一種基於黑葡萄及牛乳製備衝調凍乾粉的方法與流程
2023-05-21 19:50:21
本發明涉及乳製品製備技術領域，具體涉及一種基於黑葡萄及牛乳製備衝調凍乾粉的方法。
背景技術：
乳製品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。乳製品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉)，乳製品的營養價值有目共睹，是人們日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由於人們的生活水平的不斷提高，及口味需求的不斷提升，針對於營養及口味的要求更高，因此不同品種的乳製品也相應而生。
葡萄品種很多，全世界約有8000種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類，但是常用釀酒的葡萄不過十幾種。世界栽培品系有歐洲品系分為東方品種群及歐洲品種群。中國栽培歷史久遠的「無核白」、「牛奶」、「黑雞心」等均屬於東方品種群。「玫瑰香」、「佳麗釀」等屬於歐洲品種群，夏黑葡萄,別名夏黑無核,東方黑珍珠。原產日本,歐美雜種,是一個集諸多優點於一身的優良品種。抗病、豐產、極早熟,易著色、耐貯運、含糖高、口感好，因此，將黑葡萄的營養元素充分的植入乳製品中，定會取得雙效營養，但是在目前的技術領域中，並沒有此種科學規範的製備工藝。
技術實現要素：
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本發明所要解決的技術問題在於提供一種製備工藝簡單，營養價值高的基於黑葡萄及牛乳製備衝調凍乾粉的方法。
本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
一種基於黑葡萄及牛乳製備衝調凍乾粉的方法，其特徵在於，包括以下步驟：
①、採用或市場收購新鮮的黑葡萄，黑葡萄必選保證採摘後24-28h製備，並且進行清選，去除其中黴變腐爛及有機械損傷的成分；
②、將上述黑葡萄採用淡鹽水進行浸泡15-18min，然後再用清水清洗乾淨，晾乾備用；
③、將上述出後後的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離，去除果籽，然後將果肉絞碎，果皮烘乾磨粉拌入果肉內，得到葡萄粗料；
④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的ph值調節至3-7，然後進行低溫濃縮，直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半，然後放入冷庫內冷凍3-5h，庫房溫度控制為-10--20℃；
所述的調節劑為磷酸鹽緩衝液，由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成；所述的緩衝液添加量為葡萄漿液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照熱水與奶粉比例為10:3的量，進行混合攪拌，直至奶粉全部溶於水中，然後冷卻至室溫，得到鮮奶液，備用；
⑥、將步驟4處理後的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻後，在壓力80-100pa進行乾燥成型，然後進行粉碎後，投入超微粉碎機內，粉碎至200-300目，即可得到。
本發明中，採用黑葡萄進行分離，全程物理處理，保證了其中無營養元素的缺失，同時直接與全脂奶粉進行混合後，進行凍乾粉製備，充分的保證了製備後的成品的營養全面性。
本發明的有益效果為：本發明將黑葡萄和奶粉作為主原料，充分的將葡萄的營養植入鮮奶中，並且以凍乾粉的狀態繼續保持，保證了原始的葡萄營養元素的存在，而且還保證了其正常的食用價值，便於推廣及利用。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例1
一種基於黑葡萄及牛乳製備衝調凍乾粉的方法，包括以下步驟：
①、採用或市場收購新鮮的黑葡萄，黑葡萄必選保證採摘後24h製備，並且進行清選，去除其中黴變腐爛及有機械損傷的成分；
②、將上述黑葡萄採用淡鹽水進行浸泡15min，然後再用清水清洗乾淨，晾乾備用；
③、將上述出後後的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離，去除果籽，然後將果肉絞碎，果皮烘乾磨粉拌入果肉內，得到葡萄粗料；
④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的ph值調節至3，然後進行低溫濃縮，直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半，然後放入冷庫內冷凍3h，庫房溫度控制為-10℃；
所述的調節劑為磷酸鹽緩衝液，由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成；所述的緩衝液添加量為葡萄漿液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照熱水與奶粉比例為10:3的量，進行混合攪拌，直至奶粉全部溶於水中，然後冷卻至室溫，得到鮮奶液，備用；
⑥、將步驟4處理後的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻後，在壓力80pa進行乾燥成型，然後進行粉碎後，投入超微粉碎機內，粉碎至300目，即可得到。
實施例2
一種基於黑葡萄及牛乳製備衝調凍乾粉的方法，包括以下步驟：
①、採用或市場收購新鮮的黑葡萄，黑葡萄必選保證採摘後28h製備，並且進行清選，去除其中黴變腐爛及有機械損傷的成分；
②、將上述黑葡萄採用淡鹽水進行浸泡18min，然後再用清水清洗乾淨，晾乾備用；
③、將上述出後後的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離，去除果籽，然後將果肉絞碎，果皮烘乾磨粉拌入果肉內，得到葡萄粗料；
④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的ph值調節至7，然後進行低溫濃縮，直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半，然後放入冷庫內冷凍5h，庫房溫度控制為-20℃；
所述的調節劑為磷酸鹽緩衝液，由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成；所述的緩衝液添加量為葡萄漿液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照熱水與奶粉比例為10:3的量，進行混合攪拌，直至奶粉全部溶於水中，然後冷卻至室溫，得到鮮奶液，備用；
⑥、將步驟4處理後的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻後，在壓力100pa進行乾燥成型，然後進行粉碎後，投入超微粉碎機內，粉碎至300目，即可得到。
實施例3
一種基於黑葡萄及牛乳製備衝調凍乾粉的方法，包括以下步驟：
①、採用或市場收購新鮮的黑葡萄，黑葡萄必選保證採摘後26h製備，並且進行清選，去除其中黴變腐爛及有機械損傷的成分；
②、將上述黑葡萄採用淡鹽水進行浸泡17min，然後再用清水清洗乾淨，晾乾備用；
③、將上述出後後的葡萄果籽、果肉、果皮進行分離，去除果籽，然後將果肉絞碎，果皮烘乾磨粉拌入果肉內，得到葡萄粗料；
④、取用調節劑將上述步驟3中得到的葡萄漿液的ph值調節至5，然後進行低溫濃縮，直至將葡萄粗料濃縮至原體積的一半，然後放入冷庫內冷凍4h，庫房溫度控制為-15℃；
所述的調節劑為磷酸鹽緩衝液，由磷酸16份與水100分搖勻和磷酸氫二鈉71份與水100份進行混合而成；所述的緩衝液添加量為葡萄漿液的0.5倍。
⑤、取全脂奶粉，按照熱水與奶粉比例為10:3的量，進行混合攪拌，直至奶粉全部溶於水中，然後冷卻至室溫，得到鮮奶液，備用；
⑥、將步驟4處理後的葡萄粗料和步驟5中得到的鮮奶液按照1:5的量混合攪拌均勻後，在壓力90pa進行乾燥成型，然後進行粉碎後，投入超微粉碎機內，粉碎至250目，即可得到。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。