一種黑布林蛋撻的製作方法
2023-05-13 20:49:11 2
一種黑布林蛋撻的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑布林蛋撻的製作方法，通過獨特手段將黑布林與普通蛋撻結合，並經過烘烤，從而使得製作的黑布林蛋撻將黑布林和普通蛋撻結合，製成天然綠色保健食品，具有兩者的營養價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和黑布林香味，且入口香甜，黑布林經過烘烤後形成裡嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。
【專利說明】一種黑布林蛋撻的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，尤其涉及蛋撻的製作方法。
【背景技術】
[0002]隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。黑布林含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、花青素、尼可酸、抗壞血酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂以及硫胺素、核黃素等多種維生素，還含有多種胺基酸、糖、天門冬素等營養成分。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；黑布林可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；鉀、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；花青素是一種強有力的抗氧化劑，能提高短期記憶能力、平衡能力，能促進人體生產膠原質，而膠原質能幫助保持皮膚的彈性；硫胺素有助於維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭髮滋潤有光澤；核黃素具有保護皮膚毛囊黏膜、皮脂腺，強化肝功能，調節腎上腺素的分泌的功能。以往黑布林主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由於獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。
【發明內容】
[0003]針對目前生產的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的黑布林蛋撻及其製備方法，將烤黑布林風味與蛋撻結合，製成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。
[0004]本發明的技術解決方案是:一種黑布林蛋撻的製作方法，其特徵在於包括以下步驟:a、蛋撻皮製作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打擀壓成長方形的薄片，製成酥心放在冷凍室23分鐘；將剩餘的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然後緩慢加入清水，和成柔軟的光滑麵團，然後包上保鮮膜常溫下鬆弛33分鐘；從冷凍室取出酥心，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形麵餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然後進行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4 ;b、蛋撻水製作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水，蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4 ;c、黑布林製作:將黑布林切成丁塊狀，黑布林塊體積為64立方釐米；d、將步驟a製得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然後將蛋撻水倒入蛋撻皮上後，放入烤箱在225°C下烘烤6分鐘，接著將黑布林塊撒在蛋撻上繼續烘烤22min，即可。
[0005]採用以上技術方案後，本發明達到的有益效果是:黑李子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、花青素、尼可酸、抗壞血酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂以及硫胺素、核黃素等多種維生素，還含有多種胺基酸、糖、天門冬素等營養成分。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，能使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質；黑布林可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；鉀、鎂等微量元素，可使皮膚細潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；花青素是一種強有力的抗氧化劑，能提高短期記憶能力、平衡能力，能促進人體生產膠原質，而膠原質能幫助保持皮膚的彈性；硫胺素有助於維持精神組織、肌肉、心臟活動的正常，具有延緩皮膚衰老之功效，能夠改善精神狀況，消除疲勞，可以改善記憶力，讓女性聰明更漂亮，能使頭髮滋潤有光澤；核黃素具有保護皮膚毛囊黏膜、皮脂腺，強化肝功能，調節腎上腺素的分泌的功能。與現有技術相比，本發明製作的黑布林蛋撻將黑布林和普通蛋撻結合，製成天然綠色保健食品，具有兩者的營養價值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和黑布林香味，入口香甜，黑布林經過烘烤後形成裡嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費者的歡迎。
【具體實施方式】
[0006]下面對本發明作更進一步的說明。
[0007]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。
[0008]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃70克、蔗糖60克。
[0009]製備:
I)撻皮坯料的製備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片，製成酥心，放在冷凍室23分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉30克、麥胚粉20克，植物油2.6克，倒入一個大容器，一點點加入清水，和成柔軟的光滑麵團，然後包上保鮮膜在常溫下鬆弛33分鐘；從冷凍室取出酥心，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形麵餅，大概是酥心3倍的大小。將擀薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用麵餅把酥心包起來捏緊邊緣。用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0.7cm厚，兩邊往中間對摺，兩頭向中間對摺，用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0.7cm厚，重複敲打擀薄4次；將最後一次擀薄的面片捲起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下鬆弛30分鐘，形成調製好的撻皮坯料，備用。
[0010]2)撻水的製備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和60克蔗糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入75克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻.得到撻水。
[0011 ] 3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內撒入少許黑麥粉抹勻後倒出多餘的麵粉；
將鬆弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，擀成麵皮放入模具內輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮裡裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0012] 4)黑布林塊的製備將乾淨的黑布林切成4cm左右大小的立方塊。
[0013]5)烘培
先啟動烤箱，使烤箱內腔在220°C預熱10分鐘，然後將蛋撻坯放入烤箱225°C度烘培6分鐘，然後拿出撒上適當量的黑布林塊，繼續烘烤22分鐘。
[0014]通過上述方法製作的黑布林蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和黑布林香味，入口香甜，黑布林經過烘烤後形成裡嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權利要求】
1.一種黑布林蛋撻的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: a、蛋撻皮製作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打擀壓成長方形的薄片，製成酥心放在冷凍室23分鐘；將剩餘的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然後緩慢加入清水，和成柔軟的光滑麵團，然後包上保鮮膜常溫下鬆弛33分鐘；從冷凍室取出酥心，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形麵餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然後進行多次疊碾得到蛋撻皮，蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為 1:10:1.5:6.2:0.13:2.5 ?4 ; b、蛋撻水製作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水，蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4 ； C、黑布林製作:將黑布林切成丁塊狀，黑布林塊體積為64立方釐米； d、將步驟a製得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然後將蛋撻水倒入蛋撻皮上後，放入烤箱在225°C下烘烤6分鐘，接著將黑布林塊撒在蛋撻上繼續烘烤22分鐘，即可。
【文檔編號】A21D13/08GK104365798SQ201410678852
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月24日 優先權日:2014年11月24日
【發明者】王和平 申請人:王和平