一種調味綠茶飲料及其製備方法與流程
2023-05-20 01:17:56 1
本發明屬於食品飲料技術領域，具體是涉及調味綠茶飲料及其生產方法。
背景技術：
山竹(purple mangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原產於馬來半島和馬來群島，在東南亞地區如馬來西亞、泰國、菲律賓、緬甸栽培較多，屬藤黃科常綠喬木，葉片橢圓，花似蜀葵，瓣紅蕊黃，大多為春花秋實。山竹果實大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實，剝開其殼，便見七八瓣潔白晶瑩的果肉。
山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質，包括氧雜蒽酮和單寧酸；其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增進免疫系統健康，令人身心舒暢。
山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生發補身，為熱帶果樹中珍品，有果後之稱。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效。山竹還含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
目前市場上的飲品，主要原料是山竹果實和果皮，未見有以山竹果實為基礎，融合茶品和千金藤共同為原料製備出一款具有清熱止渴、排毒養顏、抗氧化的飲品。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種調味綠茶飲料及其製備方法。該飲料採用山竹果實為生產原料，同時加入了木菠蘿、具有清熱解毒千金藤和綠茶，融合了各中物質的有效成分，製備出來的飲料口感好，適合大眾飲用，且生產方法簡單，能耗低，適合大規模生產。
本發明通過以下技術方案實現：
一種調味綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠蘿、千金藤和綠茶，飲料的含糖重量為30～50g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、木菠蘿、千金藤和綠茶的重量配比為10～20：0.5～0.8：5～10：0.5～1：5～10。
本發明的調味綠茶飲料的製備方法，包括如下步驟：
(1)原汁製備：將山竹果肉、木菠蘿分別加入20～30重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和木菠蘿原汁，備用；
(2)山竹果皮浸提液製備：將山竹果皮加水在溫度為40～60℃下浸提10～60min，然後加熱煮沸5～10min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；
(3)千金藤及綠茶有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍體積的水，然後在80～90℃進行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然後過濾除去濾渣，保留濾液，備用；所述千金藤的蒸煮時間為20～40min。
將綠茶加入2～5重量份數的水進行超聲波萃取30～60min，得到綠茶萃取液，備用；所述綠茶有效成分萃取過程中採用的超聲波頻率為20～25kHz，萃取溫度為45～60℃。
(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之後，再加入少量的山竹果皮浸提液，攪拌5～30min後；再升溫至60～80℃，分別加入木菠蘿原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻後經高溫殺菌1～5min，得到調味綠茶飲料粗品；
該步驟中山竹果皮浸提液第一次的加入量為總重量的30～50％。
所述步驟(4)的攪拌轉速為200～400r/min。
(5)調味：將調味綠茶飲料粗品冷卻至室溫，然後過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸鉀，然後加入蔗糖調節含糖量；
(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進行高溫殺菌1～5min；
(7)無菌灌裝：將飲料進行無菌灌裝即得到調味綠茶飲料。
本發明中加入山竹果皮不僅是融合了果皮中的營養成分，使飲料具有抗氧化的功效，同時利用其自身呈現出的顏色，而對飲料具有著色作用，從而提高色澤感。
本發明中其他原料的功效特點：
木菠蘿(拉丁學名：Artocarpus heterophyllus Lam)，又名菠蘿密、苞蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜等。現代醫學研究證實，菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質、B族維生素(B1、B2、B6)、維生素C、礦物質、脂肪油等。食用菠蘿蜜後能加強體內纖維蛋白的水解作用，可將阻塞於組織與血管內的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善局部血液、體液循環，使炎症和水腫吸收、消退，對腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。
千金藤，【別名】小青藤、鐵板膏藥、金線釣烏龜，粉防己，公老鼠藤，野桃草，為防己科植物，【拉丁名】Stephania japonica，【性味歸經】苦、辛，寒。【功能主治】清熱解毒，利尿消腫，祛風止痛活絡。用於咽喉腫痛，牙痛，胃痛，水腫，腳氣，尿急尿痛，小便不利，外陰溼疹，風溼關節痛；外用治跌打損傷，毒蛇咬傷，癰腫瘡癤。千金藤內含青牛膽苦素(tinosporine，columbin)、巴馬亭(palmatine)、藥根鹼等。
本發明具有以下優點：
(1)本發明以山竹果肉、山竹果皮、木菠蘿、千金藤、綠茶為原料，融合各組分中的有效成分，使相互間的功效及作用得到增強，製備出的飲料口感良好，色澤漂亮，適合大眾飲用。
(2)本發明的飲料既能夠清熱解毒，消暑止咳，提神醒腦等功效，同時富含豐富的營養元素。
(3)本發明的製備工藝簡單，可以規模化生產。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明作進一步說明，但不作為是對本發明的限制。
實施例1
本發明的調味綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠蘿、千金藤和綠茶，它們之間的重量配比為10：0.5：5：0.5：10，按重量配比準備好原料。
本發明的調味綠茶飲料的製備方法，包括如下步驟：
(1)原汁製備：將山竹果肉、木菠蘿分別加入25重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和木菠蘿原汁，備用；
(2)山竹果皮浸提液製備：將山竹果皮加水在溫度為40～50℃下浸提20～30min，然後加熱煮沸5～8min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；
(3)千金藤及綠茶有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入5倍體積的水，然後在80℃進行蒸煮30min，使其有效成分溶入水中，然後過濾除去濾渣，保留濾液，備用；
將綠茶加入5重量份數的水在頻率為20kHz進行超聲波萃取30min，萃取溫度為40～50℃，而得到綠茶萃取液，備用；
(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之後，再加入總重量的30％的山竹果皮浸提液，攪拌20min後；再升溫至60℃，分別加入木菠蘿原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻後經高溫殺菌3min，得到調味綠茶飲料粗品；整個過程的攪拌轉速控制為300～400r/min。
(5)調味：將調味綠茶飲料粗品冷卻至室溫，然後過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～0.2g/L的山梨酸鉀，然後加入蔗糖調節含糖量至35～45g/L；
(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～120℃進行高溫殺菌3min；
(7)無菌灌裝：將飲料進行無菌灌裝即得到調味綠茶飲料。
本發明方法製備出來的調味綠茶飲料，口感良好，營養豐富，色澤為紫紅色，含糖量為至35～45g/L，適合大眾的口味。
實施例2
本發明的調味綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠蘿、千金藤和綠茶，它們之間的重量配比為20：0.8：10：1：10，按重量配比準備好原料。
本發明的調味綠茶飲料的製備方法，包括如下步驟：
(1)原汁製備：將山竹果肉、木菠蘿分別加入30重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和木菠蘿原汁，備用；
(2)山竹果皮浸提液製備：將山竹果皮加水在溫度為50～60℃下浸提10～20min，然後加熱煮沸8～10min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；
(3)千金藤及綠茶有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入10倍體積的水，然後在90℃進行蒸煮40min，使其有效成分溶入水中，然後過濾除去濾渣，保留濾液，備用；
將綠茶加入2重量份數的水在頻率為20kHz進行超聲波萃取30～60min，萃取溫度為45～60℃，而得到綠茶萃取液，備用；
(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之後，再加入總重量的40％的山竹果皮浸提液，攪拌5～10min後；再升溫至70℃，分別加入木菠蘿原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻後經高溫殺菌1～2min，得到調味綠茶飲料粗品；整個過程的攪拌轉速控制為200～300r/min。
(5)調味：將調味綠茶飲料粗品冷卻至室溫，然後過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.5～1g/L的山梨酸鉀，然後加入蔗糖調節含糖量至30～40g/L；
(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～100℃進行高溫殺菌1～2min；
(7)無菌灌裝：將飲料進行無菌灌裝即得到調味綠茶飲料。
本發明方法製備出來的調味綠茶飲料，口感良好，營養豐富，色澤為紫紅色，含糖量為30～40g/L，適合大眾的口味。
實施例3
本發明的調味綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠蘿、千金藤和綠茶，它們之間的重量配比為15：0.6：8：0.3：8，按重量配比準備好原料。
本發明的調味綠茶飲料的製備方法，包括如下步驟：
(1)原汁製備：將山竹果肉、木菠蘿分別加入20重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和木菠蘿原汁，備用；
(2)山竹果皮浸提液製備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提30～50min，然後加熱煮沸6～9min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；
(3)千金藤及綠茶有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入8倍體積的水，然後在85℃進行蒸煮20min，使其有效成分溶入水中，然後過濾除去濾渣，保留濾液，備用；
將綠茶加入4重量份數的水在頻率為25kHz進行超聲波萃取60min，萃取溫度為50～60℃，而得到綠茶萃取液，備用；
(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之後，再加入總重量的50％的山竹果皮浸提液，攪拌10～20min後；再升溫至80℃，分別加入木菠蘿原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻後經高溫殺菌4～5min，得到調味綠茶飲料粗品；整個過程的攪拌轉速控制為250～350r/min。
(5)調味：將調味綠茶飲料粗品冷卻至室溫，然後過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.2～0.4g/L的山梨酸鉀，然後加入蔗糖調節含糖量至40～50g/L；
(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～110℃進行高溫殺菌4～5min；
(7)無菌灌裝：將飲料進行無菌灌裝即得到調味綠茶飲料。
本發明方法製備出來的調味綠茶飲料，口感良好，營養豐富，色澤為紫紅色，含糖量為40～50g/L，適合大眾的口味。
實施例4
本發明的調味綠茶飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、木菠蘿、千金藤和綠茶，它們之間的重量配比為18：0.7：8：0.9：8，按重量配比準備好原料。
本發明的調味綠茶飲料的製備方法，包括如下步驟：
(1)原汁製備：將山竹果肉、木菠蘿分別加入22重量份的水進行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和木菠蘿原汁，備用；
(2)山竹果皮浸提液製備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提50～60min，然後加熱煮沸5～6min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；
(3)千金藤及綠茶有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入7倍體積的水，然後在80℃進行蒸煮35min，使其有效成分溶入水中，然後過濾除去濾渣，保留濾液，備用；
將綠茶加入3重量份數的水在頻率為22kHz進行超聲波萃取40min，萃取溫度為50℃，而得到綠茶萃取液，備用；
(4)原料混合及染色：在攪拌狀態下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入綠茶萃取液，待兩者混勻之後，再加入總重量的35％的山竹果皮浸提液，攪拌20～30min後；再升溫至60℃，分別加入木菠蘿原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻後經高溫殺菌5min，得到調味綠茶飲料粗品；整個過程的攪拌轉速控制為200～200r/min。
(5)調味：將調味綠茶飲料粗品冷卻至室溫，然後過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.1～0.2g/L的山梨酸鉀，然後加入蔗糖調節含糖量至40～50g/L；
(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進行高溫殺菌1～5min；
(7)無菌灌裝：將飲料進行無菌灌裝即得到調味綠茶飲料。
本發明方法製備出來的調味綠茶飲料，口感良好，營養豐富，色澤為紫紅色，含糖量為40～50g/L，適合大眾的口味。