一種玉米格瓦斯飲料粉及其使用方法
2023-05-02 01:51:26
一種玉米格瓦斯飲料粉及其使用方法
【專利摘要】本發明公開了一種玉米格瓦斯飲料粉，其包括以下重量份的組分：甜玉米漿粉25～35，白砂糖30～40，蜂蜜粉5～10，檸檬酸0.6～1，檸檬酸鈉0.3～0.5，阿斯巴甜0.1～0.15，活性乾酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。本發明還提供了一種玉米格瓦斯飲料粉的使用方法：將本發明的玉米格瓦斯飲料粉溶於定量的飲用水中，經溶解、灌裝、密封、發酵，即製成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的玉米格瓦斯飲料。
【專利說明】一種玉米格瓦斯飲料粉及其使用方法
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及格瓦斯飲料，尤其是涉及一種玉米格瓦斯飲料粉。
【背景技術】[0002]格瓦斯(俄語、烏克蘭語:K B a c )，是「發酵」的意思，最早起源於俄國，距今已有近千年的歷史，是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭及東歐國家、含低度酒精的飲料，19世紀末傳入中國。格瓦斯通常以麥芽汁、麵包渣或其他穀物為原料，經糖化、乳酸菌和酵母菌混合發酵製成的。含有豐富的蛋白質、維生素、胺基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種玉米格瓦斯飲料粉，同時提供了其使用方法。
[0004]一種玉米格瓦斯飲料粉，其包括以下重量份的組分:甜玉米漿粉25~35，白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,檸檬酸0.6~1，檸檬酸鈉0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性乾酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
[0005]所述的白砂糖是經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的乳酸菌為乳酸菌凍乾粉；
所述的活性乾酵母為啤酒活性乾酵母。
[0006]甜玉米漿粉是以新鮮甜玉米粒為原料，經去雜、挑選、清洗、加水粗磨、過濾、細磨、均質、纖維水解、澱粉水解、滅酶、噴霧乾燥等工藝製成的粉狀物，具體可按李春梅等人發表於《食品工業》2012年03期的《改性甜玉米漿噴霧乾燥條件的探討》中公開的工藝流程、參數和噴霧乾燥條件製備甜玉米漿粉。
[0007]製作方法:按重量份比例配料，用常規方法將甜玉米漿粉、白砂糖、蜂蜜粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性乾酵母、乳酸菌混合均勻即可。
[0008]上述玉米格瓦斯飲料粉的使用方法，包括以下步驟:
⑴將I~2重量份的玉米格瓦斯飲料粉溶於10重量份的飲用水中，全部溶解後，灌入飲料瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置於20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0009]經過⑴、⑵步驟後，即製成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的玉米格瓦斯飲料。
[0010]該發明是基於以下原理完成的:正常的飲用水中都會含有一定量的溶解氧，玉米格瓦斯飲料粉中的酵母和乳酸菌，在有氧氣及溫度、PH值適宜的條件下，利用碳源(白砂糖、蜂蜜粉)、氮源(甜玉米漿粉中的蛋白質)及水中含有的各種離子可以迅速生長繁殖，但隨著酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧氣會大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會進行無氧呼吸，將糖類轉化為乙醇、二氧化碳等，其反應式:C6H1206(葡萄糖)=2C2H50H (乙醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)+少量的能量；同時乳酸菌也將少部分糖轉化為酸，既為酵母的發酵提供了適宜的酸性環境，又增加了產品風味。經過3-5d發酵後，就製成了一瓶含有酒精及二氧化碳氣體的玉米格瓦斯飲料。
[0011]四、【具體實施方式】
實施例1:
原料配比(重量份)/
甜玉米漿粉30，白砂糖35，蜂蜜粉8，檸檬酸0.8，檸檬酸鈉0.4，阿斯巴甜0.1，活性乾酵母0.08，乳酸菌0.04。
[0012]製作方法:按重量份比例配料，用常規方法將甜玉米漿粉、白砂糖、蜂蜜粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性乾酵母、乳酸菌混合均勻即可。
[0013]上述玉米格瓦斯飲料粉的使用方法，包括以下步驟:
⑴將2重量份的玉米格瓦斯飲料粉溶於10重量份的飲用水中，全部溶解後，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置於20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0014]經過⑴、⑵步驟後，即製成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的玉米格瓦斯飲料。
[0015]實施例2:
原料配比(重量份)
甜玉米漿粉35，白砂糖40，蜂蜜粉10，檸檬酸1，檸檬酸鈉0.5，阿斯巴甜0.15，活性乾酵母0.1，乳酸菌0.05。
[0016]製作方法:同實施例1。
[0017]使用方法:
⑴將I重量份的玉米格瓦斯飲料粉溶於10重量份的水中，全部溶解後，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置於20°c ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0018]經過⑴、⑵步驟後，即製成一瓶玉米格瓦斯飲料。
【權利要求】
1.一種玉米格瓦斯飲料粉，其包括以下重量份的組分:甜玉米漿粉25~35，白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,檸檬酸0.6~1，檸檬酸鈉0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性乾酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
2.權利要求1所述的乳酸菌為乳酸菌凍乾粉。
3.權利要求1所述的活性乾酵母為啤酒活性乾酵母。
4.一種如權利要求1所述的玉米格瓦斯飲料粉的使用方法，其特徵在於包括以下步驟: ⑴將I~2重量份的玉米格瓦斯飲料粉溶於10重量份的飲用水中，全部溶解後，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置於20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
【文檔編號】C12G3/02GK103571689SQ201310540429
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優先權日:2013年11月5日
【發明者】佟曉芳 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司