無水冰糖梨軟罐頭的製備方法與流程

2023-05-20 09:46:16 2

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種無水冰糖梨軟罐頭的製備方法。

背景技術：

目前，大部分水果罐頭都是糖水類，攜帶不方便，同時大多數的消費者都不喜喝糖水，很大程度上造成了浪費，而且在加工的過程均需要添加防腐劑，長期食用會對人體造成一定的影響。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供了一種無水冰糖梨軟罐頭的製備方法，解決了糖水的浪費問題，而且不添加防腐劑，產品風味獨特，營養成分損失少，食用、攜帶方便，適合大多數人群食用。

為實現上述目的，本發明採取的技術方案為：

一種無水冰糖梨軟罐頭的製備方法，包括如下步驟：

S1、選取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分(一個梨切四瓣)後，置於按質量百分比計含有0.4％抗壞血酸溶液、0.2％檸檬酸溶液、0.8％Cacl2溶液混合而成的溶液中護色硬化處理1～2h；

S2、硬化處理完成後加冰糖、0.1％的檸檬酸、0.1％的抗壞血酸，100℃蒸製10min，冰糖佔果塊質量分數為18％；

S3、將蒸製完成後的皇冠梨裝袋，真空包裝後，置於100℃殺菌1min，冷卻，得成品。

本發明具有以下有益效果：

解決了糖水的浪費問題，而且不添加防腐劑，產品風味獨特，營養成分損失少，食用、攜帶方便，適合大多數人群食用。

具體實施方式

為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。

本發明實施例提供了一種無水冰糖梨軟罐頭的製備方法，包括如下步驟：

S1、選取8成熟的皇冠梨，清洗、去皮、切分(一個梨切四瓣)後，置於按質量百分比計含有0.4％抗壞血酸溶液、0.2％檸檬酸溶液、0.8％Cacl2溶液混合而成的溶液中護色硬化處理1～2h；

S2、硬化處理完成後加冰糖、0.1％的檸檬酸、0.1％的抗壞血酸，100℃蒸製10min，冰糖佔果塊質量分數為18％；

S3、將蒸製完成後的皇冠梨裝袋，真空包裝後，置於100℃殺菌1min，冷卻，得成品。

本具體實施解決了糖水的浪費問題，而且不添加防腐劑，產品風味獨特，營養成分損失少，食用、攜帶方便，適合大多數人群食用。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。