一種潤肺清肺酸菜及其生產方法
2023-05-06 18:44:56 1
一種潤肺清肺酸菜及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種潤肺清肺酸菜，其特徵在於：包括桔紅心白菜、食補配菜、醃製調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，醃製調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，芹菜18份、蘋果12份、黃瓜10份、海帶8份、梨8份、番茄6份，所述的醃製調料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。本發明的一種潤肺清肺酸菜，長期食用具有潤肺清肺等多種功效。
【專利說明】一種潤肺清肺酸菜及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是一種潤肺清肺酸菜及其生產方法。
【背景技術】
[0002]酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
[0003]酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃鬱，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季廣5度的室溫裡最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
[0004]桔紅心白菜是從國外引進，經過多次對產品進行抗病體試驗，進行雜交、授粉、育種試驗，使產品能夠適應北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬於天然色澤，因含有大量的胡蘿蔔素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿蔔素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養價值較高，但是桔紅心白菜並未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種採用桔紅心白菜醃製的潤肺清肺酸菜及其生產方法。
[0006]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種潤肺清肺酸菜，其特徵在於:包括桔紅心白菜、食補配菜、醃製調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，醃製調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，芹菜18份、蘋果12份、黃瓜10份、海帶8份、梨8份、番茄6份，所述的醃製調料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
[0007]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置於陽光下自然晾曬，去掉外邦及乾枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗後的桔紅心白菜擠掉多餘水分，用50-70°C暖風烘乾5-8分鐘，整齊的碼放在醃製器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:蘋果、黃瓜、梨洗淨並除雜，然後去皮切條狀或塊狀，將芹菜、海帶、番茄洗淨，芹菜去掉雜葉後切段，海帶切絲，番茄切塊；紫外線滅菌，滅菌後混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5釐米，按量添加醃製調料； 步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，醃製20-30天，再在5-10°C的溫度下醃製10天；
步驟5、將醃製好的酸菜和芹菜、蘋果、黃瓜、海帶、梨、番茄共同撈出，清洗後去除多餘水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
[0008]本發明採用桔紅心白菜為原料，結合食補配菜潤肺清肺功效，經低溫發酵，生產出的具有高科技含量的，營養豐富的酸菜產品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質、糖、無機鹽等營養成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿蔔素、維生素C，保存量達85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時，乳酸能夠迅速殺滅多種細菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。
[0009]在食補配菜中，梨生津潤燥，清熱化痰，除煩解渴。用於熱病津傷煩渴，熱咳，痰熱驚狂，噎嗝，便秘，解暑止渴，解酒毒。芹菜瀉肝清肺，退熱除煩，涼血止血，降壓利尿。用於氣管炎，風寒咳嗽，高血壓，小便短赤，赤白帶下。蘋果生津，潤肺，除煩，解暑，開胃，醒酒。葉:用於火毒瘡，燙火傷，產後血瘀，月經不調。黃瓜清熱，利尿，解毒。用於煩渴，小便不利，咽喉腫痛，火眼，燙火傷。藤:利水，解毒。用於痢疾，淋病，黃水瘡。海帶消痰軟堅、洩熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用於癭瘤、瘰癧、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、月巴胖病。番茄清熱生津、養陰涼血、健胃消食。用於高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。
[0010]本發明的一種潤肺清肺酸菜，長期食用具有潤肺清肺等多種功效。
[0011]本發明的有益效果:
1、採用桔紅心白菜醃製而成，營養價值較高，桔紅心白菜的胡蘿蔔素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0012]2、在醃製酸菜的過程中加入食補配菜，使食補配菜與酸菜相結合，具有潤肺清肺功效。
[0013]3、在酸菜成品中，還含有芹菜、蘋果、黃瓜、海帶、梨、番茄米成分，可一同食用，增加潤肺清肺的效果。食補配菜均可當做食用配料使用，增加多種口感，並增加營養，蘋果和梨中富含維生素C，可中和醃製過程中產生的多餘的硝酸或亞硝酸，番茄可增加酸菜的酸爽度，使菜式更加富有口感。
[0014]本發明的工藝優點在於:1、選擇原料科學，生產工藝先進，產品味道酸爽、餘味悠長的優點，方便存放；2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工製造。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種潤肺清肺酸菜，其特徵在於:包括桔紅心白菜、食補配菜、醃製調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，醃製調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，芹菜18份、蘋果12份、黃瓜10份、海帶8份、梨8份、番茄6份，所述的醃製調料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
[0016]其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置於陽光下自然晾曬，去掉外邦及乾枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗後的桔紅心白菜擠掉多餘水分，用50-70°C暖風烘乾5-8分鐘，整齊的碼放在醃製器皿中，備用；
步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:蘋果、黃瓜、梨洗淨並除雜，然後去皮切條狀或塊狀，將芹菜、海帶、番茄洗淨，芹菜去掉雜葉後切段，海帶切絲，番茄切塊；紫外線滅菌，滅菌後混合均勻，備用；
步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5釐米，按量添加醃製調料；
步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，醃製20-30天，再在5-10°C的溫度下醃製10天；
步驟5、將醃製好的酸菜和芹菜、蘋果、黃瓜、海帶、梨、番茄共同撈出，清洗後去除多餘水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【權利要求】
1.一種潤肺清肺酸菜，其特徵在於:包括桔紅心白菜、食補配菜、醃製調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，醃製調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，芹菜18份、蘋果12份、黃瓜10份、海帶8份、梨8份、番茄6份，所述的醃製調料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。
2.根據權利要求1所述的一種潤肺清肺酸菜的生產方法，其特徵在於:其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置於陽光下自然晾曬，去掉外邦及乾枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗後的桔紅心白菜擠掉多餘水分，用50-70°C暖風烘乾5-8分鐘，整齊的碼放在醃製器皿中，備用； 步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜:蘋果、黃瓜、梨洗淨並除雜，然後去皮切條狀或塊狀，將芹菜、海帶、番茄洗淨，芹菜去掉雜葉後切段，海帶切絲，番茄切塊；紫外線滅菌，滅菌後混合均勻，備用； 步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5釐米，按量添加醃製調料； 步驟4、加入維生素C:每200kg桔紅心白菜中加入10mg維生素C ;在10_25°C的溫度下，醃製20-30天，再在5-10°C的溫度下醃製10天； 步驟5、將醃製好的酸菜和芹菜、蘋果、黃瓜、海帶、梨、番茄共同撈出，清洗後去除多餘水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。
【文檔編號】A23L1/218GK104222935SQ201410546048
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】安娜, 孟凡忠 申請人:哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社