一種利用雙鍋曲毫機使紅茶成型的方法

2023-04-23 18:25:56

專利名稱：一種利用雙鍋曲毫機使紅茶成型的方法
技術領域：
本發明涉及一種紅茶的製作方法。
背景技術：
現有紅茶的製作方法一般採用選葉攤涼、萎凋、揉捻(做型)、發酵、烘乾等工藝，力口工工藝相對簡單，因此紅茶一般多為自然形成的條索型，或經過精製加工處理成切碎紅茶。由於自然成型的紅茶其條形鬆散，不適合真空保存，也非常怕擠壓撞擊，同時沒有形狀特色，所以在儲藏、運輸和商場貨架擺放上都比較容易破碎而造成損失，消費者也不把此類茶認同為高檔茶，影響了茶葉的市場價格。本發明所公布的技術，其特定的加工工藝是生產螺型紅茶「玉蕊金螺茶」的關鍵工藝。經相關查詢，並未發現有加工成螺型茶形狀特色的紅茶產品的相關記載。

發明內容
本發明的目的在於提供一種技術工藝流程，使其能生產出的具有一定形狀特色的螺型紅茶，是生產螺型紅茶「玉蕊金螺茶」的關鍵工藝步驟。本發明目的通過以下技術方案予以實現
依次包括如下步驟在茶葉加工其他步驟相同的情況下，經過兩次揉捻和雙鍋曲毫機做型，使茶葉形成緊結的形狀特色，再進入烘乾工藝加工成成品茶葉。製作出的紅茶產品較為緊結，不怕擠壓，所以適合真空包裝，同時還具有美觀的螺型茶形狀特色。具體實施方法
至萎凋前期的加工工藝和普通條索型紅茶相同 一次揉搶
用名茶揉捻機操作。投放經殺青攤晾後的茶葉每筒10公斤，先無壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無壓空揉5分鐘。要求茶條索形成即可，下機後及時解團。發酵
揉捻過的茶葉放入溫度為25-30 °C，溼度為80—90%的發酵室竹筐內，發酵時間為5—6小時，直至茶葉顏色鮮紅，沒有青草味，紅茶特有的芳香氣味明顯。二次揉捻(復揉)
每筒投葉量9公斤，揉捻時間15分鐘，(其中無壓空揉5分鐘，輕壓5分鐘，無壓空揉5分鐘)，達到條索緊細，不斷碎。揉捻後下機解團。烘乾(毛火)
採用碧螺春烘乾機，溫度120°C，大風量，邊烘邊翻，投葉量在2. 5公斤左右。使其快速失水，當手感有刺手感時候，即可下機攤晾回軟，含水率25%左右為宜。過篩攤晾過篩、篩去碎末。雙鍋曲毫機機做形
當鍋底溫度升至80°C時，每鍋投葉5公斤，機械炒手大幅快檔擺動。在連續不斷的炒手擺動下，茶葉逐漸回軟發熱，打開熱風機，視適當情況熱風應提前加熱，吹風散熱，以免產生悶熟味。此時茶葉有成團現象需用手工隨時不斷解塊。20分鐘前後，茶葉在鍋中滑動自如，改小幅慢檔擺動，15分鐘 後關閉熱風機，停止吹風，此時茶葉開始顯毫、收緊。鍋溫降至50°C左右，為使茶葉延長收緊磨光的時間，歷時10分鐘左右，待鍋中茶葉顆粒圓緊，金毫顯露，色澤烏黑髮亮後，下機待烘。最後烘乾以後的工藝和普通條索型紅茶相同。
權利要求
1.本發明是一種利用改制後的雙鍋曲毫機使紅形成緊結顆粒型外觀的製作方法，該方法的特徵是:在發酵後增加一次揉捻工藝使螺型茶條索緊細成型，再經過改制後的雙鍋曲毫機加工使茶葉成為緊結的螺型，符合螺型茶的形狀特色。
2.本發明是使普通大宗茶茶葉原料製作出具有形狀特色的玉蕊金螺茶的關鍵工藝。
3.根據權利要求書I所述的在發酵工藝後通過第二次揉捻使螺型茶條索緊細成型，其特徵是:使揉捻成型後的茶葉原料更加適合雙鍋曲毫機加工成為緊結的螺型。
4.根據權利要求書I所述的利用改制後的雙鍋曲毫機使螺型紅茶形成緊結顆粒型外觀的製作方法，其特徵是:經過改制後的雙鍋曲毫機通過原料投放量和加工時間，使茶葉成為緊結的螺型，符合 玉蕊金螺茶的形狀特色。
全文摘要
本發明公開了一種利用雙鍋曲毫機使翠型紅茶形成緊結顆粒型外觀的製作方法，該方法的特徵是在發酵後增加一次揉捻工藝使螺型茶條索緊細成型，再經過改制後的雙鍋曲毫機加工使茶葉成為緊結的螺型，符合螺型茶的形狀特色。本發明是使普通大宗茶茶葉原料製作出具有形狀特色的玉蕊金螺茶的關鍵工藝。
文檔編號A23F3/06GK103070248SQ201110327409
公開日2013年5月1日 申請日期2011年10月25日 優先權日2011年10月25日
發明者馬淳沂, 吳江濤 申請人:鎮江新區雨泰香茗園藝專業合作社