糖食產品的製作方法
2023-05-13 19:10:11 1
專利名稱：糖食產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健的糖食產品，尤其是涉及一種具有多層結構能夠提供多種不同口感及口味類型的糖食產品。
背景技術：
眾所周知，糖對於很多疾病，例如糖尿病，高血壓，冠心病，動脈硬化和齲齒具有很重要的影響。目前的流行趨勢是，越來越多的消費者更傾向於選擇低糖乃至無糖的保健產品。特別是，對於染有上述疾病的患者來說，抵制傳統的含糖的糖食產品是絕對必要和非常重要的。
現在，市場上銷售的各種保健用的糖食產品還遠遠不能滿足各種消費者的不同口味和愛好的多樣化要求。舉例來說，有些低糖的糖食產品，比如低糖糖果，一般都使用一些甜味劑作為糖的代用品，但是其產品口味往往比較單調，缺乏對消費者的吸引力。
在食品加工領域，多組分的糖食產品已有很多種。
歐洲專利EP150,934A公開了一種多層結構的口香糖組合成分，其中各分立的層具有不同的口香糖基料，以此使其分別釋放出不同比例的香味。
歐洲專利EP267,160A則描述了一種以一次擠壓步驟製成的結合在一起的可食用的產品，該產品具有至少兩個分立的本體部分。
美國專利US4,762,719A描述了一種咳嗽糖，具有一個硬的糖果外殼和一個充滿粉末的中部。其外殼和中部的成分中都包括一個活性成分，例如薄荷醇和桉葉素。該外殼還包括諸如櫻桃，檸檬，橙，酸橙等調味劑。
國際專利WO9706695公開的糖食產品中包括分別包含在分立和不同性質的區域中的清涼組合物和調味劑組合物。該清涼組合物和調味劑組合物適用於提供不同的口味類型。
然而，上述專利所公開的糖食產品不僅基本上多為含糖組合成分而不符合保健的需要，而且其結構組成仍然缺少變化。因此，本發明的目的是提供一種經改進的保健糖食產品，以克服和消除傳統產品的上述問題。
發明內容
本發明的主要目的是提供一種保健的糖食產品，該糖食產品包含多個不同性質的區域，各個區域可分別釋放出不同口味類型並具有不同的口感，從而提高產品對消費者的吸引力。
為了達到上述發明目的，本發明提供的糖食產品包括一個形成一體的本體部分，該本體部分包含至少兩個不同性質的區域，所述不同性質的區域中分別包含不同的食用甜味劑基料，其中任意一個區域中所包含的甜味劑基料不同於其相鄰區域中所包含的甜味劑基料，並且其中至少一個區域分別和主要包含不同的食用無糖甜味劑基料，所述無糖甜味劑基料選自於包括異麥芽酮糖醇，木糖醇，甘露醇，乳糖醇，麥芽糖醇和山梨醇的組。
由於本發明的糖食產品包含至少兩個不同性質的區域，所述不同性質的區域中分別包含不同的食用甜味劑基料，其中至少一個區域分別和主要包含不同的食用無糖甜味劑基料，而不同的甜味劑分別具有形成不同口感和口味的化學和物理性質，從而使本發明的糖食產品具有含糖量低的保健功能，並具有多種不同的口感及口味類型，增加了產品對消費者的吸引力。
本發明的另一個目的是提供一種包含多個不同性質的區域的保健的糖食產品，在所述不同性質的區域中分別可選擇加入不同的植物提取物和調味劑組合物，進一步提高產品的口味和營養價值。
本發明還有一個目的是提供一種包含多個不同性質的區域的保健的糖食產品，所述不同性質的區域中的不同的區域的晶粒細度不同，並且其中任意兩個相鄰區域的晶粒細度不相同，該細度的變化增加了產品的口感變化。
本發明的其他目的，優點和新穎性特徵將通過下面的詳細說明進行更為清晰的展示。
具體實施例方式
除非另有說明，所有的百分比均為除以單個糖食產品的成品重量計算得到的。
根據本發明的保健的糖食產品具有一個形成一體的本體部分，該本體部分包含至少兩個不同性質的區域。所述不同性質的區域分別包含不同的甜味劑基料，不超過20％重量的植物提取物，不超過2％重量的食用調味劑，以及不超過0.01％重量的食用著色劑，以及水分和其他添加劑。其中所述不同性質的區域中至少一個區域包含食用的無糖甜味劑基料，所述無糖甜味劑基料選自於包括異麥芽酮糖醇，木糖醇，甘露醇，乳糖醇，麥芽糖醇和山梨醇的組。
本發明的一個主要特徵在於，所述不同性質的區域中的一個區域內所包含的甜味劑基料不同於其鄰近的區域內所包含的甜味劑基料。即，每兩個相鄰的區域內所包含的甜味劑基料是不相同的。舉例來說，所述不同性質的區域中的第一區域內包含有乳糖醇基料，而與第一區域相鄰的第二區域內包含的是麥芽糖醇基料。由於不同的甜味劑具有不同的化學和物理性質，其所產生的口味和口感也相應不同，因此不同性質的甜味劑組合在一起就會產生豐富多樣的口味和口感感受。
目前已知，甜味劑，如異麥芽酮糖醇，木糖醇，甘露醇，乳糖醇，麥芽糖醇和山梨醇等均為業內公認的適合的糖的替代品。另外還已知，糖的替代品在溶解時比一般的糖具有較高的熱吸收率。
圖1所示為蔗糖和其他甜味劑在溶解時的熱吸收率的比較。參考圖1，蔗糖在溶解時的熱吸收率為20KJ/kg，異麥芽酮糖醇在溶解時的熱吸收率為40KJ/kg，而木糖醇在溶解時的熱吸收率高達157KJ/kg，不同甜味劑之間的熱吸收率的差距範圍從相差9KJ/kg至相差137KJ/kg。由於不同的熱吸收率產生會不同的清涼效果，將熱吸收率相差大於9KJ/kg的甜味劑組合在一起所產生的溫度口感具有相應的差異。
在所述不同性質的區域中分別可選擇加入不超過20％重量的植物提取物，如苦瓜提取物、菊花提取物、金銀花提取物、羅漢果提取物等。所述植物提取物及其組合物可以加入到所述不同性質的區域中的一個區域中，也可以加入到其中的多個區域中。所述植物提取物的加入增加了產品本身附加的營養價值並豐富了產品的口味。例如苦瓜、菊花和金銀花提取物具有清熱解毒的功效，並且口味清涼宜人；羅漢果具有潤候清肺的功效，對咽喉炎，氣管炎和支氣管炎等疾病具有輔助治療功能。
所述不同性質的區域中還分別可選擇加入不超過2％重量的調味劑，如綠茶調味劑、金銀花調味劑、茉莉花調味劑、薄荷調味劑等。加入所述調味劑或調味劑的組合物可以調節各個區域的口味，舉例來說，加入適當的調味劑，如加入金銀花調味劑使產品產生特殊的口味和香味，又如薄荷調味劑，可以調節產品的清涼效果從而改變產品的口感。同樣，所述調味劑及其組合物可以加入到所述區域中的任意一個區域中，也可以加入到其中的多個區域中。
其它可選擇加入所述不同性質的區域中的成分還包括可食用涼味劑、可食用著色劑、茶粉、維生素系列等添加劑，這些成分可以只加入到所述不同性質的區域中的一個區域中，也可以加入到其中的多個區域中。加入涼味劑的作用是增加清涼效果。實用色素可以改變產品的顏色增加產品的外觀吸引力。茶粉和維生素等可以改善產品的口味和營養價值。
在生產中通過適當的工藝處理，可以使甜味劑基料結晶得到細化的晶粒，從而獲得各種組織細度不同的成品，晶粒較細的組織質地可以產生更為細滑的口感。已知的細化結晶的工藝處理方法有很多種，例如在溶解的甜味劑基料中加入適當晶種，經攪拌混合後進行冷卻結晶，所加入的晶種可以促使較細的晶粒形成。不同細度的結晶產生的口感也各不相同。因此將不同細度的甜味劑基料組合在一起，即能產生豐富多變的口感。
現以下表中示出的實施例1至3中所舉的幾種硬糖的主要成分為例子，但並非對本發明進行限制，來詳細解釋本發明。
表中所示的實施例1為本發明的一個較佳實施例。該實施例為一種硬糖，如表中所示，其第一區域包含47.45％重量的異麥芽酮糖醇，0.10％重量的植物提取物和1.00％重量的調味劑，其第二區域包含47.56％重量的木糖醇(包括木糖醇晶種在內)，0.99％重量的調味劑和0.001％重量的著色劑，第一和第二區域總共還包含2.90％重量的水和其他添加劑。該硬糖的生
產工藝主要包括四個步驟(1)第一步為溶解步驟，將作為基料的異麥芽糖醇和木糖醇分別溶解後備用；(2)第二步是混合與攪拌步驟，在已溶解的異麥芽糖醇基料中分別加入植物提取物和調味劑進行攪拌；並且同步地，在已溶解的木糖醇基料中加入木糖醇晶種、調味劑和著色劑進行攪拌；(3)第三步是成形步驟，先以異麥芽糖醇基料經過成形處理形成第一區域，然後以木糖醇基料在尚未完全凝固的第一區域上面進行成形處理形成與第一區域連接並形成一體的第二區域；(4)第四步為冷卻結晶步驟，經過一段冷卻期之後，按序分兩次成形的甜味劑基料同步地冷卻並結晶，最後凝結形成一體的硬糖本體。
該硬糖本體包含大小大致上相等的第一和第二兩個分立的區域，由於第一與第二區域分別採用的是不同的甜味劑基料，因此而使得同一硬糖本體具有口感和口味性質完全不同的兩個區域。在第一區域中加入的植物提取物使該區域具有和第二區域不同的口味特色並提高了營養價值。在第一和第二區域中分別加入不同的調味劑，也使兩個區域之間的口味的差別增加。更有特色的是，在第二區域種加入晶種使第二區域的甜味劑結晶形成較細的晶粒，使其細度和第一區域的細度明顯不同，增加了口感的變化。另外，在第二區域中加入的著色劑令兩個區域的顏色產生差異，而不同顏色的搭配所形成的外觀美感，增加了產品對消費者的吸引力。
實施例2中所示為另一種硬糖，其組合成分和實施例1的有所不同。如表中所示，其第一區域包含42.70％重量的異麥芽酮糖醇，6.08％重量的植物提取物和0.02％重量的調味劑，其第二區域包含48.79％重量的木糖醇，0.01％重量的調味劑和0.001％重量的著色劑，第一和第二區域總共還包含2.40％重量的水和其他添加劑。實施例2的生產工藝和實施例1的生產工藝相同，但是成分不同所獲得的產品的口感口味以及兩個區域之間的口感口味的差異均不同。
實施例3所示是一種糖果，其組合成分和實施例1和2的都不同。如表中所示，其第一區域包含34.90％重量的山梨糖醇，6.00％重量的植物提取物，0.30％重量的調味劑和0.001％重量的著色劑，其第二區域包含42.55％重量的木糖醇，13.50％重量的植物提取物和0.45％重量的調味劑，第一和第二區域總共還包含2.30％重量的水和其他添加劑。實施例3的生產工藝和實施例1和2的生產工藝基本上相同，但其組合成分不同所獲得的產品的口感口味以及兩個區域之間的口感口味的差異也不同。
本發明的糖食產品還可以包括兩個以上區域。舉例來說，該糖食產品可以具有三個區域，該三個區域可以由兩個木糖醇基料區域和夾設在其中的一個異麥芽酮糖醇基料區域組成；該三個區域也可以分別包含不同的甜味劑基料，比如，木糖醇基料，異麥芽酮糖醇基料和山梨糖醇基料，或者任何其他三種不同口味的無糖甜味劑基料的組合搭配。
根據本發明的糖食產品具有多層次結構，其可以形成多層疊式結構，或者作為選擇也可以圍繞中心的核體形成多層的連續的包覆層結構。
如上所述，本發明的糖食產品為多層結構，其中各個不同的區域，特別是相鄰的區域所包含的甜味劑基料是不同的，而不同的甜味劑分別具有不同的口感和口味，因此不同區域之間的口感和口味的差別就產生明顯的區別，給消費者以豐富的口感及口味體驗。
權利要求
1.一種糖食產品具有一個形成一體的本體部分，所述本體部分包含至少兩個不同性質的區域，其特徵在於所述不同性質的區域分別包含不同的食用甜味劑基料，其中任意兩個相鄰的區域內所包含的甜味劑基料不相同，並且其中至少一個區域的甜味劑基料中主要包含食用的無糖甜味劑基料，從而提供了多種不同的口感及口味。
2.根據權利要求1所要求的糖食產品，其中所述無糖甜味劑基料選自於包括異麥芽酮糖醇，木糖醇，甘露醇，乳糖醇，麥芽糖醇和山梨糖醇的組。
3.根據權利要求2所要求的糖食產品，其中所述不同性質的區域中的第一區域主要包含異麥芽酮糖醇基料，所述不同性質的區域中的第二區域主要包含木糖醇基料。
4.根據權利要求1至3中的任意一項所要求的糖食產品，其中所述不同性質的區域分別具有不同的晶粒細度，並且任意兩個相鄰區域的晶粒細度不同。
5.根據權利要求1至3中的任意一項所要求的糖食產品，其中所述不同性質的區域中還可選擇地包含不超過20％重量的植物提取物，不超過2％重量的可食用的調味劑，以及可食用的著色劑。
6.根據權利要求4所要求的糖食產品，其中所述不同性質的區域中還可選擇地包含不超過20％重量的植物提取物，不超過2％重量的可食用的調味劑，以及可食用的著色劑。
7.根據權利要求1至3中的任意一項所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以形成多層疊式結構。
8.根據權利要求1至3中的任意一項所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以圍繞中心的核體形成多層的連續的包覆層結構。
9.根據權利要求4所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以形成多層疊式結構。
10.根據權利要求4所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以圍繞中心的核體形成多層的連續的包覆層結構。
11.根據權利要求5所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以形成多層疊式結構。
12.根據權利要求5所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以圍繞中心的核體形成多層的連續的包覆層結構。
13.根據權利要求6所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以形成多層疊式結構。
14.根據權利要求6所要求的糖食產品，其中所述糖食產品可以圍繞中心的核體形成多層的連續的包覆層結構。
全文摘要
一種多層結構的糖食產品，其包含至少兩個不同性質的區域，所述不同性質的區域分別包含不同的食用甜味劑基料，其中任意兩個相鄰的區域內所包含的甜味劑基料不同，並且其中至少一個區域內分別和主要包含食用的無糖甜味劑基料，所述不同性質的區域還可選擇包含可食用的植物提取物和調味劑，從而提供了多種不同的口感和口味以吸引消費者。
文檔編號A23G3/48GK1579187SQ0315355
公開日2005年2月16日 申請日期2003年8月15日 優先權日2003年8月15日
發明者王燕京, 趙文玲, 餘陽, 肖霞 申請人:愛芬食品(北京)有限公司