冰糖1.2份、豆油0.25份和黃酒0.4份；

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油和黃酒混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為77%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為11.5%，包裝，得阿膠。

實施例3

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成6cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為4.2Mpa的條件下維持600s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為70%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁30份、冰糖1.5份、豆油0.3份和黃酒0.6份；

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油和黃酒混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為80%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為12.3%，包裝，得阿膠。

實施例4

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成4cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為2.8Mpa的條件下維持800s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為50%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁20份、冰糖0.5份、豆油0.15份、黃酒0.3份和中藥提取液0.1份；

其中中藥提取液的製備方法為：稱取山藥10份、陳皮8份、赤芍15份和板藍根8份，混合均勻，加入12倍水，浸泡1h後，然後煎煮2h，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至相對密度為1.3，得中藥提取液。

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油、黃酒和中藥提取液混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為75%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為11.2%，包裝，得阿膠。

實施例5

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成5cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為3.0Mpa的條件下維持750s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為55%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁22份、冰糖1.0份、豆油0.2份、黃酒0.35份和中藥提取液0.15份；

其中中藥提取液的製備方法為：稱取山藥11份、陳皮9份、赤芍14份和板藍根9份，混合均勻，加入11倍水，浸泡1.5h後，然後煎煮2.5h，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至相對密度為1.4，得中藥提取液。

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油、黃酒和中藥提取液混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為76%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為13.3%，包裝，得阿膠。

實施例6

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成6cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為3.2Mpa的條件下維持720s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為60%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁24份、冰糖1.2份、豆油0.25份、黃酒0.4份和中藥提取液0.2份；

其中中藥提取液的製備方法為：稱取山藥12份、陳皮10份、赤芍13份和板藍根10份，混合均勻，加入10倍水，浸泡2h後，然後煎煮3h，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至相對密度為1.5，得中藥提取液。

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油、黃酒和中藥提取液混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為77%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為10.0%，包裝，得阿膠。

實施例7

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成5cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為3.5Mpa的條件下維持700s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為65%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁25份、冰糖1.5份、豆油0.3份、黃酒0.45份和中藥提取液0.25份；

其中中藥提取液的製備方法為：稱取山藥13份、陳皮10份、赤芍12份和板藍根10份，混合均勻，加入9倍水，浸泡1.5h後，然後煎煮3.5h，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至相對密度為1.3，得中藥提取液。

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油、黃酒和中藥提取液混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為78%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為12.6%，包裝，得阿膠。

實施例8

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成4cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為4.0Mpa的條件下維持650s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為65%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁28份、冰糖1.0份、豆油0.25份、黃酒0.5份和中藥提取液0.3份；

其中中藥提取液的製備方法為：稱取山藥14份、陳皮11份、赤芍11份和板藍根11份，混合均勻，加入8倍水，浸泡1h後，然後煎煮4h，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至相對密度為1.4，得中藥提取液。

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油、黃酒和中藥提取液混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為79%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為11.2%，包裝，得阿膠。

實施例9

一種驢皮液化方法，包括以下步驟：

（1）新鮮驢皮除去驢皮表面的驢毛以及附肉，清洗乾淨後，切成6cm小塊；

（2）採用QBS-80B型汽爆工藝試驗臺，切塊後的驢皮置於處理腔中，在蒸汽壓力為4.2Mpa的條件下維持600s，然後瞬間彈射蒸汽爆破，得到膠汁；

（3）去除膠汁中油脂和不溶性雜質，濃縮至固含量為70%，得濃縮膠汁。

其中瞬間彈射蒸汽爆破時間為0.0875s。

一種利用濃縮膠汁製備的阿膠，包括以下步驟：

（1）配料：濃縮膠汁30份、冰糖1.5份、豆油0.3份、黃酒0.6份和中藥提取液0.25份；

其中中藥提取液的製備方法為：稱取山藥15份、陳皮12份、赤芍10份和板藍根12份，混合均勻，加入10倍水，浸泡2h後，然後煎煮3.5h，過濾得濾液，將所述濾液濃縮至相對密度為1.5，得中藥提取液。

（2）將濃縮膠汁、冰糖、豆油、黃酒和中藥提取液混合均勻後得混合液，然後濃縮至混合液的固含量為80%，出膠，凝固後切成膠塊，晾至水分含量為13.4%，包裝，得阿膠。

產品質量

本發明實施例1-9製備的阿膠為淺棕褐色，光照下透明。按照2015版《中國藥典》中的方法檢測本發明實施例1-9製備的產品的水分、灰分、水不溶物、揮發性鹼物質以及甘氨酸、L-脯氨酸、丙氨酸和L-羥脯氨酸的含量，對比例測試的是市場上買的阿膠，標準中採用的2015版《中國藥典》規定的標準，測試結果見表1所示。

表1 阿膠產品質量參數

由表1可知，本發明實施例1-9製備的阿膠中的水分、灰分以及水不溶物的含量均達到標準，阿膠中甘氨酸、L-脯氨酸、丙氨酸和L-羥脯氨酸的含量也達到標準，且與現有的阿膠產品中的胺基酸含量接近，說明採用本發明瞬間彈射蒸汽爆破技術處理驢皮製備阿膠，沒有對驢皮中的膠原蛋白以及胺基酸等產生破壞，可以用於製備阿膠，工藝簡單，生產周期短。

最後說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和範圍，均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。