一種即食蝦皮醬的配方與製作方法
2023-05-08 04:47:06
一種即食蝦皮醬的配方與製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食蝦皮醬的配方與製作方法，以黃豆醬、蝦皮、辣椒、紅油、白砂糖、變性澱粉、味精、大蒜、生薑、維生素C、山梨酸鉀和淨化水為原料，採用原料預處理→依次添加原料進行熬製→熱灌裝的方法製作而成，本發明所採用的原材料均簡單易購買，成本低廉，製作方法簡單，可以批量生產，使用本發明製作而成的蝦皮醬具有開瓶即食、低鹽高鈣、低腥臊、美味可口的優點，具有很大的市場前景。
【專利說明】一種即食蝦皮醬的配方與製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及醬料的配方與製作方法，尤其涉及一種即食蝦皮醬的配方與製作方法。
【背景技術】
[0002]蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，還含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
[0003]添加了蝦皮製作而成的蝦皮醬一般作為調味使用，放入各種鮮菜、肉內食用，味道鮮美，極具營養，傳統工藝配方的蝦皮醬具有高鹽度和腥臊味的缺點，使蝦皮醬的食用受到了一定的限制，難以開瓶即食用，且高鹽度的蝦皮醬對消費者的健康也有一定的不利影響。
[0004]因此，需要一種新的技術方案以解決上述問題。
【發明內容】
[0005]發明目的:為了解決現有技術所存在的問題，本發明提供了一種低鹽配方，製作工藝簡單，成本較低的即食蝦皮醬的配方與製作方法。
[0006]技術方案:為達到上述目的，本發明一種即食蝦皮醬的配方按照質量百分比由以下組分組成:黃豆醬20%-30%、蝦皮5%-12%、辣椒1%-5%、紅油5%_20%、白砂糖1%_10%、變性澱粉0.1%_2%、味精1%-5%、大蒜1%-5%、生薑1%-5%、維生素C0.01%-0.05%、山梨酸鉀
0.01%-0.05%、其餘為淨化水。
[0007]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的製作方法，包括以下步驟:
[0008](I)原料預處理:剔除蝦皮中的雜質，用水衝洗乾淨，50°C烘乾備用；變性澱粉稱好後用淨化水溶解備用；大蒜洗淨去皮、生薑洗淨後切成粒備用；
[0009](2)將紅油加熱微沸後，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味後加入備用蝦皮，熬製 2_3min ；
[0010](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和淨化水加入進行熬製，溫度升高至50-90°C時加入變性澱粉溶液，待醬料沸騰後，轉小火加熱5-20min後停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0011](4)熱灌裝。
[0012]更為優選的，所述大蒜和生薑切成l-2cm碎粒。
[0013]更為優選的，所述步驟(3)小火加熱為維持醬料微沸狀態即可。
[0014]更為優選的，所述步驟(4)中熱灌裝溫度不低於85°C。
[0015]有益效果:本發明所提供的一種即食蝦皮醬的配方與製作方法，以黃豆醬、蝦皮、辣椒、紅油、白砂糖、變性澱粉、味精、大蒜、生薑、維生素C、山梨酸鉀和淨化水為原料，採用原料預處理一依次添加原料進行熬製一熱灌裝的的方法製作而成，本發明所採用的原材料均簡單易購買，成本低廉，製作方法簡單，可以批量生產，使用本發明製作而成的蝦皮醬具有開瓶即食、低鹽高鈣、低腥臊、美味可口的優點，具有很大的市場前景。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:
[0017]一種即食蝦皮醬的配方按照質量百分比由以下組分組成:黃豆醬20%、蝦皮5%、辣椒1%、紅油5%、白砂糖1%、變性澱粉0.1%、味精1%、大蒜1%、生薑1%、維生素C0.01%、山梨酸鉀0.01%、其餘為淨化水。
[0018]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的製作方法，包括以下步驟:
[0019](I)原料預處理:剔除蝦皮中的雜質，用水衝洗乾淨，50°C烘乾備用；變性澱粉稱好後用淨化水溶解備用；大蒜洗淨去皮、生薑洗淨後切成l_2cm碎粒備用；
[0020](2)將紅油加熱微沸後，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味後加入備用蝦皮，熬製 2min ；
[0021](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和淨化水加入進行熬製，溫度升高至500C時加入變性澱粉溶液，待醬料沸騰後，轉小火加熱維持醬料微沸狀態即可，5min後停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0022](4)熱灌裝:在85°C時進行熱灌裝。
[0023]實施例2:
[0024]一種即食蝦皮醬的配方按照質量百分比由以下組分組成:黃豆醬，30%、蝦皮12%、辣椒5%、紅油20%、白砂糖10%、變性澱粉2%、味精5%、大蒜5%、生薑5%、維生素C0.05%、山梨酸鉀0.05%、其餘為淨化水。
[0025]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的製作方法，包括以下步驟:
[0026](I)原料預處理:剔除蝦皮中的雜質，用水衝洗乾淨，50°C烘乾備用；變性澱粉稱好後用淨化水溶解備用；大蒜洗淨去皮、生薑洗淨後切成l_2cm碎粒備用；
[0027](2)將紅油加熱微沸後，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味後加入備用蝦皮，熬製 3min ；
[0028](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和淨化水加入進行熬製，溫度升高至900C時加入變性澱粉溶液，待醬料沸騰後，轉小火加熱維持醬料微沸狀態即可，20min後停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0029](4)熱灌裝:在95°C時進行熱灌裝。
[0030]實施例3:
[0031]一種即食蝦皮醬的配方按照質量百分比由以下組分組成:黃豆醬25%、蝦皮9%、辣椒3%、紅油13%、白砂糖5%、變性澱粉1%、味精3%、大蒜3%、生薑3%、維生素C0.03%、山梨酸鉀0.03%、其餘為淨化水。
[0032]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的製作方法，包括以下步驟:
[0033](I)原料預處理:剔除蝦皮中的雜質，用水衝洗乾淨，50°C烘乾備用；變性澱粉稱好後用淨化水溶解備用；大蒜洗淨去皮、生薑洗淨後切成l_2cm碎粒備用；
[0034](2)將紅油加熱微沸後，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味後加入備用蝦皮，熬製 2min ；
[0035](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和淨化水加入進行熬製，溫度升高至700C時加入變性澱粉溶液，待醬料沸騰後，轉小火加熱維持醬料微沸狀態即可，15min後停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0036](4)熱灌裝:在90°C時進行熱灌裝。
[0037]經檢測，使用本發明一種即食蝦皮醬的配方與製作方法所製成的蝦皮醬與傳統工藝生產的蝦皮醬各項指標如表1所示:
[0038]
【權利要求】
1.一種即食蝦皮醬的配方，其特徵在於按照質量百分比由以下組分組成:黃豆醬20%-30%、蝦皮5%-12%、辣椒1%-5%、紅油5%_20%、白砂糖1%_10%、變性澱粉0.1%_2%、味精1%-5%、大蒜1%-5%、生薑1%-5%、維生素C0.01%-0.05%、山梨酸鉀0.01%-0.05%、其餘為淨化水。
2.使用權利要求1所述的一種即食蝦皮醬的配方，一種即食蝦皮醬的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (O原料預處理:剔除蝦皮中的雜質，用水衝洗乾淨，50°C烘乾備用；變性澱粉稱好後用淨化水溶解備用；大蒜洗淨去皮、生薑洗淨後切成粒備用； (2)將紅油加熱微沸後，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味後加入備用蝦皮，熬製2_3min ； (3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和淨化水加入進行熬製，溫度升高至50-90°C時加入變性澱粉溶液，待醬料沸騰後，轉小火加熱5-20min後停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻； (4)熱灌裝。
3.根據權利要求2所述的即食蝦皮醬的製作方法，其特徵在於:所述大蒜和生薑切成l-2cm碎粒。
4.根據權利要求2所述的即食蝦皮醬的製作方法，其特徵在於:所述步驟(3)小火加熱為維持醬料微沸狀態即可。
5.根據權利要求2所述的即食蝦皮醬的製作方法，其特徵在於:所述步驟(4)中熱灌裝溫度不低於85°C。
【文檔編號】A23L1/24GK103461959SQ201310407052
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月9日 優先權日:2013年9月9日
【發明者】王婷婷, 餘永建, 張俊紅, 梁豔輝 申請人:江蘇恆順醋業股份有限公司