天越涼越愛喝這道湯的說說（天越涼越愛喝這道湯）

2023-05-21 21:48:44

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

秋季是囤秋膘的季節，說到秋季進補，恐怕燉湯是大多數人腦海中的第一反應吧？今天小易來和大家分享一道鮮嫩爽口的黃魚豆腐湯，湯汁奶白，魚肉鮮嫩，喝上一口，真是眉毛都要被鮮掉了，最重要的是，一點魚腥味都沒有！

所需食材：

小黃魚、豆腐、生薑、大蔥、啤酒、胡椒粉、鹽、花雕酒、大蒜、胡椒粉、雞精、蔥花、香油

製作步驟：

第一步：製作蔥姜水。準備一個大碗，碗中加入薑片和蔥段，再加入少許鹽和足量啤酒，然後下手抓出蔥、姜裡面的汁水，抓至姜蔥起了黏液即可；另準備適量生薑、大蒜，都切成片備用。

第二步：新鮮的小黃魚洗去肚子中的黑膜，清洗乾淨後放入大盆中，再倒入準備好的蔥姜水並抓勻；然後加入少許胡椒粉和鹽調味，下手抓拌均勻後醃製10分鐘；醃製好後，倒入清水中多清洗幾次，最後撈出來瀝乾水備用。

第三步：嫩豆腐洗淨後切成長條，再改刀切成小方塊備用；鍋中加入冷水，把切好的豆腐塊冷水下入鍋中，加入少許鹽和花雕酒去腥，大火燒開後用漏勺撈出來，控幹水分備用。

第四步：把鍋充分燒熱加入少許食用油，下入姜蒜片炒香，再下入洗淨的小黃魚煎一下；然後往鍋中倒入少許啤酒去腥，再加入適量開水，大火燒開後打去浮沫。

第五步：往鍋中加入少許胡椒粉和雞精調味，用勺子輕輕攪勻後大火燒開，若有浮沫出現，再次打幹淨；然後把焯好水的豆腐下入鍋中，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。

第六步：準備一個湯碗，碗底加入蔥花和香油調味，把做好的黃魚豆腐湯盛入碗中，美味即成！

製作關鍵點：

這道湯在製作的時候，最好是開水下鍋，這樣做出來的湯汁才會濃白。

小黃魚可不只是有紅燒和清蒸的做法，嘗試一下黃魚豆腐湯吧，營養豐富味道可口，喜歡喝湯的朋友們不要錯過了哦！

本期黃魚豆腐湯的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年10月2日的視頻製作，我們下期見。