金針菇啤酒及其製備方法
2023-05-21 22:57:36 1
金針菇啤酒及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及金針菇啤酒及其製備方法，以經糖化工藝製成的麥芽汁和金針菇為原料，混合後經生物酶酶解和啤酒酵母發酵製備而成。該啤酒富含胺基酸、礦物質、多糖、香菇嘌呤、牛磺酸等多種營養物質，具有增強智力、降低膽固醇、緩解疲勞、抑制癌細胞、提高免疫力等保健功能。
【專利說明】金針菇啤酒及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種啤酒及其製備方法，特別是涉及一種金針菇啤酒及其製備方法。
【背景技術】
[0002]金針菇學名毛柄金錢菌，具有很高的藥用的食療價值，是一種高鉀低鈉食品。金針菇中含人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，有助於增強智力；金針菇中樸菇素有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇能促進體內新陳代謝，增強機體的生物活性，降膽固醇，預防心腦血管疾病、肝臟疾病和腸胃道潰瘍。
[0003]啤酒因其特有的口感和豐富營養而倍受消費者喜愛。目前保健型啤酒逐步興起，主要是添加果蔬和中藥成分，以金針菇為原料的保健型啤酒尚無相關報導。
【發明內容】
[0004]本發明旨在提供一種金針菇啤酒，該啤酒既保持原有風味，又具備了金針菇的保健價值。金針菇啤酒及其製備方法，其特徵在於具體步驟如下:
a.麥芽汁製備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質量比製成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配製成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫；
b.金針菇汁製備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質，加入護色劑，加入護色劑後煮沸5min,撈出後將其磨成汁狀,酶解，4500r/min離心20min,取上清液,備用；
c.發酵:將金針菇汁與麥芽汁1:1-20比例混合，進行發酵，分為前發酵和後發酵兩個階段，前發酵發酵溫度為8-12°C，發酵時間為8-10d，後發酵發酵溫度2-4°C，發酵時間為7-10d。
[0005]所述步驟b中的護色劑為食品用檸檬酸，其濃度為0.1%。
[0006]所述步驟b中酶解採用木瓜蛋白酶和果膠酶，添加量分別為0.3%, 1.0%,酶解溫度50°C，時間為3h。
[0007]本發明產品中富含胺基酸、礦物質、多糖、香菇嘌呤、牛磺酸等多種活性物質；具有增強智力、降低膽固醇、緩解疲勞、抑制癌細胞、提高免疫力等保健功能。
[0008]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發明，但本發明要求保護的範圍並不局限於下列實施方式。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1:
金針菇啤酒及其製備方法，製備工藝如下:
a.麥芽汁製備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質量比製成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配製成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫；
b.金針菇汁製備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質，加入0.1%的檸檬酸護色，加入煮沸5min後撈出，將其磨成汁狀，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果膠酶，50°C條件下酶解3h, 4500r/min離心20min,取上清液,備用；C.發酵:將金針菇汁與麥芽汁1:15比例混合，進行發酵，分為前發酵和後發酵兩個階段，前發酵發酵溫度為8-12°C，發酵時間為8-10d，後發酵發酵溫度2-4°C，發酵時間為7-10d。
[0010]實施例2:
金針菇啤酒及其製備方法，製備工藝如下:
a.麥芽汁製備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質量比製成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配製成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫；
b.金針菇汁製備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質，加入0.1%的檸檬酸護色，加入煮沸5min後撈出，將其磨成汁狀，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果膠酶，50°C條件下酶解3h, 4500r/min離心20min,取上清液,備用；
c.發酵:將金針菇汁與麥芽汁1:2 0比例混合，進行發酵，分為前發酵和後發酵兩個階段，前發酵發酵溫度為8-12°C，發酵時間為8-10d，後發酵發酵溫度2-4°C，發酵時間為7-10d。
【權利要求】
1.金針菇啤酒及其製備方法，其特徵在於具體步驟如下: a.麥芽汁製備:將大麥芽與小麥芽按2:1的質量比製成糖化漿液，糖化漿液加入0.1%的啤酒花，配製成10-12° P的麥芽汁，冷卻至室溫； b.金針菇汁製備:選擇新鮮的金針菇，清洗，去除雜質，加入護色劑，加入護色劑後煮沸5min,撈出後將其磨成汁狀,酶解,4500r/min離心20min,取上清液,備用； c.發酵:將金針菇汁與麥芽汁1:1-20比例混合，進行發酵，分為前發酵和後發酵兩個階段，前發酵發酵溫度為8-12°C，發酵時間為8-10d，後發酵發酵溫度2-4°C，發酵時間為7-10d。
2.如權利要求1所述的金針菇啤酒及其製備方法，其特徵在於所述的護色劑為食品用檸檬酸，其濃度為0.1%。
3.如權利要求1所述的金針菇啤酒及其製備方法，其特徵在於步驟b中所述酶解採用木瓜蛋白酶和果膠酶， 添加量分別為0.3%、1.0%，酶解溫度50°C，時間為3h。
【文檔編號】C12C11/00GK104073385SQ201410253474
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優先權日:2014年6月10日
【發明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農業發展有限公司