一種食用醬油的製作方法
2023-04-30 10:25:31 3
一種食用醬油的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種食用醬油，其特徵在於，製備原料按重量百分比計算，主要包括：醬油精粉2%-10%、紅糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食鹽50%-55%；所述食用醬油還包括味素3%-5%、醬油香精0.3%-1%、苯甲酸鈉0.3%-1%；所述食用醬油還包括輔料。
【專利說明】一種食用醬油
【技術領域】
[0001]本發明一種食用醬油。
【背景技術】
[0002]醬油最早是由中國發明的。現在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經比較普遍地釀製和食用醬油了，此時世界上其他國家還沒有醬油。但考慮到醬油和醬的製造工藝是極其相近的，而中國在周朝時就已發明了醬，所以醬油的發明也應遠在漢代之前。醬存放時間久了，其表面會出現一層汁。人們品嘗這種醬汁後，發現它的味道很不錯。於是此後便改進了制醬工藝，特意釀製醬汁，這大概就是最早的醬油的誕生過程。
[0003]醬油中含有豐富的胺基酸，能去魚肉腥味，調和菜餚，增進食慾，一直以來，醬油作為普通的調味品已走上了千家萬戶的餐桌。
[0004]醬油在人們的日常生活中佔有非常重要的地位，而且也會越來越受到人們的重視。但是，我們日常生活所使用的醬油，均是採用傳統發酵工藝製造，發酵的時間長，工序複雜。因此有需要開發一種製作方便的釀造方法。
【發明內容】
[0005]本發明的一個目的是提供一種食用醬油，其特徵在於，製備原料按重量百分比計算，主要包括:醬油精粉2%-10%、紅糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食鹽50%-55% ;所述食用醬油還包括味素3%-5%、醬油香精0.3%-1%、苯甲酸鈉0.3%-1% ;所述食用醬油還包括輔料。
[0006]作為本發明技術方案的一個補充，輔料包括花椒、大料、生薑、大蔥、桂皮、茴香、蘋果、陳皮、香菇、靈芝、丁香、白芷、八角中的一種或多種。
[0007]本發明的另一個目的是提供一種製備食用醬油的方法，包括以下步驟:
a)將所需原料加入1-2倍原料質量的水中加熱至沸騰，並維持在90°C1-2小時；
b)過濾，重複步驟a)；
c)過濾雜質，冷卻到50°C-60°C，並加入味素、醬油香精和苯甲酸鈉，攪拌均勻；
d)滅菌包裝。
[0008]本發明的優點在於無需經過傳統的發酵過程，節約時間和勞動力，易於掌握，一致性好。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
本發明的一種食用醬油，製備原料按重量百分比計算，包括醬油精粉5%、紅糖8%、焦糖色素15%、食鹽50%、花椒2.5%、大料1.6%、桂皮0.5%、茴香0.7%、香菇0.5%、靈芝0.5%、丁香
0.15%，餘量為水。並且混合以後，加入味素3%、醬油香精0.5%、苯甲酸鈉0.5%。
[0010]實施例1
本發明的一種食用醬油，製備原料按重量百分比計算，包括醬油精粉5%、紅糖8%、焦糖色素15%、食鹽50%、蘋果0.4%、陳皮0.4%、桂皮0.5%、茴香0.8%、香菇0.3%、靈芝0.3%、丁香
0.2%、白芷0.1%，餘量為水。並且將所需原料加入I倍原料質量的水中加熱至沸騰，並維持在90°C I小時；過濾，加入I倍原料質量的水加熱至沸騰，並維持在90°C I小時；過濾雜質，冷卻到55°C，並加入味素4%、醬油香精0.4%和苯甲酸鈉0.4%，攪拌均勻；滅菌包裝。
【權利要求】
1.一種食用醬油，其特徵在於，製備原料按重量百分比計算，主要包括:醬油精粉2%-10%、紅糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食鹽50%-55% ;所述食用醬油還包括味素3%_5%、醬油香精0.3%-1%、苯甲酸鈉0.3%-1% ;所述食用醬油還包括輔料。
2.根據權利要求1所述的食用醬油，所述輔料包括花椒、大料、生薑、大蔥、桂皮、茴香、蘋果、陳皮、香菇、靈芝、丁香、白芷、八角中的一種或多種。
3.一種製備權利要求1所述食用醬油的方法，包括以下步驟: 將所需原料加入1-2倍原料質量的水中加熱至沸騰，並維持在90°C 1-2小時； 過濾，重複步驟a); 過濾雜質，冷卻到50°C -60°C，並加入味素、醬油香精和苯甲酸鈉，攪拌均勻； 滅菌包裝。
【文檔編號】A23L1/238GK103610021SQ201310565768
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月13日 優先權日:2013年11月13日
【發明者】吳基仔 申請人:吳基仔