抗光、保健、耐儲性火龍果餃子的製作方法
2023-05-18 08:00:06 1
本發明涉及食品領域，具體涉及一種抗光、保健、耐儲性火龍果餃子。
背景技術：
餃子是中國人民的傳統美味，深受大眾歡迎。現有餃子與一些果汁混合形成帶有色彩的餃子已有小批量生產，僅限於現場製作，現場食用，特別是火龍果餃子由於火龍果特有的營養價值廣受歡迎，目前的火龍果餃子其主要採用紅肉火龍果的果肉混合小麥粉進行製造，這種配方或者製造方式過於傳統，無法較長時間的存儲火龍果餃子，特別是這種火龍果餃子其色澤經過蒸煮以後變成色澤偏暗淡的紫紅色，不僅給人以陳舊感，而且不能在陽光下長時間照射容易變色為淡黃色，需要避光包裝，如何解決上述技術問題一直是本領域技術人員研究的對象。
技術實現要素：
本發明提供了一種色彩鮮豔、可以透明包裝的抗光、保健、耐儲性火龍果餃子。
一種抗光、保健、耐儲性火龍果餃子，包括小麥粉以及餡料，所述的小麥粉混合火龍果果汁混合壓製成餃子皮，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁，所述的餡料包括紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、預糊化澱粉混合形成餡料。通過火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁的混合，不僅解決了紅皮火龍果果皮目前大都作為廢棄物被遺棄對環境造成較大的負擔問題，而且紅皮火龍果果皮汁作為天然色素原料大大增加了火龍果餃子色彩的原汁原味，降低了製造成本。火龍果果皮含有非常珍貴的營養物質-花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時極大的提高了火龍果餃子的保健性。
所述的小麥粉與火龍果果汁的重量百分比為7∶3，以提高餃子的口感以及粘度，更加經久耐煮。
所述的紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預糊化澱粉的重量百分比為3∶2∶3∶1∶2。該種餡料不僅使得火龍果得到100％的完全利用不產生一點浪費，而且紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維結合蜂蜜以及預糊化澱粉形成柔和、甘甜的口感，減弱了紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維的粗糙感。
所述的紅皮火龍果果皮汁內添加有抗光、保健、耐儲的添加劑，所述的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。
所述的添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。
一種抗光、保健、耐儲性火龍果餃子的製造工藝包括如下步驟：
一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾分離獲得紅肉火龍果果肉汁以及紅肉火龍果果肉纖維；
二、將步驟一獲取的果皮清洗後破粹榨汁，過濾獲得初級紅皮火龍果果皮汁以及紅皮火龍果果皮纖維，初級紅皮火龍果果皮汁乾燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個小時取上清液，將上清液放入旋轉蒸發儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；
三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而後混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁，再後小麥粉與火龍果果汁按照重量百分比為7∶3形成麵團；
四、將步驟一中獲取的紅肉火龍果果肉纖維、以及步驟二中獲取的紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預糊化澱粉按照重量百分比為3∶2∶3∶1∶2混合形成餡料；
五、將麵團和餡料經過自動化餃子機包成火龍果餃子。
發明人經過長時間的觀察、研究發現紅皮火龍果果皮中的色素其在陽光下非常容易變色或者色彩暗淡不夠鮮豔，另外其存儲性能以及色彩的濃度也不是特別理想。普通的防腐劑對於紅皮火龍果果皮汁中的色素也存在著消弱現象。為了證明本發明中的添加劑的有益效果進行了如下系列實驗，其他成分均相同區別僅為添加劑：
上表由此證明本發明添加劑通過檸檬酸對於紅皮火龍果果皮汁具有較強的增色作用，當然這種增色作用也體現在餃子上。
上表由此證明陽光下添加蔗糖、甲殼素對於紅皮火龍果果皮汁具有較強的增色作用，當然這種增色作用也體現在餃子上。蔗糖對於提高紅皮火龍果果皮汁中的色素與小麥粉之間的粘合力有著良好的作用，而甲殼素溶解後的幾丁聚糖呈凝膠狀態，增加了上述吸附能力進一步提高了著色能力具有抗光分解能力。
上表由此證明茶多酚疊加乳酸鏈球菌素對於紅皮火龍果果皮汁具有較強、耐儲增色作用，當然這種增色作用也體現在餃子上。乳酸鏈球菌素是由多種胺基酸組成的多肽類化合物，可作為營養物質被人體吸收利用。1969年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織(fal/who)食品添加劑聯合專家委員會確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產生孢子的革蘭氏陽性細菌有特效是良好的防腐劑。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，其配合乳酸鏈球菌素可以大大減緩紅皮火龍果果皮汁內成分的氧化反應延長存儲時間。
通過上述各種實驗申請人再次將本發明的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚，並按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1形成添加劑加入紅皮火龍果果皮汁內，並且與沒有添加劑的紅皮火龍果果皮汁進行對比無論在色澤還是耐儲，還是光線影響方面均是得到極大的改善。
本發明的抗光、保健、耐儲性火龍果餃子通過將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚多種有效成分加入紅皮火龍果果皮汁內，不僅有效利用了火龍果的果皮成分避免浪費，而且提高了餃子色澤、耐儲，耐光性能可以使用透明包裝。
具體實施方式
一種抗光、保健、耐儲性火龍果餃子，包括小麥粉以及餡料，小麥粉混合火龍果果汁混合壓製成餃子皮，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁，所述的餡料包括紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、預糊化澱粉混合形成餡料。紅肉火龍果果肉纖維、紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預糊化澱粉的重量百分比為3∶2∶3∶1∶2。
作為優選配方小麥粉與火龍果果汁的重量百分比為7∶3以提高口感，耐煮性能。
為了提高餃子的色彩鮮豔性以及抗光性能，紅皮火龍果果皮汁內添加有抗光、保健、耐儲的添加劑，添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。
一種抗光、保健、耐儲性火龍果餃子的製造工藝包括如下步驟：
一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過濾分離獲得紅肉火龍果果肉汁以及紅肉火龍果果肉纖維；
二、將步驟一獲取的果皮清洗後破粹榨汁，過濾獲得初級紅皮火龍果果皮汁以及紅皮火龍果果皮纖維，初級紅皮火龍果果皮汁乾燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個小時取上清液，將上清液放入旋轉蒸發儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；
三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而後混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁，再後小麥粉與火龍果果汁按照重量百分比為7∶3形成麵團；
四、將步驟一中獲取的紅肉火龍果果肉纖維、以及步驟二中獲取的紅皮火龍果果皮纖維、玉米麥芽糖、蜂蜜、預糊化澱粉按照重量百分比為3∶2∶3∶1∶2混合形成餡料；
五、將麵團和餡料經過自動化餃子機包成火龍果餃子。