一種紫色健康食品基料及製備方法與流程
2023-05-23 20:40:01
本發明涉及一種紫色健康食品基料，還涉及該基料的製備方法和在焙烤食品中的應用。屬於食品加工技術領域。
背景技術：
桑果，又稱桑椹、桑棗，是桑科落葉喬木桑樹的果實，為藥食兩用中藥材，有中華「果皇」之美譽。桑果具有「補肝益腎、清肝明目、安魂鎮魄、養顏補血、潤腸通便」等功效，關於其食用保健功能早在《本草綱目》已有記載。成熟的桑果色紫紅，質油潤，味甜汁多，酸甜適口，具有調節免疫、促進造血細胞生長、降血糖、護肝等藥理作用，可用於貧血、糖尿病、神經衰弱、眩暈、失眠、便秘、肝功能異常等疾病的防治，特別是含有豐富的花青素，是桑果紫色來源，近年來大量研究表明，花青素具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗炎等多種藥理功效，營養價值很高。
由於桑果含有大量的糖分，很難直接粉碎，且在粉碎過程中極易吸潮，目前對桑果的利用主要是榨取果汁。而桑果榨完果汁剩下部分桑果渣，基本上作為廢棄物丟棄，導致其利用率很低。但這些丟棄的桑果渣中糖分已大大降低，粗纖維和花青素含量也較高，有很高的開發利用價值。
化學合成色素作為食品添加劑的一類，其使用一直飽受詬病，從而制約著整個食品行業的發展，而純天然食用色素由於其安全無毒、還具有一定的營養價值和藥理作用，使其成為今後食品著色劑發展的必然趨勢。桑果、紫薯、紫山藥都含有豐富的花青素而呈現紫色，是重要的天然色素來源。桑果雖然色澤好，口感酸甜，風味獨特，營養突出，可用來加工成一種紫色的健康食品基料，但由於其花青素分子量小、結構簡單，因而穩定性較差，在加工過程中容易導致營養價值大大降低；紫薯、紫山藥中花青素與比桑果花青素的分子量大很多，結構更複雜，相對穩定，但紫薯粉、紫山藥粉添加在食品中往往由於風味不足而使產品「色香味」難以俱全。
技術實現要素：
本發明的第一個目的在於提供一種營養價值高、天然的紫色健康食品基料。
本發明的第二個目的在於提供該紫色健康食品基料營養價值保存完好的製作方法。
本發明的目的還在於提供該紫色健康食品基料在焙烤食品中的應用。
為實現本發明的第一個目的，本發明提供了一種紫色健康食品基料，主要包括桑果渣超微粉、紫薯粉和紫山藥粉；其中桑果渣超微粉的重量百分含量為60%～80%，紫薯粉的重量百分含量為10%～20%，紫山藥粉的重量百分含量為10%～20%
為實現本發明的第二個目的，本發明提供了紫色健康食品基料的製備方法，它包括以下步驟：
(1) 原料準備：收集榨完桑果汁後剩下的桑果渣；
(2) 乾燥：將桑果渣採用低溫梯度乾燥；
(3) 粉碎：乾燥後的桑果渣，先在粉碎機中預粉碎至40目左右，再送入超微粉碎機粉碎得到桑果渣超微粉；
(4) 復配：將桑果渣超微粉與紫薯粉和紫山藥粉按合適比例復配；
(5) 混勻包裝：復配後的混料經攪拌達到精密混合，包裝後製成紫色健康食品基料。
在上述紫色健康食品基料的製備方法中：
步驟(2)中低溫梯度乾燥設備為熱泵乾燥機，先在55～60℃乾燥3～4h，然後溫度降至35～50℃乾燥，直至含水量低於10%。
步驟(3)中超微粉碎機械使用輪磨、球磨、錘擊、氣流粉碎或冷凍粉碎其中任意一種工藝。
步驟(3)中超微粉碎的要求細度為100目～200目，粉碎時溫度不超過80℃，相對溼度不高於60%。
步驟(4)中紫薯粉和紫山藥粉過篩為100目～200目細度，其中紫薯粉和紫山藥粉均為市面上購買。
本發明所述的紫色健康食品基料添加到焙烤食品的餡料和餅皮中，具有著色、矯味、營養價值高等特點。
本發明具有以下優點：
（1）本發明首次利用廢棄物桑果渣為重要原料，來生產天然紫色健康食品基料，變廢為寶，大大的提高了桑果的利用率，具有很好的經濟效益和社會效益。
（2）採用低溫梯度乾燥，避免了對桑果渣長時間高溫加熱而對桑果花青素的破壞，保存其營養價值。
（3）在優化的溫度和溼度下，很容易進行粉碎；通過超微粉碎中高強度的振動，使植物在磨筒內受到高中速撞擊、切磋，可以在極短的時間內將植物細胞打碎，能夠使桑果的色素和營養成分釋出而利於吸收，並在粉碎過程中達到精密混合。
（4）復配紫薯粉和紫山藥粉，口感酸甜，熱穩定性也提高，達到在加工過程中穩定而不褪色，使其成為一種高營養價值的紫色健康食品基料廣泛應用在食品加工中；既能滿足現代人追求時尚的特點，還能提高保健功能，正好符合現代人們追求健康的趨勢，市場前景相當廣闊。
具體實施方式
實施例1
(1) 原料準備：成熟的桑果採摘後，經清洗榨汁，收集榨完果汁後剩下的桑果渣；
(2) 乾燥：將桑果渣送入熱泵乾燥機進行低溫梯度乾燥，先在60℃乾燥3h，然後溫度降至40℃乾燥，直至含水量低於10%；
(3) 粉碎：乾燥後的桑果渣，先在萬能粉碎機中預粉碎至40目左右，再送入超微粉碎機械粉碎至100目細度得到桑果渣超微粉，粉碎時溫度控制在80℃以下，相對溼度小於60%；
(4) 復配：將步驟(3)製得的桑果渣超微粉與100目過篩的紫薯粉、紫山藥粉以重量百分比60%∶20%∶20%復配；其中紫薯粉和紫山藥粉均為市面上購買；
(5) 混勻包裝：復配後的混料經攪拌達到精密混合，包裝後製成紫色健康食品基料。
實施例2
(1) 原料準備：成熟的桑果採摘後，經清洗榨汁，收集榨完果汁後剩下的桑果渣；
(2) 乾燥：將桑果渣送入熱泵乾燥機進行低溫梯度乾燥，先在55℃乾燥4h，然後溫度降至45℃乾燥，直至含水量低於10%；
(3) 粉碎：乾燥後的桑果渣，先在萬能粉碎機中預粉碎至40目左右，再送入超微粉碎機械粉碎至200目細度得到桑果渣超微粉，粉碎時溫度控制在80℃以下，相對溼度小於60%；
(4) 復配：將步驟(3)製得的桑果渣超微粉與200目過篩的紫薯粉、紫山藥粉以重量百分比80%∶10%∶10%復配；
(5) 混勻包裝：復配後的混料經攪拌達到精密混合，包裝後製成紫色健康食品基料。
實施例3
(1) 原料準備：成熟的桑果採摘後，經清洗榨汁，收集榨完果汁後剩下的桑果渣；
(2) 乾燥：將桑果渣送入熱泵乾燥機進行低溫梯度乾燥，先在58℃乾燥3.5h，然後溫度降至50℃乾燥，直至含水量低於10%；
(3) 粉碎：乾燥後的桑果渣，先在萬能粉碎機中預粉碎至40目左右，再送入超微粉碎機械粉碎至150目細度得到桑果渣超微粉，粉碎時溫度控制在80℃以下，相對溼度小於60%；
(4) 復配：將步驟(3)製得的桑果渣超微粉與150目過篩的紫薯粉、紫山藥粉以重量百分比70%∶15%∶15%復配；
(5) 混勻包裝：復配後的混料經攪拌達到精密混合，包裝後製成紫色健康食品基料。
本發明紫色健康食品基料的在焙烤食品中的應用實例如下：
實施例4
按下述步驟製備桑果味紫色月餅餡料，各原料配比（按重量百分比）：糖粉 32 花生油 20 蓮蓉 25 麵粉 20 紫色基料 3
本發明以製備桑果月餅餡料的生產工藝為：糖粉、花生油、蓮蓉按比例投入鍋中小火熬煮，待蓮蓉水分完全收幹，再加入熟制麵粉和紫色基料繼續攪拌均勻，直至其成為軟硬適中的餡料即可。
實施例5
按下述步驟製備桑果味紫色月餅餅皮，各原料配比（按重量百分比）：糖漿 38 花生油 9 麵粉 50 紫色基料 3
將煮沸溶化過濾後的糖漿、花生油按比例投入調粉機中，充分攪拌使其乳化成為乳濁液，然後加入麵粉和紫色基料，調製成軟硬適中的麵團即可。
實施例6
按下述步驟製備紫色曲奇餅乾，各原料配比（按重量百分比）：
起酥油 32 糖粉 20 雞蛋 10 麵粉 35 紫色基料 3
起酥油和糖粉按比例投入打至發起，再將雞蛋逐漸加入打勻，加入過篩的低筋麵粉和紫色基料打成麵糊，將麵糊裝入帶裱花咀的裱花袋中，擠出花形，放入烤盤內烘烤（爐溫面火200℃，底火165℃），烤約12min出爐。
實施例7
按下述步驟製備紫色蛋糕，各原料配比（按重量百分比）：麵粉 15 紫色基料 3 糖粉 20 玉米澱粉 2 雞蛋 35 花生油 10 牛奶 15
蛋白、蛋黃分離備用。蛋白高速打至發起，倒入糖粉和牛奶慢速攪拌均勻；蛋黃部分按比例加入玉米澱粉、紫色基料、花生油攪拌均勻；將蛋白部分慢慢轉移至蛋黃部分攪拌均勻，裝入墊有白紙的方形或圓形烤盤中烘烤（爐溫面火210℃，底火180℃），烤約15min出爐，立即脫模、冷卻。
本發明的實施方式不限於此，根據本發明的上述內容，按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離本發明上述基本技術思想前提下，本發明還具有多種形式的修改、替換或變更，均落在本發明權利保護範圍之內。