一種溜汁肝尖及其製作方法
2023-05-20 18:50:11 2
專利名稱：一種溜汁肝尖及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種溜汁肝尖及其製作方法。
背景技術：
把現代快餐稱為「人類歷史上一場偉大革命」的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品製作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。但是現有豬肝的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
發明內容
本發明提供一種溜汁肝尖及其製作方法，目的是解決現有豬肝產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明採用的第一種技術方案是一種溜汁肝尖，所述溜汁肝尖主要由24(T260重量份的溜汁肝尖和45 55份重量份的豬肝醬組成所述溜汁肝尖主要由下列重量份材料製成
豬肝495 505份；
澱粉20 22份；
黃酒4 6份；
大豆油4飛份；
食鹽廣2份；
白砂糖廣2份；
味精r2份。為達到上述目的，本發明採用的第二種技術方案是一種製作溜汁肝尖的方法，包括將所述豬肝與所述配料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5 °C條件下醃潰2-3小時；經速凍後，與所述豬肝醬包配合包裝。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述豬肝醬主要由下列重量份材料製成
甜麵醬195 205份；
味精3、份；
白醋20 30份；糖45 55份；
水165 175份；
色拉油42 52份。2、上述方案中，所述滾揉工藝配比為150份的豬肝、9份的輔料、6份的水。3、上述方案中，所述豬肝在滾揉操作前，先去筋膜，筋膜去除率達100%。4、上述方案中，所述豬肝在滾揉操作前用開排機開成長3釐米，厚0. 2釐米的薄片。5、上述方案中，所述滾揉操作時間為61分鐘。其最佳滾揉操作時間為7分鐘。
由於上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現溜汁肝尖的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種溜汁肝尖及其製備方法
一種溜汁肝尖，所述溜汁肝尖主要由240160重量份的溜汁肝尖和45 55份重量份的豬肝醬組成所述溜汁肝尖主要由下列重量份材料製成
豬肝495 505份；
澱粉20 22份；
黃酒4 6份；
大豆油4飛份；
食鹽廣2份；
白砂糖廣2份；
味精r2份。2、根據權利要求I所述的溜汁肝尖，其特徵在於所述豬肝醬主要由下列重量份材料製成
甜麵醬195 205份；
味精3、份；
白醋20 30份；
糖45 55份；
澱粉8 10份；
水165 175份；
色拉油42 52份。參見附圖I所示，一種製作溜汁肝尖的方法，所述方法包括將所述豬肝與所述配料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下醃潰2-3小時；經速凍後，與所述豬肝醬包配合包裝。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉工藝配比為150份的豬肝、9份的輔料、6份的水。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述豬肝在滾揉操作前，先去筋膜，筋膜去除率達100%。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述豬肝在滾揉操作前用開排機開成長3釐米，厚0. 2釐米的薄片。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作時間為61分鐘。在食用時，將本發明製得的溜汁肝尖加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種溜汁肝尖及其製作方法 一種溜汁肝尖，所述溜汁肝尖的配料如下
所述溜汁肝尖主要由250克的溜汁肝尖和50克的豬肝醬組成所述溜汁肝尖主要由下列重量份材料製成
豬肝500克；
澱粉21克；
黃酒5克；
大豆油5克；
食鹽I克；
白砂糖I克；
味精I克。所述豬肝醬主要由下列重量份材料製成
甜麵醬200克；
味精6克；
白醋25克；
糖50克；
澱粉8 10份；
水170克；
色拉油50克。參見附圖I所示，製作溜汁肝尖的方法，步驟如下
I、領料原料新鮮豬肝。確認領取的豬肝是否變質、有異味。2、修割將豬肝放在工作檯上，將上面的筋膜去除乾淨。修整切成寬為3釐米的長條。3、擺筐、速凍將切好的豬肝擺放在白筐中(擺筐時排列整齊)入冷庫凍硬。4、機器開片將凍硬的豬肝拉出，放入開排機開長開長3釐米、厚0. 2釐米的薄片。5、解凍將開好的豬肝放入水池中進行解凍，並流水衝洗*分鐘。衝洗乾淨後控水20分鐘後拉至滾揉區。6、滾揉按滾揉工藝豬肝75kg加入配料4. 5kg、水3kg、滾揉5分鐘。滾揉時間7分。注小滾揉機投料量為標準的2倍，大滾揉機為以上標準的4倍。7、醃製將推車放置在醃潰間內醃潰。醃潰間溫度控制0°C -5°C ；自然醃潰時間2-3小時。
8、包裝、速凍稱重250克/盒，每30kg放0. 15kg色拉油。按照產品速凍工藝進行速凍。每包產品配50克豬肝醬，用轉型店統帶進行包裝。
上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種溜汁肝尖，其特徵在於所述溜汁肝尖主要由240160重量份的溜汁肝尖和45 55份重量份的豬肝醬組成所述溜汁肝尖主要由下列重量份材料製成 豬肝495 505份； 澱粉20 22份； 黃酒4 6份； 大豆油4飛份； 食鹽廣2份； 白砂糖f 2份； 味精r2份。
2.根據權利要求I所述的溜汁肝尖，其特徵在於所述豬肝醬主要由下列重量份材料製成 甜麵醬195 205份； 味精3、份； 白醋20 30份； 糖45 55份； 澱粉8 10份； 水165 175份； 色拉油42 52份。
3.一種採用權利要求I或2中的材料製作溜汁肝尖的方法，其特徵在於包括將所述豬肝與所述配料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下醃潰2-3小時；經速凍後，與所述豬肝醬包配合包裝。
4.根據權利要求3所述的製作溜汁肝尖的方法，其特徵在於所述滾揉工藝配比為150份的豬肝、9份的輔料、6份的水。
5.根據權利要求3所述的製作溜汁肝尖的方法，其特徵在於所述豬肝在滾揉操作前，先去筋膜，筋膜去除率達100%。
6.根據權利要求3所述的製作溜汁肝尖的方法，其特徵在於所述豬肝在滾揉操作前用開排機開成長3釐米，厚0. 2釐米的薄片。
7.根據權利要求3所述的製作溜汁肝尖的方法，其特徵在於所述滾揉操作時間為6 8分鐘。
全文摘要
一種溜汁肝尖及其製作方法，所述溜汁肝尖主要由240~260重量份的溜汁肝尖和45~55份重量份的豬肝醬組成所述溜汁肝尖主要由495~505份的豬肝、20~22份的澱粉、4~6份的黃酒、4~6份的大豆油、1~2份的食鹽、1~2份的白砂糖、1~2份的味精。所述豬肝醬主要由195~205份的甜麵醬、3~9份的味精、20~30份的白醋、45~55份的糖、165~175份的水、42~52份的色拉油。本發明可以實現溜汁肝尖的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/312GK102715530SQ20121017397
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司