中餐標準製作工藝的製作方法
2023-04-26 15:19:36 1
專利名稱：中餐標準製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種快餐的製作工藝，特別涉及一種採用標準工藝來製作中餐，整個製作過程全部採用機械，具體的說，借鑑西式快餐的一些製作設備，經過深入研究和不斷改進，而開發成功一套能保持原有中餐風味的標準製作工藝，可以實現標準化作業和大批量生產，且能保持製作品質的一致。
現有的傳統中式快餐，如盒飯，均是採用大師傅人工製作，採用中式傳統的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜等方式，需要一大批熟練的製作人員，並且由於各位師傅的製作經驗不同、水平不一，製作出來的快餐品質很難保持一致，而客戶經常因為成品的不一致就誤認為品質下降，使得千辛萬苦建立起來的客戶群喪失，並且由於需要大量熟練的製作人員，其製作成本很難降低，也很難提高生產效率和實現大批量的生產。
本發明針對現有傳統快餐工藝無法進行大批量標準化生產的缺點，其目的是提出一種中餐的標準製作工藝，其能實現中餐的快速批量生產，且能保持品質口味一致。
本發明的原理是研究出一種烹飪方法，利用西餐的製作方法進行改良而製作中餐，其能模仿中餐製作過程中的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜等方式，使得製作出的各種飯菜仍能保持中餐風味，並且能實現大批量品質一致的生產，通過採用機械生產，可以免去聘用任何熟練的烹飪師傅，以減小生產成本。
本發明的特徵在於首先將統一製作的調料和肉類、菜類的原料拌勻，將其放入託盤，託盤再放入多層託盤架，再將多層託盤架放入智能蒸烤箱，採用電腦設定蒸烤箱的烹飪程序，在烤制的過程中，各道程序的烤制時間可按程序設定，一邊噴水氣一邊調整烤制的溫度，來實現自動調整智能蒸烤箱箱內的乾濕度和模仿中餐的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜等烹飪方式。
本發明在烤制過程中的熱氣通過風扇將熱氣循環均勻的從各個方向加熱託盤中的食品，使得食品能均勻受熱成熟。
下面進一步詳細闡述本發明的具體製作工藝，首先根據肉類、菜類將調味原料統一製作，放置於旁邊侍用；將菜的原料利用機械切成條、片、塊等合適的形狀，將統一製作的調料和菜的原料通過攪拌使其均勻，並可根據需要加入澱粉勾芡，然後將攪拌均勻的原料均勻放入託盤中形成約3公分厚，將託盤放入多層託盤架使託盤與託盤之間形成一定的間隙，使得熱氣可以從間隙中通過而從託盤的各個方向均勻加熱食品，將盛裝有食品的多層託盤架整齊放入蒸烤箱，利用電腦程式根據不同的菜選擇不同的烹任溫度、時間、方式和是否需要噴水氣，以模仿中式菜的烹調效果，蒸烤箱中的熱氣不直接加熱食品，而是利用電扇將加熱器上產生的熱氣循環均勻從各個方向加熱託盤中的食品，使得食品能均勻受熱成熟，在加熱食品的過程中，有些菜需保持食品中的水份，為此還可以設定程序，在烹飪的過程中由蒸烤箱中邊噴出水氣邊調整箱內溫度和烤制時間，以模仿中餐的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜等烹飪方式，水氣可均勻的噴在食品的表面，以保持食品中的水份和食品的新鮮。
整個烹飪過程中不需要人工製作，也不需要人工利用器械翻炒食品，使得食品保持原有的風味和色彩形狀，烹飪過程全部採用電腦程式設定，使得製作的成品風味、品質一致，並且整個烹飪過程均採用電腦控制的設備來完成，經過基本訓練的員工即可很好的掌握全部烹飪過程。
下面例舉幾個實施例以進一步闡述本發明1、榨菜肉絲，將榨菜和肉切成絲，配合輔料，與統一配製的調料攪拌均勻，均勻放入託盤堆疊約3公分厚，放入蒸烤箱，先以高溫(180℃)4分鐘使原料均勻受熱，使直接接觸熱氣的食品表面略焦，有一些焦脆的效果，再將溫度降低到170℃，邊加熱邊噴水氣4分鐘，使食品加熱的過程中保持水份，再將溫度降低到150℃，同樣邊加熱邊噴水氣4分鐘，使食品最後加熱成熟，整個過程模仿了中式烹飪的爆炒和微火加熱過程。
2、土豆燉牛肉，將土豆和牛肉切成塊，配合輔料，與統一配製的調料攪拌均勻，均勻放入託盤堆疊約3公分厚，放入蒸烤箱，以溫度(120-130℃)使原料均勻受熱20分鐘，邊加熱邊噴水氣，使食品均勻受熱成熟，整個過程模仿了中式烹飪的燉的加熱過程。
3、醬爆雞丁，將紅蘿蔔、黃瓜和雞肉切成塊，配合輔料，與統一配製的調料攪拌均勻，均勻放入託盤堆疊約3公分厚，放入蒸烤箱，先以高溫(180℃)4分鐘使原料均勻受熱，使直接接觸熱氣的食品表面略焦，有一些焦脆的效果，再將溫度降低到160℃，邊加熱邊噴水氣8分鐘，使食品加熱的過程中保持水份，並使食品最後加熱成熟，整個過程模仿了中式烹飪的爆炒和中火加熱過程。
本發明採用全部機械設備中餐製作方式，使得調味標準化，加工過程標準化，每次製作均按相同的程序生產，使得製成品口味一致，品質一致，且能實現中餐的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜等效果，而保持中餐的口味。
以上實施例僅是用於進一步闡明本發明，並不能據此限定本發明的適用範圍，任何根據本發明的上述原理所做的等同技術特徵的變化，均應包含在本發明技術範疇之內。
權利要求
1.一種中餐標準製作工藝，將調料統一製作，並將肉類、菜類的原料利用機械切成合適的形狀，其特徵在於首先將統一製作的調料和菜的原料拌勻，放入託盤，託盤再放入多層託盤架，再將多層託盤架放入智能蒸烤箱，採用電腦設定蒸烤箱的烹飪程序，在烤制的過程中，各道程序的烤制時間按程序設定，可一邊噴水氣一邊調整烤制的溫度，來實現自動調整智能蒸烤箱箱內的乾濕度和模仿中餐的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜的烹飪方式。
2.根據權利要求1所述的中餐標準製作工藝，其特徵在於在烤制過程中的熱氣通過風扇將熱氣循環均勻的從各個方向加熱託盤中的食品。
全文摘要
本發明涉及一種採用標準工藝來製作中餐,利用西餐的製作方法進行改良而製作中餐,其能模仿中餐製作過程中的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜等方式,製作出的各種飯菜仍能保持中餐風味,且能實現大批量品質一致的生產,其特徵在於將統一製作的調料和菜的原料拌勻,放入託盤,託盤再放入多層託盤架,並放入智能蒸烤箱,各道程序的烤制時間按程序設定,一邊噴水氣一邊調整烤制的溫度,來實現自動調整智能蒸烤箱箱內的乾濕度和模仿中餐的煎、烤、燉、煮、炒、蒸、燜等烹飪方式。
文檔編號A23L1/01GK1210685SQ9711629
公開日1999年3月17日 申請日期1997年9月10日 優先權日1997年9月10日
發明者朱江 申請人:哈斯特食品(北京)有限公司