一種鰱魚食品的加工方法
2023-04-26 12:50:51
專利名稱：一種鰱魚食品的加工方法
技術領域：
本發明涉及鰱魚食品的加工方法。
背景技術：
鰱魚為淡水魚品種，其營養價值很高，深受人們的喜愛，人們採用各種烹製方法來享受它的美味，形成了各自不同特色和風味的製品，豐富了人們的物質文化享受。但由於調配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差異，同時還缺少一定的食療藥用功效。
發明內容
本發明提供一種以鰱魚為主要原料製備出的鮮美醇香並具有調脾暖胃、清熱解毒、養陰潤燥、延年益壽等保健功效的鰱魚食品的加工方法。
本發明目的是這樣實現的這種鰱魚食品的加工方法，其特徵是按1500重量份的鰱魚主料計所用配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料玉竹10～20份，沙參4～6份，麥門冬4～6份，花粉4～6份，桑葉4～6份，白扁豆4～6份，生甘草8～12份，川穹2～4份，桅子2～4份；調味料花雕酒15～25份，醬油75～85份，面醬45～55份，茴香籽4～6份，八角茴香4～6份，花椒4～6份，草果4～6份，丁香4～6份，三奈4～6份，桂皮4～6份，白芷4～6份，食鹽8～12份，白糖10～20份；以加工1500重量份鰱魚主料計，先將鰱魚切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的瓦塊形狀，在180～200℃的植物油中炸金黃色取出備用；將上述比例量的配料和調味料加水煎煮1～1.5小時後，放入炸好的魚塊，中火煮製30～40分鐘即可。
所述配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料玉竹15份，沙參5份，麥門冬5份，花粉5份，桑葉5份，白扁豆5份，生甘草10份，川穹3份，桅子3份；
調味料花雕酒20份，醬油80份，面醬50份，茴香籽5份，八角茴香5份，花椒5份，草果5份，丁香5份，三奈5份，桂皮5份，白芷5份，食鹽10份，白糖15份。
本發明採用的花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，肉質雪白細嫩，含有不飽和脂肪酸、胺基酸，以及增強人類記憶的微量元素，對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有益。
本發明配料中加入的玉竹、沙參、麥門冬、花粉、桑葉、白扁豆、生甘草，具有清潤滋補功效，適用於肺胃陰傷，對風溼性心臟病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、肺原性心臟病引起的心力衰竭有一定的食療作用。
本發明取得的技術進步本發明是在挖掘整理並借鑑康熙年間直隸官府系列筵席菜品及李鴻章任直隸總督期間直隸總督署官府筵席的特別菜品「醬汁瓦塊魚「基礎上研發出的一道美食，其色澤紅亮，鬆軟可口，鮮美醇香，醬香純正，同時具有調脾暖胃、清熱解毒、養陰潤燥、延年益壽等食療保健功效，對風溼性心臟病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、肺原性心臟病引起的心力衰竭有一定的食療作用，長期深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。
具體實施例方式
實施例1稱取配料玉竹15份，沙參、麥門冬、花粉、桑葉、白扁豆各5份，生甘草10份，川穹3份，桅子3份；稱取調味料花雕酒20份，醬油80份，保定槐茂牌面醬50份，茴香籽、八角茴香、花椒、草果、丁香、三奈、桂皮、白芷各5份，食鹽10份，白糖15份；將1500重量份鰱魚主料去頭後切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的瓦塊形狀，在190℃的色拉油中炸成金黃色取出備用；將上述比例量的配料和調味料加水煎煮1.2小時後，放入炸好的魚塊，中火煮製35分鐘即可。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是，稱取配料玉竹10份，沙參、麥門冬、花粉、桑葉、白扁豆各4份，生甘草8份，川穹、桅子各2份；調味料花雕酒15份，醬油75份，保定槐茂牌面醬45份，茴香籽、八角茴香、花椒、草果、丁香、三奈、桂皮、白芷各4份，食鹽8份，白糖10份；以加工1500重量份鰱魚主料計，先將鰱魚切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的瓦塊形狀，在180℃的色拉油中炸成金黃色取出備用；將上述比例量的配料和調味料加水煎煮1小時後，放入炸好的魚塊，中火煮製30分鐘即可。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是，稱取配料玉竹20份，沙參、麥門冬、花粉、桑葉、白扁豆各6份，生甘草12份，川穹4份，桅子4份；調味料花雕酒25份，醬油85份，保定槐茂牌面醬55份，茴香籽、八角茴香、花椒、草果、丁香、三奈、桂皮、白芷各6份，食鹽12份，白糖20份；以加工1500重量份鰱魚主料計，先將鰱魚切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的瓦塊形狀，在200℃的色拉油中炸成金黃色取出備用；將上述比例量的配料和調味料加水煎煮1.5小時後，放入炸好的魚塊，中火煮製40分鐘即可。
權利要求
1.一種鰱魚食品的加工方法，其特徵是按1500重量份的鰱魚主料計所用配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料玉竹10～20份，沙參4～6份，麥門冬4～6份，花粉4～6份，桑葉4～6份，白扁豆4～6份，生甘草8～12份，川穹2～4份，桅子2～4份；調味料花雕酒15～25份，醬油75～85份，面醬45～55份，茴香籽4～6份，八角茴香4～6份，花椒4～6份，草果4～6份，丁香4～6份，三奈4～6份，桂皮4～6份，白芷4～6份，食鹽8～12份，白糖10～20份；以加工1500重量份鰱魚主料計，先將鰱魚切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的瓦塊形狀，在180～200℃的植物油中炸金黃色取出備用；將上述比例量的配料和調味料加水煎煮1～1.5小時後，放入炸好的魚塊，中火煮製30～40分鐘即可。
2.根據權利要求1所述的鰱魚食品的加工方法，其特徵是所述配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料玉竹15份，沙參5份，麥門冬5份，花粉5份，桑葉5份，白扁豆5份，生甘草10份，川穹3份，桅子3份；調味料花雕酒20份，醬油80份，面醬50份，茴香籽5份，八角茴香5份，花椒5份，草果5份，丁香5份，三奈5份，桂皮5份，白芷5份，食鹽10份，白糖15份。
3.根據權利要求1或2所述的鰱魚食品的加工方法，其特徵是所述面醬採用保定槐茂牌面醬。
4.根據權利要求1所述的鰱魚食品的加工方法，其特徵是所述植物油採用色拉油。
全文摘要
本發明公開了一種鰱魚食品的加工方法，其特徵是按以加工1500重量份鰱魚主料計，先將鰱魚切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的瓦塊形狀，在180～200℃的油中炸成金黃色取出備用；將比例量的配料和調味料加水煎煮1～1.5小時後，放入炸好的魚塊，中火煮製30～40分鐘即可。本發明是在挖掘整理並借鑑李鴻章任直隸總督期間官府筵席的特別菜品「醬汁瓦塊魚」基礎上研發出的一道美食，其色澤紅亮，鬆軟可口，鮮美醇香，醬香純正，同時具有調脾暖胃、清熱解毒、養陰潤燥、延年益壽等食療保健功效，對風溼性心臟病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、肺原性心臟病引起的心力衰竭有一定的食療作用，長期深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。
文檔編號A61K36/00GK1919075SQ20061004822
公開日2007年2月28日 申請日期2006年8月30日 優先權日2006年8月30日
發明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司