一種以大米為原料的白酒釀造方法
2023-05-25 05:07:31 2
一種以大米為原料的白酒釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種以大米為原料的白酒釀製方法。本發明的白酒釀造方法以大米以原料，酒麴和酵母在加入到原材料前，還加入白砂糖進行保溫，酒麴和酵母中的微生物得到充分活化。在後期發酵過程中可以使大米發酵更加充分，提高了出酒率的同時，降低了甲醇含量。搞高產量的同時提高了產品質量。第一次蒸餾出酒後再把第一次蒸餾所得到的酒進行第二次蒸餾，最終才得到產品，通過兩次蒸餾，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品質。
【專利說明】一種以大米為原料的白酒釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於白酒釀造領域，具體涉及一種以大米為原料的白酒釀造方法。
【背景技術】
[0002]飲用白酒是很多人的習慣。隨著生活的提高，飲用的白酒會越來越多。傳統白酒是採用糧食經過發酵而成。特別是採用高粱作為釀酒原料，所釀造出的白酒深受飲酒者的喜愛。化學工業發展後，採用化學方法合成乙醇，再採用來勾兌的方式生產白酒一度成為一種新的生產方式。隨著生活質量提高，越來越多的人追求飲食的天然性。採用化學方法合成的乙醇為食品級，有害物質很少，但還是會引起人們的擔心。採用天然農作物作為原料發酵得到的白酒回歸得到更多人的青睞。大米作為一種種植量很大的糧食，可以用大米作為原材料釀製白酒。目前常用見的用大米作為原材料的釀酒工藝，出酒率低，所生產的白酒甲醇含量高。甲醇是一種對人體有害的物質，過量攝入甲醇會弓丨起中毒,甚至會危及生命。
【發明內容】
[0003]本發明針對上述不足之處而提供的一種產量高，甲醇含量少的大米為原料的白酒釀造方法。
[0004]本發明這樣實現的: [0005]一種以大米為原料的白酒釀製方法，包括以下步驟:
[0006]S1:按重量大米100份，水260-280份混合，保溫39_42度，靜置20_40分鐘:
[0007]S2:按重量白砂糖0.6份與水0.6-2份混合，保溫32_33度，加入乾酵母0.3份，鮮生香酵母0.3份，酒麴0.8份合，靜置3-8分鐘；
[0008]S3:將SI步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵；
[0009]S4:發酵15-20天，前8_10天，每12小時打開發酵桶，攪拌3_5分鐘後再密封；
[0010]S5:一次蒸餾，檢測餾分酒精度為5%~10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備用。
[0011 ] S6:把S5所得的一次餾分進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
[0012]優選地，S3步中的不鏽鋼桶替換為陶瓷桶。
[0013]優選地，在S6步中，按重量，一次餾分100份中加入水50-100混合後進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
[0014]本發明的以大米為原料的白酒釀製方法，酒麴和酵母在加入到原材料前，還加入白砂糖進行保溫，酒麴和酵母中的微生物得到充分活化。在後期發酵過程中可以使大米發酵更加充分，提高了出酒率的同時，降低了甲醇含量。搞高產量的同時提高了產品質量。本發明的白酒釀製方法，第一次蒸餾出酒後再把第一次蒸餾所得到的酒進行第二次蒸餾，最終才得到產品，通過兩次蒸餾，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品質。【具體實施方式】
[0015]實施例1，
[0016]本實施例的以大米為原料的白酒釀製方法，包括以下步驟:
[0017]S1:按重量大米100千克，水260千克混合，保溫39度，靜置20分鐘；
[0018]S2:按重量白砂糖0.6千克與水0.6千克混合，保溫32度，加入乾酵母0.3千克，鮮生香酵母0.3千克，酒麴0.8千克合，靜置3分鐘；
[0019]S3:將SI步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵；
[0020]S4:發酵15天，前8天，每12小時打開發酵桶，攪拌3分鐘後再密封；
[0021]S5:一次蒸餾，檢測餾分酒精度為5% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備用。
[0022]S6:把S5所得的一次餾分進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
[0023]實施例2
[0024]本實施例的以大米為原料的白酒釀製方法，包括以下步驟:
[0025]S1:按重量大米100千克，水270千克混合，保溫40度，靜置30分鐘；
[0026]S2:按重量白砂糖0.6千克與水I千克混合，保溫32.5度，加入乾酵母0.3千克，鮮生香酵母0.3千克，酒麴0.8千克合，靜置6分鐘；
[0027]S3:將SI步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵；
[0028]S4:發酵18天，前9天，每12小時打開發酵桶，攪拌3_5分鐘後再密封；
[0029]S5:一次蒸餾，檢測餾分酒精度為8% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備用。
[0030]S6:把S5所得的一次餾分進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
[0031]實施例3
[0032]本實施例的以大米為原料的白酒釀製方法，包括以下步驟:
[0033]S1:按重量大米100千克，水280千克混合，保溫42度，靜置40分鐘；
[0034]S2:按重量白砂糖0.6千克與水2千克混合，保溫33度，加入乾酵母0.3千克，鮮生香酵母0.3千克，酒麴0.8千克合，靜置8分鐘；
[0035]S3:將SI步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵；
[0036]S4:發酵20天，前10天，每12小時打開發酵桶，攪拌5分鐘後再密封；
[0037]S5:一次蒸餾，檢測餾分酒精度為10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備用。
[0038]S6:把S5所得的一次餾分進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
[0039]實施例4:
[0040]本實施例與實施例1差別是，S3步中所使用的不鏽鋼桶替換為陶瓷桶。
[0041]實施例5
[0042]本實施例與實施例1差別是，S6步中進行，按重量，一次餾分100千克中加入水50-100混合後進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
[0043]本發明的以大米為原料的白酒釀製方法，酒麴和酵母在加入到原材料前，還加入白砂糖進行保溫，酒麴和酵母中的微生物得到充分活化。在後期發酵過程中可以使大米發酵更加充分，提高了出酒率的同時，降低了甲醇含量。搞高產量的同時提高了產品質量。本發明的白酒釀製方法，第一次蒸餾出酒後再把第一次蒸餾所得到的酒進行第二次蒸餾，最終才得到產品，通過兩次蒸餾，降低了酒中的甲醇含量，提高了酒的品質。具體實驗數據如表一所不。
[0044]
【權利要求】
1.一種以大米為原料的白酒釀製方法，其特徵是以下步驟: S1:按重量大米100份，水260-280份混合，保溫39-42度，靜置20-40分鐘； S2:按重量白砂糖0.6份與水0.6-2份混合，保溫32-33度，加入乾酵母0.3份，鮮生香酵母0.3份，酒麴0.8份合，靜置3-8分鐘； S3:將SI步和S2所得的物料均勻混合，置於不鏽鋼桶內密封發酵； S4:發酵15-20天，前8-10天，每12小時打開發酵桶，攪拌3_5分鐘後再密封； S5:一次蒸餾，檢測餾分酒精度為5%~10% (V/V)時停止蒸餾，所得一次餾分備用。 S6:把S5所得的一次餾分進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
2.根據利要求I所述的大米為原料的白酒釀製方法，其特徵是S3步中的不鏽鋼桶替換為陶瓷桶。
3.根據利要求I所述的大米為原料的白酒釀製方法，其特徵是S6步中，按重量，一次餾分100份中加入水50-100混合後進行二次蒸餾，檢測餾分酒精度為20% (V/V)時停止蒸餾，所得二次餾分為成品。
【文檔編號】C12G3/12GK104031801SQ201410306539
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月25日 優先權日:2014年6月25日
【發明者】廖爾秀, 何婷 申請人:廖爾秀