一種含薏仁多糖飲料的製備方法
2023-05-25 17:48:41 1
專利名稱：一種含薏仁多糖飲料的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，涉及一種飲料的製備方法，尤其是一種含薏仁多糖飲料的製備方法。
背景技術：
薏米(Coix)別名薏苡仁、米仁、薏珠子、菩提子、芑實、解蠡等，廣泛地種植於亞洲、非洲和地中海周邊的溫暖地區。薏米的乾燥成熟種仁叫做薏仁，薏仁質堅實，斷面白色，粉性，氣微，味微甜，薏仁通過烘烤或加工成薏米粉食用。薏米的種仁能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載薏仁能「健脾益胃，補肺清熱，去風滲溼。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。」。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種胺基酸、維生素、無機鹽，其中主要的功能性成分是脂肪和糖類。在傳統的中藥中作 為一種利尿劑、抗炎藥物、抗癌藥物、鎮痛劑和一種營養物。研究表明薏仁中含有大量脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、十八碳二烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等，其中含有的寡聚糖具有DPPH自由基清除能力和脂質抗氧化能力。薏仁組份已被證實具有降血糖，提高免疫力等作用。通過檢索，並未發現與本專利申請相關的專利公開文獻。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種工藝簡單、工序合理、操作性強、減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失的含薏仁多糖飲料的製備方法。該製備方法所製備得到的含薏仁多糖的飲料的理化特性、風味特性、色澤和保質期與常規功能性飲料相似，薏仁多糖含量豐富、飲料口感更細膩，保持了薏仁本身的風味條件下掩蓋了薏仁本身的不良氣味和哈味。本發明實現目的的技術方案是一種含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於步驟如下⑴將薏仁粉碎後過篩，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:20-30加入蒸餾水並調節pH到5. 2，水
浴浸提，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液離心取上清，冷卻後按澱粉酶/浸提液為20IU/g加澱粉酶到浸提液中，水浴溫度55-65°C、pH7. O去澱粉直到碘檢不變色；然後按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度50-60°C，pH6. 5條件下處理O. 5_2h ;90-110°C水浴條件下滅活5-15min,過濾得濾液；⑷調配向步驟⑶濾液中加入甜味劑和β-環糊精，調配得料液；(5)均質將調配好的料液在18 20MPa,50 60°C條件下進行均質3 4min,得均質料液；(6)脫氣將均質料液在真空度90 95kPa，溫度50 70°C下脫氣，得脫氣料液，即得含薏仁多糖的飲料。而且，所述步驟⑴中薏仁為籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無黴斑的薏仁；所述粉碎為使用超微粉碎機中進行粉碎。而且，所述步驟⑴中過篩為過40目篩。而且，所述步驟⑵中浸提的條件為浸提溫度為90-100°C，時間為3_5h ;所述料液比 g :g 為 1:25。而且，所述步驟⑶中加入澱粉酶後的水浴溫度為60°C ;加入糖化酶後的水浴溫度為55 °C，處理時間為Ih。而且，所述步驟⑶中滅活條件為100°C水浴條件下滅活lOmin。 而且，所述步驟⑷中甜味劑為白砂糖，添加量為濾液質量的3 4%。而且，所述步驟⑷中β -環糊精的添加量為濾液質量的O. 005 O. 01%。而且，，所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，還包括步驟(7)灌裝與滅菌將脫氣料液灌裝，封口後殺菌。而且，所述步驟(6)中殺菌的條件為90 95°C殺菌10_20min。本發明的優點和有益效果為I、本發明製備方法採用水提法對薏仁多糖進行提取，同時用酶解去除澱粉，再經過調配、均質、脫氣、灌裝和滅菌得到含薏仁多糖的功能性飲料，該方法使料液均勻混合，防止分層、沉澱，飲料口感更細膩，減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失。同時，在保持了薏仁本身的風味條件下掩蓋了薏仁本身的不良氣味和哈味。2、本發明製備方法製備得到的含薏仁多糖的飲料的理化特性、風味特性、色澤和保質期與常規功能性飲料相似，同時薏仁多糖含量豐富，酸甜適中、風味天然、口感更細膩，具有抗炎、抗癌、鎮痛劑、免疫調節等多種功能的無任何不良藥味的功能性飲料。3、本發明製備方法工藝簡單，工序合理，操作性強，保證了其生物活性和產品中功能因子確切含量。本產品第一次提供了採用薏仁多糖製作飲料產品的工藝，拓寬了傳統薏仁使用的範圍，提供了一種含有薏仁多糖的新型功能性飲料。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護範圍。本發明含薏仁多糖飲料的製備方法，選取薏米的乾燥種仁薏仁為原料，熱水浸提後取上清液，控制酶解條件進行酶解，滅酶，過濾，經過調配、均質、灌裝、殺菌，即得含薏仁多糖的飲料。實施例I一種含薏仁多糖飲料的製備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無黴斑的薏仁置於超微粉碎機中，粉碎後過40目篩，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:20加入蒸餾水並用檸檬酸調節pH到5. 2，水浴鍋中浸提，浸提溫度為90°C，時間為5h，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液離心3000r/min離心IOmin取上清,冷卻至室溫後,按澱粉酶/浸提液為20IU/g加澱粉酶到浸提液中，置於水浴鍋中，水浴溫度55°C、pH7. O去澱粉直到碘檢不變色；然後按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度60°C，pH6. 5條件下處理O. 5h ;90°C水浴條件下滅活15min，過濾得濾液；⑷調配向步驟⑶濾液中加入濾液質量的3%的甜味劑白砂糖和濾液質量的O. 005%的β -環糊精，調配得料液；(5)均質將調配好的料液在18MPa, 60°C條件下進行均質3 4min,使料液均勻混合，得均質料液；(6)脫氣將均質料液立即用不鏽鋼真空脫氣機在真空度90kPa，溫度50°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；
(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的無菌玻璃瓶進行無菌罐裝，封口後90°C殺菌鍋中殺菌20min進行殺菌，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。經檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁「多糖」類活性物質150mg以上。實施例2一種含薏仁多糖飲料的製備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無黴斑的薏仁置於超微粉碎機中，粉碎後過40目篩，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:25加入蒸餾水並用檸檬酸調節pH到5. 2，水浴鍋中浸提，浸提溫度為95°C，時間為4h，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液3000r/min離心IOmin取上清，冷卻至室溫後，按澱粉酶/浸提液為20IU/g加澱粉酶到浸提液中，置於水浴鍋中，水浴溫度60°C、pH7. O去澱粉直到碘檢不變色；然後按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度55°C，pH6. 5條件下處理Ih ;100°C水浴條件下滅活lOmin，過濾得濾液；⑷調配向步驟⑶濾液中加入濾液質量的3. 5%的甜味劑白砂糖和濾液質量的O. 008%的β -環糊精，調配得料液；(5)均質將調配好的料液在19MPa, 55°C條件下進行均質3. 5min,使料液均勻混合，得均質料液；(6)脫氣將均質料液立即用不鏽鋼真空脫氣機在真空度93kPa，溫度60°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的無菌PET瓶進行無菌罐裝，封口後93°C殺菌鍋中殺菌15min進行殺菌，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。經檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁「多糖」類活性物質150mg以上。實施例3一種含薏仁多糖飲料的製備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無黴斑的薏仁置於超微粉碎機中，粉碎後過40目篩、，得薏仁粉末；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:30加入蒸餾水並用檸檬酸調節pH到5. 2，水浴鍋中浸提，浸提溫度為100°C，時間為3h，得浸提液；
⑶將步驟⑵中浸提液3000r/min離心IOmin取上清，冷卻至室溫後，按澱粉酶/浸提液為20IU/g加澱粉酶到浸提液中，置於水浴鍋中，水浴溫度65°C、pH7. O去澱粉直到碘檢不變色；然後按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度60°C，pH6. 5條件下處理O. 5h ;110°C水浴條件下滅活5min，過濾得濾液；⑷調配向步驟⑶濾液中加入濾液質量的4%的甜味劑白砂糖和濾液質量的O. 01%的環糊精，調配得料液；(5)均質將調配好的料液在20MPa, 60°C條件下進行均質4min,使料液均勻混合，得均質料液；(6)脫氣將均質料液立即用不鏽鋼真空脫氣機在真空度95kPa，溫度70°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的食品級透明材質包裝瓶進行無菌罐裝，封口後95°C殺菌鍋中殺菌IOmin進行殺菌，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。 經檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁「多糖」類活性物質150mg以上。實施例4一種含薏仁多糖飲料的製備方法，步驟如下⑴挑選籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無黴斑的薏仁置於超微粉碎機中，粉碎過篩；⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:25加入蒸餾水並用檸檬酸調節pH到5. 2，於水浴鍋中95°C提取4h水浴鍋中浸提，得浸提液；⑶將步驟⑵中浸提液3000r/min離心IOmin取上清，冷卻至室溫後，按澱粉酶/浸提液為20IU/g加澱粉酶到浸提液中，置於水浴鍋中，水浴溫度60°C、pH7. O去澱粉直到碘檢不變色；然後按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度55°C，pH6. 5條件下處理Ih ;100°C水浴條件下滅活lOmin，過濾得濾液；⑷調配向步驟⑶濾液中加入濾液質量的3 4%的甜味劑白砂糖和濾液質量的O. 005 O. 01%的β -環糊精，調配得料液；(5)均質將調配好的料液在18 20MPa,50 60°C條件下進行均質3 4min立使料液均勻混合，得均質料液；(6)脫氣將均質料液立即用不鏽鋼真空脫氣機在90 95kPa，溫度50 70°C下脫氣，以除去料液中溶解的氧氣，得脫氣料液；(7)灌裝與滅菌將脫氣料液使用清洗消毒過的玻璃瓶進行無菌罐裝，封口後置於9(T95°C殺菌鍋中殺菌15min，迅速冷卻至室溫即得含薏仁多糖的飲料。經檢測，含薏仁多糖的飲料中薏仁多糖的含量為IOOmL含薏仁「多糖」類活性物質150mg以上。
權利要求
1.一種含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於步驟如下 (1)將薏仁粉碎後過篩，得薏仁粉末； ⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g :g為1:20-30加入蒸餾水並調節pH到5. 2，水浴浸提，得浸提液； ⑶將步驟⑵中浸提液離心取上清，冷卻後按澱粉酶/浸提液為20IU/g加澱粉酶到浸提液中，水浴溫度55-65°C、pH7. O去澱粉直到碘檢不變色；然後按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度50-60°C，pH6. 5條件下處理O. 5_2h ;90-110°C水浴條件下滅活5-15min,過濾得濾液； ⑷調配向步驟⑶濾液中加入甜味劑和β -環糊精，調配得料液； (5)均質將調配好的料液在18 20MPa,50 60°C條件下進行均質3 4min,得均質料液； (6)脫氣將均質料液在真空度90 95kPa，溫度50 70°C下脫氣，得脫氣料液，即得含薏仁多糖的飲料。
2.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟⑴中薏仁為籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無黴斑的薏仁；所述粉碎為使用超微粉碎機中進行粉碎。
3.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟⑴中過篩為過40目篩。
4.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟⑵中浸提的條件為浸提溫度為90-100°C，時間為3-5h ;所述料液比g :g為1:25。
5.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟⑶中加入澱粉酶後的水浴溫度為60°C ;加入糖化酶後的水浴溫度為55°C，處理時間為lh。
6.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟⑶中滅活條件為100°C水浴條件下滅活IOmin。
7.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟⑷中甜味劑為白砂糖，添加量為濾液質量的3 4%。
8.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟⑷中β -環糊精的添加量為濾液質量的O. 005 O. 01%。
9.根據權利要求I所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於還包括步驟 (7)灌裝與滅菌將脫氣料液灌裝，封口後殺菌。
10.根據權利要求I至9任一項所述的含薏仁多糖飲料的製備方法，其特徵在於所述步驟(6)中殺菌的條件為90 95°C殺菌10-20min。
全文摘要
本發明涉及一種含薏仁多糖飲料的製備方法，步驟如下將薏仁粉碎後過篩，得薏仁粉末；將薏仁粉末加入蒸餾水中，浸提，得浸提液；將浸提液離心取上清，冷卻後酶解，再經調配、均質、脫氣、灌裝與滅菌後得含薏仁多糖的功能性飲料。本發明製備方法採用水提法對薏仁多糖進行提取，同時用酶解去除澱粉，再經過調配、均質、脫氣、灌裝和滅菌得到含薏仁多糖的功能性飲料，該方法使料液均勻混合，防止分層、沉澱，飲料口感更細膩，減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失。同時，在保持了薏仁本身的風味條件下掩蓋了薏仁本身的不良氣味和哈味。
文檔編號A23L2/38GK102960807SQ20121051301
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月4日 優先權日2012年12月4日
發明者盧相義, 劉薇, 羅成, 李貞景, 張景凱, 李美玲 申請人:天津科技大學