一種富硒辣木茶的製作方法與流程

2023-05-15 22:03:26

【技術領域】

本發明涉及茶飲品技術領域，具體涉及一種富硒辣木茶的製作方法。

背景技術：

辣木樹，學名moringatreeoleiferalamarch，屬於辣木樹(moringaceae)，英文名moringatree，或稱鼓槌樹(drumsticktree)，日名山葵木(山葵樹)。原產於印度北部和非洲。為多年生常綠小喬木至大喬木，目前已知共有14種，但是供食用栽培的只有印度辣木樹(moringaoleifera)和非洲辣木樹(moringastenopetala)兩種品種。

辣木樹原產於印度北部的次喜瑪拉雅山麓、紅海沿岸(包沙烏地阿拉伯)，非洲東北部和西南以及馬達加斯加。

辣木樹性味：辛、微溫、無毒，它的成分營養豐富，含有維它命a，b，c，蛋白質，鈣，鉀，鐵等礦物質。並含有人體無法自行合成，合成速率趕不上身體需要的稱為「必需胺基酸」。根據學者統計只要三湯匙的辣木樹葉粉，就含有幼兒每日所需的27％維他命a；42％蛋白質；125％的鈣；70％的鐵22％的維他命c。辣木樹所含的鈣質是牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維他命c是柑桔的七倍，維他命a是胡蘿蔔的四倍。

辣木樹是近年來在歐美新興的一種保健植物(食品)，號稱高鈣、高蛋白質、高纖維、低脂質，並且具有增強體力、治療貧血、抑制病菌、驅除寄生蟲等功效。

根據印度醫學千百年驗證認為辣木樹可以預防多種疾病，在醫學上應用於糖尿病、高血壓、皮膚病、貧血、骨骼、抗憂鬱、關節炎、消化器官、腫瘤等疾病。

現有很多公司研製出辣木茶的產品，飲用方法與普通茶葉相同，溶解於開水或者攪拌在食物中，但是工藝流程複雜，口感較差，仍有一種難聞的青臭氣和苦澀味。

富硒辣木鮮葉中含有的硒蛋白是全溶解於水的純天然有機硒，人體吸收利用率高達98％以上；而傳統的辣木茶加工方法會影響辣木鮮葉中硒蛋白的存在，特別會帶來硒蛋白的氧化降解。

為此，本發明人通過大量的實驗和研究通過改進傳統辣木茶的加工工藝，為廣大的愛茶人士提供一種具有獨特口感的富硒辣木茶。

技術實現要素：

本發明的發明目的在於：針對上述存在的問題，提供一種富硒辣木茶的製作方法，所述方法在製作過程中可防止辣木茶中硒蛋白的氧化和降解，製作出的富硒辣木茶滋味鮮醇可口，茶湯透亮且帶有持久的清香氣；本發明製作方法流程簡單、生產成本低。

為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：

一種富硒辣木茶的製作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱取原料：富硒辣木鮮葉300～500份、維生素c2～3份、膠原蛋白1～3份、蒲公英8～10份；

(2)硒蛋白保護液製備：按重量份取維生素c和膠原蛋白，加入總重5～8倍的水混合，攪拌溶解，得到硒蛋白保護液，備用；

(3)蒲公英水提液製備：按重量份取蒲公英，加入其重量3～5倍的水，控制提取溫度80-100℃，攪拌提取6-10h，經過濾去除藥渣得到蒲公英水提液，備用；

(4)混合攤放：按重量份取富硒辣木鮮葉，室內攤放，控制室溫在15℃～20℃，將硒蛋白保護液均勻噴霧到富硒辣木鮮葉上，混合均勻，攤放6～10h；

(5)萎凋：將混合攤放後的茶葉放入萎凋機中萎凋，萎凋至茶葉的含水量以58～62％為適度；

(6)乾燥：將蒲公英水提液均勻噴霧到萎凋後的茶葉上，置於炒幹機中，在90～110℃下翻炒30～60分鐘，攤冷，得到富硒辣木茶成品。

進一步地，所述富硒辣木鮮葉為辣木植株頂部三層的成熟鮮葉。

優選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數為：富硒辣木鮮葉300份、維生素c2份、膠原蛋白3份、蒲公英10份。

較優選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數為：富硒辣木鮮葉500份、維生素c3份、膠原蛋白1份、蒲公英8份。

更優選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數為：富硒辣木鮮葉400份、維生素c2份、膠原蛋白2份、蒲公英9份。

進一步地，步驟(5)中，所述萎凋為冷風萎凋，冷風溫度為15-22℃，每隔10分鐘翻動一次。

本發明還包括採用經過以上製作方法得到的富硒辣木茶。

綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

(1)茶葉中的硒大部分是以硒蛋白的形態存在，硒蛋白在傳統工藝萎凋過程中容易氧化降解，本發明在萎凋前加入維生素c、膠原蛋白做保護劑，一方面可有效防止硒蛋白的氧化降解，另一方面，維生素c和辣木中的單寧產生協同作用，可增強辣木的抗氧化效果。

(2)本發明在乾燥階段噴入蒲公英提取液，一方面，蒲公英提取液中的水溶性多糖與辣木中的胺基酸作用，生成色澤悅目並具清香的物質，形成了獨特的清香氣；另一方面，加入的蒲公英具有護胃的功效，可以化解辣木傷胃的副作用；再一方面，蒲公英多糖具有甜味，可以中和辣木中單寧的苦澀味，改善辣木茶的口感。

(3)本發明生產工藝簡單合理，適合工業化生產。

【具體實施方式】

實施例1

一種富硒辣木茶的製作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱取原料：富硒辣木鮮葉300份、維生素c2份、膠原蛋白3份、蒲公英10份；所述富硒辣木鮮葉為辣木植株頂部三層的成熟鮮葉；

(2)硒蛋白保護液製備：按重量份取維生素c和膠原蛋白，加入總重5倍的水混合，攪拌溶解，得到硒蛋白保護液，備用；

(3)蒲公英水提液製備：按重量份取蒲公英，加入其重量3倍的水，控制提取溫度80-100℃，攪拌提取6-10h，經過濾去除藥渣得到蒲公英水提液，備用；

(4)混合攤放：按重量份取富硒辣木鮮葉，室內攤放，控制室溫在15℃～20℃，將硒蛋白保護液均勻噴霧到富硒辣木鮮葉上，混合均勻，攤放6h；

(5)萎凋：將混合攤放後的茶葉放入萎凋機中冷風萎凋，冷風溫度為15～22℃，每隔10分鐘翻動一次，萎凋至茶葉的含水量以58～62％為適度；

(6)乾燥：將蒲公英水提液均勻噴霧到萎凋後的茶葉上，置於炒幹機中，在90～110℃下翻炒30分鐘，攤冷，得到富硒辣木茶成品。

本實施例製備得到的富硒辣木茶無青臭氣和苦澀味，滋味鮮醇可口，茶湯透亮且帶有持久的清香氣，對茶葉進行硒形態分析，結果顯示，硒蛋白佔茶葉硒總量的百分比為85.6％。

實施例2

一種富硒辣木茶的製作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱取原料：富硒辣木鮮葉500份、維生素c3份、膠原蛋白1份、蒲公英8份；所述富硒辣木鮮葉為辣木植株頂部三層的成熟鮮葉；

(2)硒蛋白保護液製備：按重量份取維生素c和膠原蛋白，加入總重8倍的水混合，攪拌溶解，得到硒蛋白保護液，備用；

(3)蒲公英水提液製備：按重量份取蒲公英，加入其重量5倍的水，控制提取溫度80-100℃，攪拌提取6-10h，經過濾去除藥渣得到蒲公英水提液，備用；

(4)混合攤放：按重量份取富硒辣木鮮葉，室內攤放，控制室溫在15℃～20℃，將硒蛋白保護液均勻噴霧到富硒辣木鮮葉上，混合均勻，攤放10h；

(5)萎凋：將混合攤放後的茶葉放入萎凋機中冷風萎凋，冷風溫度為15～22℃，每隔10分鐘翻動一次，萎凋至茶葉的含水量以58～62％為適度；

(6)乾燥：將蒲公英水提液均勻噴霧到萎凋後的茶葉上，置於炒幹機中，在90～110℃下翻炒60分鐘，攤冷，得到富硒辣木茶成品。

本實施例製備得到的富硒辣木茶無青臭氣和苦澀味，滋味鮮醇可口，茶湯透亮且帶有持久的清香氣，對茶葉進行硒形態分析，結果顯示，硒蛋白佔茶葉硒總量的百分比為86.5％。

實施例3

一種富硒辣木茶的製作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱取原料：富硒辣木鮮葉400份、維生素c2份、膠原蛋白2份、蒲公英9份；所述富硒辣木鮮葉為辣木植株頂部三層的成熟鮮葉；

(2)硒蛋白保護液製備：按重量份取維生素c和膠原蛋白，加入總重6倍的水混合，攪拌溶解，得到硒蛋白保護液，備用；

(3)蒲公英水提液製備：按重量份取蒲公英，加入其重量4倍的水，控制提取溫度80-100℃，攪拌提取6-10h，經過濾去除藥渣得到蒲公英水提液，備用；

(4)混合攤放：按重量份取富硒辣木鮮葉，室內攤放，控制室溫在15℃～20℃，將硒蛋白保護液均勻噴霧到富硒辣木鮮葉上，混合均勻，攤放8h；

(5)萎凋：將混合攤放後的茶葉放入萎凋機中冷風萎凋，冷風溫度為15～22℃，每隔10分鐘翻動一次，萎凋至茶葉的含水量以58～62％為適度；

(6)乾燥：將蒲公英水提液均勻噴霧到萎凋後的茶葉上，置於炒幹機中，在90～110℃下翻炒50分鐘，攤冷，得到富硒辣木茶成品。

本實施例製備得到的富硒辣木茶無青臭氣和苦澀味，滋味鮮醇可口，茶湯透亮且帶有持久的清香氣，對茶葉進行硒形態分析，結果顯示，硒蛋白佔茶葉硒總量的百分比為87.2％。

對比例1：

對比例1和實施例1採用相同的原料，對比例1的富硒辣木茶製作過程中不使用維生素c和膠原蛋白製成的硒蛋白保護液，其他製作方法同實施例1。

發明人對對比例1製作的富硒辣木茶進行硒形態分析，結果顯示，硒蛋白佔茶葉硒總量的百分比僅為25.6％，而實施例1製作的富硒辣木茶中硒蛋白佔比為85.6％，結果說明：未採用硒蛋白保護液製作出的富硒辣木茶氧化降解嚴重。

對比例2：

對比例2的富硒辣木茶製作過程中不使用蒲公英製成的蒲公英提取液，其他製作方法同實施例1。

結果：對比例2製作出的富硒辣木茶有青臭氣和苦澀味，且無清香氣。說明本發明通過添加蒲公英有效改善了辣木的口味。

上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例並非用以限定本發明的專利申請範圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬於本發明所涵蓋專利範圍。