一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產方法
2023-05-07 22:45:11 1
一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產方法
【專利摘要】一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產方法， 為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題， 在豆包麵皮中加入黃豆面、藕粉、百合花粉，加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的添加量為豆包麵皮整體質量的5-8%，豆包麵皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的質量比為5.3：1.5：1，本發明的豆餡是黑芝麻豌豆餡，黑芝麻豌豆餡是由黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁、紅糖、白砂糖組成。 本發明的一種 黑芝麻豌豆餡粘豆包，改變了傳統的製作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，並且在粘豆包麵皮中加入了黃豆面、藕粉、百合花粉，極大的增強了粘豆包的營養價值。
【專利說明】 一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是一種黑芝麻豌豆餡粘豆包及其生產方法。
【背景技術】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的麵皮大多數都是由粘玉米面或大黃米麵或糯米麵或小米麵製成，而粘豆包的餡大多數僅僅是單一口味的豆餡，大多數由紅小豆或大芸豆製成，這種豆包的營養價值並不是很高，並且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的需求，因此市場上急需一種不同口味並且具有更高營養價值的粘豆包及其生產方法。
【發明內容】
[0004]為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題，本發明在傳統的技術方案上進行改變，提供了一種黑芝麻豌豆餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，並且在粘豆包麵皮中加入了黃豆面、藕粉、百合花粉，增強了粘豆包的營養價值。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，包括豆包麵皮、豆包餡，豆包麵皮為粘玉米面、大黃米麵、小米麵的混合面，所述的混合麵皮中粘玉米面、大黃米麵、小米麵的質量比為57:15:13，所述的豆包麵皮中加入黃豆面、藕粉、百合花粉，所述的豆包餡為黑芝麻豌豆餡。
[0006]所述的豆包麵皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的添加量為豆包麵皮整體質量的 5-8%ο
[0007]所述的豆包麵皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的質量比為5.3:1.5:1。
[0008]所述的黑芝麻豌豆餡是由黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁、紅糖、白砂糖組成。
[0009]所述的黑芝麻豌豆餡中黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁的質量比是1:3:4:1.2。
[0010]所述的黑芝麻豌豆餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:製作豆包餡:按質量比，選取優質的黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁，清洗乾淨，將豌豆放入鍋中煮爛，然後將水倒出，將黑芝麻、板慄、桃仁分別炒熟，板慄去殼，然後將豌豆、板慄、桃仁混合在一起搗爛，搗爛後添加適量水，加入適量紅糖和白砂糖，攪拌均勻，將其揉捏成圓形，然後將黑芝麻均勻撒在表面，採用高溫烘乾，得到黑芝麻豌豆餡，冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質量比，選取優質的粘玉米粒、大黃米、小米、黃豆面、蓮藕、百合花，分別用清水衝洗3-5分鐘，清洗後陽光下晾曬，曬乾後採用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米麵、小米麵、黃豆面、藕粉、百合花粉，然後進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米麵、小米麵混合，攪拌均勻；c、加入混合麵粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加黃豆面，攪拌均勻，然後再添加藕粉和百合花粉，並添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反覆進行糅合，直至形成麵團；
步驟3:將步驟2中的麵團置於恆定溫度27-33°C，恆定溼度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；
步驟4:將發酵好的麵團與黑芝麻豌豆餡進行加工，製成粘豆包，然後採用洗淨的紫蘇葉將豆包包起來，置於鍋中煮熟，煮熟後進行快速冷凍，冷凍後裝袋，製得成品。
[0011]本發明的有益效果:本發明提供了一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，改變了傳統的製作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，並且在粘豆包麵皮中加入了黃豆面、藕粉、百合花粉，極大的增強了粘豆包的營養價值。
[0012]在添加的黃豆面、藕粉、百合花粉中:
黃豆，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、維生素BI 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多I倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。
[0013]蓮藕，藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白胺基酸、葫蘆巴鹼、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。
[0014]百合花，百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。
[0015]黑芝麻，含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，並且，板慄和桃仁的營養價值也是極高，因此，黑芝麻豌豆餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養價值。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，包括豆包麵皮、豆包餡，豆包麵皮為粘玉米面、大黃米麵、小米麵的混合面，所述的混合麵皮中粘玉米面、大黃米麵、小米麵的質量比為57:15:13，所述的豆包麵皮中加入黃豆面、藕粉、百合花粉，所述的豆包餡為黑芝麻豌豆餡。
[0017]所述的豆包麵皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的添加量為豆包麵皮整體質量的 5-8%ο
[0018]所述的豆包麵皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的質量比為5.3:1.5:1。
[0019]所述的黑芝麻豌豆餡是由黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁、紅糖、白砂糖組成。
[0020]所述的黑芝麻豌豆餡中黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁的質量比是1:3:4:1.2。
[0021]所述的黑芝麻豌豆餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:製作豆包餡:按質量比，選取優質的黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁，清洗乾淨，將豌豆放入鍋中煮爛，然後將水倒出，將黑芝麻、板慄、桃仁分別炒熟，板慄去殼，然後將豌豆、板慄、桃仁混合在一起搗爛，搗爛後添加適量水，加入適量紅糖和白砂糖，攪拌均勻，將其揉捏成圓形，然後將黑芝麻均勻撒在表面，採用高溫烘乾，得到黑芝麻豌豆餡，冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質量比，選取優質的粘玉米粒、大黃米、小米、黃豆面、蓮藕、百合花，分別用清水衝洗3-5分鐘，清洗後陽光下晾曬，曬乾後採用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米麵、小米麵、黃豆面、藕粉、百合花粉，然後進行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米麵、小米麵混合，攪拌均勻；c、加入混合麵粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加黃豆面，攪拌均勻，然後再添加藕粉和百合花粉，並添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反覆進行糅合，直至形成麵團；
步驟3:將步驟2中的麵團置於恆定溫度27-33°C，恆定溼度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；
步驟4:將發酵好的麵團與黑芝麻豌豆餡進行加工，製成粘豆包，然後採用洗淨的紫蘇葉將豆包包起來，置於鍋中煮熟，煮熟後進行快速冷凍，冷凍後裝袋，製得成品。
[0022]經實驗證明，在豆包麵皮中加入了黃豆面、藕粉、百合花粉，可以使豆包麵皮的味道更好，營養價值變高，更是有助於吸收消化，而黑芝麻豌豆餡無論是在口感還是營養價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【權利要求】
1.一種黑芝麻豌豆餡粘豆包，包括豆包麵皮、豆包餡，豆包麵皮為粘玉米面、大黃米麵、小米麵的混合面，其特徵在於在:所述的混合麵皮中粘玉米面、大黃米麵、小米麵的質量比為57:15:13，所述的豆包麵皮中加入黃豆面、藕粉、百合花粉，所述的豆包餡為黑芝麻豌豆餡。
2.根據權利要求1所述的一種粘豆包，其特徵在於:所述的豆包麵皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的添加量為豆包麵皮整體質量的5-8%。
3.根據權利要求1所述的一種粘豆包，其特徵在於:所述的豆包麵皮中加入的黃豆面、藕粉、百合花粉的質量比為5.3:1.5:1。
4.根據權利要求1所述的一種粘豆包，其特徵在於:所述的黑芝麻豌豆餡是由黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁、紅糖、白砂糖組成。
5.根據權利要求4所述的一種粘豆包，其特徵在於:所述的黑芝麻豌豆餡中黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁的質量比是1:3:4:1.2。
6.根據權利要求1所述的一種粘豆包，其特徵在於:所述的黑芝麻豌豆餡粘豆包的生產方法的步驟為: 步驟1:製作豆包餡:按質量比，選取優質的黑芝麻、豌豆、板慄、桃仁，清洗乾淨，將豌豆放入鍋中煮爛，然後將水倒出，將黑芝麻、板慄、桃仁分別炒熟，板慄去殼，然後將豌豆、板慄、桃仁混合在一起搗爛，搗爛後添加適量水，加入適量紅糖和白砂糖，攪拌均勻，將其揉捏成圓形，然後將黑芝麻均勻撒在表面，採用高溫烘乾，得到黑芝麻豌豆餡，冷凍，備用； 步驟2:和面:3、按質量比，選取優質的粘玉米粒、大黃米、小米、黃豆面、蓮藕、百合花，分別用清水衝洗3-5分鐘，清洗後陽光下晾曬，曬乾後採用超微粉碎機進行粉碎，得到粘玉米面、大黃米麵、小米麵、黃豆面、藕粉、百合花粉，然後進行紫外滅菌山、將粘玉米面、大黃米麵、小米麵混合，攪拌均勻X、加入混合麵粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘3、添加黃豆面，攪拌均勻，然後再添加藕粉和百合花粉，並添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反覆進行糅合，直至形成麵團； 步驟3:將步驟2中的麵團置於恆定溫度27-331，恆定溼度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用； 步驟4:將發酵好的麵團與黑芝麻豌豆餡進行加工，製成粘豆包，然後採用洗淨的紫蘇葉將豆包包起來，置於鍋中煮熟，煮熟後進行快速冷凍，冷凍後裝袋，製得成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104381749SQ201410574775
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月25日 優先權日:2014年10月25日
【發明者】葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態農副產品有限公司