速溶絞股藍及其製造工藝的製作方法
2023-05-08 13:23:36
專利名稱：速溶絞股藍及其製造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種速溶絞股藍及其製造工藝。
目前市場上未有速溶絞股藍商品，只有絞股藍袋泡茶，其缺點為(1)需用開水衝泡，幾分鐘後飲用，還要棄茶渣。其有效成份釋出不夠充分。
(2)衝泡出來的飲料有生青味，味道不夠甘醇、香濃。
(3)不耐貯藏。
(4)不易於調節濃淡，難以同其他食品調配。
(5)成品體積大，貯存、運輸、搬運量也大、成本高。
本發明是這樣實現的①取速溶絞股藍配方中的植物原料除去雜物，稱重、洗淨，各加入10～15倍量的清水煎煮二次，第一次煎煮1.5小時，第二次煎煮1小時(水沸起計)，合併兩次汁液過濾，靜置4小時棄去沉澱物取其上清汁液或粗濾後經超速離心機除去雜質，取其上清液濃縮至含固形物約8-15％時，出濃縮液靜置24小時棄去沉澱物取上清濃縮液；②需加入添加劑的濃縮液要折合固形物若干份，添加劑若干份，按比例折算總量混合攪拌加熱至添加劑完全溶解，添加劑可為環糊精，可溶性澱粉、糊精。不需加添加劑的濃縮液可直接乾燥；③將濃縮液上盆，每盆液折合固形物不少於100克，置已預熱約40℃左右的真空高溫結晶箱內通入蒸氣，抽真空，箱內溫度控制在45～65℃之間，蒸氣進入控制在0.03～0.08MPa之間，真空度控制在-0.04～-0.098MPa之間，乾燥過程中根據濃縮液的濃度、溫度和投入量及其在箱內的動作來控制蒸氣壓力和真空度，採取間歇破真空方法使物料迅速蒸發水份令物料疏鬆，乾燥約2.5小時左右。物料呈靜態時，繼續乾燥約半小時，確認物料完全乾燥後停止進入蒸氣，關閉真空閥，破真空，開箱收料。乾燥物料含水份在2％以下；④物料連盆取出輕拍物料盆，物料塊隨即脫盆，物料塊呈深棕色有光澤質輕疏鬆塊狀，取其薄片對光透視呈琥珀半透明狀；⑤將物料塊用10目篩人工碎粒或置搖擺式顆粒機內用10目篩擦成深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒，再用12目和60目或80目篩篩選。取得合格的深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒；⑥將合格的深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒置自動包裝機內包裝，內包材料為純鋁複合包裝膜，機包過程中須定時抽樣置水中擠壓，以無氣泡出現為密封合格；⑦乾燥物料從脫盆，碎粒、篩粒到自動包裝各個工序操作室內裝有空調機、抽溼機，使室內溫度不超過27℃，相對溼度保持在50％左右。
⑧機包規格按需要而定。
⑨速溶絞股藍晶粒可溶於任何水溫中，呈棕色，明亮，澄清、氣味甘醇、香濃的飲料。
下面結合實施例對本發明作詳細的描述實施例一不加添加劑的速溶絞股藍及其製造工藝①取速溶絞股藍配方中的植物原料除去雜物，稱5公斤將其洗淨投入夾層蒸氣鍋，第一次加入75公斤清水加熱至沸起計煎煮1.5小時，第二次加入清水50公斤加熱至沸起計煎煮1小時，合併兩次汁液用6層紗布過濾，靜置4小時去除沉澱物，取上清汁液濃縮至含固形物約8～15％時，出濃縮液靜置24小時棄去沉澱物，取得上清濃縮液5980克分成3盆；②將已上盆的濃縮液置已預熱約40℃的真空高溫結晶箱內，通入蒸氣，抽真空，箱內溫度控制在50～52℃之間，蒸氣進入控制在0.03～0.04MPa之間，由於濃縮液不很稠，根據濃縮液的動作情況，真空度控制在-0.09～-0.098MPa之間。乾燥約2.5小時後箱內物料呈靜態時繼續乾燥半小時，確認物料完全乾燥後停止進入蒸氣，關閉真空閥，破真空，開箱取出物料盆；③輕拍物料盆，物料塊隨即脫盆，物料塊呈深棕色有光澤質輕疏鬆的塊狀，取其薄片對光透視呈琥珀半透明狀；④物料塊用10目篩人工碎成深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒，再用12目和16目篩篩選得到合格晶粒；⑤將合格的深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒313.95克置自動包裝機內包裝，內包材料為純鋁複合包裝膜，機包過程中定時抽樣置水中擠壓以無氣泡出現為密封合格。
⑥乾燥物料從脫盆，碎粒，篩選到自動包裝各個工序操作室內裝有空調機，抽溼機，室內溫度約25℃，相對溼度48～50％。
實施例二加入添加劑的速溶絞股藍及其製造工藝A、取速溶絞股藍配方中的植物原料，除去雜質、稱5公斤洗淨投入夾層鍋，第一次加入75公斤清水加熱至沸起計煎煮1.5小時，第二次加入50公斤清水加熱至沸起計煎煮1小時，合併兩次汁液用6層紗布過濾靜置4小時，棄去沉澱物取上清汁液濃縮至含固形物約8～15％時，出濃縮液靜置24小時，棄去沉澱物，取得上清濃縮液4726克，測得含固形物10.25％，折合重量484.4克，按比例加入環糊精484.4克，共得混合濃縮液5210.4克，攪拌加熱至環糊精完全溶解後分成二盆。
B、將已上盆的混合濃縮液置已預熱約40℃的真空高溫結晶箱內通入蒸氣，抽真空，箱內溫度控制在50～52℃之間。蒸氣進入控制在0.03～0.04MPa之間，根據濃縮液的動作情況真空度控制在-0.08～-0.098MPa之間，為防止濃縮液溢出採取間歇破真空方法。乾燥約2小時55分後箱內物料呈靜態，繼續乾燥約半小時，確認物料完全乾燥，停止進入蒸氣，關閉真空閥，破真空，開箱取出物料盆；C、步驟與不加入添加劑的速溶絞股藍及其製造工藝之③～④步驟相同；
D、將合格的深棕色有光澤的無定形疏鬆晶860克置自動包裝機內包裝，內包材料為純鋁複合包裝膜，機包過程中定時抽樣置水中擠壓以無氣泡出現為密封合格。
E、步驟與不加添加劑的速溶絞股藍及其製造工藝之⑥步驟相同。
本發明不限於上述之實施例。
從上述可知，本發明之優點為1、用本發明生產出來的速溶絞股藍系列，其小包內為深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒，至精至純，能明顯區別於其它絞股藍製品。
2、體積小易攜帶，方便飲用者。
3、成本低①添加劑用量少，甚至可以不加添加劑。
②成品重量輕，體積小，大量節省倉位及搬運費、運輸費。
③可調節飲料的濃淡，味道甘醇、香濃，既有植物絞股藍的風味和功效，也可同其他食品調配。
④可速溶於任何水溫中，呈棕色飲料，湯色明亮、澄清，飲用衛生方便。
⑤難以假冒，徹底維護經營者、生產者及消費者的利益。
⑥不加添加劑的絞股藍晶粒1克相當於絞股藍植物幹品15-16克。
⑦本工藝還適用於以其他植物為原料的速溶飲料的製造。
權利要求
1.一種速溶絞股藍及其製造工藝，其特徵在於①取速溶絞股藍配方中的植物原料除去雜物，稱重，洗淨各加入10-15倍量清水煎二次，第一次煎煮1.5小時；第二次煎煮1小時(水沸起計)，合併兩次汁液過濾，靜置4小時棄去沉澱物取其上清汁液或粗濾後經超速離心機除去雜質，取上清液濃縮至含固形物約8-15％時，出濃縮液靜置24小時棄去沉澱物取其上清濃縮液；②需加入添加劑的濃縮液要折合固形物若干份，添加劑若干份，按比例折算總量，混合攪拌加熱至添加劑完全溶解，添加劑可為環糊精，可溶性澱粉、糊精。不需加添加劑的濃縮液可直接乾燥；③將濃縮液上盆，每盆液折合固形物不少於100克。置已預熱約40℃左右的真空高溫結晶箱內，通入蒸氣，抽真空，箱內溫度控制在45～65℃，蒸氣進入控制在0.03～0.08MPa，真空度控制在-0.04～-0.098MPa之間，乾燥過程中根據濃縮液的濃度、溫度和投入量及其在箱內的動作情況來控制蒸氣壓力和真空度。採取間歇破真空的方法，使物料迅速蒸發水份，令物料疏鬆，乾燥約2.5小時左右物料呈靜態時繼續乾燥約半小時，確認物料完全乾燥後停止進入蒸氣，關閉真空閥，破真空，開箱收料。乾燥物料含水份在2％以下；④物料連盆取出輕拍物料盆，物料塊隨即脫盆，物料塊呈深棕色，有光澤、質輕疏鬆塊狀，取其薄片對光透視呈琥珀半透明狀；⑤將物料塊用10目篩人工碎粒或置搖擺式顆粒機內用10目篩擦成深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒，再用12目和60目或80目篩篩選，取得合格的深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒；⑥將合格的深棕色有光澤的晶粒置自動包裝機內包裝，內包材料為純鋁複合包裝膜，機包過程中須定時抽樣置水中擠壓，以無氣泡出現為密封合格；⑦乾燥物料從脫盆，碎粒、篩粒到自動包裝各個工序操作室內裝有空調機、抽溼機，使室內溫度不超過27℃，相對溼度保持在50％左右；⑧機包規格按需要而定。⑨速溶絞股藍晶粒可速溶於任何水溫中，呈棕色，明亮，澄清、氣味甘醇、香濃的飲料。
2.根據權利要求1所述的速溶絞股藍及其製造工藝，其特徵在於上清濃縮液加入或不加入添加劑，其製成的晶粒為有光澤的無定形疏鬆晶粒。
全文摘要
本發明涉及一種速溶絞股藍及其製造工藝。它包括二種:1.不加入添加劑的速溶絞股藍;2.加入添加劑的速溶絞股藍。製造工藝中包括原材料整理,提取、過濾、靜置、濃縮、靜置、混合、真空乾燥、脫盆、碎粒、篩選和機包工序。該速溶絞股藍的粒呈深棕色有光澤的無定形疏鬆晶粒,可速溶於任何水溫中,呈棕色、明亮澄清、氣味甘醇、香濃的飲料。速溶絞股藍具有耐貯藏,易攜帶,飲用衛生方便的特點。
文檔編號A23P1/02GK1226406SQ9811312
公開日1999年8月25日 申請日期1998年2月16日 優先權日1998年2月16日
發明者方越 申請人:方越