一種木耳豆腐乾及其製作方法
2023-05-08 08:45:46
一種木耳豆腐乾及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種木耳豆腐乾，將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；然後將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸；進一步將煮沸後的豆漿液過濾並冷卻降溫至50~55攝氏度；將固體膽粑溶入冷水後加入到降溫後的豆漿液中，並快速攪拌，形成混合漿液；靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水；將經過脫水的豆腐晾乾，製成豆腐乾；將熟木耳片夾在兩片豆腐乾中間，壓實，製成木耳豆腐乾。本發明的有益效果是：黑豆、黃豆、以及綠豆為主材料，並配以適量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了產品的綜合營養價值，並具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點。
【專利說明】一種木耳豆腐乾及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其製作方法，更具體地說，涉及一種木耳豆腐乾及其製備方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豆腐乾是一種歷史悠久的名小吃，是用大豆摻以其他原料做成的風味休閒類小食。鑑別豆腐乾的品質，要看其是否外皮柔韌、內肉嫩滑。而現有的豆腐乾大多以黃豆為主料，營養價值相對不高，成形能力較差，口感粗糙、不鮮嫩，色澤較差。
[0003]豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都不相同。
[0004]黃豆蛋白內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，黃?蛋白質含量達40%左右,最優質的可達50%左右,相當於瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，並可以降低人體內膽固醇含量，減少動脈硬化發生的機率，預防心臟病。
[0005]綠豆含豐富的維生素Α、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
[0006]黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。
[0007]木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受溼熱餘氣而生。各種樹木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。
[0008]如何解決豆腐乾營養單一，在豆腐乾產品中提高豆腐乾的營養價值，增加黃豆、黑豆和綠豆的含量以及加入其它營養物質，使得它們之間合理搭配產生口感更好，營養價值更高的問題是現代營養學領域需要探索的一個重要方向。
【發明內容】
[0009]為了彌補現有技術的營養單一不足，本發明提供一種豆腐乾，達到營養價值高、口感鮮嫩、色澤好的目的。
[0010]為了實現上述發明目的，其具體的技術方案如下:
一種木耳豆腐乾，其特徵在於:包括以下按照重量份數計的原料:
黑豆佔40-50份，黃豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2_4份，花生4_10份，綠豆3_4份，熟木耳片20份。
[0011]本發明所述的一種木耳豆腐乾的製作方法，其特徵在於:包括以下工藝步驟:
Α、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然後將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸；
C、進一步將煮沸後的豆漿液過濾並冷卻降溫至50-55攝氏度；D、將固體膽粑溶入冷水後加入到降溫後的豆漿液中，並快速攪拌，形成混合漿液；
E、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水；
F、將經過脫水的豆腐晾乾，製成豆腐乾；
G、將熟木耳片夾在兩片豆腐乾中間，壓實，製成木耳豆腐乾。
[0012]本發明在步驟B中，所述的將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸後，保持沸騰狀態6-10分鐘。
[0013]本發明在步驟E中，所述的靜置是指靜置5-8分鐘。
[0014]本發明在步驟E中，所述的加熱豆腐進行脫水是指將豆腐中的水分含量脫水至40%-45%。
[0015]本發明的有益效果是:
1、黑豆、黃豆、以及綠豆味主材料，並配以適量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了產品的綜合營養價值，並具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點。
[0016]2、將煮沸後的豆漿液過濾並冷卻降溫至50-55攝氏度是為了使固體膽耙的活性最大，最快時間凝結出豆腐。
[0017]3、將豆腐中的水分含量脫水至40%_45%是為了使豆腐的質地更加鮮嫩。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
一種木耳豆腐乾，其特徵在於:包括以下按照重量份數計的原料:
黑豆佔40份，黃豆30份，黑米5份，核桃仁1份，花生4份，綠豆3份，熟木耳片20份。
[0019]Α、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然後將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸；
C、進一步將煮沸後的豆漿液過濾並冷卻降溫至50-55攝氏度；
D、將固體膽粑溶入冷水後加入到降溫後的豆漿液中，並快速攪拌，形成混合漿液；
Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水；
F、將經過脫水的豆腐晾乾，製成豆腐乾；
G、將熟木耳片夾在兩片豆腐乾中間，壓實，製成木耳豆腐乾。
實施例2:
一種木耳豆腐乾，其特徵在於:包括以下按照重量份數計的原料:
黑豆佔50份，黃豆40份，黑米3份，核桃仁1份，花生10份，綠豆4份，熟木耳片20份。
[0020]Α、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然後將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸；
C、進一步將煮沸後的豆漿液過濾並冷卻降溫至50-55攝氏度；
D、將固體膽粑溶入冷水後加入到降溫後的豆漿液中，並快速攪拌，形成混合漿液；
Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水；
F、將經過脫水的豆腐晾乾，製成豆腐乾；G、將熟木耳片夾在兩片豆腐乾中間，壓實，製成木耳豆腐乾。
[0021]實施例3:
一種木耳豆腐乾，其特徵在於:包括以下按照重量份數計的原料:
黑豆佔45份，黃豆35份，黑米4份，核桃仁1份，花生6份，綠豆4份，熟木耳片20份。
[0022]A、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然後將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸；
C、進一步將煮沸後的豆漿液過濾並冷卻降溫至50-55攝氏度；
D、將固體膽粑溶入冷水後加入到降溫後的豆漿液中，並快速攪拌，形成混合漿液；
Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水；
F、將經過脫水的豆腐晾乾，製成豆腐乾；
G、將熟木耳片夾在兩片 豆腐乾中間，壓實，製成木耳豆腐乾。
【權利要求】
1.一種木耳豆腐乾，其特徵在於:包括以下按照重量份數計的原料: 黑豆佔40-50份，黃豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2-4份，花生4-10份，綠豆3-4份，熟木耳片。
2.根據權利要求1所述的一種木耳豆腐乾的製作方法，其特徵在於:包括以下工藝步驟: A、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡； B、然後將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸； C、進一步將煮沸後的豆漿液過濾並冷卻降溫至50-55攝氏度； D、將固體膽粑溶入冷水後加入到降溫後的豆漿液中，並快速攪拌，形成混合漿液； Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水； F、將經過脫水的豆腐晾乾，製成豆腐乾； G、將熟木耳片夾在兩片豆腐乾中間，壓實，製成木耳豆腐乾。
3.根據權利要求2所述的一種木耳豆腐乾的製作方法，其特徵在於:在步驟B中，所述的將浸泡後的原料磨成豆漿液並煮沸後，保持沸騰狀態6-10分鐘。
4.根據權利要求2所述的一種木耳豆腐乾的製作方法，其特徵在於:在步驟E中，所述的靜置是指靜置5-8分鐘。
5.根據權利要求2或4所述的一種木耳豆腐乾的製作方法，其特徵在於:在步驟E中，所述的加熱豆腐進行脫水是指將豆腐中的水分含量脫水至40%-45%。
【文檔編號】A23C20/02GK103583706SQ201310527651
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】林強 申請人:四川省胡婆婆食品有限責任公司