一種用葛根渣釀酒的方法
2023-05-08 08:50:51
一種用葛根渣釀酒的方法
【專利摘要】本發明公開了一種用葛根渣釀酒的方法，它包括混合製漿液、脫水烘乾、制粉、糊化、糖化、發酵、渣水分離或蒸餾等步驟：本發明利用葛根澱粉、全粉車間的設備，對葛根飲料生產所產生的廢渣進行處理，使之成為釀酒原料，再用液態發酵法進行釀酒。本方法所生產的葛根酒有葛根特有的香味，味微苦後回甜，不上頭，易醒酒等特點。
【專利說明】一種用葛根渣釀酒的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及釀酒工業領域，具體是一種用葛根渣釀酒的方法。
技術背景
[0002]目前，在生產葛根飲料時，會產生大量的葛根廢渣，主要有澱粉渣和纖維渣兩種，葛根廢渣可直接作為動物飼料添加劑，但添加量比較少，加上葛根廢渣易發酵，不耐儲存，這些缺點阻礙了它作為飼料添加劑的廣泛應用。目前葛根廢渣大部分被扔在田間地頭，造成了很大的汙染。隨著環保意識的逐漸提高，人們越來越關注環境汙染問題，生產葛根飲料後留下的葛根廢渣成為環境汙染的一種新途徑。由於葛根飲料有其獨特的口味和保健功能，所以葛根飲料的生產量越來越大，所以產生的廢渣也越來越多，能否將葛根廢渣進行有效再利用已進入人們的視野。關於葛根廢渣的再利用的研究報導較少，例如申請號為「201010104242.7」的專利申請技術，提供了一種從葛根廢渣中製備紡紗用葛根纖維的方法，但此方法僅限於生產葛根澱粉所產生的葛根渣，而生產葛根飲料所產生的葛根渣澱粉含量很高，用於製備紡紗用葛根纖維的成本很高，浪費巨大。如果能用葛根飲料生產所產生的廢渣釀酒，不僅可以減少糧食消耗，同時變廢為寶保護環境，葛根酒還有其獨特的保健功能，所以研究用葛根飲料生產所產生的廢渣釀酒有非常重要的應用價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是提供了一種用葛根渣釀酒的方法。
[0004]本發明解決問題所採用的技術方案是:一種用葛根渣釀酒的方法，包括以下步驟: ①、以葛根飲料生產所產生的廢渣:澱粉渣3份、纖維渣1份加水攪拌成漿液；
②、將製成的漿液脫水、烘乾，製得水分小於14%的粉渣混合物；
③、將烘乾的粉渣混合物粉碎，製成300目微粉；
④、將粉碎後的細粉加入等質量溫度不超過40°C的冷水中，攪拌製成濃漿，再邊攪拌邊加入4倍質量於粉渣細粉的95°C的熱水，使之充分糊化；
⑤、糊化後等溫度降低到60°C時，再加入0.3%-0.35%活性為50000u/g的UV-1l糖化酶，攪拌均勻後，再將料液在溫度為58°C保溫糖化45min ；
⑥、將糖化的料液冷卻至35°C，加入0.25%-0.5%的燒酒麴，攪拌均勻後，發酵15-20
天;
⑦、將發酵好的液態混合物渣水分離，再過濾，得過濾葛根酒；
或者，將發酵好的液態混合物蒸餾製成不同酒精度的純葛根蒸餾白酒。
[0005]本發明為了解決廢棄葛根渣的問題，考慮到葛根是植物，利用葛根澱粉、全粉車間的設備，對葛根飲料生產所產生的廢渣進行處理，使之成為釀酒原料，再用液態發酵法進行釀酒。採用本發明所述方法便於葛根企業用已有的設備進行大規模生產，降低成本，提高效益。由於飲料生產產生的葛根渣是溼的，不便於儲存，且生產所產生的澱粉渣和纖維渣是分開的，而釀酒要澱粉，增加葛根香味要纖維，必然同時需要澱粉渣和纖維渣，所以本發明中採用工藝將它們混合一起進行脫水烘乾；考慮葛根纖維難以從酒廠的蒸餾器內放出來，採用粉碎方法將其製成微分，最後通過糖化和發酵得到葛根酒。本方法所生產的葛根酒有葛根特有的香味，味微苦後回甜，不上頭，易醒酒等特點。
【具體實施方式】
[0006]以下將結合實施例對本發明進行詳細的描述，優選實施例中未註明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件。
實施例
[0007]1、取葛根飲料生產所產生的廢渣，澱粉渣1500kg、纖維渣500kg，投入到葛根澱粉生產車間的沉澱池內，加同質量2000kg的水，開啟攪拌機，使之充分混合併形成漿液。再將漿液抽入臥式刮刀離心脫水機內進行脫水，脫水之後自動送於氣流烘乾機，設置氣流溫度為65°C，烘乾後得到水分小於14%的粉渣混合物833kg。再將粉渣混合物送於全粉生產車間，用粉碎機進行粉碎，首先用80目粗粉機進行粉碎，然後用300目低溫微粉機再次粉碎。得葛根粉渣細粉784kg，將粉碎後的粉渣細粉用聚乙烯袋包裝備用。
[0008]2、取IOOkg的粉渣細粉加入IOOkg溫度不超過40°C的冷水，攪拌製成濃漿，邊攪拌邊加入400kg95°C的熱水，使之充分糊化。等溫度降低到60°C時，再加入340g活性為50000u/g的UV-1l糖化酶，攪拌均勻後，再將料液放於恆溫箱中，設置溫度為58°C，保溫糖化45min後從恆溫箱中取出，冷卻至35°C，加入490g的燒酒麴，攪拌均勻後，放入陶瓷壇中密封發酵15天。
[0009]3、將發酵好的液態混合物倒入白酒蒸餾鍋中，用蒸汽蒸餾，經冷凝成液態酒，蒸餾過程中分別收集46°葛根酒26kg、28°葛根酒28kg、10°葛根酒8kg，均為無色透明液體。
[0010]或者將發酵好的液態混合物倒入渣水分離機分離，再將分離後的液體經微孔膜過濾器過濾。第一道選擇聚丙烯濾膜濾器，孔徑2 μ m做初濾；再接一個I μ m的濾器，最後選用0.1或0.22 μ m的尼龍膜濾器做為末端濾器過濾膜再次過濾，得過濾棕黃色葛根酒，酒精度 15。。
【權利要求】
1.一種用葛根渣釀酒的方法，包括以下步驟: ①、以葛根飲料生產所產生的廢渣:澱粉渣3份、纖維渣1份加水攪拌成漿液； ②、將製成的漿液脫水、烘乾，製得水分小於14%的粉渣混合物； ③、將烘乾的粉渣混合物粉碎，製成300目微粉； ④、將粉碎後的細粉加入等質量溫度不超過40°C的冷水中，攪拌製成濃漿，再邊攪拌邊加入4倍質量於粉渣細粉的95°C的熱水，使之充分糊化； ⑤、糊化後等溫度降低到60°C時，再加入0.3%-0.35%活性為50000u/g的UV-1l糖化酶，攪拌均勻 後，再將料液在溫度為58°C保溫糖化45min ；⑥、將糖化的料液冷卻至35°C，加入0.25%-0.5%的燒酒麴，攪拌均勻後，發酵15-20天; ⑦、將發酵好的液態混合物渣水分離，再過濾，得過濾葛根酒； 或者將發酵好的液態混合物蒸餾製成不同酒精度的純葛根蒸餾白酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103602543SQ201310527889
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】蔣黎明, 肖薔薇 申請人:蔣黎明